一種即食大彈塗魚的加工方法
2023-06-29 04:26:06 2
一種即食大彈塗魚的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食大彈塗魚的加工方法，涉及水產品加工【技術領域】。本發明所述的加工方法主要包括（1）除泥沙預處理、（2）去腥處理、（3）調味、（4）微波烘焙減菌或油炸和（5）真空軟包裝五大步驟。本發明依據大彈塗魚的生物學特性，科學的將其置於鹽水中暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化魚體內臟，並能夠利用草木灰中生物鹼的鹼性及大蒜的作用去除大彈塗魚表面的腥味以及粘稠物，用溫熱的水讓其慢慢死亡，既能保持原有的營養成分，又能使大彈塗魚不會脫皮又能保持完整，調味料的調味不僅能夠進一步去除魚體的腥味，還能增加即食大彈塗魚的口感，具有巨大的經濟價值和顯著的社會效益。
【專利說明】一種即食大彈塗魚的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工【技術領域】，特別涉及一種即食大彈塗魚的加工方法。
【背景技術】
[0002]大彈塗魚又名跳跳魚，屬刺鰭魚科。中國地區主要分布於南海及東海等地，棲息於河口鹹淡水水域近岸灘涂處或底質爛泥的低潮區，對惡劣環境的水質耐受力強，廣鹽性，喜穴居。由於天然海區灘涂大彈塗魚資源日益枯竭，現在，大彈塗魚人工養殖已成為沿海漁民的主要經濟收入來源。大彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此人們稱其為「海上人參」，特別是冬令時節大彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。目前人們對大彈塗魚的加工多數是對鮮活的大彈塗魚進行清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾，尚未見有即食大彈塗魚的文獻報告。由於人工養殖的大彈塗魚都在淺水的淤泥塘中，且還要施肥培養藻水養殖，故大彈塗魚的土味和腥味特別濃，加工成即食食品難度很大。
[0003]
【發明內容】
為了克服現有技術中存在的不足之處，本發明提供了一種即食大彈塗魚的加工方法，填補目前市場上即食大彈塗魚的空白，將大彈塗魚的良好口感與優質營養更為便捷的提供給市場。
[0004]為了達到上述之目的，本發明採用如下具體技術方案:一種即食大彈塗魚的加工方法，包括以下步驟:
(1)除泥沙預處理:配製鹽度為2%?3%的鹽水，選取鮮活的大彈塗魚為原料放入上述鹽水暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化其內臟，鹽水水溫控制在18°C?22°C，暫養時間為2?3h ;
(2)去腥處理:按照草木灰:水為1:10的比例攪拌均勻後淨化lh，取沉澱淨化並過濾後的草木灰浸出液，將草木灰浸出液倒入鍋內，加入1.7%?2%搗碎的大蒜，加熱至55°C?60°C，把經步驟(I)預處理的大彈塗魚投入其中，讓其慢慢遊動直至死亡；
(3)調味:取麵粉、地瓜粉、蔥、味精、醋、生薑、鹽巴、料酒、白砂糖對經步驟(2)處理的大彈塗魚進行勾芡調味；
(4)微波烘焙減菌或油炸；
(5)真空軟包裝。
[0005]作為優選的，步驟(4)所述微波烘焙減菌是將微波能量開關調到80%位置烘焙5-10min，使水分含量在7.5%-9.5%。
[0006]作為優選的，步驟(4)所述油炸的工藝條件是控制油溫100°C，油炸時間5min使水分含量在7.5%-9.5%。
[0007]與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果:
本發明依據大彈塗魚的生物學特性，科學的將其置於鹽水中暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化魚體內臟，祛除土氣，並能夠利用草木灰中生物鹼的鹼性及大蒜的作用去除大彈塗魚表面的腥味以及粘稠物，用溫熱的水讓其慢慢死亡，既能保持原有的營養成分，又能使大彈塗魚不會脫皮又能保持完整。調味料的調味不僅能夠進一步去除魚體的腥味，還能增加即食大彈塗魚的口感，本發明不僅保留了大彈塗魚產品特有的海鮮風味，而且產品質量好，得率高，易於保存，生產設備投資少，工藝簡單，易於工業化生產，具有巨大的經濟價值和顯著的社會效益。
[0008]
【具體實施方式】
下列實例進一步說明本發明，但不應當作為本發明的限制:
實施例1:
一種即食大彈塗魚的加工方法，包括以下步驟:
(1)除泥沙預處理:用50kg淡水加入Ikg的鹽，配製鹽度為2%的鹽水，選取鮮活的大彈塗魚1kg放入上述鹽水暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化其內臟，鹽水水溫控制在20°C，暫養時間為3h ；
(2)去腥處理:取草木灰5kg加入50kg水中攪拌均勻後淨化lh，取沉澱淨化後的草木灰浸出液再過濾後，將草木灰浸出液倒入鍋內，加入0.9kg搗碎的大蒜，加熱至55 °C，把經步驟(I)預處理的大彈塗魚投入其中，讓其慢慢遊動直至死亡；
(3)調味:取麵粉、地瓜粉、蔥、味精、醋、生薑、鹽巴、料酒、白砂糖對經步驟(2)處理的大彈塗魚進打勾突調味；
(4)微波烘焙減菌:將微波能量開關調到80%位置烘焙7min，使水分含量在
7.5%-9.5% ；
(5)真空軟包裝。
[0009]實施例2:
一種即食大彈塗魚的加工方法，包括以下步驟:
Cl)除泥沙預處理:用50kg淡水加入1.5kg的鹽，配製鹽度為3%的鹽水，選取鮮活的大彈塗魚1kg放入上述鹽水暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化其內臟，鹽水水溫控制在22°C，暫養時間為2h ；
(2)去腥處理:取草木灰5kg加入50kg水中攪拌均勻後淨化lh，取沉澱淨化後的草木灰浸出液再過濾後，將草木灰浸出液倒入鍋內，加入Ikg搗碎的大蒜,加熱至60°C，把經步驟(I)預處理的大彈塗魚投入其中，讓其慢慢遊動直至死亡；
(3)調味:取麵粉、地瓜粉、蔥、味精、醋、生薑、鹽巴、料酒、白砂糖對經步驟(2)處理的大彈塗魚進行勾芡調味；
(4)油炸:控制油溫100°C，油炸時間5min使水分含量在7.5%_9.5% ；
(5)真空軟包裝。
[0010]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術範圍內，可不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種即食大彈塗魚的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)除泥沙預處理:配製鹽度為2%?3%的鹽水，選取鮮活的大彈塗魚為原料放入上述鹽水暫養以使大彈塗魚體內的泥土、汙垢吐出，淨化其內臟，鹽水水溫控制在18°C?22°C，暫養時間為2?3h ; (2)去腥處理:按照草木灰:水為1:10的比例攪拌均勻後淨化lh，取沉澱淨化後的草木灰浸出液，將草木灰浸出液倒入鍋內，加入1.7%?2%搗碎的大蒜，加熱至55°C?60°C，把經步驟(I)預處理的大彈塗魚投入其中，讓其慢慢遊動直至死亡； (3)調味:取麵粉、地瓜粉、蔥、味精、醋、生薑、鹽巴、料酒、白砂糖對經步驟(2)處理的大彈塗魚進行勾芡調味； (4)微波烘焙減菌或油炸； (5)真空軟包裝。
2.根據權利要求1所述的一種即食大彈塗魚的加工方法，其特徵在於步驟(4)所述微波烘焙減菌是將微波能量開關調到80%位置烘焙5-10min，使水分含量在7.5%_9.5%。
3.根據權利要求1所述的一種即食大彈塗魚的加工方法，其特徵在於步驟(4)所述油炸的工藝條件是控制油溫100°c，油炸時間5min使水分含量在7.5%_9.5%。
【文檔編號】A23L1/326GK104161276SQ201410429981
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月28日 優先權日:2014年8月28日
【發明者】董守夫 申請人:寧德市吉星農業開發有限公司