火麻仁飲料及其生產方法

2023-06-26 13:41:16

專利名稱：火麻仁飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料及其生產方法。
目前所見的飲料有許多種類，其中有果汁類飲料，如桔汁、芒果汁、菠蘿汁等，果仁類飲料如椰子汁、杏仁汁、松仁汁等，大多數飲料無保健功能，有的在生產時加入合成香精、色素及防腐劑，影響了消化系統的功能，對人體健康不利，更普遍的是目前絕大多數飲料加入了含量較高的蔗糖作為甜味劑，長期大量飲用會導致高血壓、高膽固醇、齲齒、肥胖症、糖尿病的發生。所以許多營養學家呼籲儘量在生產飲料時不加合成香精和色素、防腐劑，並對蔗糖加入量作限制，以保證人們的身體健康。
本發明的目的是提供一種以天然植物種仁為原料，不含香精、色素、防腐劑，具有改善消化系統功能、增加腸道內的雙歧桿菌，降低血脂，預防心血管疾病，防止便秘、血糖增高和齲齒的多種保健作用的飲料。
本發明保健飲料的主要成份為火麻仁和低聚果糖。
火麻仁，為大麻(Cannabis Sativa L·)植物的種仁，中國各地均有栽培。據《中藥大辭典》(江蘇新醫學院編，上海人民出版社，1977年7月第1版)中介紹，火麻仁含脂肪油為30％，其中油酸為12％，亞油酸53％，亞麻酸25％，歸經入脾、胃、大腸經；功用主治潤燥、滑腸、通淋、治血。治腸燥便秘、消渴，熱淋、風痺，痢疾，月經不調，疥瘡、癬癩等。
經現代科學分析，火麻仁含有對人體有利的豐富蛋白質、多種維生素、微量元素和胺基酸，其中維生素B1為3.64mg/100g，B2為0.396mg/100g，B5為22.8mg/g，B6為0.36mg/100g，E為2.86mg/100g，胡蘿蔔素為160mg/100g，微量元素Zn為57.36PPM，Mn為137.1PPM。
在我國中醫學手冊及許多中藥手冊中，也大量記載了將火麻仁作為治療胃腸炎、便秘、消渴的有效藥物，中國民間亦把它作為一種經常食用的保健食品。
中國南部廣西巴馬縣，被稱為世界第五長壽之鄉，每10萬人中就有30.8人為百歲以上老人，經國際自然醫學會、世界長壽之鄉調查團和中國國家衛生組織調查，巴馬百歲老人經常食用火麻仁做成的食品，如用火麻仁煮成的稀飯、菜湯或麻仁豆腐等，在這些老人中，沒有高血壓、高血脂、便秘等症狀。藥理實驗亦證明巴馬火麻仁對於抗衰老、長壽保健具有得天獨厚的作用與功效。
本發明人研究發現，火麻仁的另一個重要作用是具有對雙歧桿菌的增殖影響作用，據醫學文獻報導，雙歧桿菌是一種存在於人體和某些動物腸道的有益生理菌，它能合成維生素B1、B2、B12葉酸、煙酸等多種維生素和多種胺基酸、蛋白質，能分解人乳中的α-酪蛋白，對乳兒腸道中蛋白質的消化和吸收有一定作用，許多醫學研究者還發現雙歧桿菌對多種腸道致病菌如大腸桿菌、痢疾桿菌及腸道腐敗菌具有抑制作用，使腸道內形成的亞硝胺降解為無素物質，因而雙歧桿菌能抑制便秘、腹瀉等腸道傳染病的發生，還具有抑癌作用。
本發明的另一成份低聚果糖則是近年來食品中用以取代蔗糖的甜味劑，它也能促進對人體有益的健康菌雙歧桿菌的增殖，調整腸道菌群、防齲齒等功能，據最新研究發現，低聚果糖還有改善血清脂質、改善血糖、促進礦物營養素的吸收，預防大腸癌等生理功能，因而低聚果糖已成為世界各國食品製造商的關注熱點，作為優良保健食品的甜味劑。
本發明將天然植物火麻仁和低聚果糖組合起來，做成天然保健飲料，正是利用了兩者的優勢，使飲料中既含有火麻仁的豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素，又具有低聚果糖的改善血脂、改善血糖、改善腸道生理生化功能、防止便秘的作用，增加了腸道的雙歧桿菌數值，而且還起到提高人體免疫功能，防止腸道傳染病和防止腸癌發生的作用，比現有的許多飲料具有更好的保健功能，是有益健康的大眾化食品。
本發明根據需要可做成液體飲料，膏狀飲料或固體飲料，液體飲料的主要成份為(重量％)火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％；膏狀飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.5～1.5；固體飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.8～2。
以下結合說明書附圖
詳細描述本發明火麻仁液體飲料的生產方法附圖為「盤陽麻仁玉汁」(產品暫名)的生產工藝流程圖。
圖中，將收穫的火麻仁除去雜質、泥砂後加入少量水浸泡0.5-1小時，然後煮開5-10分鐘，也可用水蒸汽蒸煮3-5分鐘，以去除豆腥味，煮後先粗磨，再細磨，然後按100公斤飲料加入0.2-0.3％的蛋白水解酶，在50-60℃時酶解0.5-1小時，過濾，濾渣可作飼料，在得到的乳狀懸浮液中加入低聚果糖、乳化穩定劑和水，也可以加入果汁、牛奶、咖啡或其它食品添加劑，再放到均質機中均質，一次高溫滅菌，最後裝罐、封口，再次滅菌，得到產品。
上述所說的低聚果糖為蔗果三糖族低聚糖，碳原子C3-7，有些文獻稱為寡果糖，英文名Fructo oligosaccharides，它是用蔗糖經酶發酵得到，可以自己生產，也可在市場上購買。所說的乳化穩定劑採用酪朊酸鈉或單甘酯、大豆卵磷脂、檸檬酸甘油酯、阿拉伯膠、食用明膠等，其含量為液體飲料的0.3-1.0％。
膏狀飲料的生產方法是將火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分鐘，經粗磨，細磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時，濾去粗粒，與低聚果糖、卡拉膠或瓊脂混合，溶解(其中卡拉膠含量為0.2～3.5％，瓊脂為2-8％)，然後裝罐，滅菌，得到產品。
固體飲料的生產方法是將火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分鐘，經粗磨，細磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時，濾去粗粒，然後加入低聚果糖將溶液濃縮、真空乾燥或烘乾得到產品。
以下是
具體實施例方式實施例一，取火麻仁10公斤，加少量水浸泡0.5-1小時，再煮沸5分鐘，經粗磨，再細磨，然後加入0.2％的蛋白水解酶，在50-60℃時酶解1小時，經過濾，然後加入低聚果糖8公斤，乳化穩定劑酪朊酸鈉0.3公斤，或單甘酯0.1公斤，並加足水使總量達到100公斤，均質，一次滅菌(溫度105-120℃)，最後裝罐、封口，在105-120℃溫度下再次滅菌3-10分鐘，得到產品，該產品可作為市售的大眾飲料。
實施例二，取火麻仁15公斤，加25公斤水浸泡0.5小時，通入105℃蒸汽3-5分鐘，經粗磨，細磨，用0.3％的蛋白水解酶在50-60℃時酶解40分鐘，濾去粗粒，在懸浮液中加入低聚果糖10公斤，大豆卵磷脂0.5公斤，一邊均質，一邊加水，使總量達到100公斤，一次滅菌，然後裝罐、封口、再滅菌得到產品，該產品適合長期坐辦公室、消化系統不好、略肥胖的中年人飲用。
實施例三，取火麻仁28公斤，按實施例二的方法研磨過濾、酶解、得到懸浮液後加入低聚果糖15公斤，乳化穩定劑酪朊酸鈉0.5公斤，一邊均質，加水至100公斤，然後一次滅菌，裝罐、封口、再次滅菌，得到產品，該產品適合習慣性便秘和高血脂的老人或糖尿病患者、腸癌患者飲用。
實施例四，取火麻仁3公斤，加入20公斤水浸泡30分鐘，煮沸5分鐘，粗磨去殼，再細磨，加入0.2％蛋白水解酶在50℃酶解1小時，過濾，然後加入低聚果糖10公斤，鮮桔汁或菠蘿汁2公斤、均質，並加足水至100公斤，一次滅菌，然後裝罐、封口、再次滅菌得到產品，該產品適合3歲以上兒童飲用。
實施例五，取火麻仁1.5公斤，先用15公斤水浸泡1小時，煮沸10分鐘，粗磨，再研磨成漿，加入0.2％的蛋白水解酶在50℃時酶解35分鐘，濾去粗粒，然後加入低聚果糖5公斤，酪朊酸鈉0.3公斤，葡萄糖3公斤，鮮牛奶50公斤，魚肝油0.1公斤，複合胺基酸糖漿0.1公斤，加水至100公斤，均質，然後一次滅菌，裝罐、封口，再次滅菌，得到產品，該產品適合無母乳、人工餵養的嬰幼兒飲用。
實施例六，取火麻仁20公斤，先用10公斤水浸泡1小時，通入蒸汽5分鐘，經粗磨，再研磨成漿，加入0.3％的蛋白水解酶在50℃酶解40分鐘，再加入低聚果糖20公斤、瓊脂2公斤混合，溶解，然後裝罐、滅菌，得到膏狀飲料。
實施例七，取火麻仁30公斤，先用少量水浸泡，煮沸10分鐘，經粗磨，加入蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時，過濾，加入低聚果糖40公斤，再將溶液濃縮，真空乾燥得到產品。
本發明產品「盤陽麻仁玉汁」經省級醫科大學附屬醫院試驗對雙歧桿菌增殖的影響，用5％的麻仁玉汁和空白對照，以厭氧方式培養，雙歧桿菌菌種由上海醫科大學微生物教研室提供，實驗結果表明，麻仁玉汁組雙歧桿菌X±SD＝0.5060±0.0488，而空白對照組為X±SD＝0.3850±0.0150。
用0.128g/天/只麻仁玉汁稀釋後灌餵鼠2個月，以空白對照，24隻小鼠隨機分成2組，每組12隻，實驗前後用厭氧培養平板計數法檢測小鼠每克糞便的雙歧桿菌數，結果如下表組別 實驗動物(只) 餵液前(CFU/g) 餵液後(CFU/g)麻仁玉汁組12 2.21×1072.35×108空白對照組12 2.23×1072.14×107結果證明餵本發明產品後，雙歧桿菌數增加了10倍。
本發明產品中的火麻仁已經列為中國衛生部批准的既可用於藥品，也可用於食品的天然植物，而且做成的飲料「盤陽麻仁玉汁」經廣西省級衛生防疫站檢驗，證明為無毒、無副作用的產品。
本發明產品「盤陽麻仁玉汁」經省級中醫藥研究所進行降血脂試驗，結果表明，用本發明飲料以30ml/kg和15ml/kg劑量連續給小鼠灌胃給藥10天，對高脂血症小鼠降低其血清總膽固醇，血清甘油三酯和升高血清高密度脂蛋白膽固醇含量，具有明顯的降血脂作用。
本發明產品治療嚴重便秘實例一、於××，75歲，男，某軍區副政委，1980年以來大便困難，五至六天靠果導片或灌腸措施大便一次，便質硬，團塊狀，伴腹脹及下墜感，每次約40分鐘。診斷習慣性便秘。自1995年12月試服麻仁玉汁，次日即見效，飲用一個月中，大便間隔時間2-3天，便質軟，成形，下墜等症狀消失，每次時間約10分鐘，無不良反應，改善便秘，效果明顯。
二，郭××，79歲，女，廣西某廳離休副廳長，1992年大便開始困難，多年來靠服瀉藥大便，質硬，呈牛糞團狀，每十天中有七天大便困難，伴腹脹，下墜等不適症，每次約半小時，診斷為習慣性便秘。自1995年11月服用本發明麻仁飲料，大便轉正常，質軟，成形，腹脹等症狀消失，無不良反應。改善習慣性便秘，效果明顯。
權利要求
1.一種火麻仁飲料，其特徵在於該飲料的主要成份為火麻仁和低聚果糖。
2.根據權利要求1所述的火麻仁飲料，其特徵在於該飲料為液體飲料或膏狀飲料、固體飲料。
3.根據權利要求2所述的火麻仁飲料，其特徵在於液體飲料的成份為(重量％)火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％，膏狀飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.5～1.5，固體飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.8～2。
4.根據權利要求2所述的火麻仁飲料，其特徵在於液體飲料可與各類果汁、牛奶、咖啡、葡萄糖、及其它流質飲料混合。
5.一種權利要求2所述的火麻仁液體飲料的生產方法，其特徵在於先將火麻仁用適量水浸泡，再蒸煮5-10分鐘，經粗磨、細磨，加入蛋白水解酶在50-60℃下酶解0.5-1小時，再過濾，然後加入低聚果糖，0.3-1.5％的乳化穩定劑或果汁、牛奶、咖啡，加夠足量的水，均質，一次滅菌，最後裝罐、封口、再次滅菌得到產品。
6.一種權利要求2所述的火麻仁飲料的生產方法，其特徵在於膏狀飲料的製作是將火麻仁浸泡、煮沸3-5分鐘，粗磨、細磨，加入蛋白水解酶在50-60℃時酶解0.5-1小時，濾去粗粒，與低聚果糖、瓊脂或卡拉膠混合，溶解、裝罐、滅菌，得到產品。
7.一種權利要求2所述的火麻仁飲料的生產方法，其特徵在於固體飲料的製作方法是將火麻仁浸泡，煮沸3-5分鐘，粗磨、細磨，加入蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時，濾去粗粒，然後加入低聚果糖混合，最後將溶液濃縮，真空乾燥或烘乾得到產品。
全文摘要
本發明屬於一種用天然植物火麻仁和低聚果糖製成的保健飲料及該飲料的生產方法，其生產過程是將火麻仁加水蒸煮5-10分鐘，然後粗磨，細磨，酶解，過濾，加入低聚果糖或其它添加劑，滅菌、裝罐、封口、得到產品。本發明飲料具有改善消化系統功能、增加雙歧桿菌等有益菌群、降低血脂、防止便秘、防止齲齒、改善血糖、促進礦物營養吸收等多種保健作用，並能夠提高人體免疫力，是男女老幼皆宜的新一代飲品。
文檔編號A23L2/52GK1161810SQ96103808
公開日1997年10月15日 申請日期1996年4月8日 優先權日1996年4月8日
發明者王志斌, 李景, 東錄, 夏臨 申請人:王志斌