一種植物蛋白仿真精肉製備工藝的製作方法
2023-06-02 08:47:42
本發明屬於寵物食品加工技術領域，具體涉及一種植物蛋白仿真精肉製備工藝。
背景技術：
寵物食品中，肉製品以雞胸肉，豬裡脊肉為主，經過加工乾燥製作寵物食品，其產品外觀一致性，受到原料的限制很難達到要求，尤其是豬肉類產品的外形大小，重量大小均存在較大偏差。來源於寵物主人對動物源性的原料對健康上存在擔憂。
因此，發明一種植物蛋白仿真精肉製備工藝顯得非常必要。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種植物蛋白仿真精肉製備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種植物蛋白仿真精肉製備工藝，成分如下：主料和輔料，主料為植物蛋白，輔料為添加劑。
一種植物蛋白仿真精肉製備工藝，步驟如下：
（1）原料處理：
a.按照用量稱取大豆分離蛋白、谷元粉、麵粉、玉米澱粉、寵物香精、酵母粉在攪拌機中攪拌均勻；
b.將雞肉、甘油、明膠、黃原膠、水在打漿機中打成均勻漿體備用。
c.將上b步驟打好的漿體放入a步驟中攪拌均勻；
（2）擠出膨化
雙螺杆擠出機操作步驟：
a.打開主機電源；
b.打開主機油泵與水泵；
c.設定溫度從一區到十區分別為：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；
e.待溫度達到預設值時打開主機開關，速度調到35Hz；餵料開關，速度調到30Hz，同時餵料出適量加入純淨水；
f.待機器料擠出為柔軟的小圓球時，停機立即裝上模具；
g.打開輸送機，調節速度待機器出料均勻，調節模具寬度到需求大小與重量；
h.調節主機速度到30-50Hz；餵料速度到30-50Hz；
i.膨化後採用旋切方法，將切好的片狀立即進入到壓片機中排出膨化的氣孔，形成緊密的纖維層；乾燥在75℃下乾燥3-4小時，備用；
（3）調漿
a.將漿料各個成分準確稱取後，放入高速斬拌機中打成均勻糊狀。
b.稱取乾燥後的膨化片50kg,放在調漿機中，稱取10kg調好的漿，一邊旋轉膨化片，一邊緩慢加入調好的漿體；
c.待漿體吸附在膨化片表面時，向調漿機中通入65℃熱風，約2小時後片與片之間不粘黏時倒出調漿機，均勻放置在網片上不要重疊；
d.乾燥在65℃下乾燥4-5小時；
e.冷卻，檢測合格後包裝。
優選的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一種或幾種混合物；所述的植物蛋白的質量比例在40-90%之間。
優選的，所述的添加劑包括保溼劑、寵物誘食劑、乳化劑、營養添加劑、香精、防腐劑、食用色素中的一種或兩種以上的組合。
優選的，所述的調漿包括酵母粉、雞肉、豬肉、香精中一種或幾種，在產品表面形成一層口味，保證產品的適口性。
優選的，膨化料部分的原料配比：大豆分離蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、麵粉19.2864%、玉米澱粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸鉀0.1929%、寵物香精1.9286%；水20%。調漿配比：雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。
優選的，所述的調漿包括雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。
本發明的技術效果和優點：該植物蛋白仿真精肉製備工藝，將植物蛋白為主經過膨化後形成的產品，在產品的外觀一致性逼得可控；產品經過膨化更易於產品消化吸收。高植物蛋白經過多氣孔壓制後形成的組織蛋白纖維使得產品的韌性得到極大的增強。
附圖說明
圖1為本發明的結構示意圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
一種植物蛋白仿真精肉製備工藝，步驟如下：
（1）原料處理：
a.按照用量稱取大豆分離蛋白、谷元粉、麵粉、玉米澱粉、寵物香精、酵母粉在攪拌機中攪拌均勻；
b.將雞肉、甘油、明膠、黃原膠、水在打漿機中打成均勻漿體備用。
c.將上b步驟打好的漿體放入a步驟中攪拌均勻；
（2）擠出膨化：
雙螺杆擠出機操作步驟：
a.打開主機電源；
b.打開主機油泵與水泵；
c.設定溫度從一區到十區分別為：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；
e.待溫度達到預設值時打開主機開關，速度調到35Hz；餵料開關，速度調到30Hz，同時餵料出適量加入純淨水；
f.待機器料擠出為柔軟的小圓球時，停機立即裝上模具；
g.打開輸送機，調節速度待機器出料均勻，調節模具寬度到需求大小與重量；
h.調節主機速度到30-50Hz；餵料速度到30-50Hz；
i.膨化後採用旋切方法，將切好的片狀立即進入到壓片機中排出膨化的氣孔，形成緊密的纖維層；乾燥在75℃下乾燥3-4小時，備用；
（3）調漿：
a.將漿料各個成分準確稱取後，放入高速斬拌機中打成均勻糊狀。
b.稱取乾燥後的膨化片50kg,放在調漿機中，稱取10kg調好的漿，一邊旋轉膨化片，一邊緩慢加入調好的漿體；
c.待漿體吸附在膨化片表面時，向調漿機中通入65℃熱風，約2小時後片與片之間不粘黏時倒出調漿機，均勻放置在網片上不要重疊；
d.乾燥在65℃下乾燥4-5小時；
e.冷卻，檢測合格後包裝。
優選的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一種或幾種混合物；所述的植物蛋白的質量比例在40-90%之間。
進一步的，所述的添加劑包括保溼劑、寵物誘食劑、乳化劑、營養添加劑、香精、防腐劑、食用色素中的一種或兩種以上的組合。
進一步的，所述的調漿包括酵母粉、雞肉、豬肉、香精中一種或幾種，在產品表面形成一層口味，保證產品的適口性。
進一步的，膨化料部分的原料配比：大豆分離蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、麵粉19.2864%、玉米澱粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸鉀0.1929%、寵物香精1.9286%；水20%；調漿配比：雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%。
進一步的，所述的調漿包括雞肉90%、甘油5%、鹽1%、白糖1%、明膠1%、寵物香精1.5%、山梨酸鉀0.02%、雞肉香精0.26%、黃原膠0.22%進一步的。
利用發明所述技術方案，或本領域的技術人員在本發明技術方案的啟發下，設計出類似的技術方案，而達到上述技術效果的，均是落入本發明的保護範圍。