一種功能性植脂食品配料的添加應用方法
2023-06-07 22:04:36 2
專利名稱：一種功能性植脂食品配料的添加應用方法
技術領域：
本發明涉及一種天然、功能性食品配料的添加應用方法，尤其是涉及一種 功能性植脂食品配料的添加應用方法。
二背景技術：
2004年衛生部、科技部和國家統計局聯合發布《中國居民營養健康狀況調 查報告》，中國居民飲食相關營養問題突出，我國居民營養與健康現狀不容樂觀。 與膳食相關的高血壓、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升，患者年齡不斷下降。
其中估計高血壓患病人數達到1.6億，糖尿病患者人數2000萬、血脂異常現患 人數1.6億、體重超重者達2億。我國糖尿病發病率居世界之首，高血壓患病 死亡率居世界第二，心血管疾病死亡人數佔世界五分之一。"營養過度"正快速 升級為公眾營養問題。隨著教育水平、醫學知識和經濟能力的提高，國民健康 意識日益增強，越來越多的國民已經對自己的身體健康更加關注，那些添加了 天然的、功能性食品配料的產品日益受到了他們的歡迎。目前已有公司從植物 中提取了能夠預防或治療疾病的各種各樣的功能性原料，橄欖油、胡麻油就是 其中的一種來自全天然的功能性原料。經國家衛生、營養、醫學等相關部門的 科學實踐證明橄欖油、胡麻油具有以下功能特性。
1、能增進消化系統功能。橄欖油、胡麻油中含有比任何植物油都要高的油
酸及適當比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素A、 D、 E、 F、 K和胡蘿 卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並不含膽固醇，因而人體消化吸 收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺 激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和 膽結石的發生。
2、 能減少心血管疾病發生。動脈粥樣硬化是現代城市中發病率較高的疾病。 醫學證明，這與食用過多熱量及過多的動物脂肪引起的血漿中膽固醇濃度升高 有關。橄欖油中的油酸還能維持"高密度脂蛋白膽固醇"的平衡濃度，以保證體內 對膽固醇的需求量。
3、 有促進骨骼和神經系統的發育功能。橄欖油、胡麻油中所含豐富的油酸， 有助於增強人體對礦物質的吸收，如鈣、磷、鋅等，是補充人體尤其是嬰兒大
腦發育的重要營養成分。
因此，本發明採用以目前公認為含膽固醇較低和不飽和脂肪酸較高的橄欖 油、胡麻油應用於食品中。
發明內容
本發明的目的在於提供一種功能性植脂乳品配料的添加應用方法，其長期食 用後能夠有效預防心血管疾病、高血壓和降低膽固醇、抗動脈硬化和增強免疫 力，將其應用於食品中，既保持了食品的營養、也大大豐富了食品的保健功能， 適合於大眾人群。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案為
一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特徵在於包括以下操作步驟: 將橄欖油》100mg、胡麻油^100mg、水蘇糖^100mg等配料添加到IOO克食品
配料中混合均勻。
上述操作步驟包括用乳化劑將混合均勻的橄欖油、胡麻油充分乳化均勻， 再加入水蘇糖等其他輔料後添加到乳製品中混合均勻，預熱至40-75"C;再將預 熱好的混合料在16000r/min下剪切10 min或15-20Mpa均質後滅菌、冷卻、包 裝或噴霧、乾燥。
上述操作步驟包括將經過滅菌、冷卻或噴霧、乾燥好的含功能性植脂配
料直接添加到粉狀、粘稠狀或液態食品中。
上述食品包括乳及乳製品、烘焙食品、糖果、糕點、衝劑等。 上述乳化劑為親油性或水油性乳化劑。 上述橄欖油為以橄欖樹種果實為原料所提取的，胡麻油為以胡麻仁原料所
提取的。
與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下
本發明所生產的食品，每100g含橄欖油和胡麻油100mg以上，含水蘇糖 100mg以上，富含植物不飽和脂肪、益生元成分，長期食用經過添加植物脂肪的 乳製品有助於預防心血管疾病、高血壓和降低膽固醇、抗動脈硬化和維持健康 的腸道微生物平衡、增強免疫力，適合於大眾人群。
具體實施例方式
操作步驟
將橄欖油、胡麻油等用乳化劑充分乳化後添加到乳品(脂肪《0.5%)配料 中混合均勻。將混合好的原料預熱至40-75r在高速(16000r/min)剪切10min 或15-20Mpa均質後滅菌、冷卻、包裝或噴霧、乾燥後直接添加到粉狀、或液態 食品。乳化劑為親油性或水油性。乳品為乳及乳製品、烘焙食品、糖果、糕點、 衝劑等，橄欖油為以橄欖樹種果實為原料所提取的，胡麻油為以胡麻仁原料所
提取的。上述胡麻油又稱火麻油、火麻仁油、麻仁油、麻子油、大麻仁油等。 實施例l (功能性植脂牛奶)
① 選擇食用級橄欖油l.Og、胡麻油2.0g將其混合均勻。
② 量取0. lg親油性乳化劑單甘旨添加到混合好的橄欖油、胡麻油中混合 均勻。
③ 再將步驟②製得的混合物及l.Og水蘇糖等其他輔料添加1千克的脫脂
牛奶(脂肪《0.5%)中混合均勻。
再將混合好的原料預熱至60-75。C在高速(16000r/min)剪切10min或 15-20Mpa均質後經滅菌(9(TC以上)冷卻、灌裝。
實施例2 (功能性植脂餅乾)
① 選擇食用級橄欖油、胡麻油各l.OKg。
② 量取l.OKg親油性乳化劑單甘旨添加到混合好的橄欖油、胡麻油中混合 均勻。
③ 再將步驟②製得的混合物及1. OKg水蘇糖等其他輔料添加1噸的脫脂牛 奶(脂肪《0.5%)中混合均勻。
再將混合好的原料預熱至60-75'C在高速(16000r/min)剪切10 min或
15-20Mpa均質後經滅菌(9(TC以上)冷卻。
再將其已滅菌好的混合料液經加減壓濃縮、噴霧、乾燥。
◎依照餅乾配方添加經噴霧、乾燥的植脂奶粉混料均勻後壓片、成形、烘焙食品。
權利要求
1、一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特徵在於包括以下操作步驟將橄欖油≥100mg、胡麻油≥100mg、水蘇糖≥100mg等配料添加到100克食品配料中混合均勻。
2、 根據權利要求1所述的一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特 徵在於所述操作步驟包括用乳化劑將混合均勻的橄欖油、胡麻油充分乳化均勻，再加入水蘇糖等其他輔料後添加到乳製品中混合均勻，預熱至40-75'C; 再將預熱好的混合料在16000r/min下剪切10 min或15_20Mpa均質後滅菌、冷 卻、包裝或噴霧、乾燥。
3、 根據權利要求2所述的一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特 徵在於所述操作步驟包括將經過滅菌、冷卻或噴霧、乾燥好的含功能性植 脂配料直接添加到粉狀、粘稠狀或液態食品中。
4、 根據權利要求1、 2或3所述的一種功能性植脂食品配料的添加應用方 法，其特徵在於所述食品包括乳及乳製品、烘焙食品、糖果、糕點、衝劑等。
5、 根據權利要求4所述的一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特徵在於所述乳化劑為親油性或水油性乳化劑。
6、 根據權利要求4所述的一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其特徵在於所述橄欖油為以橄欖樹種果實為原料所提取的，胡麻油為以胡麻仁原料所提取的。
全文摘要
本發明涉及一種功能性植脂食品配料的添加應用方法，其長期食用後能夠有效預防心血管疾病、高血壓和降低膽固醇、抗動脈硬化和增強免疫力，將其應用於食品中，既保持了食品的營養、也大大豐富了食品的保健功能，適合於大眾人群。本發明採用的技術方案為用乳化劑將混合均勻的橄欖油、胡麻油充分乳化均勻，再加入水蘇糖等其他輔料後添加到乳製品中混合均勻，預熱至40-75℃；再將預熱好的混合料在16000r/min下剪切10min或15-20Mpa均質後滅菌、冷卻、包裝或噴霧、乾燥，再將經過滅菌、冷卻或噴霧、乾燥好的含功能性植脂配料直接添加到粉狀、粘稠狀或液態食品中。
文檔編號A61P3/06GK101108000SQ20071001850
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月20日 優先權日2007年8月20日
發明者楊林偉 申請人:楊林偉