一種益生元複合雞精調味料製備方法
2023-05-31 13:04:36 2
一種益生元複合雞精調味料製備方法
【專利摘要】本發明公開了益生元複合雞精調味料製備方法，按份混合益生元配料、營養強化料、增鮮料、增香料、天然增味料、基料及輔料得混合物料；再加入適量水，按照常規雞精調味料造粒工藝進行造粒、乾燥、包裝即得。本發明特點是在雞精調味料中加入多種益生元配料，使烹調的菜餚中增加了一定量的益生元，解決了國人平時攝入的食物中益生元份量不足之弊，從而達到在美食之時同時增補了益生元成份，促進了微生態平衡改善公眾營養健康的目的。
【專利說明】一種益生元複合雞精調味料製備方法
[0001]
【技術領域】
本發明涉及調味料的製備領域，確切地說是益生元複合雞精調味料製備方法。
[0002]
【背景技術】
據國家衛生部.科技部和國家統計局聯合發布的第四次中國居民營養與健康調查數據顯不，由微生態失衡引起的營養不良正在成為我國公眾營養健康的最大威脅之一。據世界衛生組織最新資料:中國有1.2億人口患有不同程度的胃腸疾病。有關研究發現:腸癌、高血壓、心血管病、糖尿病、癌症等都和腸道菌群失衡有關。因此，提高人體健康水平，必須從改善腸道的微生態開始。益生元能激活與增值人體內的益生菌，從而達到促進微生態平衡，改善公共營養的作用。已經發表的益生元功效是:減輕便秘症狀；預防及緩解腸道疾病；平衡腸內微生態；降低血脂濃度；緩解精神系統疾病；促進礦物質吸收；增強免疫系統，延緩衰老。
[0003]現在益生元在食品中的應用已有以下幾種食品種類:
(I)乳製品，(2)飲料和健康食品，(3)食品表面塗抹料；(4)嬰兒配方乳粉和斷乳後的食品；(5)穀物食品；(6)供烤食品；(7)糖果巧克力，口香糖；(8)開胃食品，湯；(9)醫油和調味品；(10)肉製品；(11)乾燥速食食品；(12)罐裝食品；(13)動物飼料；(14)寵物食品O
[0004]
【發明內容】
本發明目的是提供一種有益生元保健功效的鮮香、味美、營養的益生元複合雞精調味料的製備方法。上述目的通過以下方案實現:
一種益生元複合雞精調味料製備方法，其特徵在於:包括以下步驟:
(1)稱取抗性糊精3-6份，聚果糖1-4份，低聚木糖0.5-1.0份，低聚半乳糖0.5-1.0份混勻，得益生元配料，備用；
(2)稱取純天然雞肉粉2-4份，酶解雞骨粉2-4份，玫瑰花粉0.5-1.0份；松花粉
0.5-1.0份混勻，得營養強化料，備用；
(3)稱取I+G2.0-2.5份，乾貝素0.1-0.3份混勻，得增鮮料，備用；
(4)稱取迷迭香1-2份，白胡椒粉0.2-0.4份，茴香粉1-3份，乾薑粉1-3份，香蔥粉
0.6-0.8份，大蒜粉0.3-0.4份，雞肉油狀香精0.5-1.0份，微膠囊香精1_2份混勻，得增香料，備用；
(5)稱取鮮雞肉骨糊2-4份，酵母抽提物1-3份，雞肉美味肽1-2份，純雞油1-3份混勻，得天然增味料，備用；
(6)稱取抗結塊食鹽20-25份，味精36-40份，粉末菜心5_10份，幼砂糖3_6份，海藻糖5-10份，微晶纖維素1-2份，矽酸鈣1-2份，二氧化矽0.5-1.0份，部分顆粒原料粉碎後再與粉末原料一起攪拌、混勻，得基料備用；
(7 )薑黃色素適量，變性澱粉適量混勻，得輔料，備用；
(8)按份將益生元配料、營養強化料、增鮮料攪拌、混勻，加入增鮮料混勻，再加入天然增味料混勻，最後與基料及輔料一起充分攪拌混勻得混合物料； (9)在步驟(8)所得混合物料中加入適量水，按照常規雞精調味料造粒工藝進行造粒，乾燥，包裝即得成品。
[0005]步驟(5)中所述的鮮雞骨肉糊的製取是採用悶罐燜蒸工藝，工藝要點是:(I)使用具有通氣性的煲煮罐；(2)食材選用死後3-5小時的鮮雞；(3)配水用量是食材質量的2-3倍；(4)煲煮時先用110-120°C高溫煮沸，再用85°C -100°C中溫慢慢煲煮燜蒸，中溫煲煮燜蒸時間掌握在2-3小時左右，然後將其打成泥狀後，低溫烘乾，研磨成粉末即可。
[0006]本發明的有益效果為:
1、本發明特點是在雞精調味料中，加入多種益生元配料，使烹調的菜餚中增加了一定量的益生元，解決了國人平時攝入的食物中益生元份量不足之弊，從而達到在美食之時，同時增補了益生元成份，促進了微生態平衡，改善公眾營養健康的目的。
[0007]2、添加四種益生元產品，增強益生元的複合功能。
[0008]四種益生元產品功能特點簡介:
(I)抗性糊精(RD)在人體大腸內緩慢發酵和吸收，增加了腸道內短鏈脂肪酸的生成，有效地增加有益細菌的數量，進而體現益生元的功效外；由於抗性糊精的特殊的消化模式，可以通過增強消化過程中的飽腹感達到能量的緩解，從而實現了體重控制的目的，進一步達到預防和控制肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性綜合性的作用。
[0009](2)低聚果糖(FOS)是公認典型的益生元。由於其顯著的健康功效、良好的加工性能和卓越的口感，是目前應用最為廣泛的益生元。
[0010](3)低聚木糖(XOS)可以選擇性地促進人體腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍。且可減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生；抑制病原菌和腹瀉；防止便秘；促進機體生成B族微生物等多種營養物質。
[0011](4)低聚半乳糖(GOS)除能選擇性的提高有益菌的活性或者促進有益菌增殖外，還能夠作為誘騙受體阻止致病菌在腸道表皮細胞上的粘附，從而保護人體免受致病菌的入侵。
[0012]3、本發明除益生元功能外，還添加玫瑰花粉、松花粉、粉末菜心、海藻糖等含有多種營養的物質，使本發明兼具豐富的營養成份，具有獨特的鮮香美味，將天然營養健康融入到人們的日常烹飪中去。
【具體實施方式】
[0013]益生元複合雞精調味料製備方法，包括以下步驟:
(1)益生元配料:稱取抗性糊精5kg,低聚果糖2 kg,低聚木糖0.5 kg,低聚半乳糖0.5kg，混合均勻即得益生元配料備用；
(2)營養強化料:稱取純天然雞肉粉2kg，酶解雞骨肉粉2 kg，玫瑰花粉0.5 kg，松花粉0.5 kg,混合均勻備用；
(3)增鮮料:稱取「I+G」2.01^，乾貝素0.2 kg，混勻備用;
(4)增香料:稱取迷迭香粉2kg，白胡椒粉0.3 kg，茴香粉I kg，乾薑粉I kg，香蔥粉
0.6 kg,大蒜粉0.3 kg,雞肉油狀香精0.5 kg,微膠囊香精I kg,混勻備用；
(5)天然增味料:稱取鮮雞肉骨糊2kg，酵母抽提物2 kg，雞肉美味肽I 1^，純雞油1.5kg,混勻備用； (6)基料:稱取抗結塊食鹽20kg，味精36 kg，粉末菜心5 kg，幼砂糖3 kg，海藻糖5kg,微晶纖維素2kg，矽酸鈣1kg，二氧化矽0.6kg，部分顆粒原料粉碎後再與粉末原料一起攪拌、混勻，得基料備用；
(7)輔料:薑黃色素適量，變性澱粉適量混勻備用；
(8)按質量配比將益生元配料，營養強化料，增鮮料攪拌，混勻，加入增香料混勻，再加入天然增味料混勻，最後與基料及輔料一起充分攪拌混勻得混合物料；
(9)在步驟(8)所得混合料中加入適量水，按照常規雞精調味料造粒工藝進行造粒、乾燥，最後包裝即得成品。
【權利要求】
1.一種益生元複合雞精調味料製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)稱取抗性糊精3-6份，低聚果糖1-4份，低聚木糖0.5-1.0份，低聚半乳糖0.5-1.0份混勻，得益生元配料，備用； (2)稱取純天然雞肉粉2-4份，酶解雞骨粉2-4份，玫瑰花粉0.5-1.0份；松花粉0.5-1.0份混勻，得營養強化料，備用； (3)稱取I+G2.0-2.5份，乾貝素0.1-0.3份混勻，得增鮮料，備用； (4)稱取迷迭香1-2份，白胡椒粉0.2-0.4份，茴香粉1-3份，乾薑粉1-3份，香蔥粉0.6-0.8份，大蒜粉0.3-0.4份，雞肉油狀香精0.5-1.0份，微膠囊香精1_2份混勻，得增香料，備用； (5)稱取鮮雞肉骨糊2-4份，酵母抽提物1-3份，雞肉美味肽1-2份，純雞油1-3份混勻，得天然增味料，備用； (6)稱取抗結塊食鹽20-25份，味精36-40份，粉末菜心5_10份，幼砂糖3_6份，海藻糖5-10份，微晶纖維素1-2份，矽酸鈣1-2份，二氧化矽0.5-1.0份，部分顆粒原料粉碎後再與粉末原料一起攪拌、混勻，得基料備用； (7)薑黃色素適量，變性澱粉適量混勻，得輔料，備用； (8)按份將益生元配料、營養強化料、增鮮料攪拌、混勻，加入增鮮料混勻，再加入天然增味料混勻，最後與基料及輔料一起充分攪拌混勻得混合物料； (9)在步驟(8)所得混合物料中加入適量水，按照常規雞精調味料造粒工藝進行造粒，乾燥，包裝即得成品。
2.根據權利要求1所述的益生元複合雞精調味料製備方法，其特徵在於: (4)步驟(5)中鮮雞骨肉糊的製取是採用悶罐燜蒸工藝，工藝要點是:①使用具有通氣性的煲煮罐食材選用死後3-5小時的鮮雞；③配水用量是食材質量的2-3倍煲煮時先120°C高溫，煮沸，再用85°C -1OO0C中溫，慢慢煲煮燜蒸，中溫煲煮燜蒸時間掌握在2_3小時。
【文檔編號】A23L1/231GK104172087SQ201410311429
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月2日 優先權日:2014年7月2日
【發明者】範國華, 李中 申請人:安徽皇廚食品有限公司