一種奶油香菇湯料及其製備方法

2023-07-03 20:25:56

一種奶油香菇湯料及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種奶油香菇湯料及其製備方法。方法包括如下步驟：一種奶油香菇湯料的製備方法，按質量百分比，其原料組分含有：香菇11～19%，甜味劑5.2～15%，鹽1～3%，味精0.5～3%，奶粉35～40%，奶精5～15%，增稠劑0.5～1%，澱粉9～12%，二氧化矽0.1～0.5%，酵母提取物1～5%，味增粉1～5%，植物水解蛋白1～5%，乳化劑0.1～0.2%和五香粉0.03～0.1%；將上述各原料組分混合均勻，即可。本發明奶油香菇湯料營養均衡，可溶性好，易於營養成分的吸收，可單獨衝泡飲用，亦可烹飪調味，而且風味獨特，味道淳厚鮮美。
【專利說明】一種奶油香菇湯料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種奶油香菇湯料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]香菇，是一種味道鮮美、營養豐富、香氣濃鬱、低脂肪、不含膽固醇和具有一定保健功效的食用菌。食用菌中香菇的鮮味物質呈鮮性最強。香菇中富含呈味物質，呈味胺基酸如穀氨酸0.55%、天冬氨酸0.21%、丙氨酸0.17%、甘氨酸0.13%、精氨酸0.14%、脯氨酸0.08%、組氨酸0.06%等；呈味核苷酸如鳥苷酸、腺苷酸、胞苷酸、尿苷酸等，其中鳥苷酸含量最高，香菇浸出液中鳥苷酸的含量佔4%以上；揮發性充分如八碳化合物、含硫化合物、醛、酸、酮和酯類等，這些呈味物質能使菜餚的味道更加鮮美濃鬱，回味無窮。中國人一直有食用香菇的習慣，特別是煲湯、煮粥和炒菜，其烹製過程較為複雜、費時，不能滿足人們對食品方便性能的要求。奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，口味屬於奶湯鹹鮮。目前，在一些高檔的西餐廳才能品嘗到奶油蘑菇湯，價格較高，不能滿足廣大消費者對美味，方便，健康食品的需求。現有技術中奶油蘑燕湯料只使用雙孢燕作為原料，口味單一，風味不佳，可溶性不佳。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是為了克服現有技術中的奶油蘑菇湯料口味單一，風味不佳，可溶性不佳的缺陷，提供一種風味獨特，營養豐富，可溶性好，易於消化吸收的奶油香菇湯料及其製備方法。
[0004]本發明提供一種奶油香菇湯料的製備方法，按質量百分比，其原料組分含有:香菇11?19%，甜味劑5.2?15%，鹽I?3%，味精0.5?3%，奶粉35?40%，奶精5?15%，增稠劑0.5?1%，澱粉9?12%，二氧化矽0.1?0.5%，酵母提取物I?5%，味增粉I?5%，植物水解蛋白I?5%，乳化劑0.1?0.2%和五香粉0.03?0.1% ;將上述各原料組分混合均勻，即可。
[0005]本發明中，所述的香菇為本領域常規的香菇。所述的香菇一般是經過挑選，選取無黴變，無蟲蛀、色澤良好的幹香菇傘經過清洗，烘乾，粉碎後得。粉碎後香菇的直徑一般根據要求可調整，較佳地，所述的香菇的直徑為2?7mm。
[0006]本發明中，所述的香菇的添加量較佳地為14%。
[0007]本發明中，所述的甜味劑為本領域常規的甜味劑。所述的甜味劑較佳地為蔗糖，木糖醇和安賽蜜中的一種或多種。當甜味劑中含有安賽蜜的時候，安賽蜜用量不超過0.03%。
[0008]本發明中，所述的鹽，味精，味增粉，五香粉均為本領域常規符合《食品添加劑使用衛生標準》的食品調味劑。
[0009]本發明中，所述的味增粉的添加量較佳地為1%。所述的五香粉的添加量較佳地為0.1%。
[0010]本發明中，所述的植物水解蛋白為本領域常規植物水解蛋白。較佳地，所述的植物水解蛋白的添加量為1%。
[0011]本發明中，所述的奶粉為本領域常規奶粉。本發明中所述的奶粉的添加量較佳地為 40% O
[0012]本發明中，所述的奶精為本領域常規奶精。本發明中所述的奶精的添加量較佳地為 10% O
[0013]本發明中，所述的酵母提取物為本領域常規的用於食品的酵母提取物。較佳地，所述的酵母提取物的添加量為1%。
[0014]本發明中，所述的增稠劑為本領域常規的增稠劑。所述的增稠劑較佳地為瓜爾豆膠、卡拉膠和黃原膠中的一種或多種。
[0015]本發明中，所述的澱粉為本領域常規的澱粉。所述的澱粉較佳地為馬鈴薯澱粉、玉米澱粉和小麥澱粉中的一種或多種。
[0016]本發明中，所述的乳化劑本領域常規的乳化劑。所述的乳化劑較佳地為單硬脂酸甘油酯或單，雙硬脂酸甘油酯。
[0017]本發明中，較佳地，所述的原料組分中還可以添加2?3被％幹蔥末。
[0018]本發明中，較佳地，所述的原料組分混合均勻後進行分裝，滅菌。
[0019]其中，所述的分裝與滅菌均為本領域常規操作。
[0020]本發明還提供由上述製備方法製得的奶油香菇湯料。
[0021]本發明中，若無特殊說明，所述的百分比均為質量百分比。
[0022]符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。
[0023]本發明所用試劑和原料均市售可得。
[0024]本發明的積極進步效果在於:本發明奶油香菇湯料採用可溶性原材料與香菇搭配，既是動物性蛋白與植物性蛋白有機結合，又為動物性原材料添加膳食纖維，有益於營養均衡。用開水衝泡奶油香菇湯料，其可溶性好，易於營養成分的吸收，可單獨衝泡飲用，亦可烹飪調味，而且風味獨特，味道淳厚鮮美。本發明的製作方法便於工藝化生產，豐富了食用菌深加工食品的多樣性，而且為綠色安全、營養豐富、味道鮮美、方便攜帶的健康食品提供了有效的方法，以解決速食食品所帶來的營養不全面的問題。本發明奶油香菇湯料，便於攜帶，易於貯藏，食用方法簡便，有利於工藝化生產，並且滿足廣大消費者對安全、營養、方便、美味、健康食品的需求，同時豐富食用菌產品多樣性。
【具體實施方式】
[0025]下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但並不因此將本發明限制在所述的實施例範圍之中。下列實施例中未註明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0026]實施例1
[0027]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0028]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0029]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精10%、香菇14%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯澱粉9%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0030]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0031]實施例2
[0032]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0033]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0034]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉35%、奶精15%、香菇11%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯澱粉12%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0035]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0036]實施例3
[0037]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0038]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0039]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5%、香菇19%、瓜爾豆膠1%、馬鈴薯澱粉12%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0040]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0041]實施例4
[0042]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為2mm。
[0043]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5%、香菇19%、黃原膠1%、玉米澱粉12%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單，雙硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0044]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0045]實施例5
[0046]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為7mm。
[0047]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5.07%、香菇19%、卡拉膠1%、玉米澱粉和小麥澱粉12%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.03%和幹蔥末3%，並將充分混
八
口 ο
[0048]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0049]實施例6
[0050]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0051]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0052]2、稱量混合:準確稱量蔗糖15%、鹽3%、味精3%、奶粉35%、奶精5%、香菇11.1%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯澱粉9%、二氧化矽0.1%、酵母提取物5%、味增粉5%、植物水解蛋白5%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0053]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0054]對比實施例1
[0055]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0056]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0057]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精15%、香菇11%、瓜爾豆膠3.5%、馬鈴薯澱粉4%、二氧化矽0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0058]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0059]對比實施例2
[0060]本例奶油香菇湯料製備過程如下:
[0061]1、香菇原料處理:選取無黴變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經清洗，烘乾後粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0062]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精5%、香菇14%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯澱粉 14%、二氧化矽0.4%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和幹蔥末3%，並將充分混合。
[0063]3、分裝、滅菌，即成產品。
[0064]效果實施例1
[0065]將產品進行感官評價，具體如下:
[0066]感觀評定方法:對樣品的感官評定，總分為100分，評分標準見表1。由10位以上研究人員組成感官評定小組，對組織狀態、風味、口感綜合打分，取其平均值，結果見表2。
[0067]表1感觀評定表
[0068]
【權利要求】
1.一種奶油香菇湯料的製備方法，其特徵在於，按質量百分比，其原料組分含有:香菇11?19%，甜味劑5.2?15%，鹽I?3%，味精0.5?3%，奶粉35?40%，奶精5?15%，增稠劑0.5?1%，澱粉9?12%，二氧化矽0.1?0.5%，酵母提取物I?5%，味增粉I?5%，植物水解蛋白I?5%，乳化劑0.1?0.2%和五香粉0.03?0.1% ;將上述各原料組分混合均勻，即可。
2.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的香菇的直徑為2?7mm;和/或，所述的香菇的添加量為14%。
3.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的甜味劑為蔗糖，木糖醇和安賽蜜中的一種或多種。
4.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的味增粉的添加量為1%;和/或，所述的五香粉的添加量為0.1% ;和/或，所述的植物水解蛋白的添加量為1%。
5.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的奶粉的添加量為40%;和/或，所述的奶精的添加量為10% ;和/或，所述的酵母提取物的添加量為1%。
6.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠和黃原膠中的一種或多種； 和/或，所述的澱粉為馬鈴薯澱粉、玉米澱粉和小麥澱粉中的一種或多種； 和/或，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯或單，雙硬脂酸甘油酯。
7.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的原料組分中還添加2?3%幹蔥末。
8.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，所述的原料組分混合均勻後進行分裝，滅菌。
9.如權利要求1?8任一項所述的製備方法製得的奶油香菇湯料。
【文檔編號】A23L1/40GK103750427SQ201310751704
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】毛傳福, 趙文華, 餘瑞鑫, 楊冬, 張婷婷 申請人:上海大山合菌物科技股份有限公司