調味蔥花油的製作方法
2023-06-01 04:44:16 1
專利名稱：調味蔥花油的製作方法
技術領域：
本發明涉及用於涼拌菜餚調味的調味油製作方法。
背景技術：
目前用於涼拌菜餚的調味油，成品並不多。大多為單一品味，需要加放多次才能調拌而成。對於普通家庭，很難調出理想的味道。有時製作調味油是待鍋內油熱後再加入調料煎炸，由於火侯不宜掌握，或調料沒有充分煎炸味道未充分發揮，有時炸糊變味，食後不利身體健康。我國很多地區或受季節限制吃不上大蔥，享受不到蔥的美味。
發明內容
本發明是用食用植物油和大蔥及食用佐料製作成食用方便的成品調味蔥花油，提高涼拌菜餚的品味。
本方法是首先將食用植物油加熱後放入適量的食用佐料煎炸，煎炸30-60分鐘後撈出食用佐料，再放入相當於食用植物油重量30～60％的蔥花煎炸90-120分鐘，再經過濾製作成調味蔥花油。開始放入食用植物油內進行煎炸的食用佐料包括大茴香、小茴香、生薑、花椒、桂皮、白芷、川姜，其總重量相當食用植物油重量的10～20％。所用的食用植物油可以是單一品種，也可以多種食用植物油混合使用。煎炸蔥花時溫度保持在60°～90°。
用這樣的調味蔥花油調製出的涼拌菜餚，尤其對蔬菜類、豆製品，調出的味道相當好。成品油分無瓶裝後，用時非常方便，並可使各地百姓四季享受到蔥香的美味。所用原料不含任何化學添加劑。
具體實施例方式
例1、所用原料食用植物油可為花生油、豆油、棉清油、芝麻油等。可用其中一種，也可用兩種以上混合使用。首先取重量100公斤花生油，在容器內加熱後，放入食用佐料大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜各1.5公斤，生薑3公斤，煎炸30-60分鐘，溫度控制在不炸糊為止，然後將食用佐料撈出，根據需要煎炸時也可添加其它食用佐料。之後將油溫保持在70℃左右，將35公斤用大蔥加工的蔥花投入油內煎炸90分鐘。經過濾降至常溫進行瓶裝，成為調味蔥花油成品。
例取花生油、豆油各50公斤，在容器內加熱後，放入食用佐料大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜各2公斤，生薑5公斤，煎炸5-10分鐘，然後將食用佐料撈出，之後將油溫保持在70℃左右，放入55公斤蔥花煎炸120分鐘，經過濾降至常溫瓶裝即可。
權利要求
1.一種調味蔥花油，其特徵在於將食用植物油加熱後放入適量的食用佐料煎炸，煎炸30-60分鐘後撈出食用佐料，再放入相當食用植物油重量30～60％的蔥花煎炸90～120分鐘，再經過濾製作成調味蔥花油。
2.根據權利要求1所述的調味蔥花油，其特徵在於開始放入食用植物油內進行煎炸的食用佐料包括有大茴香、小茴香、生薑、花椒、桂皮、白芷、川姜，其總重量相當食用植物油重量的10～20％。
3.根據權利要求1所述的調味蔥花油，其特徵在於所用的食用植物油可以是單一品種，也可以多種食用植物油混合使用。
4.根據權利要求1所述的調味蔥花油，其特徵在於煎炸蔥花油時溫度保持在60°～90℃間。
全文摘要
調味蔥花油是一種用涼拌菜餚的調味食品。它是用一種或幾種食用植物油經加熱後放入多種食用調味佐料進行煎炸，並將調味佐料撈出。然後放入相當於食用植物油重量30～60％的蔥花在一定溫度下長時間煎炸，最後經過濾後成為調味蔥花油。用這樣的調味蔥花油調製出的涼拌菜餚，尤其是對蔬菜類、豆製品類，調出的味道相當好。成品油經瓶裝後用時非常方便，並可使各地百姓四季享受到蔥香的美味。所用原料不含任何化學添加劑。
文檔編號A23L1/221GK1456090SQ0311847
公開日2003年11月19日 申請日期2003年1月14日 優先權日2003年1月14日
發明者李有慶 申請人:李有慶