一種芝麻方便麵及其生產方法

2023-06-27 07:32:41 2

專利名稱：一種芝麻方便麵及其生產方法
技術領域：
本發明屬於一種方便食品及其製備方法領域，特別涉及一種芝麻方便麵及其生產方法。
芝麻是一種藥食同源的物質，其中含50%以上的油脂和25%左右的蛋白質、磷脂、維生素以及多種抗氧化成分，《神農本草經》中稱它可以「補五臟，益氣力，長肌肉和填腦髓。」，「久食，可輕身不老。」藥王孫思邈寫道「人過四十久服芝麻可明目洞視，腸柔似筋。」目前所開發出的方便麵大多是以小麥麵粉為主料製成的，也有一些是以玉米面或其它食物為主料製成，但以具營養保健作用的芝麻為主料製成的方便麵迄今尚沒有。
本發明的目的是提供一種集營養、保健、益味功能於一體的芝麻方便麵及其生產方法。
本發明的目的是這樣實現的一種芝麻方便麵及其生產方法，以芝麻粉為主料；以麵粉、精製鹽及少量添加劑為輔料，配料比(重量比)為芝麻粉30-90%，麵粉7-68%，精製鹽2-3%，添加劑適量，依以下工藝過程生產芝麻方便麵製取芝麻粉-配料-和面-熟化-壓延-軋片切條成型-蒸面-定量切斷-乾燥-冷卻-包裝(加調味料)-成品。其中芝麻粉由以下工藝製取芝麻-烘乾-部分脫油-冷凍粉碎-芝麻粉。
下面對本發明實現的一些方面作一具體說明
將清洗去雜後的芝麻在160-180℃的溫度下烘乾，用榨油機脫去50-60%油脂，立即進行冷凍乾燥至含水量為8%左右，然後用砂輪磨或膠體磨將乾燥後的芝麻研磨成粒度為100-200目細粉，從而製得芝麻粉，然後將製得的芝麻粉與麵粉等輔料按配料比進行配料，配料時鹽及鹼、增粘劑、乳化劑等添加劑均先用適量水溶解，再將餘水一次性加入到麵粉和芝麻粉中，和面時溫度控制在20-25℃，攪拌速度控制在70轉/分，攪拌時間20分鐘左右，熟化時間為10-15分鐘，蒸面溫度在90℃以上，使其熟度達到80%以上；乾燥工藝可採用熱風乾燥，亦可採用油炸乾燥；包裝時可根據需要加入一些蝦、魚鬆、雞粒、蕃茄醬、辣椒粉等調味料。
本發明一種芝麻方便及其生產方法，為芝麻的深加工找出了一條新路，亦為豐富多彩的方便食品添加了一個新品種。生產出的方便麵較好地保存了芝麻中原有的蛋白質、維生素等營養成分，色澤純正，入口香味濃鬱，回味無窮。
實施例將10kg白芝麻清洗去雜去砂石，以180℃的溫度烘乾，用榨油機榨出約2公斤油後，立即冷凍乾燥至含水量為8%左右。用膠體磨將乾燥後的芝麻研磨成粒度為200目的細粉；先將此細粉與2公斤的專用麵粉混合均勻；以適量水加熱溶解10克海藻酸鈉和6克蔗糖酯，加水至3公斤左右，然後將250克食鹽、20克純鹼投入水中溶解後，一次性加入到麵粉和芝麻粉的混合粉中，以70轉/分的速度攪拌20分鐘，靜置熟化15分鐘後，壓延軋片切條成型，再放入到蒸籠中以100℃的溫度蒸30分鐘，取出冷卻後切成100克的塊狀，然後置於乾燥機中加以乾燥成含水10%以下，冷卻後與小包調味料混合包裝即得成品。
權利要求
1.一種芝麻方便麵，其特徵在於以芝麻粉為主料，以麵粉、精製鹽及少量添加劑為輔料，其配料比(重量比)為芝麻粉 30-90% 面 粉 7-68%精製鹽 2-3%添加劑 適量。
2.根據權利要求1所述的一種芝麻方便麵，其特徵在於其生產方法由以下工藝過程組成製取芝麻粉-配料-和面-熟化-壓延-軋片切條成型-蒸面-定量切斷-乾燥-冷卻-包裝(加調味料)-成品。
3.根據權利要求2所述的一種芝麻方便麵的生產方法，其特徵在於其芝麻粉的製取過程由以下工藝步驟組成芝麻-烘乾-部分脫油-冷凍粉碎-芝麻粉。
全文摘要
本發明公開了一種芝麻方便麵及其生產方法，屬於方便食品及其製備方法領域，解決了現有方便食品品種少的問題，為芝麻的深加工提供了一條途徑。本發明以芝麻粉為主料，以麵粉、精製鹽及少量添加劑為輔料，經製取芝麻粉——配料——和面——熟化——壓延——軋片切條成型——蒸面——定量切斷——乾燥——冷卻——包裝(加調味料)——製得芝麻方便麵成品。本發明生產的芝麻方便麵較好地保存了芝麻中原有的蛋白質、維生素等營養成分，色澤純正，入口香味濃鬱。
文檔編號A21D2/36GK1109272SQ94118988
公開日1995年10月4日 申請日期1994年12月20日 優先權日1994年12月20日
發明者管芳誦 申請人:管芳誦