一種奶酒及其製作方法
2023-06-08 00:49:11
專利名稱：一種奶酒及其製作方法
技術領域：
本發明涉及含醇飲料，特別是一種奶酒及其製作方法。
酒是世界飲料，現有酒大多以穀物及某些水果發酵而成。也有以白酒或食用酒精和果汁及中草藥調製勾兌而成。由於原料和生產工藝的局限，現有酒類的口味和功效還不能滿足人們的消費需求。為了提高酒的營養價值，調節口味，近年來人們開始了奶酒的研究和開發。如CN1085947公開的《含奶、蛋、豆類蛋白質酒及其製造方法》就是將奶、蛋、豆類鹼性物質，經脫脂、豆類先磨漿再脫脂，與未經勾兌的白酒或食用酒精調配，製成含有各種蛋白質、口味獨特的酒；而CN1135525公開的《一種奶酒》，其組成包括鮮牛奶、乳清液、糖和蜂蜜。製作工藝是將鮮奶進行奶油分離；分離奶油後鮮奶自然發酵；發酵的奶調節酸度製作奶酪；將鮮奶、發酵過濾奶酪後的乳清液，糖、蜂蜜混合再加入混合培養成的菌種發酵，然後蒸餾發酵醪液成奶酒。上述奶酒一為調製酒，雖工藝簡單，但品質欠佳，功效有限；另一釀製奶酒、工藝繁複，且因蒸餾而喪失了奶中所有營養成份，失去了以奶製酒的根本意義。
本發明的目的則是要提供一種工藝簡單、營養豐富均衡、口味獨特、功效全面的釀製奶酒及其製作方法。
本發明奶酒是以牛、羊、鹿等動物奶直接加酵母發酵後除去奶酪的含醇飲料。
為了增強本發明奶酒的營養成份，豐富口味及具有一定療效，本發明奶酒可以是動物奶與瓜果、蔬菜汁混合；或動物奶與穀物混合；或動物奶與中草藥混合；或動物奶與瓜果、蔬菜、中草藥混合直接加酵母發酵後除去奶酪的含醇飲料。
本發明奶酒製作方法包括a、奶直接加酵母發酵奶入發酵罐，通蒸汽升溫至60℃，保持1小時，冷至30℃，加入可發酵乳糖的酵母或同時加入釀酒酵母，控溫25℃-33℃發酵至所需醇度。
b、去奶酪、過濾、除菌。
亦可以將動物奶與瓜果、蔬菜汁一起入發酵罐發酵；或將奶與中草藥，或將奶與瓜果、蔬菜汁、植物嫩葉、鮮花、中草藥一起加入發酵罐發酵，過濾後再除菌；或將奶與穀物一起入發酵罐發酵，去奶酪、過濾、除菌，以製備不同營養和口味的奶酒。
本發明奶酒營養豐富、口味獨特，富含胺基酸、維生素、礦物質，功效全面。奶酒製作方法能使奶中的乳糖等營養成份有效地酶化，供人體吸收，具有簡單、實用、易操作、控制的優點，很有工業推廣價值。
以下為本發明的實施例。
實施例1將鮮牛奶一噸加入發酵罐，通入蒸汽使料液升溫至60℃，保持1小時，再冷至30°左右，加入已培育好的可發酵乳糖的酵母，控制發酵醪液溫度於25-33℃之間進行發酵，至醪液中乙醇濃度達到設定值2.8％V/V時，終止發酵，去掉奶酪，真空過濾除菌後即為發酵奶酒。為了適應不同消費對象提高乙醇濃度含量也可再蒸餾，生產40度左右的高醇度蒸餾奶酒。
實施例2將鮮羊奶0.5噸與0.5噸葡萄汁混合裝入發酵罐，通入蒸汽至60℃，保持1小時，再冷卻至30℃左右，再將培育好的釀酒酵母和可發酵乳糖的酵母共同加入已經巴氏滅菌的料液中，控溫25-33℃進行發酵，待發酵醪液中乙醇濃度達到6％V/V時過濾、除菌即得葡萄奶酒。
實施例3將牛奶0.5噸與0.3噸蘋果汁和0.1噸黃瓜汁混合裝入發酵罐，如實施例2發酵製作成乙醇濃度為4％V/V的蘋果、黃瓜奶酒。
實施例4將牛奶0.6噸與破碎後的枸杞0.01噸裝入發酵罐，按實施例2步驟加入釀酒酵母與可發酵乳糖的酵母發酵後，去奶酪、過濾滅菌得乙醇濃度為6％V/V的枸杞奶酒。
實施例5將牛奶0.5噸、糖化大麥芽0.2噸裝入發酵罐，按實施例2步驟製得乙醇濃度為3％V/V的具有啤酒風味的奶酒。
實施例6將鹿奶0.5噸、棗花、玫瑰花、茉莉花、南瓜花、枸杞葉、馬齒莧等混合物0.1噸、蘋果0.15噸、破碎白山藥0.2噸裝入發酵罐，按實施例2步驟製得乙醇濃度為8％V/V的保健美容奶酒。
權利要求
1.一種奶酒，其特徵在於所說的奶酒是動物奶直接加酵母發酵後除去奶酪的含醇飲料。
2.根據權利要求1所述的奶酒，其特徵在於是動物奶與水果、蔬菜汁混合直接加酵母發酵的含醇飲料。
3.根據權利要求1所述的奶酒，其特徵在於是動物奶與穀物混合直接加酵母發酵的含醇飲料。
4.根據權利要求1所述的奶酒，其特徵在於是動物奶與中草藥混合直接加酵母發酵的含醇飲料。
5.根據權利要求2所述的奶酒，其特徵在於是動物奶與水果、蔬菜汁、中草藥混合直接發酵的含醇飲料。
6.一種奶酒製作方法，其特徵在於所述奶酒的製作方法包括a、奶直接加酵母發酵奶入發酵罐，通蒸汽升溫至60℃，保持1小時，冷至30℃，加入可發酵乳糖的酵母，控溫25℃-33℃發酵至所需醇度；b、去奶酪、過濾除菌。
7.根據權利要求6所述的奶酒製作方法，其特徵在於是將奶與瓜果、蔬菜汁一起入發酵罐加酵母發酵。
8.根據權利要求6或7所述的奶酒製作方法，其特徵在於加入發酵罐的還有中草藥。植物鮮花、嫩葉，去奶酪、過濾後除菌。
9.根據權利要求6所述的奶酒製作方法，其特徵在於是將奶與穀物一起入發酵罐加酵母發酵，且去奶酪、過濾後再除菌。
10.根據權利要求7至9所述的奶酒製作方法，其特徵在於將奶酒再蒸餾，生產高醇度奶酒。
全文摘要
本發明是一種奶酒及其製作方法,是一種以動物奶或混以水果、蔬菜汁、中藥材之一或多種,直接加入可發酵乳糖的酵母與釀酒酵母,在發酵罐內發酵至設定乙醇濃度後,再去奶酪、過濾後滅菌而得的含醇飲料。這種直接將動物奶或混以水果、蔬菜、中藥材共同加酵母發酵而成的奶酒,營養豐富,富含胺基酸、維生素、礦物質、口味獨特、功效全面,其生產方法簡單、實用,很有工業價值。
文檔編號A23C9/13GK1192469SQ9810109
公開日1998年9月9日 申請日期1998年3月30日 優先權日1998年3月30日
發明者劉代鋒, 郝增凱 申請人:劉代峰, 郝增凱