一種油炸青豆及其製作方法

2023-06-08 07:02:36

專利名稱：一種油炸青豆及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種油炸食品及其製作方法，特別是一種油炸青豆及其製作方法。
背景技術：
油炸青豆，富含賴氨酸，賴氨酸作為人體必須的一種胺基酸，能促進人體發育、增 強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用；同時油炸青豆富含維生素C，具有較高 的營養價值，富含膳食纖維和多種微量元素；它作為一種傳統的零食，由於其酥脆香甜、物 美價廉、攜帶方便等優點，深受廣大消費者喜愛，但是目前市場上的油炸青豆口味單一，油 炸出的青豆經常有焦粒、僵粒，影響口感；再則目前市場上的生產廠家都採用間歇式油炸方 式半機械化生產，產品質量不穩定，品質差異大，特別是酥脆度差、產能低。

發明內容
發明目的本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種口味香醇的油炸 青豆以及適合工業化生產的製作方法。技術方案為了實現以上目的，本發明所述的一種油炸青豆，該油炸青豆的具體配 方如下青豆30份 35份；棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5 份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份；所述香辛料包括花椒 粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。 本發明還公開了油炸青豆的製作方法，具體步驟如下
(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30份 35 份青豆備用；
(b)浸泡；將30份 35份青豆加入60份 70份水中浸泡10-12小時，浸泡溫度保持 在 45 °C -55 °C ；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C-130°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出冷 卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C -10°C的低溫冷庫中冷凍10-12小時；
(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，油炸溫度140°C _145°C，油炸時間10 12分鐘；壓縮氣體 向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停翻動，油炸均勻，使油炸後的青豆酥脆無 焦、僵，產品穩定性好；
(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入80°C -90°C食用油二次油炸2-3分鐘；
(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；
(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；
(j)配料取棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份充分混合，形成配料； (k)調味將二次挑揀後的青豆放入自動拌料設備將青豆與配料混合均勻； (1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。有益效果本發明與現有技術相比，具有以下優點(1)本發明所述的油炸青豆， 產品口味獨特，酥脆甜辣；(2)本發明所述油炸青豆的生產方法，實現了工業化規模化生 產，為油炸青豆增加了新的選擇，推動了油炸青豆的發展；(3)本發明所述製作方法操作簡 單，生產的產品，香酥可口，穩定性好。


圖1為本發明中油炸青豆的製作方法流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖和具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用於說明本發 明而不用於限制本發明的範圍，在閱讀了本發明之後，本領域技術人員對本發明的各種等 價形式的修改均落於本申請所附權利要求所限定的範圍。實施例1
一種油炸青豆，其配方如下青豆30kg ；棉白糖5kg ；香辛料5kg ；大蒜粉2kg ；牛肉 粉2kg ；芝麻粉2kg ；辣椒粉2kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒 油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。上述油炸青豆的製作方法具體步驟如下
(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30kg青豆
(b)浸泡；將30kg青豆加入60kg水中浸泡10小時，浸泡溫度保持在45°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C的蒸汽鍋中蒸煮10分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C的低溫冷庫中冷凍12小時；
(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動，油炸均勻，油炸溫度140°C，油炸時間10分鐘；
(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入80°C食用油二次油炸2分鐘；
(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；
(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在20°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；
(J)配料取棉白糖:5kg ；香辛料:5kg ；大蒜粉:2kg ；牛肉粉:2kg ；芝麻粉:2kg ；辣椒 粉2kg充分混合，形成配料；
(k)調味將二次挑揀後的青豆放入自動拌料設備將青豆與配料混合均勻；
(1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。
實施例2
一種油炸青豆，其特徵在於該油炸青豆的配方如下青豆35kg ；棉白糖10kg ；香 辛料IOkg ；大蒜粉5kg ；牛肉粉5kg ；芝麻粉5kg ；辣椒粉5kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。 上述的油炸青豆的製作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取35kg青豆
(b)浸泡；將35kg青豆加入70kg水中浸泡12小時，浸泡溫度保持在55°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入130°C的蒸汽鍋中蒸煮15分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到-10°C的低溫冷庫中冷凍12小時；
(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動，油炸均勻，油炸溫度145°C，油炸時間12分鐘；
(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入90°C食用油二次油炸3分鐘；
(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；
(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；
(J)配料取棉白糖=IOkg ；香辛料=IOkg ；大蒜粉:5kg ；牛肉粉:5kg ；芝麻粉:5kg ；辣 椒粉5kg充分混合，形成配料；
(k)調味將二次挑揀後的青豆放入自動拌料設備將青豆與配料混合均勻；
(1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。
實施例3
一種油炸青豆，其特徵在於該油炸青豆的配方如下青豆32kg ；棉白糖8kg ；香辛 料7. 5kg ；大蒜粉:3kg ；牛肉粉4. 2kg ；芝麻粉3. 5kg ；辣椒粉2. 5kg ；所述香辛料包括 花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。
上述的油炸青豆的製作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取32kg青豆
(b)浸泡；將32kg青豆加入68kg水中浸泡11.5小時，浸泡溫度保持在51°C ；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入125°C的蒸汽鍋中蒸煮13分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_8°C的低溫冷庫中冷凍10.5小時；
(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動，油炸均勻，油炸溫度143°C，油炸時間11分鐘；
(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入85°C食用油二次油炸2. 5分鐘；
(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；
(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；
5(J)配料取棉白糖:8kg ；香辛料7. 5kg ；大蒜粉:3kg ；牛肉粉4. 2kg ；芝麻粉3. 5kg ； 辣椒粉2. 5kg ；充分混合，形成配料；
(k)調味將二次挑揀後的青豆放入自動拌料設備將青豆與配料混合均勻； (1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。實施例4
一種油炸青豆，其配方如下青豆:34kg ；棉白糖:6kg ；香辛料IOkg ；大蒜粉4. 3kg ；牛 肉粉3. Ikg ；芝麻粉2. 7kg ；辣椒粉4. 6kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳 皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。上述的油炸青豆的製作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取34kg青豆
(b)浸泡；將34kg青豆加入61kg水中浸泡11小時，浸泡溫度保持在52°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入130°C的蒸汽鍋中蒸煮11分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_6°C的低溫冷庫中冷凍11小時；
(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動，油炸均勻，油炸溫度140°C，油炸時間10分鐘；
(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入80°C食用油二次油炸2分鐘；
(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；
(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；
(j)配料取棉白糖6kg ；香辛料IOkg ；大蒜粉4. 3kg ；牛肉粉3. Ikg ；芝麻粉 2. 7kg ；辣椒粉4. 6kg充分混合，形成配料；
(k)調味將二次挑揀後的青豆放入橢圓滾鍋中採用滾動旋轉的方式將青豆與配料混 合均勻；
(1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。
權利要求
1.一種油炸青豆，其特徵在於該油炸青豆的配方如下青豆30份 35份；棉白糖5 份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中 花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。
2.根據權利要求1所述的油炸青豆的製作方法，其特徵在於具體步驟如下(a)選料；去掉發黴及其他未成熟顆粒及雜質，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30份 35 份青豆備用；(b)浸泡；將30份 35份青豆加入60份 70份水中浸泡10-12小時，浸泡溫度保持 在 45°C -55 °C ；(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C-130°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出冷 卻至常溫；(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C -10°C的低溫冷庫中冷凍10-12小時；(e)連續油炸；通過連續輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續油炸設備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動，油炸均勻，油炸溫度140°C _145°C，油炸時間10 12分鐘；(f)二次油炸；將連續油炸後的青豆迅速進入80°C -90°C食用油二次油炸2-3分鐘；(g)脫油；將二次油炸後的青豆放入自動甩油機內，通過自動甩油機的轉子轉速使得青 豆表面油浙幹；(h)冷卻；將甩油後的產品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風機使室溫保持在20 30°C；(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質；(j)配料取棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉 2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份充分混合，形成配料；(k)調味將二次挑揀後的青豆放入橢圓滾鍋中採用滾動旋轉的方式將青豆與配料混 合均勻；(1)包裝成品；將調味後的產品依據不同產品類型標包碼放並包裝。
全文摘要
本發明公開了一種油炸青豆，該油炸青豆的配方如下青豆30份～35份；棉白糖5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉2份～5份；牛肉粉2份～5份；芝麻粉2份～5份；辣椒粉2份～5份；同時公開了該油炸青豆的製作方法。本發明所述的油炸青豆，產品口味獨特，酥脆甜辣；本發明所述油炸青豆的生產方法，實現了工業化規模化生產，生產的產品，香酥可口，穩定性好，為油炸青豆增加了新的選擇，推動了油炸青豆的發展。
文檔編號A23L1/20GK102132839SQ20111007863
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月30日 優先權日2011年3月30日
發明者謝東奎 申請人:蘇州口水娃食品有限公司