一種低gi值營養麵粉專用強化粉的製作方法
2023-06-02 07:31:26 1
一種低gi值營養麵粉專用強化粉的製作方法
【專利摘要】一種低GI值營養麵粉專用強化粉，其特徵是按下述配料比配製成：（1）雜糧皮膜，米糠、麩皮製成的麩糠粉50-70份；（2）烤制芝麻5-30份；（3）烤制熟花生米5-30份；（4）炒熟綠皮大豆1-40份；（5）150目大豆粉1-20份；（6）谷朊粉1-20份；（7）100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例三合粉1-30份；（8）分離大豆蛋白粉5-40份。本發明加入普通麵粉中，增加麵粉的營養成份，且為低GI值麵粉，有益於身體健康，並對預防高血糖、高血脂等疾病有較好效果。
【專利說明】—種低GI值營養麵粉專用強化粉
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品，具體是一種低GI值營養麵粉專用強化粉。
【背景技術】
[0002]我國居民因長久食用精製米、面，這種不合理的膳食原料結構，導致國人的亞健康問題日趨突出。肥胖，糖尿病，三高等富貴病發病率有上升趨勢。
[0003]糧谷在加工時，把糧谷的皮膜層，米糠、麩皮、全剝離成糠料。這樣加工成的精細糧食營養流失80%左右。雜糧皮膜，米糠、麩皮，雖然只佔糧食比重的25%左右，卻蘊藏了糧食中80%左右的營養成份。合理利用雜糧皮膜，米糠、麩皮資源，等於為我國新增了「無形的良田」也基本解決了公眾合理營養膳食結構，這對我國提升糧食自給率水平有重大意義。
[0004]中醫認為，每一種五穀雜糧都有藥用食療價值，但是這些有效食療成份，約80%都蘊藏在「雜糧皮膜，米糠、麩皮」之中。(精製五穀雜糧食療效果很弱。)
國內外研究表明:1、黑麥麩皮中所含的多種化合物能增強人體免疫功能及降低膽固醇，有助於預防心臟病和II型糖尿病等疾病。2、黑米米糠:具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。3、糙米米糠:能預防動脈硬化、糖尿病，防止便秘，且具有解毒的效用。4、大豆，花生是優質的植物蛋白，既能滿足人體對蛋白質的需求，所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病，防止了人體體質過酸，減少「富貴病」的發生。5、黑麥與黑米米糠、麩皮中富含花青素，它是消除自由基，抗細胞氧化的黑色營養食療佳品，有預防改善疾病的功效。6、燕麥具有以下主要功效:降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的機率，調節血糖，預防和治療糖尿病。
[0005]7、苦蕎麥，具有良好的食補價值，不僅具有降血糖、尿糖作用，還可減肥健美、美容抗衰老。
【發明內容】
[0006]本發明的目的，是提供一種具有低GI值營養麵粉專用強化粉，用以拌和在麵粉中，提高麵粉的營養和保健價值，彌補精製麵粉營養不足。
[0007]採用的技術方案是:
一種低GI值營養麵粉專用強化粉，其特徵是按下述配料比配製成:
1、雜糧皮膜，米糠、麩皮製成的麩糠粉50-70份；
2、烤制芝麻5-30份；
3、烤制熟花生米5-30份；
4、炒熟綠皮大醜1-40份；
5、150目大豆粉1-20份；
6、谷朊粉1-20份；
7、100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例三合粉1-30份；
8、分離大豆蛋白粉5-40份。[0008]一種低GI值營養麵粉專用強化粉的製備方法，包括下述工藝步驟:
1、取至少二種糧、通過脫皮機脫皮得到「雜糧皮膜，米糠、麩皮」，除雜、去除5%左右的外層大殼種皮，以1:1的比例混合，製成麩、糠粉，備用；(大殼種皮主要是纖維與灰份)
2、按配料比取:
O雜糧皮膜，米糠、麩皮(即麩、糠粉)50-70份；
2)烤制芝麻5-30份；
3)烤制熟花生米5-30份；
4)炒熟綠皮大豆1-15份；
5)谷朊粉1-20份；
6)150目大豆粉1-20份；
7)100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例三合粉1-30份；
8)分離大豆蛋白粉5-40份。
[0009]3、取60-70份步驟I製成的麩糠粉、5_30份烤制芝麻、5_30份烤制熟花生米和1-40份炒熟綠皮大豆，混合，用磨粉機加工成30目粉料，裝入壓力罐內，在1.2個氣壓蒸氣加熱10-30分鐘，然後在熱風烘乾機中烘乾，出風溫度，80度，時間為60-90分。烘乾後，含水量< 14%，製成前期預拌粉。
[0010]4、將步驟3製成的前期預拌粉，用麵粉膨化機，製成膨化原料，再將膨化的原料，通過食品級304不鏽鋼磨桶的超細振動研磨機磨粉，製成平均細度為150目至300目的微粉，備用；
5、將步驟4製成的膨化微粉，加入谷朊粉1-20份、150目大豆粉1-20份、100目黑麥、苦蕎麥與燕麥按等比例混合製成的三合粉1-30份和分離大豆蛋白粉5-40份，在混合攪拌機中混均，即得，稱量，包裝，入庫。
[0011]本發明中膨化的目的是使皮膜層、糊粉層、胚胎等所有原料，產生一定活性化，破壞原料細胞的結構，並使蛋白質初步具有活性，並鈍化「雜糧皮膜，米糠、麩皮」中活性酶等有害成份，使其營養更易於人體吸收，同時，在增香，調質原料作用下，進一步增香氣，去除雜味，改善口感。
[0012]對上述調質，增香詳解:(I)是通過烘熟芝麻或烘熟花生粉為主香，以烘製大豆粉為輔香，形成混合香型。大豆烘製溫度約60度時，2小時，120度時5分鐘。可去除大豆中的抗營養因子，去除豆腥味。(2)是通過增加豆類蛋白粉，使半完全蛋白質的麵粉，成為完全蛋白質增強蛋白質的營養作用。原料經過兩次熱加溫的處理，協同作用，通過熱量，進入一步分解苦澀氣味，同時豆類與芝麻、花生的蛋白質與脂肪，纖維在瞬間膨化高溫作用下完成改性。「雜糧皮膜，米糠、麩皮」混合粉會產生新的混合香氣，最終消除苦澀味道目的，達到原料改性的目的，完全沒有化學方法改性帶來的不可預知因素。(3)鈍化導致原料變質的各種酶的活性，破壞毒性物質，殺滅微生物和蟲卵，延長產品至保質期至半年。
[0013]將本發明加入普通麵粉中，增加麵粉的營養成份，且為低GI值麵粉，有益於身體健康，並對預防高血糖、高血脂等疾病有較好效果。
【具體實施方式】
[0014]一種低GI值營養麵粉專用強化粉，是按下述配料比配製成: 1)、小麥麩皮、糙米米糠各佔一半混配製成的麩糠粉50份；
2)、烤制白芝麻10份；
3)、烤制花生米5份；
4)、炒熟綠皮大豆粉5份；
5)、分離大豆蛋白粉10份；
6)、谷朊粉，5份；
7)、150目大豆粉5份；
8)、100目黑麥、苦蕎麥、燕麥粉等比例三合一混合粉10份。
[0015]實施例二
一種低GI值營養麵粉專用強化粉，是按下述配料比製成:
1)、黑麥、黑米米糠、麩皮原料製成的麩糠粉40份；
2)、烤制白芝麻10份；
3)、烤制花生5份；
4)、炒熟大豆5份；
5)、分離大豆蛋白粉15份；
6)、100目黑麥、苦蕎麥、燕麥粉等比例三合一混合粉谷朊粉，10份；
7)、150目活性大豆粉5份；
8)、谷朊粉，8份。
[0016]實施例三
一種低GI值營養麵粉專用強化粉，是按下述配料比製成:
1)、雜糧皮膜、米糠、麩皮製成的麩糠粉60份；
2)、烤芝麻30份；
3)、烤制熟花生30份；
4)、炒熟綠皮大豆40份；
5)、150目大豆粉20份；
6)、谷朊粉2份；
7)、100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例製成的三合粉40份。
[0017]實施例四
一種低GI值營養麵粉專用強化粉，包括下述步驟:
1、取小麥麩皮和糙米糠各佔一半製成的麩糠粉50份、烤制芝麻10份、炒熟綠皮大豆5份和烤制花生5份，混合，用磨粉機加工成30目粉料，裝入壓力罐內，在1.2個氣壓蒸氣加熱10分鐘，然後在熱風乾燥機中乾燥，出風口溫度為80°C，時間為90分鐘，烘乾後含水量為14%，然後用麵粉膨化機製成膨化原料；
2、將製成的膨化料用超細振動研磨機磨成粉，製成150-300目微分，最後加入谷朊粉5份、150目大豆粉5份、分離大豆蛋白粉10份和100目三合粉10份，在混合攪拌機中混合均勻，即得。
[0018]上述三合粉為黑麥粉、苦蕎麥粉和燕麥粉按1:1:1混合製成。
【權利要求】
1.一種低GI值營養麵粉專用強化粉，其特徵是按下述配料比配製成: (1)、雜糧皮膜，米糠、麩皮製成的麩糠粉50-70份； (2)、烤制芝麻5-30份； (3)、烤制熟花生米5-30份； (4)、炒熟綠皮大醜1-40份； (5),150目大豆粉1-20份； (6)、谷朊粉1-20份; (7),100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例三合粉1-30份； (8)、分離大豆蛋白粉5-40份。
2.—種低GI值營養麵粉專用強化粉的製備方法，包括下述工藝步驟: (1)、取至少二種雜糧，通過脫皮機脫皮得到「雜糧皮膜，米糠、麩皮」，除雜、去除5%左右的外層大殼種皮，以1:1的比例混合，製成麩糠粉，備用； (2)、按配料比取: 1)雜糧皮膜，米糠、麩皮製成的麩糠粉50-70份； 2)烤制芝麻5-30份； 3)烤制熟花生米5-30份； 4)炒熟綠皮大醜1-4份； 5)谷朊粉1-20份； 6)150目大豆粉1-20份； 7)100目黑麥、苦蕎麥與燕麥等比例三合粉1-30份； 8)分離大豆蛋白粉5-40份，備用； (3)、取60-70份步驟(1)製成的麩糠粉、5-30份烤制芝麻、5_30份烤制熟花生米和1-40份炒熟綠皮大豆，混合，用磨粉機加工成30目粉料，裝入壓力罐內，在1.2個氣壓蒸氣加熱10-30分鐘，然後在熱風烘乾機中烘乾，出風溫度，80度，時間為60-90分，烘乾後，含水量< 14%，製成前期預拌粉，備用； (4)、將步驟(3)製成的前期預拌粉，用麵粉膨化機，製成膨化原料，再將膨化的原料，通過食品級304不鏽鋼磨桶，超細振動研磨機磨粉，製成平均細度為150目至300目的微粉，備用; (5)、將步驟(4)製成的膨化微粉，加入谷朊粉1-20份、150目大豆粉1-20份、100目黑麥、苦蕎麥與燕麥按 等比例混合製成的三合粉1-30份和分離大豆蛋白粉5-40份,在混合攪拌機中混均，即得，稱量，裝包，入庫。
【文檔編號】A23L1/29GK103892268SQ201410114852
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】代曉巖, 戴辰 申請人:代曉巖