用茶花制茶技術的製作方法
2023-06-22 02:13:06
專利名稱：用茶花制茶技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種農產品的加工技術特別是一種制茶技術。
現有的成品茶絕大部分都是採用茶樹的幼嫩芽葉加工而成，茶樹一般每畝每年可產茶葉150-1000kg，製成成品茶35-280kg。同時由於茶樹芽葉本身生化物質含量限制，未能制出像茶花香氣那樣的花香的成品茶。
現有的茶樹在每年的10月中旬開始大量開花，花期可以延至翌年的2月份，大田單株(叢)開花數少則200朵，多則2000多朵，平均百花重為75克左右，因此，每畝有性群體茶園鮮花產量可達140-1450kg，按乾物量15%計，畝乾花量在21.5-220kg，這些花現在都沒有充分利用，而是讓其自然結果和自然脫落。這樣一方面開花與結果需要與其葉片爭奪養分，使茶葉產量受到影響;另一方面由於其自然開花結果沒有充分的利用，花本身的營養物質及那種特有的清爽香氣也沒能被利用。
從廣州國際聯機檢索中心聯機檢索的結果看，目前國內外還沒有這方面的研究報導。
為了解決這些問題，本發明提出了採用茶樹的花製作成茶的發明目的，充分利用茶樹的花的產量和自然香氣製作成茶，以提高現在成品茶的產量和質量。
本發明的目的是這樣實現的在茶花開放季節採摘含苞待放或當天開放的新鮮茶花做為制茶的原料，通過高香處理、成型處理和精製處理製作而成，也即先讓其萎凋至含水量55-75%，降低其含水量及花青素養的含量，再加入適量的經過處理的含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品，如苦丁茶、柿葉茶、金花茶或市售普通茶(即成品茶)，提高整體多酚類基物量及酶促氧化活性，混合後再經過成型處理(成條或切碎)及精製處理(風選、除雜、篩分)便成成品茶。在成品茶中可加入其他自然花或其它香料，製成各種花茶和果味茶。
本發明由於採用上述工藝利用茶花製成成茶，能較大幅度提高茶葉的產量。一方面減少了翌年果實的發育與茶樹芽葉發育爭奪營養的矛盾，可使芽葉產量增加20-30%，另一方面充分地利用了花的產量，又能提高成品茶的產量。同時，如用茶花製成的成品茶與中低檔茶拼配，還可以提高中低檔茶的品質。製成的產品花香特殊，高而持久，具有茶花的自然香氣，易衝泡，營養豐富，同時還能解決茶(農)場冬季勞動力的出路，與平常加工紅碎茶比較，每50公斤成品茶省時省工約30%。產品中各種有效成分的含量如表一。
圖一是利用茶花製作茶的工藝流程圖表一是茶花製成的成品茶各種有效成分含量下面結合附圖
(表)說明本發明的實施實施例一用茶花加入成品茶製作紅碎茶工藝流程在茶花的開放季節，採摘含苞待放或當天開放的新鮮茶花，均勻攤放萎凋槽或萎凋車上，厚度10-20cm，萎凋時間15-25小時，至花朵水量在55-75%。在與萎凋花混合前，按花∶茶＝1.1-3.5∶1的比例稱取成品茶，攤放在地上或其它容器中，再量取茶本身重量60-97%的水量潑在成品茶上，使水與茶充分混勻，把萎凋後的花與處理後的茶充分混合、攪勻，用20型轉子機或其它切碎設備切碎(2-3次)，再放入解塊機上解塊、篩分。把篩分後的中間產物再放入發酵筐或發酵車上氧化發酵，50-110分鐘後再放入乾燥機烘乾，烘乾溫度控制在90-105℃，使產品含水量降低至5%以下，把乾燥後的毛茶再按普通紅碎茶的精製工藝加工一遍，便成成品茶，即可單獨上市或做拼配用。
實施例二用茶花加入茶鮮葉製作紅茶工藝流程在茶花的開放季節採摘含苞待放或當天開放的茶花，用實施例一的方法把鮮花萎凋含水量為55-75%，同時採摘茶鮮葉，按花∶茶鮮葉＝0.75-2.1∶1的比例稱取茶鮮葉後，置萎凋槽上萎凋15-22小時至其含水量為55-75%，再將處理後的茶花及鮮葉均勻混合，揉捻成條或用切碎設備切碎2-3次，以下的工藝與實施例一同使用可製成成品茶供應市場或做拼配原料用。
附表一
權利要求
1.本發明涉及一種成品茶的加工技術，現有的各種成品茶絕大部分都採用茶樹的幼嫩芽葉採用各種方法加工而成，現有的茶樹的花卻很少被利用，本發明的特徵是採用茶樹的花作為制茶原料通過高香處理、成型處理和精製處理製成成品茶，即把採摘回來的茶花先讓其萎凋至含水量為55-75%，再加入適量的經過處理的含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品，混合均勻後再經過成型處理和精製處理而成。
2.根據權利要求1所述的加入適量的經過處理的含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品，其特徵在於這些含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品可以是苦丁茶、柿葉茶、金花茶、市售普通茶或其幼嫩芽葉或其混合物。
3.根據權利要求1，2所述的加入適量的經過處理的含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品，其特徵在於加入的市售普通茶(即成品茶)的量可以按花∶茶＝1.1-3.5∶1，處理過程是將成品茶堆放好，量取其本身重量60-97%的水潑在成品茶上，使水和茶充分混勻。
4.根據權利要求1，2所述的加入適量的經過處理的含多酚類物質的植物幼嫩芽葉或其製品，其特徵在於加入的茶鮮葉的量按花∶茶鮮葉＝0.75-2.1∶1，處理過程是將茶鮮葉置於萎凋槽上，萎凋至含水量為55-75%。
全文摘要
本發明涉及一種制茶技術，其特徵在於利用茶樹的花通過高香處理、成型處理和精製處理製作而成。本發明由於利用了茶樹的花製作成品茶，能較大幅度提高茶葉的產量，提高中低檔茶的品質，其產品具有茶花的自然清香，高而持久，易衝泡，營養豐富等特點。
文檔編號A23F3/14GK1052994SQ9110021
公開日1991年7月17日 申請日期1991年1月9日 優先權日1991年1月9日
發明者何睦禮, 伍錫嶽, 賴耀英, 苗愛清, 李勤 申請人:廣東省農業科學院茶葉研究所