一種堅果粗糧脆食品及其製備方法
2023-06-02 06:49:11
一種堅果粗糧脆食品及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種堅果粗糧脆食品及其製備方法，所述堅果粗糧脆食品其由以下成份按重量比配製而成：燕麥20～30、堅果20～30、糙米15～20、大豆10～15、薏仁10～15、蔗糖3～8及奶粉1～3。本發明堅果粗糧脆食品及其製備方法使得粗糧食品營養全面均衡，使得食品口感細膩、酥脆，提高了人體對粗糧食品消化吸收率，且食用方便。
【專利說明】一種堅果粗糧脆食品及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種堅果粗糧脆食品及其製備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會經濟的發展，人們的飲食卻變得越來越「精華」，不但主食量在減少，原料也越來越精細化，然而，加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。精米精面幾乎不含纖維，這些食品會很快被消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。可見，常吃精細食品容易造成營養不良、腸胃功能損傷乃至高血脂、高血壓、糖尿病等代謝及內分泌方面的疾病，嚴重危害著身體健康與生命安全。
[0003]而現有的粗糧食品由於加工技術的限制，普遍存在口感粗糙，不宜消化吸收以及營養不均衡的問題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提出一種堅果粗糧脆食品及其製備方法，能均衡營養，口感香甜酥脆且食用方便。
[0005]為達到上述目的，本發明提出了一種堅果粗糧脆食品，其由以下成份按重量比配製而成:
燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
[0006]進一步，在上述堅果粗糧脆食品中，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
[0007]進一步，在上述堅果粗糧脆食品中，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為:
燕麥30、堅果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
[0008]進一步，在上述堅果粗糧脆食品中，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為:
燕麥30、堅果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0009]本發明還提供一種堅果粗糧脆食品的製備方法，包括以下步驟:
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ;
將所述燕麥清洗後常溫下浸泡8?12小時，再於100?120°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；
將所述堅果清洗後進行乾燥，再將乾燥後的堅果通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的堅果粉；
將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡2?3小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化15?20分鐘，得到混合膨化粉；
將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述堅果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0010]進一步，在上述堅果粗糧脆食品的製備方法中，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
[0011]進一步，在上述堅果粗糧脆食品的製備方法中，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為:
燕麥30、堅果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
[0012]進一步，在上述堅果粗糧脆食品的製備方法中，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為:
燕麥30、堅果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0013]本發明堅果粗糧脆食品及其製備方法使得粗糧食品營養全面均衡，使得食品口感細膩、酥脆，提高了人體對粗糧食品消化吸收率，且食用方便。本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，利於人們接受、可降預防高血脂、高血壓，均
衡營養。
[0014]【具體實施方式】
本發明提供一種堅果粗糧脆食品，其由以下成份按重量比配製而成:
燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
[0015]上述堅果粗糧脆食品各成分重量比優選為:燕麥30、堅果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3;
或燕麥30、堅果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0016]其中，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
[0017]本發明還提供一種堅果粗糧脆食品的製備方法，其包括以下步驟:
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ;
將所述燕麥清洗後常溫下浸泡8?12小時，再於100?120°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；
將所述堅果清洗後進行乾燥，再將乾燥後的堅果通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的堅果粉；
將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡2?3小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化15?20分鐘，得到混合膨化粉；
將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述堅果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0018]其中，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
[0019]本發明中的主要原料選取堅果與粗糧，營養豐富且均衡，其中，粗糧具有豐富的營養，例如燕麥富含蛋白質；糙米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白等；堅果是植物的精華部分，營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
[0020]本發明通過將糙米等粗糧在高溫高壓下膨化作用，使得粗糧中澱粉高分子結構鍵斷裂成低分子產物，即發生了糊化，使得粗糧的口感變得細膩、酥脆；另，本發明通過將堅果超微粉碎成堅果粉，避免了堅果在高溫烘培中發生油脂氧化，也提高了人體對堅果的消化吸收。
[0021]本發明的粗糧食品既保留了粗糧、堅果中的高營養成分，又使得經過膨化的粗糧的口感細膩、酥脆，另，粗糧及堅果的脂肪含量也明顯降低，提高了人體對食品消化吸收率，且該堅果粗糧脆食品即用即食，方便快捷。
[0022]綜上，本發明堅果粗糧脆食品及其製備方法使得粗糧食品營養全面均衡，使得食品口感細膩、酥脆，提高了人體對粗糧食品消化吸收率，且食用方便。
[0023]以下結合具體實施例來說明本發明堅果粗糧脆食品製備方法(各組成成分重量均以千克為單位):
實施例1
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥30、花生仁30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3，將所述燕麥清洗後常溫下浸泡12小時，再於120°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10%;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；再將所述花生仁清洗後進行乾燥，再將乾燥後的花生仁通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的花生仁粉；再將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡3小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化20分鐘，得到混合膨化粉；最後，將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述花生仁粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0024]實施例2
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥30、核桃仁25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3，將所述燕麥清洗後常溫下浸泡10小時，再於120°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；再將所述核桃仁清洗後進行乾燥，再將乾燥後的核桃仁通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的核桃仁粉；再將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡2小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化20分鐘，得到混合膨化粉；最後，將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述核桃仁粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0025]實施例3
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥25、松子仁及開心果20、糙米18、大豆12、薏仁12、蔗糖3及奶粉2，將所述燕麥清洗後常溫下浸泡8小時，再於110°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；再將所述堅果清洗後進行乾燥，再將乾燥後的松子仁及開心果通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的松子仁及開心果粉；再將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡2.5小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化18分鐘，得到混合膨化粉；最後，將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述松子仁及開心果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0026]實施例4
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥20、榛子25、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉I，將所述燕麥清洗後常溫下浸泡8小時，再於100°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片；再將所述堅果清洗後進行乾燥，再將乾燥後的榛子通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的榛子粉；再將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡3小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化15分鐘，得到混合膨化粉；最後，將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述榛子粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
[0027]這裡本發明的描述和應用是說明性的，並非想將本發明的範圍限制在上述實施例中。這裡所披露的實施例的變形和改變是可能的，對於那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特徵的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明範圍和精神的情況下，可以對這裡所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種堅果粗糧脆食品，其特徵在於，其由以下成份按重量比配製而成: 燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
2.根據權利要求1所述的堅果粗糧脆食品，其特徵在於，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的堅果粗糧脆食品，其特徵在於，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為: 燕麥30、堅果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
4.根據權利要求1所述的堅果粗糧脆食品，其特徵在於，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為: 燕麥30、堅果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
5.一種堅果粗糧脆食品的製備方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟: 按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:燕麥20?30、堅果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ; 將所述燕麥清洗後常溫下浸泡8?12小時，再於100?120°C溫度下蒸煮滅酶，再進行乾燥至含水量低於10% ;將乾燥後的燕麥通過壓片機進行壓片成型，再於120°C溫度下烘培10分鐘後再冷卻至常溫，得到燕麥片； 將所述堅果清洗後進行乾燥，再將乾燥後的堅果通過粉碎機超微粉碎成粒徑為15?20微米的堅果粉； 將所述糙米、大豆及薏仁清洗後常溫下浸泡2?3小時，將浸泡後的糙米、大豆及薏仁以及燕麥片的混合物在150°C下進行高溫烘炒膨化15?20分鐘，得到混合膨化粉； 將所述混合膨化粉冷卻至常溫，再加入所述堅果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述堅果粗糧脆食品。
6.根據權利要求5所述堅果粗糧脆食品的製備方法，其特徵在於，所述堅果為花生仁、核桃仁、開心果、松子仁、榛子中的一種或幾種。
7.根據權利要求5所述堅果粗糧脆食品的製備方法，其特徵在於，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為: 燕麥30、堅果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
8.根據權利要求5所述堅果粗糧脆食品的製備方法，其特徵在於，所述堅果粗糧脆食品各成份的重量比優選為: 燕麥30、堅果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
【文檔編號】A23L1/36GK103859303SQ201410115431
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司