一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝的製作方法

2023-06-08 04:05:21 1

一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，屬於食品領域，它是由下述重量份的原料組成：鮮牛肉11kg，食鹽260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生薑30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒醬80g、紅辣椒麵粉70g，然後將這些原料經過進一步的工序加工獲得最終產品。該發明的有益之處在於：解決現有的牛肉加工工藝難以去除腥味，使部分人對牛肉難以接受的問題，使原來有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。
【專利說明】一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的逐年提高，休閒食品得到快速發展，眾所周知，牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，雖然牛肉營養豐富，但由於現有的牛肉加工工藝難以去除腥味，使部分人對牛肉難以接受。

【發明內容】

[0003]為了克服【背景技術】的缺點與不足之處，本發明的目的在於提供一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，解決現有的牛肉加工工藝難以去除腥味，使部分人對牛肉難以接受的問題。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案來實現:
一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，其特徵在於以下步驟:
原料配方:鮮牛肉11kg，食鹽260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生薑30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒醬80g、紅辣椒麵粉70g ;
(O切塊:將鮮牛肉均勻切成500g重的牛肉塊；
(2)第一煮製:將步驟(I)切好的牛肉塊加水以淹沒肉塊為度，同時放入生薑、桂皮、八角茴香、花椒、丁香進行煮製，煮至肉塊成熟，撈出備用；
(3)切片:將煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片；
(4)第二煮製:將步驟(3)切好的牛肉片加水以淹沒肉塊為度，同時加入食鹽、辣椒醬、紅辣椒麵粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再進行煮製10-13min，剷出；
(5)烘乾:將牛肉片平鋪在鐵絲網架上，把桂花茶粉均勻地塗撒在肉表面，送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在58-62°C，烘12-14h，烘至肉片幹透即成；
(6)包裝:烘好的牛肉片晾涼，殺菌，小袋真空包裝，成品。
[0005]本發明的有益效果為:提供了一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，解決現有的牛肉加工工藝難以去除腥味，使部分人對牛肉難以接受的問題，使原來有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。
【具體實施方式】
[0006]下面結合本發明實施例一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝進行詳細描述。
[0007]應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0008]一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，其特徵在於以下步驟: 原料配方:鮮牛肉11kg，食鹽260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生薑30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒醬80g、紅辣椒麵粉70g ；
(1)切塊:將鮮牛肉均勻切成500g重的牛肉塊；
(2)第一煮製:將步驟(I)切好的牛肉塊加水以淹沒肉塊為度，同時放入生薑、桂皮、八角茴香、花椒、丁香進行煮製，煮至肉塊成熟，撈出備用；
(3)切片:將煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片；
(4)第二煮製:將步驟(3)切好的牛肉片加水以淹沒肉塊為度，同時加入食鹽、辣椒醬、紅辣椒麵粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再進行煮製10-13min，剷出；
(5)烘乾:將牛肉片平鋪在鐵絲網架上，把桂花茶粉均勻地塗撒在肉表面，送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在58-62°C，烘12-14h，烘至肉片幹透即成；
(6)包裝:烘好的牛肉片晾涼，殺菌，小袋真空包裝，成品。
[0009]本發明提供了一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，解決現有的牛肉加工工藝難以去除腥味，使部分人對牛肉難以接受的問題，使原來有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。
[0010]這裡本發明的描述和應用是說明性的，並非想將本發明的範圍限制在上述實施例中。這裡所披露的實施例的變形和改變是可能的，對於那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特徵的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明範圍和精神的情況下，可以對這裡所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種桂花茶香牛肉脯及其加工工藝，其特徵在於以下步驟: 原料配方:鮮牛肉11kg，食鹽260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生薑30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒醬80g、紅辣椒麵粉70g ； (1)切塊:將鮮牛肉均勻切成500g重的牛肉塊； (2)第一煮製:將步驟(I)切好的牛肉塊加水以淹沒肉塊為度，同時放入生薑、桂皮、八角茴香、花椒、丁香進行煮製，煮至肉塊成熟，撈出備用； (3)切片:將煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片； (4)第二煮製:將步驟(3)切好的牛肉片加水以淹沒肉塊為度，同時加入食鹽、辣椒醬、紅辣椒麵粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再進行煮製10-13min，剷出； (5)烘乾:將牛肉片平鋪在鐵絲網架上，把桂花茶粉均勻地塗撒在肉表面，送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在58-62°C，烘12-14h，烘至肉片幹透即成； (6)包裝:烘好的牛肉片晾涼，殺菌，小袋真空包裝，成品。
【文檔編號】A23L1/311GK103876168SQ201410159736
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月21日 優先權日:2014年4月21日
【發明者】馬國豐 申請人:馬國豐