一種即食五香味板慄加工工藝的製作方法
2023-06-02 08:52:36
一種即食五香味板慄加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種即食五香味板慄加工工藝，其包括以下步驟：1）選料；2）暫存；3）漂燙；4）冷卻；5）去慄衣；6）漂洗；7）燜煮：將瀝乾的板慄和五香料放入夾層鍋中，在95-105℃下燜煮20-25min；8）烘乾：將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70℃下烘乾25-30min；9）真空包裝；10）殺菌；11）入庫。本發明即食五香味板慄加工工藝生產的板慄產品，保存了板慄的營養價值，口感醇香，且具有五香風味；本發明的加工工藝還可以抑制板慄中細菌、黴菌等微生物的代謝活動，延長板慄的保存期。
【專利說明】—種即食五香味板慄加工工藝
【技術領域】[0001]本發明涉及一種板慄的加工工藝，尤其涉及一種即食五香味板慄加工工藝。
【背景技術】[0002]板慄也叫慄子，慄子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。慄子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。板慄長期食用可達到養胃、健脾、補腎、養顏等保健功效，有東方「珍珠」和「紫玉」的美稱。[0003]板慄因其營養價值和獨特的口感香味深受人們的喜愛，但是板慄只在特定季節有產出，如果沒有經過加工處理儲存則很容易變質變味，失去了其原有的營養價值和口感風味。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種儲存的時間長，保持板慄的營養價值，且具有五香味的即食五香味板慄加工工藝。[0005]本發明的技術方案為:一種即食五香味板慄加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟: 1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料； 2)暫存:將選好的板慄在0-5°C下暫存5-10天； 3)漂燙:將板慄放入水中煮沸5-10min，停止加熱後，繼續浸泡3_10min，撈出後立即放入冷水中； 4)冷卻:用水將板慄冷卻至室溫； 5)去慄衣； 6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用； 7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在95-105°C下燜煮20-25min； 8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾25-30min； 9)真空包裝； 10)殺菌:將包裝後的板慄採用超高溫水浴殺菌； 11)入庫。[0006]本發明步驟2)中，將選好的板慄在0_5°C下暫存5-10天。[0007]本發明步驟3)中，將板慄進行漂燙，從而使慄衣與慄膜產生分離，便於步驟5)中去除慄衣。[0008]本發明步驟7)的燜煮及步驟8)的烘乾操作為本發明板慄加工工藝的關鍵步驟，燜煮過程中，不僅可將板慄煮熟，保持板慄的營養價值，還可以使五香料的味道滲透入板慄中，使板慄具有五香味，口感香醇，且具有五香風味。在烘乾過程中，去除板慄表面的水分，可延長板慄的存儲期。同時，在這兩個步驟中，嚴格控制工藝的時間和溫度，避免燜煮時間過長，不僅板慄的營養成分會部分流失，還會影響板慄的口感。而烘乾過程中，若過分去除板慄水分，會影響板慄的口感，而水分去除過少，則影響板慄的存儲時間。
[0009]所述步驟7)中，板慄與五香料各組分的重量份數如下:
板慄100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份。
[0010]所述步驟4)中用流動水將板慄冷卻至室溫，可快速使板慄表面冷卻。
[0011]所述步驟8)的烘乾過程中翻料一次，包裝板慄表面均勻烘乾。
[0012]所述步驟10)中，將包裝後的板慄進行超高溫水浴殺菌，在121°C下殺菌20min，避免殺菌不徹底，延長板慄的保存期限。
[0013]本發明所述步驟10)殺菌和步驟11)入庫操作中間還包括漏氣檢查和乾燥操作，具體為:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾。
[0014]本發明即食五香味板慄加工工藝生產的板慄產品，保存了板慄的營養價值，口感醇香，且具有五香風味；本發明的加工工藝還可以抑制板慄中細菌、黴菌等微生物的代謝活動，延長板慄的保存期。
【具體實施方式】
[0015]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明。
[0016]本發明一種即食五香味板慄加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟:
1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料；
2)暫存:將選好的板慄在0-5°C下暫存5-10天；
3)漂燙:將板慄放入水中煮沸5-10min，停止加熱後，繼續浸泡3_10min，撈出後立即放入冷水中；
4)冷卻:用流動水將板慄冷卻至室溫；
5)去慄衣；
6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用；
7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在95-105°C下燜煮20-25min；
板慄與五香料各組分的重量份數如下:
板慄100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾25-30min;烘乾過程中翻料一次；
9)真空包裝；
10)殺囷:將包裝後的板慄米用超聞溫水浴殺囷，在121C下殺囷20min ；
11)漏氣檢查和乾燥操作:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾；
12)入庫。
[0017]實施例1
一種即食五香味板慄加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟:
1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料；
2)暫存:將選好的板慄在3°C下暫存7天；
3)漂燙:將板慄放入水中煮沸7min，停止加熱後，繼續浸泡5min，撈出後立即放入冷水
中；
4)冷卻:用流動水將板慄冷卻至室溫；
5)去慄衣；
6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用；
7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在100°C下燜煮22min；
板慄與五香料各組分的重量份數如下:
板慄 100份；
八角 0.16份；
小茴香 0.12份；
桂皮 0.09份；
丁香 0.07份；
青花椒 0.05份；
8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾28min;烘乾過程中翻料一
次；
9)真空包裝；
10)殺囷:將包裝後的板慄米用超聞溫水浴殺囷，在121C下殺囷20min ；
11)漏氣檢查和乾燥操作:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾；
12)入庫。
[0018]實施例2
一種即食五香味板慄加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟:
1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料；
2)暫存:將選好的板慄在0°C下暫存10天；
3)漂燙:將板慄放入水中煮沸lOmin，停止加熱後，繼續浸泡3min，撈出後立即放入冷水中；
4)冷卻:用流動水將板慄冷卻至室溫；
5)去慄衣；
6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用； 7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在95°C下燜煮25min；
板慄與五香料各組分的重量份數如下:
板慄 100份；
八角 0.2份；
小茴香 0.1份；
桂皮 0.1份；
丁香 0.051 份；
青花椒 0.1份；
8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾30min;烘乾過程中翻料一
次；
9)真空包裝；
10)殺囷:將包裝後的板慄米用超聞溫水浴殺囷，在121C下殺囷20min ；
11)漏氣檢查和乾燥操作:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾；
12)入庫。
[0019]實施例3
一種即食五香味板慄加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟:
1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料；
2)暫存:將選好的板慄在5°C下暫存5天；
3)漂燙:將板慄放入水中煮沸5min，停止加熱後，繼續浸泡lOmin，撈出後立即放入冷水中；
4)冷卻:用流動水將板慄冷卻至室溫；
5)去慄衣；
6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用；
7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在105°C下燜煮20min；
板慄與五香料各組分的重量份數如下:
板慄 100份；
八角 0.1份；
小茴香 0.2份；
桂皮 0.05份；
丁香 0.1份；
青花椒 0.05份；
8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾25min;烘乾過程中翻料一次；
9)真空包裝；
10)殺囷:將包裝後的板慄米用超聞溫水浴殺囷，在121C下殺囷20min ；
11)漏氣檢查和乾燥操作:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾；
12)入庫。
【權利要求】
1.一種即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述加工工藝包括以下步驟: 1)選料:挑選無腐爛、無損傷的新鮮板慄為原料； 2)暫存:將選好的板慄在0-5°C下暫存5-10天； 3)漂燙:將板慄放入水中煮沸5-10min，停止加熱後，繼續浸泡3_10min，撈出後立即放入冷水中； 4)冷卻:用水將板慄冷卻至室溫； 5)去慄衣； 6)漂洗:用清水漂洗板慄，去除板慄表面的慄膜衣，再撈出浙幹備用； 7)燜煮:將浙幹的板慄和五香料放入夾層鍋中，在95-105°C下燜煮20-25min； 8)烘乾:將燜煮後的板慄放入烘乾機中，在65-70°C下烘乾25-30min； 9)真空包裝； 10)殺菌:將包裝後的板慄採用超高溫水浴殺菌； 11)入庫。
2.根據權利要求1所述的即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述步驟7)中，板慄與五香料各組分的重量份數如下: 板慄100份； 八角 0.1-0.2份； 小茴香 0.1-0.2份； 桂皮 0.05-0.1份； 丁香 0.05-0.1份； 青花椒 0.05-0.1份。
3.根據權利要求1所述的即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述步驟4)中用流動水將板慄冷卻至室溫。
4.根據權利要求1所述的即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述步驟8)的烘乾過程中翻料一次。
5.根據權利要求1所述的即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述步驟10)中，將包裝後的板慄進彳丁超聞溫水浴殺囷，在121 C下殺囷20min。
6.根據權利要求1所述的即食五香味板慄加工工藝，其特徵在在於:所述步驟10)殺菌和步驟11)入庫操作中間還包括漏氣檢查和乾燥操作，具體為:將殺菌後的真空包裝板慄倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏氣的真空包裝板慄，然後將未漏氣的真空包裝板慄採用強直流熱風烘乾。
【文檔編號】A23L1/36GK103584206SQ201310608975
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月27日 優先權日:2013年11月27日
【發明者】吳治德, 餘盛燈, 楊莆城 申請人:福建鄉下廚房食品有限公司