包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品和其生產方法

2023-06-24 19:16:06 3

專利名稱：：包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品和其生產方法
技術領域：
：本發明涉及食品工業領域。更具體地，本發明涉及包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品(free-flowingparticulatehoneyproduct)以及其生產方法。
背景技術：
：蜂蜜是天然飲食品並在食品工業中廣泛使用。蜂蜜的重要性依賴包括在其中的生物活性有益健康物質和其獨特的味道(taste)和香味(aroma)。然而，蜂蜜具有阻止其被方便操作、貯藏和運輸的某些性質，因此，阻礙了其廣泛使用。因此，當傾倒蜂蜜和從運輸容器回收時，蜂蜜的高粘度產生很多問題。而且，蜂蜜難以測定(meterout)和分批(batch)，這阻礙了蜂蜜作為食品添加劑的工業使用。蜂蜜還已知是高度吸溼的，而環境吸溼(environmentmoistureadsorption)能導致發酵。這造成對蜂蜜貯藏條件的特殊要求。特別地，蜂蜜應貯藏在沒有光並安裝有溼度和溫度控制系統的密閉容器中。因此提供允許方便運輸和貯藏並在各種食品和化妝品組合物中進一步加工的自由流動形式的蜂蜜是非常有利的。W02005/053431，2005.16.01(XebecPharmaCo.Ltd(KR))公開了生產蜂蜜粉的方法，其中將蜂蜜與預定的添加劑粉以從595至955的比率組合，然後均勻地混合，接著使用預定的乾燥方式去除水分。在該發明中，添加劑選自包括葡萄糖在內的各種物質。根據該發明，通過熱風乾燥、冷凍乾燥或真空乾燥去除水分。每種方法均包括在使蜂蜜天然性質變差和引起不期望的蜂蜜改變——受乾燥條件迫使——條件下處理蜂蜜。具體地，用熱氣加熱蜂蜜導致維生素的失活、抗微生物劑性質和香味的喪失、酶的降解。蜂蜜的熱處理引起蔗糖降解的致癌產物，羥甲基糠醛(HMF)的產生。冷凍蜂蜜也導致維生素(例如維生素K)的喪失、植物蛋白質的分解和降解。在低溫下進行的真空乾燥引起相似的改變。W02005/053431公開的方法和涉及乾燥步驟的其它方法的主要缺點是與使蜂蜜遭受高溫或低溫有關，高溫或低溫引起包含在其中的有價值的化合物的分解、天然性質和固有的蜂蜜味道和香味的喪失。另一個缺點是因熱處理而導致天然含水量喪失，這間接地引起獲得的產品的高吸水性。因此，為了避免溶脹和結塊，應當將產品儲存在密封容器中。具有高吸水性特徵的粉末製品往往會結塊和成團。水分的喪失能又促進酶分解。而且，水分蒸發是一個耗力和繁瑣的過程。RU2309609,2007.11.10公開了生產包含蜂蜜的自由流動產品的方法，該方法避免了原材料的熱處理並包括將天然蜂蜜與改性的澱粉以及水溶脹性部分水解的麵粉機械地混合。混合之前，將澱粉或部分水解的麵粉乾燥到0，2-0，5%的含水量。將蜂蜜和添加劑與澱粉以1(1+2)的質量比、與麵粉以1(1+1，2)的質量比在30-35°C混合。已知的方法產生包含完整的蜂蜜天然生物活性成分的自由流動產品。然而，該方法和其產品也有幾個缺點。起始蜂蜜含水量的差異使難以選擇適當量的添加劑以提供期望的產品流動性。由於添加劑的高吸水性，對它們進行處理是相當麻煩的。而且，改性澱粉和部分水解的麵粉對於蜂蜜是外來雜質。將這些雜質引入蜂蜜中改變了其組成和降低了味覺和食用價值；此外，在混合物中蜂蜜香味被抑制。溶解澱粉或麵粉產生混濁溶液。產生的溶液的混濁度阻止了產品用作某些食品工業(例如飲料)的添加劑並破壞了消費者對產品的信任。因此，儘管RU2309609的方法確實消除了熱處理步驟，但是通過該方法生產的產品包含一半以上降低其味覺、購買和有用價值的改性物質的添加劑。本發明的目的是提供包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品，其便於加工和運輸，而同時保留了天然蜂蜜的味道、香味、生物活性和其它有益健康的性質。另外，擁有在水中快速溶解、隨之形成具有令人愜意的澄清溶液並且能經濟地進行生產的蜂蜜將是有利的。本發明進一步的目的是提供能夠快速和廉價製備顯示所有上述性質的蜂蜜產品的方法，該方法不需要昂貴的和使蜂蜜變差的乾燥步驟。
發明內容本發明的發明人驚奇地發現，包含在天然粗蜂蜜(naturalcrudehoney)的混合物中增加量的葡萄糖的蜂蜜產品能夠達到上述目的。包含葡萄糖作為添加劑的蜂蜜產品的優點是，葡萄糖是天然蜂蜜成分。雖然一般認為粗蜂蜜的任何添加劑都降低蜂蜜有益健康(healthy)的性質，但是本發明的發明人已驚奇地發現，當葡萄糖以與天然蜂蜜混合的晶體形式存在時，與通常的觀點相反，它保留了天然蜂蜜有益健康的性質並延長了其貯存期限。根據本發明的蜂蜜產品的晶體與在天然條件下形成的晶體相似，因此所述蜂蜜產品顯示天然蜂蜜的性質，包括香味、生物活性和天然的味道。換言之，由蕎麥蜂蜜(buckwheathoney)獲得的蜂蜜產品嘗起來有天然蕎麥蜂蜜的香味並發出天然蕎麥蜂蜜的香味，而菩提樹蜜(limetreehoney)產品分別具有菩提樹蜂蜜的味道和香味。而且，所有蜂蜜糖之中，葡萄糖具有最低的吸水性，在貯藏和使用中提供額外的優點。本發明的發明人進行的研究已顯示，使用葡萄糖作為添加劑能消除引起蜂蜜結構和組成大部分有害改變的乾燥步驟，並提供與通過已知方法製備的蜂蜜產品不同的有益健康的天然蜂蜜產品，所述已知方法涉及在超過50°c的溫度下加熱，導致天然蜂蜜特有味道和香味的喪失——這也使天然蜂蜜有益健康的生物學性質丟失。此外，已發現，足以生產具有期望性質的產品的添加劑量取決於起始粗天然蜂蜜的含水量，並且相對於粗蜂蜜可以從約300100至約50100變化。由於葡萄糖是蜂蜜的天然成分，並且由於根據本發明的產品中的葡萄糖是以結晶形式存在的，即使當以相對高的量添加時，其也不影響蜂蜜味覺性質。如本發明已經發現的，向蜂蜜中添加葡萄糖不但加速蜂蜜的自然結晶，而且與連續混合結合導致自由流動粒狀產品的形成，所述自由流動粒狀產品具有高度結晶的結構和均勻的組成並顯示起始粗蜂蜜的天然性質。由於根據本發明的方法是在接近蜂蜜自然結晶的條件下進行的，通過本發明方法生產的產品顯示與自然結晶的(『粒化的』)蜂蜜的結構相似的結晶結構，這使蜂蜜天然性質的保留延長。不受具體理論的限制，本發明的發明人相信，混合使蜂蜜的新部分暴露於環境大氣並能以這種方式促進結晶顆粒的形成。還有，已知葡萄糖促進蜂蜜的結晶，並且具有較高葡萄糖含量的蜂蜜比具有例如高相對量果糖的蜂蜜結晶快。雖然在自然條件下，大量結晶是一個非常慢的過程，但是根據本發明，已發現獲得的蜂蜜產品的顆粒變硬相對快，這很有可能是由於它們快速轉化成結晶形式。這就有可能是為什麼將葡萄糖混合到蜂蜜組合物中導致自由流動形式的蜂蜜的原因，所述自由流動形式的蜂蜜是由顆粒組成的，結構與天然蜂蜜的晶體相似，並且保留了天然結晶的蜂蜜的有用性質。葡萄糖的類型是具有低於10%的含水量，並且包括但不限於化學純葡萄糖、藥用級葡萄糖、無水葡萄糖、葡萄糖一水化物(右旋糖)。本發明的包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜的特徵在於表現的結晶度(expressedcrystallinity)，其特徵在於X線粉末衍射圖譜在2θ度具有至少兩個峰，這兩個峰被鑑定為結晶葡萄糖的衍射圖譜的特徵峰。優選地，本發明的包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜的特徵在於，X線粉末衍射圖譜在2θ度具有至少三個峰，這三個峰被鑑定為結晶葡萄糖的衍射圖譜的特徵峰。在一個實施方式中，自由流動粒狀蜂蜜產品的特徵在於，X線粉末衍射圖譜在選自28，3；31.1；37.1,40.3,41.4士0.3度的2θ度具有至少一個峰。在一個實施方式中，自由流動粒狀蜂蜜產品的特徵在於，X線粉末衍射圖譜在選自28，3；31.1；37.1,40.3,41.4士0.3度的2θ度具有至少三個峰。在一個實施方式中，蜂蜜產品的總葡萄糖含量是按蜂蜜產品的重量計50至85%，包括固有的葡萄糖和添加的葡萄糖，固有的葡萄糖通常為按粗蜂蜜的重量計38-40%，以及添加的葡萄糖為按產品的總重量計35至75%的葡萄糖添加到65-25%的粗蜂蜜中。在一個實施方式中，產品的特徵在於，結晶度不小於30%，優選不小於40%，更優選不小於50%，更優選不小於60%，更優選不小於70%，更優選不小於80%，以及最優選不小於90%的結晶度。在一個實施方式中，產品的特徵在於，大約2%至8%的含水量。在一個實施方式中，產品包括粉末狀顆粒，其具有平均大小從100微米至1mm，優選從300微米至500微米的不規則形狀。在另一個實施方式中，產品包括平均大小從1至10mm，優選從2至5mm的不規則形狀的顆粒。在另一個實施方式中，產品包括平均大小多達約20mm，優選5至20mm的不規則形狀的顆粒。在一個實施方式中，產品的特徵在於澱粉酶活性指數，基於粗蜂蜜的重量計算，其不小於用於製備產品的粗蜂蜜的澱粉酶指數的90%。優選地，基於用於製備根據本發明的產品的粗蜂蜜的含量計算，澱粉酶指數不小於起始粗蜂蜜的澱粉酶活性指數的95%，更優選不小於98%。換言之，產品的澱粉酶數量對於蜂蜜與葡萄糖11的比率而言可以計算為粗蜂蜜的澱粉酶指數的50%，對於蜂蜜與葡萄糖12的比率而言可以計算為粗蜂蜜的澱粉酶指數的33.3%。在一個實施方式中，產品的特徵在於按固體質量計不少於80至99%的還原糖。本發明的另一個方面，根據本發明第一方面的顯示起始粗蜂蜜天然性質的自由流動粒狀蜂蜜產品意圖用於製備飲食食品和非飲食食品，其選自但並不限於麵包(bread)、烘焙食品(bakery)、糕點(pastry)、甜食(confectionery)、糖果(candy)。根據本發明的用於製備飲料(beveragesanddrinks)的自由流動粒狀蜂蜜產品任選地進一步包括第二粒狀組分，其選自但並不限於茶、咖啡、可可豆(cacao)、草藥粉和草藥t昆合物粉(driedherbandherbalmixtures)、原夕十組合物粉(driednaturaljuicecomposition)、製備飲料的混合物粉(drymixturesforpreparingdrinks)。在本發明的另一個方面，自由流動粒狀蜂蜜產品是包裝劑型(packeddosageform)。該劑型可以選自適於製備單杯茶、咖啡、果汁飲料等的茶單元劑型(teaunitdosageform)0在本發明的另一個方面，顯示起始粗蜂蜜的天然性質的自由流動粒狀蜂蜜產品用於製備化妝品製劑、衛生和醫藥用品。在本發明的另一個方面，提供了選自玉米片(cornflakes)、什錦早餐(muesli)、穀物、早餐粉(drybreakfast)的有益健康的自由流動粒狀產品，其包含上述方面中任何一個方面的自由流動產品。在本發明的另一個方面，自由流動粒狀蜂蜜產品用於製備飲料(beveragesanddrinks)0有利地，根據本發明的產品產生澄清的水溶液，不像已知的蜂蜜產品，例如RU2309609中所公開的產品，由於產品中存在澱粉或麵粉而產生混濁的溶液。在本發明的另一個方面，提供了基於蜂蜜的飲料，其特徵在於Gothe指數，該Gothe指數與用於製備本發明產品的粗蜂蜜的Gothe指數對應。根據本發明的蜂蜜飲料選自啤酒、淡啤酒(kvass)、蜂蜜酒(mead)、以黃樟皮等加味的熱飲料(saloop)、sbiten和其它蜂蜜飲料。在本發明的另一個方面，產品用於製備基於牛奶的產品，諸如牛奶飲料、奶昔(milkshake)、酸奶製品，諸如凝乳(curds)、凝乳塊(curdmass)、凝乳(curdledmilk)、克菲爾(kefir)、酸乳酪(yoghurt)等。在本發明的另一個方面，提供了製備包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品的方法，該方法包括如下步驟將粗蜂蜜與作為結晶劑的葡萄糖在保護蜂蜜生物活性的溫度下混合，以獲得根據上述方面中任意一個方面的粒狀蜂蜜產品。在一個實施方式中，製備自由流動粒狀蜂蜜產品的方法在一個步驟中進行。可選地，可以逐步添加葡萄糖，以便添加最佳量的葡萄糖。在另一個實施方式中，製備自由流動粒狀蜂蜜產品的方法任選地包括為促進顆粒的硬化而放置(holding)混合物的步驟。在一個實施方式中，將具有按質量計11-21%溼度的粗蜂蜜與葡萄糖以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率混合。在一個實施方式中，在機械混合裝置諸如食物切碎機、螺旋摻合機、粉碎機、行星式攪拌機(planetarymixer)或類似物中進行混合。優選地，通過能夠將產品塊碎裂或粉碎成較小部分，優選期望顆粒範圍的顆粒的混合葉片(mixingvane)或混合螺旋(mixingspiral)或混合螺杆(mixingscrew)提供混合裝置。在一個實施方式中，混合的溫度不高於50°C，優選不高於45°C，更優選不高於35°C，最優選不高於30°C。在一個實施方式中，混合的步驟任選地包括混合一種或多種下列成分花粉(flowerpollen)、蜂膠(propoilis)、蜂乳(royaljelly)、蜜蜂食料(bee-bread)、維生素、生物活性物質、礦物質、糖、草藥提取物、調味劑或其混合物。在一個實施方式中，葡萄糖具有多達10%的水分，並選自葡萄糖一水化物、食用葡萄糖一水化物、化學純葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立體異構體和旋轉異構體。將參考示例性實施方式和附圖對本發明進行更詳細地進一步描述，這些示例性實施方式和附圖被提供僅僅用於說明而不意欲限制本發明的範圍，本發明的範圍由所附權利要求進行限定。定義術語「自由流動」涉及本發明的產品流動的能力。根據本發明的產品的流動性可以例如通過根據EP的流動性測試儀BEP(AntechSolutionsLtd.,Ireland)進行測定。本領域技術人員已知的其它方法也可以用於測量流動性。如本文所用，術語「粒狀」涉及不規則形狀的顆粒(微粒)形式的產品，一般具有多達30cm3的總體積大小。為了本申請的目的，術語粒狀還包括在本發明的加工中形成的或通過研磨產生的精細粉末。本發明的粒狀產品可以使用標準方法分成各種大小的種類，一般而言，具有小於Imm大小的粉末；具有Imm至IOmm大小的顆粒和具有大於IOmm大小的團塊。使用需要篩目大小的濾網可以提供任何其它特定的顆粒大小。有利地，所獲得的粒狀產品可以澆鑄成各種形狀和大小，包括但並不限於珍寶珠狀(chupa-chups-like)產品、牛眼菱形(bull-eyelozenges)或所期望的和商業上可吸引人的(commerciallyattractable)任何其它形狀。其也可以使用商業上可用的壓片機或類似設備壓縮成任何適合大小的藥片形式，或使用常規技術進行擠壓。如本文所用，術語「表現的結晶度」涉及這樣的產品所述產品顯示X線衍射分析可檢測的至少一個峰(即具有相對強度I/Io至少10的峰)並且具有例如通過差示掃描量熱法所測量的不小於20%，優選不小於30%；更優選不小於40%；更優選不小於50%；更優選不小於60%；更優選不小於70%；更優選不小於80%；更優選不小於90%，最優選不小於95%的結晶度，如通過任何可用方法所測量的。在本申請中，術語「生物活性」意指，根據本發明的蜂蜜產品具有按蜂蜜的重量計算的、與用於生產該產品的粗天然蜂蜜的酶活性相似的、可測量的酶活性。例如，生物活性可以根據澱粉酶活性進行測量，澱粉酶活性也稱作澱粉酶指數。澱粉酶(diastase或amylase)是催化澱粉分解成更簡單的產物如糊精和麥芽糖的酶。根據本發明的澱粉酶活性測量為Gothe單位，該Gothe單位定義為於40士1°C下在1小時內Ig蜂蜜(按幹基計)中包含的澱粉酶所裂解的澱粉溶液的毫升量。澱粉酶指數也可以通過khade方法進行測量，並且該單位也稱作khade單位或Gothe單位。為了極大地簡化嚴格的程序，將蜂蜜與澱粉溶液和間隔添加的碘混合。碘使澱粉變成藍色，由於澱粉酶將澱粉轉化成糖；轉變成糖的澱粉越多，藍色越少。記錄溶液達到0.235(在德國標準中為0.301)的吸光度所需要的時間。300除以分鐘時間得到DN數。在歐洲，例如，蜂蜜的最小允許DN是每克8DN。由於來自某些物種的花的蜂蜜天然地具有很低水平的澱粉酶，對於這些蜂蜜，DN單位應是「不小於3個khade單位」。Gothe指數也用於商品化蜂蜜的獸醫-衛生檢查規禾呈中(Regulationsforveterinary-sanitaryexaminationofcommercialhoney)(如MinistryofAgricultureoftheRussianFederation(MinselkhozprodRF)在18.07.1995N13-7-2/365上所批准的)。任何其它測定澱粉酶活性的方法可以用在本發明中。此外，任何其它生物活性物質包括酶和維生素的活性可以通過任何可用的方法進行測量，以確立本發明產品的生物活性。圖1根據本發明的粒狀蜂蜜產品的X線衍射圖譜，參見實施例3。圖2根據RU2309609製備的粒狀蜂蜜產品的X線衍射圖譜，比較實施例6。圖3WMakich.hc，BloomfieldHills,MI48303U.S.A獲得的乾粉末蜂蜜產品的X線衍射圖譜，比較實施例5。圖4用於製備根據本發明產品的液態蕎麥-夾竹桃(rosehy)蜂蜜的X線衍射圖譜，實施例3。圖5輕微結晶的野花蜂蜜的X線衍射圖譜。圖6用於製備根據本發明說明書實施例3的產品的葡萄糖-水化物的X線衍射圖■i並曰ο圖7根據本發明的粒狀自由流動蜂蜜產品的照片。具體實施例方式現在參考示例性實施方式更詳細地描述根據本發明的自由流動產品和方法。本食品產品的主要成分是蜂蜜，所述蜂蜜與葡萄糖混合，以產生包含天然蜂蜜晶體的自由流動粒狀蜂蜜產品，該產品的特徵在於X線粉末衍射圖譜在2θ度具有至少兩個峰，這些峰被鑑定為結晶葡萄糖的衍射圖譜的特徵峰。典型的提取蜂蜜具有約79%至約89%的固體含量和約11%至約21%的含水量，固體和水的含量是基於蜂蜜的總重量。為了本公開的目的，如本文所提到的蜂蜜應當包括水和固體。在形成本發明蜂蜜產品中，優選使用具有按蜂蜜的重量計85%至79%的固體含量的蜂蜜。如上面所提到的，將蜂蜜與葡萄糖混合，以形成根據本發明的蜂蜜產品。具體地，為了形成根據本發明的蜂蜜產品，將蜂蜜放置於混合容器中。優選測量最近批次蜂蜜的含水量。將根據測量的或另外已知的含水量所選擇的預定量的葡萄糖摻入到蜂蜜中並充分混合以確保葡萄糖均勻分布在蜂蜜中。然後將蜂蜜-葡萄糖產品混合物保持在不超過35-45C的溫度下，並繼續混合以確保蜂蜜的生物學活性性質保留在產品中。在該過程期間，通過控制加工期間的時間和溫度來控制水分水平。基於產品的總質量，獲得的粒狀蜂蜜產品具有按質量計約2至8%的水分含量。將添加劑混合到蜂蜜中並粒化的步驟可以在一個步驟中進行。這顯著地簡化和加快了製備自由流動產品的過程。混合從開始直到獲得最終的粒化或粉狀產品所需要的時間取決於原材料的量、原材料的含水量和採用的葡萄糖的量。用於根據本發明的方法中的葡萄糖具有小於10%的含水量，並且可以選自商業可獲得的葡萄糖一水化物、食用(food)葡萄糖一水化物、化學純葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立體異構體和旋轉異構體。9本發明人進行的實驗已顯示，所述過程可以花不到1分鐘時間。所述過程期間保持的混合物的溫度一般落入+20°C至+30°C範圍內。為了比較，在+30至+35°C的溫度下進行根據RUN22309609的方法中的混合，以降低蜂蜜的粘度，並且在約15min之後獲得最終產品。考慮許多因素包括最終產品的期望形式、生產規模、可用設備等，選擇混合方式。在一個優選實施方式中，在飼料切碎機(feedchopper)諸如專業的食物切碎機中進行混合。乂印1^11FoodServiceEquipmentGmbH，Germany生產的食物切碎機或切割機可以用在根據本發明的方法中。根據本發明的實施方式之一，以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率，或參考蜂蜜溼度，以蜂蜜水分葡萄糖100(11-21)(50-300)的比率進行混合。優選地，根據粗蜂蜜的水分含量和獲得的蜂蜜產品的期望性質，以及進一步針對加工時間、混合器速度、最終產品的期望形式、期望顆粒大小等，選擇添加的葡萄糖量。可能的形式包括但並不限於顆粒、細粒(grains)、粉末等。基於本發明的發明人進行的實驗，當粗蜂蜜的水分含量是按質量計約11%至約14%時，優選以蜂蜜葡萄糖100(130-150)的比率添加葡萄糖。當粗蜂蜜的水分含量是按質量計約14%至約16%時，優選以蜂蜜葡萄糖100(150-170)的比率添加葡萄糖。當粗蜂蜜的水分含量是按質量計約16%至約19%時，優選以蜂蜜葡萄糖100(160-180)的比率添加葡萄糖。當粗蜂蜜的水分含量是按質量計約19%至約21%時，優選以蜂蜜葡萄糖100(180-190)的比率添加葡萄糖。通過採用的葡萄糖量和選擇的混合方案以及其它因素來確定最終產品的形狀和稠度。在某些實施方式中，可以在混合開始時添加一部分葡萄糖。在其它實施方式中，例如，如果需要獲得更均勻的混合物或當必需找到實施該方法的最佳比率和條件時，逐步添加葡萄糖。還有，可以考慮期望的加工時間和混合器的工作方案來選擇葡萄糖的量。另外，在形成自由流動顆粒之前可以停止混合。在這種情況下，獲得的產品將具有粘性麵團樣體(dough-likebody)「軟糖(fondant)」或「冰凍果子露(sherbet)」，因此可以用在例如生產各種甜食產品中。完全令人驚奇地發現，當劇烈混合時，葡萄糖與基礎粗蜂蜜(basiccrudehoney)完全地結合(integrate)形成高度水溶性的均勻粒狀產品。在整個過程中該產品最初是粉末狀的，然後變成非常精細的微粒，而混合物沒有變粘或喪失其流動性。令人驚奇的是，反應在固態下進行。如果在大約1-5分鐘之後從攪拌的混合物中取出樣品，該樣品在幾秒鐘內大量(quantitatively)溶解在水中並產生完全澄清的溶液。甚至大批量400_600kg蜂蜜也可以在不到15分鐘內與葡萄糖加工成自由流動粒狀產品。反應的速度和過程的簡單是不可預知的和完全預想不到的。同樣完全預想不到的是，在描述的溫和反應條件下，添加到基礎粗蜂蜜中的葡萄糖完全反應，形成均一結構的結晶蜂蜜產品。葡萄糖和基礎蜂蜜之間極其均質、非常均勻的混合物形成了。蜂蜜-葡萄糖顆粒還可以具有小空隙並可以賦予顆粒蜂窩樣結構。10實施例蜂蜜顆粒的製備實施例1在摻合機中製備粒狀蜂蜜產品A.將300g蕎麥蜂蜜(具有18%的溼度)和葡萄糖一水化物的11.7(蜂蜜葡萄糖)混合物置於15-速摻合機(BraunMR-6550-MCAMN)的混合容器中，並且在室溫下以6，OOOrpm的速度混合20秒。獲得的粒狀淡褐色蜂蜜產品具有100微米至5mm的顆粒大小。可以將該產品進一步篩分成更細的部分以獲得期望的顆粒大小。B.在上面的實驗中，25秒之後將攪拌速度增加到最大值10，500rpm,並且繼續再混合12秒。獲得具有100微米至5mm顆粒大小的幹淡褐色粉末。實施例2將IOOg蜂蜜和170g葡萄糖進料到食物切碎機BoschMMR0801中。將食物加工機開啟到2，000rpm，30秒之後獲得產品。該產品包括具有1至IOmm大小的顆粒和小於Imm的粉末。任選地將該混合物進一步篩分，以獲得具有預定大小範圍的均勻顆粒產品。在環境溫度下將獲得的產品風乾3-4天，優選5-7天，產生顆粒硬度增加的的產品。實施例3將14kg蜂蜜(18%溼度)裝載到裝有水冷卻套的磨碎混合器IS-120(MolmaSh，Russia)中並以16rpm開始攪拌。攪拌時，分批添加化學純葡萄糖(溼度6%)。在加入了24kg葡萄糖並且混合物變稠和均勻之後，將速度轉換到3，OOOrpm0在該過程期間將溫度多達18°C的冷水加入冷卻套中。在7分鐘內完成該過程，獲得約38kg包含蜂蜜的顆粒。這些顆粒的大小主要是從5至30mm並且更小。可以將顆粒進一步篩分和分類成更細的部分以獲得期望顆粒大小和性質的產品。實施例4.大規模蜂蜜的粒化A.在室溫下將15kg11，3蜂蜜(12%溼度)_葡萄糖混合物進料到KZL75攪拌制粒機(JiangsuGuibaoGroupCo.，Ltd.)中。將速度設置為203，然後轉換到2，830rpm(功率5.5/3.7kff)。在進行所述方案10分鐘後，獲得蜂蜜顆粒。B.在上面的實驗中，將混合時間延長到20分鐘。獲得的產品具有粉末的形式。根據WO2005/053431的教導獲得的比較實施例5蜂蜜產品是從MakichInc,BloomfieldHills,MI48303U.S.A購得的，據了解是「通過除去水分源自100%純粗蜂蜜(purerawhoney)」(http//www.stakich.com/hfolder/honeypowder51b.htm將購買的粉末蜂蜜產品進行X線衍射分析和測定以獲得表7中的數據。根據RU2309609的教導獲得的比較實施例6通過將粗蜂蜜與澱粉混合，並隨後在40°C溫度下進行乾燥步驟來類似於實施例2製備蜂蜜產品。將獲得的粉末進行X線衍射分析。測試結果蜂蜜顆粒的X線衍射分析使用Difray設備(可從JSC"ScientificInstruments，，，Saint-Petersburg,RussianFederation獲得)獲得X線衍射圖譜，所述Difray設備具有16至59°的2θ範圍的在Cu-Ka發射處的彎曲位置檢測器(curvedpositiondetector)(CPD)。在分析中使用氧化鋁α-Al2O3的參考衍射圖譜。測定了以下樣品樣品1「根據本發明的蜂蜜產品」是使用實施例(4Α)的程序製備的蜂蜜顆粒(0.1-10.Omm)和蜂蜜粉末的混合物。樣品IA具有基本上如圖1所顯示的XRPD圖。樣品1的特徵XRPD峰位置(以2θ士0.2*2θ度表示)和d間隔顯示在下表1中。表1編號2Θd相對強度118.704.74616220.064.4266321.864.0652422.973.8725523.643.7643625.603.4798728.003.18756828.393.143100929.483.030191031.072.878461132.412.76371233.562.67091335.792.50981437.062.42631^O2tetadRel.int.1537.492.399211640.342.236681741.602.171201842.342.13591944.162.05192044.342.043102145.521.992142247.111.92952349.201.852102449.961.82562553.351.71782654.821.67452755.981.64222857.911.5926如表中所見，相對強度超過10的最明顯的峰位於2θ士0.218.7、28.00、28.4、29.58,31.1,37.1,37.5,40.3,41.6,44.3,45.5,49.2度處。為了比較的目的，已通過XRPD方法測定了以下其它樣品樣品2液態蕎麥-夾竹桃蜂蜜；X線衍射圖譜顯示在圖4中；以2θ度表示的特徵XRPD峰呈現在下表2中。表權利要求1.一種自由流動粒狀蜂蜜產品，其包含與葡萄糖混合的天然蜂蜜晶體，其中所述產品的特徵在於以下參數中的至少一個(a)X線粉末衍射圖譜在2θ度具有至少三個峰，其鑑定為結晶葡萄糖一水化物的特徵峰，和(b)澱粉酶指數不小於用於製備所述產品的粗蜂蜜的澱粉酶指數的90%，其是基於所述粗蜂蜜的重量計算的。2.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其特徵在於，X線粉末衍射圖譜在2θ度=28.3,31.1,37.1,40.3,41.4士0.3度具有至少一個峰，其是在Difray設備上測量的。3.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述蜂蜜產品中的所述葡萄糖含量是按所述蜂蜜產品的總重量計50至85%。4.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品的特徵在於結晶度不小於30%，優選不小於40%，更優選不小於50%，更優選不小於60%，更優選不小於70%，更優選不小於80%，最優選不小於90%。5.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品的特徵在於含水量為大約2%至8%，優選3%至6%。6.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品的特徵在於澱粉酶活性指數不小於使用的所述粗蜂蜜的澱粉酶活性指數的95%，優選不小於98%，其是基於所述產品中蜂蜜重量計算的。7.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品的特徵在於按固體的質量計不小於80至99%的還原糖。8.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述顆粒具有平均大小從100微米至30mm的不規則形狀。9.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述蜂蜜顆粒的平均大小是100微米至Imm,優選300微米至500微米。10.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述蜂蜜顆粒的平均大小是1至5mm。11.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述蜂蜜顆粒的平均大小是5至30mm。12.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品用在製備選自麵包、烘焙食品、糕點、甜食、糖果的飲食和非飲食食品中。13.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品用在製備飲料中，並且可能進一步包括第二粒狀組分，所述第二粒狀組分選自茶、咖啡、可可豆、草藥粉和草藥混合物粉、原汁組合物粉、製備飲料的混合物粉。14.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品是包裝劑型。15.權利要求1的自由流動粒狀蜂蜜產品，其中所述產品用在製備化妝品製劑、衛生和醫藥用品中。16.使用權利要求1至12中任一項的產品製備的有益健康的自由流動粒狀產品，其選自玉米片、早餐食品、穀類食品、早餐粉。17.生產包含天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品的方法，所述方法包括如下步驟將粗蜂蜜與作為結晶劑的葡萄糖在保護蜂蜜的所述生物活性的溫度下混合，以獲得根據權利要求1至15中任一項的粒狀蜂蜜產品。18.權利要求17的方法，其中具有按質量計11-21%溼度的所述粗蜂蜜與葡萄糖以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率混合。19.權利要求17或18的方法，其中所述混合在選自切碎機、粉碎機、螺旋攪拌機、行星式攪拌機的機械混合裝置中進行。20.權利要求17至19中任一項的方法，其中所述混合溫度不高於50°C，優選不高於450C，更優選不高於35°C，最優選不高於30°C。21.權利要求17至20中任一項的方法，其中所述混合步驟另外包括混合以下成分中的一種或多種花粉、蜂膠、蜂乳、蜜蜂食料、維生素、生物活性物質、礦物質、奶粉、糖、草藥提取物、調味劑或其混合物。22.權利要求17至21中任一項的方法，其中葡萄糖具有多達10%的水分，並選自葡萄糖一水化物、食用葡萄糖一水化物、化學純葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立體異構體和旋轉異構體。23.使用權利要求1至12中任一項的產品製備的水基蜂蜜飲料，其特徵在於澱粉酶指數不小於用於製備所述產品的粗蜂蜜的澱粉酶指數的90%，其是基於所述粗蜂蜜的重量計算的。24.權利要求23的水基蜂蜜飲料，其選自啤酒、淡啤酒、蜂蜜酒、以黃樟皮等加味的熱飲料、sbiten和其它蜂蜜飲料。25.權利要求1至12中任一項的產品在製備基於牛奶的產品，如牛奶飲料、奶昔、酸乳產品，如凝乳(curds)、凝乳塊、凝乳(curdledmilk)、克菲爾、酸乳酪等中的用途。全文摘要本發明提供包含結晶的天然蜂蜜的自由流動粒狀蜂蜜產品和生產其的方法。該自由流動粒狀蜂蜜產品包含與葡萄糖混合的天然蜂蜜晶體，並且特徵在於X線粉末衍射圖譜在2θ度具有峰，所述峰被鑑定為結晶葡萄糖一水化物的特徵峰，並且澱粉酶指數不小於用於製備該產品的粗蜂蜜澱粉酶指數的90％，其基於粗蜂蜜的重量計算。該產品保持天然蜂蜜的所有有益健康的和生物活性性質，並且可以用作糖替代品，或用作食品混合物如穀物粉、早餐食品、茶、咖啡、飲料混合物的成分，並且也用於製備飲料、烘焙食品、甜品，以及化妝品和衛生製劑。文檔編號A23L1/08GK102065706SQ200980123861公開日2011年5月18日申請日期2009年6月23日優先權日2008年6月25日發明者A·R·保拓拉斯卡亞,V·B·保拓拉斯基申請人:V·B·保拓拉斯基