系列方便菜及其生產方法
2023-06-14 20:01:26 1
專利名稱：系列方便菜及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品及其製造方法，尤其涉及的是系列方便菜及其製備方法。
目前，國內市場上出售的產品有速溶菜、脫水蔬菜等。在生活節奏日益加快的今天，現有方便食品中主要品種為主食，即穀物、面、澱粉類，如方便麵、即食米等。為了滿足人體攝取營養的全面要求，人們還必須從蔬菜、蛋、肉、海產品中獲得膳食平衡，保證每日所需的蛋白質和維生素等。針對這種現狀，有必要開發一種方便菜系列，與市場現有的方便食品一道滿足人們消費和營養的需要，而同時又節省大量的烹飪時間。
本發明的目的就是要提供一種方便菜產品，它的主要成份是新鮮蔬菜，能夠基本上保持原蔬菜的營養成份，包括維生素等，而且能保留原料中的粗纖維，這對於以食用精米麵為主的人們，還起著防止維生素8缺乏症以及預防便秘的理療作用。
本發明是這樣實現的系列方便菜分為六個品種1，花、葉、嫩莖類。2，根莖類。3，茄果類。4，瓜類。5，鮮豆類。6，菌藻類。各類的原料主以各類蔬菜為主料，配有調味料和增稠劑等，其主料都以1000克蔬菜計，用量6—15克。增稠劑選自澱粉、明膠，用量30—40克，調料用可食用的精鹽、味精、薑汁、五香粉、蒜粉。胡椒粉等2—3克，將上述原料經過適當的加工製成成品，包裝用紙膜、塑料膜(外一層)兩層密封包裝。
本發明屬半乾半潮食品，水份基本上佔20％—25％重量，水份度在0.7—0.8之間。
圖1是本發明的工藝流程圖；圖2是本發明的設備工作過程圖。
在附圖1中示意了本發明的工藝流程主要原料蔬菜經清洗、去除雜質、切碎、進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水，進行熱處理，10—20秒後放出部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積。用水蒸汽對物料進行蒸煮，15分鐘後最好10分鐘後停止加熱，並用冷水進行降溫，使物料的溫度降至20℃—30℃，加入調味料攪拌2—5分鐘，最好3分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5—2分鐘，最好1分鐘，此時即製成方便菜原漿。
通過濃漿泵把方便菜原漿送至振動篩，經過濾的原漿進入振動成形機，在振動成形機成形，把方便菜原漿製成厚度1mm—1.2mm的毛坯，通過傳送帶送入遠紅外烘乾槽，用45℃—95℃的溫度進行烘烤，經過30—50分鐘後，方便菜毛坏由原來的厚度縮至0.2mm—0.4mm，水份存留20％—25％(重量)左右，此時用刮刀起下方便菜，由傳送裝置送至割切器，經分切成為絲、塊等形狀，稱重、裝袋、封口、裝箱、即製成方便菜成品。
在附圖2中示意了本發明的設備組成，主要包括清洗槽、蒸煮殺菌鍋、其中帶有攪拌裝置，三次元振動篩，濃漿泵，振動成形機、遠紅外烘乾槽、切割機、封口機等。上述設備為食品加工中的通用設備。
蒸煮殺菌鍋為蒸汽供熱、殺菌、攪拌聯合成為一體。三次元振動篩為食品工業最新式過濾裝置。振動成形機由料鬥、振動輪等組成。遠紅外烘乾槽為電力供熱。切割機為分切方便菜的設備。
本發明的系列方便菜，屬半乾半潮食品，水份含量在20％—25％(重量)之間，水份活度在0.7—8.75之間。基本上保留了新鮮蔬菜的色澤、外形美觀、口感好，由於原料中不含任何對人體有害的添加劑經科學配方及生產工藝各流程的有效控制能保留原料的多種營養成份並易於消化，取得了突出的效果。此外，方便菜在生產過程中經高溫殺菌、密封包裝，保鮮貯藏時間可達4個月。
本發明的系列方便菜，即開即食，是一種十分方便的菜餚，由於加入了少量調味料，食用起來味道可口食而不膩，比用糖加工的方便食品更易為人們接受而且兒童喜食。
本發明的系列方便菜在保健療效方面也有作用，可有效地防止維生素8缺乏症便秘等，補充維生素C。
本發明的系列方便菜在保健療效方面也作用，可有效地防止維生素8缺乏症的便秘等，補充維生素C。
本發明的系列方便菜原料易得，經濟效益高。
實施例一方便胡羅卜主料胡羅卜1000克調料精鹽3克、味精1.5克、精煉油4克、大蒜粉8.1克、姜粉0.1克、五香粉0.1克增稠劑澱粉15克、明膠10克生產方法將經過清洗和除雜的胡羅卜1000克切碎進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水進行熱處理，10—20秒後放出部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8—15分鐘後停止加熱(最好10—13分鐘)，並用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃－30℃，接上述用量加入調料攪拌2—5分鐘(最好3分鐘)，再加入上述用量的增稠劑攪拌0.5—2分鐘，(最好1分鐘)，得到方便菜原漿，將其過濾在成形機中成形為厚度1mm－2mm的毛坯，然後烘乾，其溫度控制在45—95℃保持20—50分鐘，切成所需形狀如塊、絲等、稱重、裝袋、封口、得到成品。
實施例二方便香菇主料香菇1000克調料精鹽6克，味精3克，薑汁1克，五香粉0.15克蒜粉0.15克增稠劑澱粉30克，明膠2克生產方法與實施例1相同其它各類方便菜的實施例都是如此泡製，不同之處在調料方面有品種增加或減少。
權利要求
1.一種方便菜，其特徵在於它的成份主要包括切碎的蔬菜、調味料增稠劑或肉蓉。
2.如權利要求1所述的方便菜，其特徵在於蔬菜1000克，調味料6—13克，增稠劑25—40克。
3.如權利要求5所述的方便菜，其特徵在於蔬菜選自胡蘿蔔，調味料由精油3克，味精1.5克，精煉油4克，大蒜粉0.1克，姜粉0.1克和五香粉0.1克組成，增稠劑由澱粉15克和明膠10克組成。
4.一種生產方便菜的方法，包括將蔬菜進行清洗，去除雜質，切、進入蒸鍋用100℃左右的熱水進行熱處理，10—20秒後去掉部分熱水，水量保留至物料的10％—15％體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8—15分鐘後停止加熱，並用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃—30℃，加入調料攪拌2—5分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5—2分鐘，得到方便菜原漿，將其過濾，並在成形機中成形為厚度1mm—2mm的毛坯，然後烘乾，烘乾溫度控制在45—95℃，時間20—50分鐘，隨後切成所需形狀，稱重，裝袋、封口。
全文摘要
本發明涉及系列方便菜及其生產方法，它包括選用蔬菜為原料，在其中添加少量的天然增稠劑和調味料等輔料，經適當加工處理而製成。本發明可根據人們不同的口味和喜好，通過調整配方生產出風味各異的產品，本發明系列方便菜色澤鮮豔，外形美觀，營養豐富，不含任何對人體有害的添加劑。是一種保健食品。
文檔編號A23L1/05GK1125061SQ94119458
公開日1996年6月26日 申請日期1994年12月20日 優先權日1994年12月20日
發明者唐祥 申請人:唐祥