一種枸杞酒的加工工藝的製作方法

2023-06-26 22:51:16 2

一種枸杞酒的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種枸杞酒的加工工藝，其製備方法為：原料的選擇；原料的處理；加入白酒和蔗糖，調節酸度；製酒乾酵母活化；酒精發酵；陳釀；澄清；滅菌和灌裝。本發明的特點是：本發明製備出來的枸杞酒色澤金黃，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有純正、怡悅、協調的果香與酒香，風味獨特；通過工藝條件控制發酵過程中枸杞酒的生化變化，使枸杞內部的有效成分90%以上釋放，並完全溶入酒體中，生物活性成分保存率高；具有養肝明目、補血潤肺等功效，值得推廣。
【專利說明】一種枸杞酒的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種酒加工領域，具體涉及一種枸杞酒的加工工藝。
【背景技術】
[0002]枸杞為茄科植物枸杞的成熟果實，具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效。現代醫學研究表明，枸杞中含有胡蘿蔔素、甜菜鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、降血脂。由於枸杞含有大量的營養成分和諸多功效，特別是在增強免疫功能、抗衰老、補腎明目等方面效果確切，成為衛生部第一批公布的藥食兩用特色農產品。
[0003]隨著人們消費觀念的升級轉變，更多的人注重「天然」品牌的產品，綠色、健康、營
養、無公害。將枸杞加工成的枸杞酒具有酒精度低，營養、保健等功能特徵，頗受消費者歡
迎。枸杞食品的加工開發，對充分利用資源，幫助農民致富，具有顯著的社會效益和經濟效益。
【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種枸杞酒的加工工藝，本發明製備的枸杞酒使枸杞內部的有效成分90%以上釋放，並完全溶入酒體中，生物活性成分保存率高，且具有養肝明目、補血潤肺等功效。
[0005]本發明一種枸杞酒的加工工藝的技術方案是這樣實現的:
[0006]一種枸杞酒的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0007](I)原料的選擇:選擇優質枸杞，清洗乾淨後用溫水浸泡2~3h，然後用榨汁機破碎後分離得果汁；
[0008](2)原料的處理:在果汁中添加質量濃度56mg/L的NaHS03，然後加入質量濃度80mg/L的果膠酶,充分混合放置16~18h,製得發酵液；
[0009](3)加入白酒和蔗糖，然後加入檸檬酸調節發酵液體的pH為4.0~5.0 ;
[0010](4)製酒乾酵母活化:往乾酵母中加入純淨水溶解，在35°C下活化30min，然後加到發酵罐中進行發酵；
[0011](5)酒精發酵:控制發酵溫度為30°C，每天測定糖量和酒精體積分數，發酵結束後得到枸杞原酒液；
[0012](6)陳釀:枸杞酒裝在玻璃瓶發酵罐中，在室溫條件下貯存30~40d ；
[0013](7)澄清:在酒中加入質量濃度80mg/L的明膠使酒澄清；
[0014](8)滅菌和灌裝:滅菌後灌裝，滅菌條件為62°C，30min。
[0015]步驟(3)中白酒的體積分數為45%。
[0016]步驟(3)中發酵液的酒精體積分數為21%。
[0017]步驟(3)中糖度為9° Brix0
[0018]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明製備出來的枸杞酒色澤金黃，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有純正、怡悅、協調的果香與酒香，風味獨特；通過工藝條件控制發酵過程中枸杞酒的生化變化，使枸杞內部的有效成分90%以上釋放，並完全溶入酒體中，生物活性成分保存率高；具有養肝明目、補血潤肺等功效，值得推廣。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種枸杞酒的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0021](I)原料的選擇:選擇優質枸杞，清洗乾淨後用溫水浸泡2h，然後用榨汁機破碎後分離得果汁；
[0022](2)原料的處理:在果汁中添加質量濃度56mg/L的NaHS03，然後加入質量濃度80mg/L的果膠酶,充分混合放置16h,製得發酵液；
[0023](3)加入體積分數為45%的白酒和蔗糖，使發酵液酒精體積分數為21%，糖度9° Brix，然後加入檸檬酸調節發酵液體的pH為4.0 ;
[0024](4)製酒乾酵母活化:往乾酵母中加入純淨水溶解，在35°C下活化30min，然後加到發酵罐中進行發酵；
[0025](5)酒精發酵:控制發酵溫度為30°C，每天測定糖量和酒精體積分數，發酵結束後得到枸杞原酒液；
[0026](6)陳釀:枸杞酒裝在玻璃瓶發酵罐中，在室溫條件下貯存30d ；
[0027](7)澄清:在酒中加入質量濃度80mg/L的明膠使酒澄清；
[0028](8)滅菌和灌裝:滅菌後灌裝，滅菌條件為62°C，30min。
[0029]實施例2
[0030]一種枸杞酒的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0031](I)原料的選擇:選擇優質枸杞，清洗乾淨後用溫水浸泡3h，然後用榨汁機破碎後分離得果汁；
[0032](2)原料的處理:在果汁中添加質量濃度56mg/L的NaHS03，然後加入質量濃度80mg/L的果膠酶,充分混合放置18h,製得發酵液；
[0033](3)加入體積分數為45%的白酒和蔗糖，使發酵液酒精體積分數為21%，糖度9° Brix，然後加入檸檬酸調節發酵液體的pH為5.0;
[0034](4)製酒乾酵母活化:往乾酵母中加入純淨水溶解，在35°C下活化30min，然後加到發酵罐中進行發酵；
[0035](5)酒精發酵:控制發酵溫度為30°C，每天測定糖量和酒精體積分數，發酵結束後得到枸杞原酒液；
[0036](6)陳釀:枸杞酒裝在玻璃瓶發酵罐中，在室溫條件下貯存40d ；
[0037](7)澄清:在酒中加入質量濃度80mg/L的明膠使酒澄清；
[0038](8)滅菌和灌裝:滅菌後灌裝，滅菌條件為62°C，30min。
[0039]實施例3
[0040]一種枸杞酒 的加工工藝是通過以下步驟來實現的:
[0041](I)原料的選擇:選擇優質枸杞，清洗乾淨後用溫水浸泡3h，然後用榨汁機破碎後分離得果汁；[0042](2)原料的處理:在果汁中添加質量濃度56mg/L的NaHS03，然後加入質量濃度80mg/L的果膠酶，充分混合放置17h，製得發酵液；
[0043](3)加入體積分數為45%的白酒和蔗糖，使發酵液酒精體積分數為21%，糖度9° Brix，然後加入檸檬酸調節發酵液體的pH為4.5 ;
[0044](4)製酒乾酵母活化:往乾酵母中加入純淨水溶解，在35°C下活化30min，然後加到發酵罐中進行發酵；
[0045](5)酒精發酵:控制發酵溫度為30°C，每天測定糖量和酒精體積分數，發酵結束後得到枸杞原酒液；
[0046](6)陳釀:枸杞酒裝在玻璃瓶發酵罐中，在室溫條件下貯存35d ；
[0047] (7)澄清:在酒中加入質量濃度80mg/L的明膠使酒澄清；
[0048](8)滅菌和灌裝:滅菌後灌裝，滅菌條件為62°C，30min。
[0049]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種枸杞酒的加工工藝，其特徵在於，包括以下步驟: (O原料的選擇:選擇優質枸杞，清洗乾淨後用溫水浸泡2~3h，然後用榨汁機破碎後分離得果汁； (2)原料的處理:在果汁中添加質量濃度56mg/L的NaHSO3，然後加入質量濃度80mg/L的果膠酶，充分混合放置16~18h，製得發酵液； (3)加入白酒和蔗糖，然後加入檸檬酸調節發酵液體的pH為4.0~5.0 ; (4)製酒乾酵母活化:往乾酵母中加入純淨水溶解，在35°C下活化30min，然後加到發酵罐中進行發酵； (5)酒精發酵:控制發酵溫度為30°C，每天測定糖量和酒精體積分數，發酵結束後得到枸杞原酒液； (6)陳釀:枸杞酒裝在玻璃瓶發酵罐中，在室溫條件下貯存30~40d； (7)澄清:在酒中加入質量濃度80mg/L的明膠使酒澄清； (8)滅菌和灌裝:滅菌後灌裝，滅菌條件為62°C，30min。
2.如權利要求1所述的一種枸杞酒的加工工藝，其特徵在於，步驟(3)中白酒的體積分數為45%。
3.如權利要求1所述的一種枸杞酒的加工工藝，其特徵在於，步驟(3)中發酵液的酒精體積分數為21%。
4.如權利要求1所述的一種枸杞酒的加工工藝，其特徵在於，步驟(3)中糖度為9° Brix0
【文檔編號】C12G3/02GK103911254SQ201410125346
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月31日 優先權日:2014年3月31日
【發明者】肖秀萍 申請人:肖秀萍