具有保健作用的藍莓粉絲的製作方法

2023-06-25 12:40:56

專利名稱：具有保健作用的藍莓粉絲的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，尤其涉及一種具有保健作用的藍莓粉絲。
背景技術：
藍莓(blueberry),又稱越橘、藍眾果，屬杜胃$花科(Eri cacea e)越橘屬(Vaccinium spp)多年生落葉或常綠灌木。藍莓果實呈深藍色，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，藍莓果實含有大量有利於視網膜的花青素，還含有多種維生素和礦物質元素。不僅具有良好的營養保健作用，還具有改善視力、防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人體免疫力等多種生物活性功能。而藍莓葉是藍莓的一部分，資源非常豐富，卻加工利用極少，多為廢棄之物，任其汙染環境。根據實驗測定，藍莓葉中含有大量的有機酸、胺基酸、果酸，還含有豐富的黃酮類、原花青素、花色苷類等多種多酚類生理活性成分[李穎暢等，「藍 莓葉總黃酮提取物的定性分析和抗油脂氧化」《食品科學》2010年13期]。大量研究表明，正是這些多酚類生理活性成分賦予藍莓葉當今人類最有效的抗氧化劑，可有效清除體內自由基，提高細胞活性，延緩衰老，解除眼睛疲勞，改善視力、抵抗泌尿系統感染、預防血栓及動脈硬化、保護神經細胞、改善記憶、皮膚保健和美容作用[戰偉偉等「藍莓葉原花青素提取工藝研究」《糧食與油脂》2010年第6期]，現代醫學臨床報告顯示，花青素可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，預防近視，增進視力，讓眼睛綻放活力光彩。近年來，科學家利用現代科技手段對藍莓葉進行更深入的分析鑑定，發現了一種具有抗氧化和抗炎作用的化合物紫檀芪，能阻止癌症前期對身體造成對的損害[徐麗珊等「藍莓葉中抗氧化物質提取工藝研究」《食品工業科技》2011年第09期]。基於上述藍莓葉對人體保健諸多利用價值，目前已廣泛的應用於食品、化妝品和醫藥等領域。但迄今尚未發現藍莓葉添加入粉絲中應用的先例，也未見文獻報導。

發明內容
本發明的目的在於解決藍莓葉廢棄對環境汙染的問題，提供一種具有保健作用的藍莓粉絲，其色、香、味俱佳，在引起人們食慾的同時又能夠迅速攝取保持人體健康的營養成分，從而達到預防治療多種疾病、強身健體的保健作用。為了達到上述目的，本發明採取的技術方案是一種具有保健作用的藍莓粉絲，它是以藍莓葉原液、沙苑子粉、植物澱粉為原料，經配製、攪拌，粉絲機成型及低溫烘乾製得，各原料組分用量重量百分比為藍莓葉原液20 35 %，沙苑子粉10 25 %，植物澱粉35 65%，水適量，上述原料含量之和為100%。所述原料中藍莓葉原液是採用下述加工工藝製成的，首先取新鮮藍莓葉篩選，去除雜質及腐爛、變質的部分，洗淨，送入打漿機加水打漿，壓榨，過120目濾網得到藍莓葉汁和葉渣，然後將葉渣放入容器中，加入葉渣重量2 5倍量的水，在40 50°C環境中浸潰2小時，過120目濾網得到葉渣汁，再將藍莓葉汁和葉渣汁合併，攪拌均勻，製得藍莓葉原液。所述的植物澱粉按重量份計由下述原料製成檳榔芋澱粉30 50份，芸豆澱粉20 45份，綠豆澱粉15 35份，橡實澱粉份10 25份。所述的新鮮藍莓葉加水打漿是用重量比為2 8 I的水與新鮮藍莓葉混合打漿。上述原料中的藍莓葉選用至關重要，儘管藍莓葉營養保健成分已早為公知，但是以往選用藍莓葉大多為乾燥狀態，乾燥的藍莓葉細胞壁木質化，細胞液系統環境發生改變，導致生物活性物質流失。因此，申請人在藍莓葉的原料考察中，發現新鮮藍莓葉中生物活性物質的含量比幹藍莓葉(烘乾或曬乾)高出許多。為此，本發明中選用新鮮藍莓葉，進行壓榨處理，可使藍莓葉生物活性物質得以最大程度的保留。尤其是壓榨後的葉渣中還有一小部分生物活性物質，申請人對葉渣部分用溫水再次進入行浸潰、壓榨，在綜合利用藍莓葉原料的同時又進一步提聞了生物活性物質的收率。上述原料中的沙苑子又名潼蒺藜、蔓黃芪、夏黃草、沙苑蒺藜，富含脂肪油、生物鹼、黃酮類、酚類、三萜類、胺基酸、蛋白質、VA及鐵、鋅、硒、鈣等微量元素，如此多的營養成 分使得沙苑子具有降低血壓、血脂、血糖、解熱、抗炎和提高機體免疫力的作用，不僅能防止動脈硬化、促進肝細胞再生，還能補益肝腎、固精明目、補血安神、生津止渴、抗衰老、抗腫瘤，對預防及輔助治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、眩暈目昏、視物模糊有特殊療效。本發明在選用沙苑子時，以秋末冬初的沙苑子為佳，在制粉前需先進行揀去雜質、洗淨泥沙、曬乾、烘烤後，再將其粉碎。上述原料中所用的植物澱粉由芸豆澱粉、綠豆澱粉、檳榔芋澱粉、橡實澱粉合理配伍組合，口感更細膩，風味更突出。所述芸豆澱粉是一種高鉀、高鎂、低鈉澱粉，不僅黏度最高，熱糊穩定性和冷糊穩定性好，具有較好的凝膠特性，而且富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、膳食纖維、vA、vB、vE及鈣、硒、鉀、鈉、鎂、磷、鐵等微量元素，尤其適合心臟病、動脈硬化，高血月旨、低血鉀症和忌鹽患者食用。綠豆澱粉既具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，又含有相當數量的低聚糖，這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，因此可降低發熱量，使其在不影響風味的前提下，減少食用者高能量的攝入。檳榔芋澱粉色、香、味俱佳，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、\、Vbi以及鉀、鈉、鎂、I丐、鐵、猛、鋅、硒等微量元素，具有阻止糖分轉化成脂肪的特殊力量，食之能散積理氣、潤腸通便、消腫止痛、清熱鎮咳、解毒補脾、滋補身體，其所含的鉀、鈉、鎂、鈣、鐵等微量元素還能起到調節藍莓葉原液酸度的作用。橡實澱粉能收斂固脫，止血，解毒，含有大量的植物膠，可以有效地防止本發明的粉絲貯存期延長，食用更方便。按照本發明生產出來的粉絲，既解決了藍莓葉廢棄對環境汙染的問題，又能在最大程度保留藍莓葉天然生物活性物質的基礎上，與沙苑子和植物澱粉進行合理配伍，使它們中的營養物質予以綜合利用，功效互補，且色澤呈綠色或淺綠色，風味獨特，富有韌性，口感嫩滑。在引起人們食慾的同時又能夠迅速攝取保持人體健康的營養成分，提高人體免疫力，增加白細胞活性，有滋補肝腎、益精明目、消食化積、美膚養顏等功能。經常食用對消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、保護神經細胞、延緩腦神經衰老、消除眼睛疲勞、改善視力、預防尿路感染、控制糖尿病、心臟病及動脈硬化的發生具有一定療效。與此同時，還有具人體吸收率高，貯存期長，食用方便，成本低廉等特點，適合各類人群作為食療、強身健體的保健食品O
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明，但本發明的保護範圍並不限於此，保護範圍以權力要求為準。實施例一I.原料準備a).製備藍莓葉原液選取無雜質、無腐爛、無變質的新鮮藍莓葉100kg，洗淨，放入打漿機中，加200kg水打漿，壓榨，過120目濾網得到藍莓葉汁和葉洛，然後將葉渣放入容器中，加入葉渣重量3倍量的水，在45°C環境中浸潰2小時，過120目濾網得到葉渣汁，再將藍莓葉汁和葉渣汁合併，攪拌均勻，製得藍莓葉原液；b).製備植物澱粉取檳榔芋澱粉39kg、芸豆澱粉28kg、綠豆澱粉21kg、橡實澱粉12kg混合，攪拌均勻，製得植物澱粉。 2.原料配方藍莓葉原液25kg、沙苑子粉15kg、植物澱粉60kg。3.加工工藝取藍莓葉原液25kg、沙苑子粉15kg、植物澱粉60kg放入和面機攪拌混勻，根據需要加入適量的水調節乾濕度(也可以不加水)，和成麵團，用粉絲機按常規方法製成粉絲，再經低溫烘乾處置後即得具有保健作用的藍莓粉絲。實施例二I.原料準備a).製備藍莓葉原液選取無雜質、無腐爛、無變質的新鮮藍莓葉100kg，洗淨，放入打漿機中，再加300kg水打漿，壓榨，過120目濾網得到藍莓葉汁和葉渣，然後將葉渣放入容器中，加入葉渣重量2倍量的水，在40°C環境中浸潰2小時，過120目濾網得到葉渣汁，再將藍莓葉汁和葉渣汁合併，攪拌均勻，製得藍莓葉原液；b).製備植物澱粉取檳榔芋澱粉46kg、芸豆澱粉28kg、綠豆澱粉16kg、橡實澱粉IOkg混合，攪拌均勻，製得植物澱粉。2.原料配方藍莓葉原液27kg、沙苑子粉21kg、植物澱粉52kg。3.加工工藝取藍莓葉原液27kg、沙苑子粉21kg、植物澱粉52kg放入和面機攪拌混勻，根據需要加入適量的水調節乾濕度(也可以不加水)，和成麵團，用粉絲機按常規方法製成粉絲，再經低溫烘乾處置後即得具有保健作用的藍莓粉絲。
權利要求
1.一種具有保健作用的藍莓粉絲，其特徵在於，它是以藍莓葉原液、沙苑子粉、植物澱粉為原料，經配製、攪拌，粉絲機成型及低溫烘乾製得，各原料組分用量重量百分比為藍莓葉原液20 35%，沙苑子粉10 25%，植物澱粉35 65%，水適量，上述原料含量之和為100% ； 所述原料中藍莓葉原液是採用下述加工工藝製成的，首先取新鮮藍莓葉篩選，去除雜質及腐爛、變質的部分，洗淨，送入打漿機加水打漿，壓榨，過120目濾網得到藍莓葉汁和葉渣，然後將葉渣放入容器中，加入葉渣重量2 5倍量的水，在40 50°C環境中浸潰2小時，過120目濾網得到葉渣汁，再將藍莓葉汁和葉渣汁合併，攪拌均勻，製得藍莓葉原液。
2.根據權利要求I所述的具有保健作用的藍莓粉絲，其特徵在於，所述的植物澱粉按重量份計由下述原料製成檳榔芋澱粉30 50份，芸豆澱粉20 45份，綠豆澱粉15 35份，橡實澱粉份10 25份。
3.根據權利要求I所述的具有保健作用的藍莓粉絲，其特徵在於，所述的新鮮藍莓葉加水打漿是用重量比為2 8 : I的水與新鮮藍莓葉混合打漿。
全文摘要
本發明公開了一種具有保健作用的藍莓粉絲，它是以藍莓葉原液、沙苑子粉、植物澱粉為原料，經配製、攪拌，粉絲機成型及低溫烘乾製得，各原料組分用量重量百分比為藍莓葉原液20～35％，沙苑子粉10～25％，植物澱粉35～65％，水適量。所述藍莓葉原液是採用下述加工工藝製成的，首先取新鮮藍莓葉篩選，洗淨，放入打漿機加水打漿，壓榨，過濾得到藍莓葉汁和葉渣，然後將葉渣放入容器中加水、浸漬，過濾得葉渣汁，再將藍莓葉汁和葉渣汁合併，攪拌均勻，製得藍莓葉原液。藉此，既解決了藍莓葉廢棄對環境汙染的問題，又使藍莓葉、沙苑子和植物澱粉中的營養物質予以綜合利用，功效互補，所製得的粉絲其色、香、味俱佳，在引起人們食慾的同時又具有預防治療多種疾病、強身健體的保健作用。
文檔編號A23L1/30GK102871076SQ20121036218
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者陸思燁 申請人:陸思燁