熟芒果會做什麼好吃的（哪種芒果適合做飲品）

2023-06-01 01:28:14

今年的芒果似乎很火，各大品牌都在推新芒果飲品，甚至都有連鎖品牌以芒果作為招牌產品。可芒果的品類繁多，哪種適合做果茶冰沙？哪種適合做奶昔果奶？

今天就來和大咖們聊聊如何做一款好喝的芒果飲品。

奶茶店常用的芒果品類

芒果有1000多個品種，但適合做飲品的卻屈指可數。市場上主要常見的有臺農芒、青芒、阿方索芒果、貴妃芒果、凱特芒果。

從歐本中飲了解到，目前奶茶店大部分使用的是臺農和阿方索，這兩種品類佔據市場的95%以上，在特徵上都有各自特點。

北京歐本中飲研發總監謝強介紹，臺農特徵是香氣濃鬱，果肉質感很豐富，被國內市場廣泛運用，也是市場常見的芒果。但臺農也分大臺農和小臺農，大臺農主要的是口感很好，小臺農主要是香氣很飽滿。

具體來說，大臺農和小臺農的第一個區別就是甜度和甜感，小臺農的甜度會高於大臺農，甜感也會更佳的均勻。

第二就是果肉質感，小臺農的口感會更佳細膩香甜，果肉也會非常的厚實。大臺農的果肉質感會略微粗一些，纖維感也會粗很多，果肉沒有那麼的緊緻，大致是這樣的一個區別。

阿方索芒果特徵是香氣獨特，它不同於其它芒果，香氣識別率特別高，喜歡的人會非常喜歡它的獨特，但不喜歡的會以為是加過香精的味道。阿方索芒果是僅產於印度西海岸的馬哈拉施特拉邦的一種優質芒果品種。

貴妃芒果是南方海南的熱帶水果 ，皮薄、核薄、肉質細膩，沒有纖維，味道清甜爽口，但香氣不夠。

再就是凱特芒果，7分甜研發人員胡燕芝介紹，凱特芒果果肉比臺農果肉要甜，但酸感較強，顏色也成豔黃色。而青芒的果肉淡黃色至奶黃色，肉質細膩，皮薄多汁，有蜜味清香，但香氣不是很足。

臺農芒更適合做飲品

芒果的品種不一樣，做出來的飲品風味也會不一樣，經過產品研發師反覆的實驗中，都認為臺農芒最適合做飲品。

700cc研發總監劉天琢根據他個人經驗總結道，臺芒風味濃鬱，適合做冰沙、奶昔和果奶，阿方索芒果主要是清香，所以做果汁系列會好一些。

貴妃芒果香氣不是很足，所以在搭配水果方面只會做一些應用。這個品種的芒果主要以鮮果為主，也可與其它芒果做一些匹配，做一些復配之類的應用。

7分甜研發人員胡燕芝也表示，臺農的風味會更好一點，一般做芒果顆粒，芒果汁，芒果茶都是拿臺農芒果做產品。

比如比較經典的芒果飲品楊枝甘露，口味最大的特點是口感豐富、濃鬱，而臺農口感正好符合這種特質。

對於青芒個人覺得口感不是很好，所以主要以果汁為主，研發產品的話可能會搭配茶做一些應用。

最新4款芒果飲品配方

鹽海芒芒

配方

芒果果汁飲料濃漿：20ml

茉莉花茶濃縮液：15ml

椰果果粒：20g

冰塊：150g

混合鹽水：200ml

步驟

1.

將混合鹽水製作備用。

（鹽：果糖：冰水 = 1:10:200）

2.

在雪克壺中加入芒果果汁飲料濃漿20ml ，茉莉花茶濃縮液15ml，椰果果粒20g，混合鹽水200ml，冰塊150g充分搖勻。

3.

倒入出品杯中，裝飾出品即可。

口感描述

香濃的芒果配以清揚的茉莉花香，入口芒果馥鬱飽滿的醇正香氣穿插絲絲獨特的鹹鮮，加以椰果粒帶來爽滑Q彈的咀嚼享受，尾端幽幽的茉莉花香構成流連唇齒間的溫柔，令人倍感活力，如夢如幻。

（參考成本3.6元）

芒果牛乳花花

配方

鮮凍芒果泥：100g（1包） 果葡糖漿：10ml

冰塊 ：150g

牛奶 ：150ml

步驟

1.

在量杯中加入鮮凍芒果泥100g（1包），果葡糖漿10ml，攪勻。

2.

倒入出品杯中，旋轉杯子，使果漿掛壁，加入冰塊150g，倒入牛奶150ml，呈現分層效果，即可出品。

口感描述

芒果果肉細膩潤滑如奶油，果香清新悠長，與醇厚牛奶相遇，交織出讓人難以忘卻的甜蜜滋味，入喉一瞬，滿滿的幸福感，令人退卻煩憂。

（參考成本6.8元）

椰汁芒果冰

配方

鮮凍芒果泥：100g（1包）

果葡糖漿：20ml

椰漿西米：50g

冰水：150ml

冰塊：50g

步驟

1.

在冰沙機中依次加入鮮凍芒果泥100g（1包）、果葡糖漿20ml、冰水150ml、冰塊充分50g攪勻。

2.

倒入出品杯中，頂部加入椰漿西米50g，裝飾即可出品。

口感描述

多層次的清爽甜蜜口感，芒果水潤香甜中散發著淡淡的迷人酸香，一口喝下去，椰漿與芒果碰撞，甜蜜的滋味瞬間在口中迸發，與軟糯西米交織，真真是瀰漫舌尖的絕妙感受。

（參考成本6.5元）

芒果薄荷優格茶

配方

茉莉綠茶濃縮液：20ml

芒果果汁飲料濃漿：20ml

庫米思原味優格：10g

薄荷葉：1g

冰水：200ml

冰塊：150g

步驟

1.

在雪克壺中依次加入冰水200ml、茉莉綠茶濃縮液20ml、芒果果汁飲料濃漿20ml、庫米思原味優格10g、薄荷葉1g、冰塊150g，搖合。

2.

倒入出品杯中，裝飾即可出品。

口感描述

熱帶水果的香甜濃烈，一經入口，酸甜直湧心頭，芒果香濃鬱飽滿，乳酸菌與綠茶完美的結合在一起，整杯飲品層次感分明，回味淡淡的薄荷清香，屏息間，擊退重重熱浪，讓每個味蕾都感受到原汁原味的清涼享受。

（參考成本3.8元）

以上配方由歐本中飲（北京）食品有限公司提供。