一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法與流程
2023-06-22 01:16:56
本發明屬於月餅加工領域，尤其涉及一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法。
背景技術：
冰皮月餅近年來迅速風靡，不單是從外形和口感等各個方面的新穎，還因為其一改月餅高油高糖的特點，使其成為環保又健康的月餅新品。製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自製冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節省時間。製作好吃的冰皮月餅，冰皮的製作很重要，一般經過調配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月餅必備的專用粉，就是冰皮月餅預拌粉。
白骨壤是真紅樹植物種類之一，在我國自然分布於海南、廣東、廣西、福建等地遠海灘涂，是這些沿岸低潮至高潮帶的廣布種，並常組成較大面積的單優群落。其果實富含澱粉，直徑1～2cm，單個鮮果重2～3克。白骨壤果實含單寧，直接食用有苦澀味，處理後在民間廣泛的作為食物利用。白骨壤果經加工去除苦澀味後，製成的精粉可以作為食品添加劑或營養添加劑使用。
冰皮月餅預拌粉一般採用糯米粉或小麥澱粉、玉米澱粉、粘米粉作主要原料，本發明拓展紅樹林資源--白骨壤果的用途，將其加工成精粉代替糯米粉，用於製備一種營養價值獨特、有著大海的風味、天然顏色是綠色的冰皮月餅預拌粉，其用於冰皮月餅製作，具有免蒸煮、無需要再次調配、打開即可使用、口感Q、顏色翠綠的特點。本發明可商業化、流程化生產，具有較好的經濟效益。
技術實現要素：
本發明的主要目的是提供一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉。
本發明的另一個目的是提供一種上述白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法。
為達到上述目的，本發明採取以下技術方案：
一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量份數配製：
白骨壤果500～600份、小麥澱粉100～150份、玉米澱粉50～70份、色拉油10～25份、白糖70～130份、山梨醇酐單硬脂酸酯2～5份、單硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉膠4～15份、果膠6～12份、水50～80份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實用自來水清洗乾淨並瀝乾，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青5～20分鐘並去皮、去芯，然後放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉；
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然後與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥澱粉、玉米澱粉、白糖、卡拉膠、果膠、水混合均勻；
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然後過氣流式超微粉碎機粉碎到60～80目，得白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉；
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉放入立櫃式紫微光乾燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉真空包裝，常溫儲存。
步驟(1)所述蜂蜜粉在本發明中具有遮蓋瑪咖辛辣味的作用。
步驟(1)所述白骨壤果是新鮮或冷凍的白骨壤果，其直徑1～2cm，單個鮮果重2～3克，果期6至9月。
步驟(3)所述白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉外觀顏色是綠色。
步驟(4)所述紫微光乾燥殺菌機是利用紫外線、微波、光波三合一超強殺菌技術，三重保證物料內外殺菌效果非常好，通過紫微光設備乾燥、殺菌的食品、藥品的保質期可延長3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，並且不破壞原有的營養成分、色澤、口感和天然風味。
步驟(5)所述白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的含水量在3～6％。
步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預拌粉用於製作冰皮月餅方法是：將冰皮粉200g和溫水80g一起攪拌4分鐘，用手搓揉直至表面光滑，有彈性；然後加入奶油17g，與麵團搓揉均勻，放置鬆弛一小時；將鬆弛的麵團分成小塊，按麵團與餡料比例2︰8或3︰7包入餡料，放入月餅模具中定型；將製作完成的冰皮月餅冷藏後食用，口感更佳。
本發明具有以下有益效果：
1)本發明具有消暑涼血、降血壓和利尿的作用。
2)本發明用於製作冰皮月餅，無需要再次調配，打開即可使用，避免了調不好、調不理想的情況。
3)本發明採用先進位粉技術，粉質完美細膩，保留天然紅樹林果的風味。
4)本發明用於製作冰皮月餅具有柔嫩、小巧、超彈的口感。
5)本發明拓寬了紅樹林資源--白骨壤果的用途，增加了白骨壤果的價值。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：
實施例1：
一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法，包括以下步驟：
白骨壤果600份、小麥澱粉150份、玉米澱粉70份、色拉油25份、白糖130份、山梨醇酐單硬脂酸酯5份、單硬脂酸甘油酯20份、卡拉膠7份、果膠7份、水80份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實用自來水清洗乾淨並瀝乾，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青20分鐘並去皮、去芯，然後放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然後與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥澱粉、玉米澱粉、白糖、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然後過氣流式超微粉碎機粉碎到60～80目，得白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉放入立櫃式紫微光乾燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉真空包裝，常溫儲存。
實施例2：
一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法，包括以下步驟：
含有以下原料，按下述重量份數配製：
白骨壤果500份、小麥澱粉100份、玉米澱粉50份、色拉油15份、白糖800份、山梨醇酐單硬脂酸酯4份、單硬脂酸甘油酯15份、卡拉膠15份、水60份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實用自來水清洗乾淨並瀝乾，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青5～20分鐘並去皮、去芯，然後放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然後與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥澱粉、玉米澱粉、白糖、卡拉膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然後過氣流式超微粉碎機粉碎到60～80目，得白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉放入立櫃式紫微光乾燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉真空包裝，常溫儲存。
實施例3：
一種白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉的製備方法，包括以下步驟：
含有以下原料，按下述重量份數配製：
白骨壤果550份、小麥澱粉125份、玉米澱粉60份、色拉油12份、白糖100份、山梨醇酐單硬脂酸酯3份、單硬脂酸甘油酯17份、卡拉膠10份、果膠10份、水70份。
(1)粉碎：將配料比白骨壤果實用自來水清洗乾淨並瀝乾，放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青15分鐘並去皮、去芯，然後放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉。
(2)混合：將色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然後與步驟(1)的白骨壤果精粉、小麥澱粉、玉米澱粉、白糖、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然後過氣流式超微粉碎機粉碎到60～80目，得白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉放入立櫃式紫微光乾燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌3分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的白骨壤果製備的免蒸煮冰皮月餅預拌粉真空包裝，常溫儲存。