一種苦瓜罐頭的製備新方法
2023-06-01 04:19:01
一種苦瓜罐頭的製備新方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜罐頭的製備新方法。本發明包括如下技術步驟：(1)原料選擇；(2)去瓤籽、切分；(3)醃製；(4)醃製後的苦瓜條用沸水漂洗2～3次，以除去苦瓜的澀味；然後將苦瓜條放入護色液中浸泡20～30分鐘進行護色；(5)漂洗；(6)裝罐；(7)排氣、密封；(8)殺菌；(9)冷卻後即可得成品。與現有技術相比，由本發明製備得到的罐頭中的苦瓜條為淡綠色、組織形態完整、汁液澄清、無雜質，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。
【專利說明】一種苦瓜罐頭的製備新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，更具體是涉及一種苦瓜罐頭的製備新方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷鬚，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術存在的不足，提供一種苦瓜罐頭的製備新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明採取了如下的技術方案:
[0005]一種苦瓜罐頭的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗乾淨其表面的汙物及泥沙；
[0007](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然後切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0008](3)醃製；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時間為30?50分鐘；
[0009](4)醃製後的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然後將苦瓜條放入護色液中浸泡20?30分鐘進行護色；
[0010]所述護色液按重量份計，由以下組分組成:
[0011]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0012]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0013]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0014]所述護色液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品；
[0015](5)漂洗；將護色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護色液；
[0016](6)裝罐；將苦瓜條裝進經過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0017]所述罐頭液的配比按重量份計，由以下組分組成:
[0018]檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4，
[0019]食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖:2?4，
[0020]維生素C:0.I ?0.3，水:80 ?100 ；
[0021](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C ；排氣後密封；
[0022](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進彳丁聞溫殺囷；
[0023](9)冷卻後即可得成品。
[0024]與現有技術相比，由本發明製備得到的罐頭中的苦瓜條為淡綠色、組織形態完整、 汁液澄清、無雜質，口感清脆，有苦瓜特有的清香味。
【具體實施方式】
[0025]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0026]實施例1
[0027]一種苦瓜罐頭的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0028](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗乾淨其表面的汙物及泥沙；
[0029](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然後切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0030](3)醃製；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時間為30?50分鐘；
[0031](4)醃製後的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然後將苦瓜條放入護色液中浸泡20?30分鐘進行護色；
[0032]所述護色液按重量份計，由以下組分組成:
[0033]亞硫酸鈉:2?5,亞硫酸鉀:1?3,葡萄糖酸鋅:2?4,
[0034]檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3，
[0035]苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ;
[0036]所述護色液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品；
[0037](5)漂洗；將護色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護色液；
[0038](6)裝罐；將苦瓜條裝進經過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0039]所述罐頭液的配比按重量份計，由以下組分組成:
[0040]檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4，
[0041]食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖:2?4，
[0042]維生素C:0.I ?0.3，水:80 ?100 ；
[0043](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C ；排氣後密封；
[0044](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進打聞溫殺囷；
[0045](9)冷卻後即可得成品。
[0046]實施例2
[0047]一種苦瓜罐頭的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0048](I)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗乾淨其表面的汙物及泥沙；
[0049](2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然後切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條；
[0050](3)醃製；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時間為40分鐘；
[0051](4)醃製後的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然後將苦瓜條放入護色液中浸泡30分鐘進行護色；
[0052]所述護色液按重量份計，由以下組分組成:
[0053]亞硫酸鈉:4，亞硫酸鉀:2，葡萄糖酸鋅:3，
[0054]檸檬酸鈉:2，山梨糖醇:4，維生素C:0.2，
[0055]苯甲酸鈉:2，水:300 ;
[0056]所述護色液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品；
[0057](5)漂洗；將護色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護色液；
[0058](6)裝罐；將苦瓜條裝進經過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ;
[0059]所述罐頭液的配比按重量份計，由以下組分組成:
[0060]檸檬酸:3，氯化鈣:2，羧甲基纖維素鈉:0.3，
[0061]食鹽:5，辣椒粉:2，蛋白糖:3，
[0062]維生素C:0.2，水:80 ?100 ；
[0063](7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣20分鐘，罐中心溫度為80°C ;排氣後密封；
[0064](8)殺囷；將_放入殺囷箱中進打聞溫殺囷；
[0065](9)冷卻後即可得成品。
【權利要求】
1.一種苦瓜罐頭的製備新方法，包括如下技術步驟: (1)原料選擇；選擇7?8成熟的綠色苦瓜，用清水清洗乾淨其表面的汙物及泥沙； (2)去瓤籽、切分；將苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然後切成厚I?2cm、寬I?2cm的長條; (3)醃製；將切好的苦瓜條浸入重量濃度為8%的食鹽水中，浸泡時間為30?50分鐘； (4)醃製後的苦瓜條用沸水漂洗2?3次，以除去苦瓜的澀味；然後將苦瓜條放入護色液中浸泡20?30分鐘進行護色； 所述護色液按重量份計，由以下組分組成: 亞硫酸鈉:2?5，亞硫酸鉀:1?3，葡萄糖酸鋅:2?4， 檸檬酸鈉:1?3，山梨糖醇:3?5，維生素C:0.1?0.3， 苯甲酸鈉:1?3，水:200?400 ； 所述護色液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品； (5)漂洗；將護色液處理過的苦瓜條用清水漂洗2?3次，去除其表面的護色液； (6)裝罐；將苦瓜條裝進經過清洗消毒的罐中，再注入罐頭液；苦瓜片與罐頭液的重量比為1:3 ; 所述罐頭液的配比按重量份計，由以下組分組成: 檸檬酸:2?5，氯化鈣:1?3，羧甲基纖維素鈉:0.2?0.4， 食鹽:3?6，辣椒粉:1?3，蛋白糖'2?4， 維生素C:0.I?0.3，水:80?100 ； (7)排氣、密封；在鏈條式排氣箱中排氣10?20分鐘，罐中心溫度為70?80°C;排氣後S封； (8)殺菌；將_放入殺菌箱中進行聞溫殺菌； (9)冷卻後即可得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104305047SQ201410551205
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】趙桂芹 申請人:浙江小二黑食品有限公司