山東特產發酵黑蒜（好品山東萊蕪智造）

2023-07-03 23:30:00

山東萊蕪，盛產「蔥、姜、蒜」，是美名遠揚的「三辣」之鄉，是齊魯大地的一顆明珠，它那火辣辣的熱情，已在世界中散放著芳香，佔據著全球近半出口市場份額。這其中的萊蕪白皮蒜栽培歷史悠久，其以蒜瓣大、蒜頭蒜薹產量高、質細辣味香以及抗寒力高、休眠期長耐儲藏的特點暢銷國外和全國各地，深受中外客戶的讚揚。

　　「這是我們研發的新品黑蒜糕，它的味道酸甜，沒有原大蒜的辛辣感，而且獨立包裝乾淨方便，你快嘗嘗味道咋樣。」2022年4月11日，萊蕪裕源食品有限公司辦公室主任王豔熱情地拿出公司新研發的產品代餐黑蒜糕和輕食黑蒜醬介紹著，只見一個個精美的藍色真空包裝內，包裹著用枸杞、核桃、芝麻等和黑蒜融合製作的黑蒜糕，低溫提純無添加的黑蒜醬，開袋即食味道酸甜。

　　萊蕪裕源食品有限公司位於山東省濟南市萊蕪區寨裡鎮卞官莊村，成立於2000年，是一家集種植儲存、科研精加工、進出口貿易為一體的省級農業產業化重點龍頭企業。主要生產壽司姜和黑蒜系列健康食品，出口到美國、歐洲、日韓、加拿大、南非等30多個國家和地區。公司先後獲得HACCP體系、BRC國際認證，猶太KOSHER及美國FDA等6項國際認證、7項專利證書。產品獲得「綠色食品」、「食安山東」認定，被評選為山東省名優特產品、省知名農產品品牌。「裕華源」牌黑蒜獲得十二屆中國國際農產品交易會金獎。第十八屆中國農產品加工業貿易洽談會金質產品。西班牙巴塞隆納食品展金獎產品。公司連續獲得「十佳科技型公司」、「農業產業化十佳龍頭企業」、「農產品加工示範企業」、「三星企業」、「納稅大戶」等榮譽。

　　據記載，大蒜為常見的食材和中藥材，是百合科蔥屬植物蒜的鱗莖。大蒜味辛性溫，歸脾經、肺經、大腸經以及胃經，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養元素，具有補腦健腦、抗菌消炎、緩解脫髮等功效，在老百姓的飯桌上是不可或缺的一道食材，可以做成蒜泥、蒜末，亦可作為烹飪時的調味料，為菜品增香添味，刺激味蕾讓人慾罷不能。王豔介紹，黑蒜在這基礎上更勝一籌，是用優質白蒜按照特殊工藝發酵60-80天而成，會產生18種人體所需的胺基酸，無任何添加劑，它的口感較原大蒜比無辛辣刺激味，略感酸甜，食用後無異味，老少皆可食用，據有關資料考證具有降三高、促睡眠，增強免疫力的保健功效。

　　那黑蒜是如何從白蒜變黑的呢？裕源黑蒜為何是獨特的皮白蒜黑呢？

「首先就是選料，我們的黑蒜產品從源頭上就嚴把質量關，白蒜的個頭、水分、新鮮度等等都要經過嚴格篩選才能進入下一個環節，就是發酵環節。」王豔說道。發酵車間內一排排的發酵房排列有序，經過第一關考驗的白蒜進入發酵房，溫度、溼度和時長都非常講究，通過三個步驟六道工序歷經一個月專業技術控制發酵，然後出發酵房再進入醒酵間進行三十天以上的醒酵，總體大約經歷60-80天的發酵醒酵工序過程，才能進入下一步的挑揀和包裝環節。在加工包裝車間，只見工人師傅們在各自崗位上忙碌著，這一系列過程都是手工完成。「黑蒜的挑選非常講究，我們之所以不用機械生產線，是因為加工發酵後的黑蒜皮脆薄肉厚實，要掌握力度不然很容易破皮，必須手工剪皮挑選和人工裝盒貼標等，這樣才能保證它的美觀和口感。」王豔介紹，「我們公司根據市場需求也不斷積極研發新產品，探索產、學、研一體化的創新之路，與省科學院生物研究所和天津科技大食品學院建立產學研合作關係，籤訂星期日工程師協議，成立裕源食品研發中心、裕華源黑蒜聯合實驗室，現在生產的黑蒜糕和黑蒜醬就是聯合研發其中的系列之一，有瓶裝、真空包裝，更加方便食用，所有產品經過巴氏殺菌線全面殺菌和消毒後再進行包裝。」

　　在鄉村振興實施戰略中，該公司成立了全區首家姜蒜種植專業合作社，保證加工產品從源頭原料就做到綠色生產，建設標準化姜蒜生產基地2000畝，訂單基地4000多畝，輻射帶動基地農戶2000餘戶，安排周邊村莊剩餘勞動力300餘人，成為寨裡鎮農業產業振興的重要載體，在產業振興中發揮著重要作用。

　　公司總經理黃金棟說：「公司將進一步加強食療、食養、保健等食藥同源方面的研究，不斷延伸姜蒜產業鏈、提高精深加工技術水平，完善生物轉化過程優化控制和自動控制系統，重點研發低溫提純濃縮技術，酵酶製劑以及提取物的醫用研究，逐步成為黑蒜領域研發及科技成果轉化基地，牢固確立在國際上的優勢地位。實現由粗放型向標準化轉變、由普通蔬菜調味品向功能性食品、特醫食品的轉變。同時帶動周邊地區精深產業和其他配套產業發展，切實加快地方經濟發展，為耕者謀利，為食者造福。」