錐慄粽子及其加工工藝的製作方法
2023-06-14 20:38:21
專利名稱：錐慄粽子及其加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，更具體涉及一種錐慄粽子及其加工工藝。
背景技術：
錐慄，殼鬥科，落葉喬木，高達30米，胸徑達1米。葉互生，卵狀披針形，長8-17釐米，寬2-5釐米，頂端長漸尖，基圓形，葉緣鋸齒具芒尖。雄花序生小枝下部葉腋，雌花序生小枝上部葉腋。殼鬥球形，帶刺直徑2-3. 5釐米；堅果單生於殼鬥，卵圓形。種子含有澱粉， 屬澱粉植物。其藥效顯著，補腎助陽、補脾健胃。主治腎虛，痿弱，消瘦。粽子古稱「角黍」，是端午節的節日食品，在北方，以棗粽居多，在南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。但以錐慄為主的粽子，在市場上還尚未有銷售。
發明內容
為解決上述問題，本發明提供了一種錐慄粽子及其加工工藝，該加工工藝簡單，製備的錐慄粽子爽滑可口，味道鮮美，營養豐富。本發明是通過如下技術方案實施的
一種錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米40-60份、錐慄蓉5-20份、錐慄仁4-10份。一種錐慄粽子的製備方法的具體步驟為
1)洗米將糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2-3遍後，將糯米浸泡1-3小時；
2)脫水將泡好的糯米放入脫水機，脫水15-25秒；
3)拌米將錐慄仁製成碎渣，與糯米按1:3-6的比例混合均勻，加入食用鹼，攪拌均勻；
4)包製粽子將錐慄蓉與步驟3)處理後的物料放入粽葉中，包製粽子；
5)熟制將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，熟制的溫度為110-130°C，時間1-2小時，熟制後冷卻即製備成所述的錐慄粽子。所述步驟5)的熟制溫度為121°C，時間為1小時27分鐘。本發明的優點為本發明製備方法簡單，製備的錐慄粽子爽滑可口，味道鮮美，營養豐富，即豐富了粽子種類，又增加了錐慄的附加值，提高了農民朋友的收入，具有良好的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式一種錐慄粽子的製備方法的具體步驟為
1)洗米將糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2-3遍後，將糯米浸泡1-3小時；
2)脫水將泡好的糯米放入脫水機，脫水15-25秒；
3)拌米將錐慄仁製成碎渣，與糯米按1:3-6的比例混合均勻，加入食用鹼，其食用鹼的添加量為0. 3%，攪拌均勻；
4)包製粽子將錐慄蓉與步驟3)處理後的物料放入粽葉中，包製粽子；
5)熟制將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，熟制的溫度為110-130°C，時間1-2小時，熟制後冷卻即製備成所述的錐慄粽子。實施例1
一種錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米52份、錐慄蓉15份、錐慄仁8份，所述步驟 5)的熟制溫度為121°C，時間為1小時27分鐘。未提及部分與具體實施方式
相同。實施例2
一種錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米40份、錐慄蓉20份、錐慄仁4份，所述步驟 5)的熟制溫度為110°C，時間為2小時。未提及部分與具體實施方式
相同。實施例3
一種錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米60份、錐慄蓉5份、錐慄仁10份，所述步驟 5)的熟制溫度為130°C，時間為1小時。未提及部分與具體實施方式
相同。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
權利要求
1.一種錐慄粽子，其特徵在於所述錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米40-60份、 錐慄蓉5-20份、錐慄仁4-10份。
2.一種如權利要求1所述的錐慄粽子的製備方法，其特徵在於所述製備方法的具體步驟為1)洗米將糯米的雜質去除乾淨，用清水淘洗2-3遍後，將糯米浸泡1-3小時；2)脫水將泡好的糯米放入脫水機，脫水15-25秒；3)拌米將錐慄仁製成碎渣，與糯米按1:3-6的比例混合均勻，加入食用鹼，攪拌均勻；4)包製粽子將錐慄蓉與步驟3)處理後的物料放入粽葉中，包製粽子；5)熟制將包好的粽子放入殺菌鍋內煮製殺菌，熟制的溫度為110-130°C，時間1-2小時，熟制後冷卻即製備成所述的錐慄粽子。
3.根據權利要求2所述的錐慄粽子的製備方法，其特徵在於所述步驟5)的熟制溫度為121°C，時間為1小時27分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種錐慄粽子及其加工工藝，該錐慄粽子的原料組成及配比包括糯米40-60份、錐慄蓉5-20份、錐慄仁4-10份。本發明製備方法簡單，製備的錐慄粽子爽滑可口，味道鮮美，營養豐富，即豐富了粽子種類，又增加了錐慄的附加值，提高了農民朋友的收入，具有良好的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23L1/10GK102187966SQ20111012375
公開日2011年9月21日 申請日期2011年5月13日 優先權日2011年5月13日
發明者馮智偉, 遊元斌 申請人:福建省青然食品股份有限公司