一種黑蒜葡萄酒及其生產方法
2023-06-02 06:52:06 1
一種黑蒜葡萄酒及其生產方法
【專利摘要】本發明的目的在於提供一種黑蒜葡萄酒及其生產方法。它是以黑蒜為原料，以水為溶媒，以1,2-丙二醇為浸提助劑，以抗壞血酸鈉為提取抗氧化劑，採用打漿或研磨、低溫提取、低溫真空濃縮、精製、噴霧乾燥等工藝製成的黑蒜提取物。本發明以上述方法得到的黑蒜提取物為基料，與葡萄酒、白砂糖等組合做成黑蒜葡萄酒。
【專利說明】一種黑蒜葡萄酒及其生產方法
[0001]
【技術領域】
本發明涉及食品酒類，即一種黑蒜葡萄酒及其生產方法。
【背景技術】
[0002]黑蒜又名發酵大蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡發酵60?90d，使其自然發酵製成的食品。由於經過發酵後整個蒜瓣都呈現出黑色，因此被稱為黑蒜。
[0003]黑蒜在保留了生大蒜原有成份的基礎上，通過促酶生物轉化，提高了抗氧化活性，增加了胺基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成分含量，並生成多酚類、游離胺基酸類、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物、β-carboline類生物鹼等新的功效成分,使生大蒜的抗氧化活性和生物學功能提高了數十倍。
[0004]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的釀造酒。
[0005]黑蒜含有超氧化物歧化酶(S0D)，其抗氧化能力是新鮮大蒜的10倍。黑蒜通過美拉德反應生成的類黑素，具有很強的吸附、運送功能，在人體的細胞組織和新陳代謝過程中起著重要作用，具有抗氧化、抗突變、抗癌、抗衰老、抗自由基功效。葡萄酒中含有原花青素(0PC)，具有超強的清除自由基能力。葡萄來源的原花青素、白藜蘆醇化合物和黑蒜來源的大蒜素、脂質代謝產物，都具有非常突出的預防心腦血管疾病的效果，包括預防動脈粥樣硬化保護心臟或者腦血管、調節脂質以及質蛋白代謝，抑制血小板凝集等功能。
[0006]黑蒜含有的硒蛋白、硒多糖、鍺元素，黑蒜和葡萄酒中的多酚類物質，對自由基有較強的清除能力，具有抗衰老作用。
[0007]黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能阻斷亞硝胺在胃部的形成和積累，從而抑制癌細胞生長，對癌細胞起到殺傷作用。黑蒜中的鍺元素是強抗癌微量元素，可以抑制致癌物質亞硝胺。葡萄酒中的白藜蘆醇、斛皮酮、類黃酮等具有較強的抗癌活性。
[0008]黑蒜通過保護胰島素、主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的代謝能力，有效調節血糖。
[0009]黑蒜和葡萄酒都是通過發酵工藝製成的食品，經過發酵後生成多酚類、黃酮類、白藜蘆醇、生物鹼類、新的硫化物等新的功效成分，而且黑蒜和葡萄酒的組合未見報導。
【發明內容】
[0010]本發明的目的在於提供一種具有增強免疫力、抗氧化、清除自由基、抗疲勞、降血月旨、調節血糖、增強體力的黑蒜葡萄酒及其生產方法。
[0011]本發明的技術解決方案是:
黑蒜匍萄酒，由黑蒜和匍萄酒製成。
[0012]黑蒜葡萄酒，由黑蒜粉或黑蒜提取物和葡萄酒製成。黑蒜可以直接粉碎加入，也可以提取後加入，但優選提取物。
[0013]黑蒜葡萄酒，由黑蒜和葡萄酒浸泡而成。
[0014]黑蒜匍萄酒，由黑蒜和匍萄製成。可以是黑蒜和匍萄一起釀造。
[0015]黑蒜葡萄酒，黑蒜提取物提取方法如下:
(1)取經過發酵的黑蒜，除去蒜皮後用水潤溼，以料水比為1:2的比例加水，製成漿料；
(2)按漿料:水:1,2-丙二醇:抗壞血酸鈉=1:2:0.01:0.01的比例(不限於此，可以是接近數值)，將漿料、水、1，2-丙二醇、抗壞血酸鈉置於提取罐中，在攪拌情況下以<80°C的溫度(優選60°C — 70°C)提取I小時；分離提取液，以彡80°C的溫度(優選60°C — 70°C)真空濃縮至相對密度為1.20?1.28，製成濃縮液；
(3)濃縮液加4倍體積分數的90- 95%乙醇(優選95%)充分攪拌後靜置12?24小時，出去雜質後，取上清液，回收乙醇後噴霧乾燥，得到黑蒜粉。
[0016]黑蒜葡萄酒，以I?15%的黑蒜粉為基料(優選I 一 10%，或更優選5 — 10%)，以餘量全汁葡萄酒為酒基，勾兌成黑蒜葡萄酒。所述的黑蒜葡萄酒為幹紅、半乾、半甜、甜黑蒜葡萄酒。
[0017]為提高黑蒜中大蒜素、胺基酸、維生素、超氧化歧化酶、生物鹼等成分的溶出率，本發明採用以水為溶媒，以1，2-丙二醇為浸提助劑。1，2-丙二醇既是允許使用的食品香料，又是提取助溶劑。在當作提取助劑使用時，可增加胺基酸、生物酶、維生素類、生物鹼類、多酚類的收率，而這些成分也是黑蒜中的主要功效成分。以抗壞血酸鈉為抗氧化劑，減少提取過程中的功效成分損失。抗氧化劑可防止黑蒜在提取過程中，由於高溫、高熱、空氣等因素造成的有效成分被氧化分解，從而提高黑蒜提取物中有效成分的含量和穩定性。
[0018]浸提採用< 80°C的浸提溫度，優選60°C。浸提溫度會影響黑蒜中揮發性成分的損失，並使熱敏性成分分解變質。浸提溫度的提高，還會使胺基酸類、酶類、維生素類、多酚類等物質被分解破壞，產生較多無效雜質，產品中有效成分溶解度降低，膠體凝聚，出現沉澱或混濁現象，影響產品的質量和穩定性。
[0019]本發明的優點是:1、葡萄中的多酚類物質為原花青素，是國際公認的天然抗氧化齊U，其來源於自然界植物中。黑蒜中的多酚類物質為超氧化物岐化酶(S0D)，能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，其來源於生命體的活性物質。葡萄與黑蒜組合，是自然界中植物抗氧化劑與生物酶的組合，可起到相互協調、功能互補、增效作用。2、具有增強免疫力、抗氧化、清除自由基、抗疲勞、降血脂、調節血糖、增強體力的特點。
[0020]下面將結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
黑蒜提取物(粉)製備方法:取經過發酵的黑蒜，除去蒜皮後用水潤溼，以料水比為1:2的比例加水，置於打漿機或膠體磨中製成漿料。按漿料:水:1,2-丙二醇:抗壞血酸鈉=1:2:0.01: 0.0I的比例，將漿料、水、I，2-丙二醇、抗壞血酸鈉置於提取罐中，在攪拌情況下以60°C溫度提取I小時。分離提取液，真空濃縮至相對密度為1.20?1.28 (60°C時)，製成濃縮液。濃縮液加4倍95%乙醇充分攪拌後靜置12?24小時，以除去澱粉、蛋白、果膠、單寧等雜質。出去雜質後，取上清液，回收乙醇後噴霧乾燥，得到精製的黑蒜提取物。
[0022]實施例2 黑蒜葡萄酒: 以I?10%的黑蒜提取物為基料，以全汁葡萄酒為酒基，製成黑蒜乾紅葡萄酒；以I?10%的黑蒜提取物為基料，以葡萄酒為酒基，添加白砂糖，製成黑蒜半乾、半甜、甜葡萄酒。
[0023]實施例3
一種黑蒜葡萄酒生產方法，包括:
步驟1:取經過發酵的黑蒜，除去蒜皮後用水潤溼，以料水比為1:2的比例加水，置於打漿機或膠體磨中製成漿料。
[0024]步驟2:按漿料:水:1，2-丙二醇:抗壞血酸鈉=1:2:0.01:0.01的比例，將漿料、水、1，2-丙二醇、抗壞血酸鈉置於提取罐中，在攪拌情況下在60°C溫度提取I小時。
[0025]步驟3:離心分離提取液，以65°C溫度真空濃縮至相對密度為1.20?1.28，製成濃縮液。
[0026]步驟4:濃縮液加4倍95%乙醇(體積百分比)充分攪拌後靜置12?24小時，以除去澱粉、蛋白、果膠、單寧等雜質。
[0027]步驟5:出去雜質後，取上清液，回收乙醇後噴霧乾燥，得到精製的黑蒜提取物。
[0028]步驟6:以質量百分比8%的黑蒜提取物為基料，以質量百分比92%的全汁葡萄酒為酒基，製成黑蒜乾紅葡萄酒；或添加白砂糖，製成黑蒜半乾、半甜、甜葡萄酒。
[0029]實施例4
黑蒜葡萄酒，由質量百分比黑蒜提取物和質量百分比92%葡萄酒製成。
[0030]黑蒜葡萄酒，由質量百分比黑蒜提取物和質量百分比99%葡萄酒製成。
[0031]黑蒜葡萄酒，由質量百分比10 %黑蒜提取物和質量百分比90%葡萄酒製成。
[0032]黑蒜葡萄酒，由質量百分比黑蒜提取物和質量百分比95%葡萄酒製成。
[0033]本發明實例公開了一種黑蒜葡萄酒及其生產方法。本領域技術人員借鑑本
【發明內容】
進行適當改進或替換就可以實現。本發明的方法己通過實施例進行了描述，其他人員能在不脫離本
【發明內容】
、思路和範圍內對本發明所述的方法進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。需要特別指出的是，所有類似的替換和改動都被視為包括在本發明。
[0034]以上實施例的說明是為了幫助理解本發明的方法及其思路，對於本【技術領域】的技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和替換，這些改進和替換也視為本發明權利要求的保護範圍。
【權利要求】
1.一種黑蒜葡萄酒，其特徵在於由黑蒜和葡萄製成。
2.按照權利要求1所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於由黑蒜和葡萄酒製成。
3.按照權利要求1所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於由黑蒜粉或黑蒜提取物和葡萄酒製成。
4.按照權利要求1所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於由黑蒜和葡萄酒浸泡而成。
5.按照權利要求3所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於黑蒜粉提取方法如下: (1)取經過發酵的黑蒜，除去蒜皮後用水潤溼，以料水比為1:2的比例加水，製成漿料； (2)按漿料:水:1，2_丙二醇:抗壞血酸鈉=1:2:0.01:0.01的比例，將漿料、水、1，2-丙二醇、抗壞血酸鈉置於提取罐中，在攪拌情況下以<80°C的溫度提取I小時；分離提取液，以< 80°C的溫度真空濃縮至相對密度為1.20?1.28，製成濃縮液； (3)濃縮液加4倍體積分數的95%乙醇充分攪拌後靜置12?24小時，出去雜質後，取上清液，回收乙醇後噴霧乾燥，得到黑蒜粉。
6.按照權利要求5所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於以I?10%的黑蒜粉為基料，以餘量全汁葡萄酒為酒基，勾兌成黑蒜葡萄酒。
7.按照權利要求6所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於所述的黑蒜葡萄酒為幹紅、半乾、半甜、甜黑蒜葡萄酒。
8.按照權利要求3所述的黑蒜葡萄酒，其特徵在於由質量百分比8%黑蒜提取物和質量百分比92%葡萄酒製成。
9.如按照權利要求8所述的黑蒜葡萄酒的生產方法，其特徵在於步驟如下: (1)取經過發酵的黑蒜，除去蒜皮後用水潤溼，以料水比為1:2的比例加水，置於打漿機或膠體磨中製成漿料； (2)按漿料:水:1，2_丙二醇:抗壞血酸鈉=1:2:0.01:0.01的比例，將漿料、水、.1，2-丙二醇、抗壞血酸鈉置於提取罐中，在攪拌情況下在60°C溫度提取I小時； (3)離心分離提取液，以65°C溫度真空濃縮至相對密度為1.20?1.28，製成濃縮液； (4)濃縮液加4倍95%乙醇充分攪拌後靜置12?24小時，以除去澱粉、蛋白、果膠、單寧等雜質； (5)出去雜質後，取上清液，回收乙醇後噴霧乾燥，得到精製的黑蒜提取物； (6)以8%黑蒜提取物為基料，以92%的全汁葡萄酒為酒基，製成黑蒜乾紅葡萄酒；或添加白砂糖，製成黑蒜半乾、半甜、甜葡萄酒。
【文檔編號】C12G1/00GK104293555SQ201410599694
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月31日 優先權日:2014年10月31日
【發明者】許勇男 申請人:許勇男