一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝的製作方法
2023-06-14 20:03:01
專利名稱：一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝屬於禽蛋製品及蛋製品加工技術領域。
背景技術：
通常的臭蛋產品是用表面洗淨的禽蛋作原料，放入具有醃製液的容器裡進行醃製，醃製周期過後，再於特定的環境下進行一個周期的發酵，既而生產出帶有臭味的蛋製品。現有的臭蛋產品生產工藝複雜、醃製及發酵過程中容易使產品受到汙染，產品生產周期過長，口味單一、不易保存。
發明內容
本發明一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝的目的是生產一種生產周期短、生產過程不易受汙染、具有多種口味且易於保存的臭蛋產品及提供相應的生產工藝。本發明的技術方案是以公知技術所製作的臭腐乳及鹹禽蛋黃為基料，加入調味料、水，經機械混合，得到多種口味的膏狀臭蛋產品。本發明縮短了臭蛋產品的生產周期，便於產品的銷售、食用和保存，更具有衛生、方便的特點。
本發明一種膏狀臭蛋產品含有臭腐乳、鹹禽蛋黃、調味料及水。本發明一種膏狀臭蛋產品的生產工藝包括(a)將醃製好的禽蛋黃加溫制熟；(b)按一定的投料比例將臭腐乳、鹹禽蛋黃、調味料及水進放入容器進行機械攪拌直至成為膏狀物；(c)對攪拌好的膏狀物進行滅菌處理；(d)以塑料軟管、複合軟管、塑料盒作為包裝物，對本發明一種膏狀臭蛋產品進行分裝。
所述的鹹禽蛋黃可以是鹹鴨蛋黃或是鹹雞蛋黃。
所述的調味料可以是香油、也可以是辣椒、也可以是茴香還可以花椒。
所述本發明一種膏狀臭蛋產品的生產工藝中的投料比例按重量計為臭腐乳佔300-900份，鹹禽蛋黃佔2400-2700份，調味料佔80-250份，水佔200-700份。
具體實施例方式
首先，將醃製好的鹹鴨蛋黃放入密閉高壓容器中用120-150℃蒸汽加熱15分鐘後，取出經冷卻備用；然後，按重量計為每2400-2700份鹹鴨蛋黃加入臭腐乳300-900份，加入調味料香油15-80份，辣椒50-150份，花椒10-20份，水200-700份，一併放入攪拌機中，以100-300轉/分鐘的速度攪拌成膏狀物；最後，將製成的膏狀物進行滅菌處理，以塑料軟管、複合軟管、塑料盒作為包裝物，對本發明一種膏狀臭蛋產品進行分裝。
本發明一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝解決了臭蛋產品的批量工業化生產問題，在保留了傳統臭蛋產品風味的同時，改進了產品配方及生產工藝，增加了產品花色，提高了產品的衛生標準，有益於消費者。
權利要求
1.一種膏狀臭蛋產品，其特徵在於該產品是由臭腐乳、鹹禽蛋黃、調味料及水混合而成的膏狀物。
2.一種生產如權利要求1所述的膏狀臭蛋產品的生產工藝，其特徵在於該工藝包括(a)將醃製好的禽蛋黃加溫制熟；(b)按一定的投料比例將臭腐乳、鹹禽蛋黃、調味料及水進放入容器進行機械攪拌直至成為膏狀物；(c)對攪拌好的膏狀物進行滅菌處理；(d)以塑料軟管、複合軟管、塑料盒作為包裝物，對本發明一種膏狀臭蛋產品進行分裝。
3.如權利要求2所述的膏狀臭蛋產品的生產工藝，其特徵在於所述的鹹禽蛋黃可以是鹹鴨蛋黃或是鹹雞蛋黃。
4.如權利要求2所述的膏狀臭蛋產品的生產工藝，其特徵在於所述的調味料可以是香油、也可以是辣椒、也可以是茴香，還可以是花椒。
5.如權利要求2所述的膏狀臭蛋產品的生產工藝，其特徵在於所述的投料比例按重量計為臭腐乳佔300-900份，鹹禽蛋黃佔2400-2700份，調味料佔80-250份，水佔200-700份。
全文摘要
本發明公開了一種膏狀臭蛋產品及其生產工藝，該產品是以臭腐乳及鹹禽蛋黃為基料，加入調味料、水，經機械混合，得到多種口味的膏狀臭蛋產品。本發明的生產工藝縮短了臭蛋產品的生產周期，便於產品的銷售、食用和保存，更具有衛生、方便的特點。
文檔編號A23L1/32GK1729863SQ200510102620
公開日2006年2月8日 申請日期2005年9月12日 優先權日2005年9月12日
發明者夏侯曉雷 申請人:夏侯曉雷