一種具有清火潤肺功能的l-阿拉伯糖複合果醬的製作方法
2023-06-10 11:15:36 3
專利名稱：一種具有清火潤肺功能的l-阿拉伯糖複合果醬的製作方法
技術領域：
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醫。
背景技術：
L-阿拉伯糖，是新一代低熱量的功能性甜味劑，其典型的生理功能作用一方面是可選擇性地吸收小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而有效抑制蔗糖的吸收；另一方面是可使小腸內未分解的蔗糖在大腸內被微生物分解產生大量有機酸，該有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用。據文獻報導，添加2% L-阿拉伯糖可以抑制40%蔗糖的吸收，同時抑制血糖值少升高約50%，如果添加量達到4%以上，可以使血糖值穩定不升高。美國醫療協會將其列入抗肥胖的營養補充劑或非處方藥；日本厚生省的特定保健用食品清單中則將其列入調節血糖的專用特殊保健食品添加劑；2008年我國衛生部第12號公告批准L-阿拉伯糖為新資源食品，使用範圍為「各類食品，但不包括嬰幼兒食品」。蓮霧，又名洋蒲桃，學名 Syzygium. Samarangense (BI. ) Merr. et Perry,原產馬來半島及安達曼群島，是桃金孃科蒲桃屬的熱帶水果，汁多味美，爽脆甘甜，具有特殊的水果風味，且熱量低，具有消暑解渴的功效。蓮霧是一種可輔助治療多種疾病的佳果，據《中華本草》記載，其味甘性寒，歸心肝經，瀉火解毒，燥溼止癢，還具有清熱、潤肺、止咳、祛痰、開胃、爽口、利尿、涼血、收斂以及安神等食療功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、糖尿病、口舌生瘡、鵝口瘡、瘡瘍溼爛、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾等症。用果核炭研磨還可治外傷出血、下肢潰瘍等。另外臺灣民間有「吃蓮霧清肺火」之說，人們把其視為消暑解渴的佳果，習慣用它煮冰糖治乾咳無痰或痰難咳出。同時，蓮霧鞣質和葉酸含量較高，可起到改善高血壓、平緩哮喘的良好效果；而蓮霧果皮還有一定量的花青素，營養豐富，促進免疫力功效較強。但是蓮霧不耐儲藏，一般室溫下只能儲存一周左右，採收包裝後一般立即送往市場，以鮮果生食銷售為主，旺收季節易積壓，造成經濟損失。因此鮮果的製品化、深加工項目迫在眉急，一方面起到糖潰保鮮、延長貨架期的作用，另一方面通過製品化推動食療產品的市場化。枇杷,學名Eriobotrya japonica,中文古名蘆橘,又名金丸、蘆枝,薔薇科中蘋果亞科的枇杷屬，亞熱帶樹種。枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且具有很高的保健價值。枇杷味甘、酸，性平，《名醫別錄》記載功效為「潤肺下氣，止渴」，《本草綱目》記載「枇杷能潤五臟，滋心肺」，故中醫傳統認為枇杷有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現代醫學更證明，枇杷中富含維生素、苦杏仁甙和白蘆藜醇等防癌、抗癌物質；其豐富的維生素B、胡蘿
卜素具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童身體發育的功效，被譽為「果中獨備四時之氣者」、「果中之皇」。萊陽梨，亦稱茌梨，雪梨的一種，特指產自山東萊陽地區的梨種，較其他梨種含糖量高29Γ3%，並含有多種有機酸、維生素等營養成分，果肉質地細膩、汁水豐富、口感清脆香甜，是梨中的上品，史上曾列為皇家貢品，馳名南北。《本草綱目》記載「梨者，利也，其性下行流利，味甘性寒」，中醫認為其有入肺、胃經、生津、潤燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，現代科學研究，梨含配糖體及鞣酸等成分，對肺結核具有輔助治療功效；同時梨在降低血壓、養陰清熱、利尿通便、醒酒解毒、潤燥消風、預防痛風、風溼及關節炎等方面均有療效。而萊陽梨膏、萊陽梨止咳糖漿等產品的推出，充分說明了萊陽梨的食療功效。蜂蜜，《本草綱目》記載「蜂蜜有五功清熱、補中、解毒、潤燥、止痛」，現代醫學表明，蜂蜜對神經衰弱、肺病、高血壓、冠狀動脈硬化均有療效。同時，果醬類產品中添加少量配比的蜂蜜，使產品的水果風味更加濃鬱悠遠、口感真實、後味悠長。冰糖，味甘性平，入肺、脾經，有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰生津等功效，口感甘甜清爽，有緩解口乾舌燥的作用。
發明內容
本發明提供了一種營養豐富，口感清新獨特，具有清熱潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬及其製備方法，所述複合果醬以蓮霧為主，輔以L-阿拉伯糖用以抑制糖吸收。為實現上述發明目的，本發明採用下述技術方案予以實現
一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬，它包括以下組分，按重量百分比計蓮霧果泥20% 60%、萊陽梨果泥10% 40%、枇杷果泥5% 35%、L-阿拉伯糖O. 1% 4%、冰糖3% 25%、蜂蜜1% 10%、食品添加劑O. 5% 5%。對上述技術方案的進一步改進添加的L-阿拉伯糖為20目^200目的白色結晶粉末。對上述技術方案的進一步改進所述食品添加劑為果膠、酸味劑、食鹽、食用香精、
香辛料。與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是本發明是以蓮霧、枇杷、萊陽梨三種水果複合配比，以冰糖、蜂蜜為主要甜味料，添加L-阿拉伯糖成分改變產品的高糖高甜的吸收特性，能起到清熱潤肺功能的食療養生產品。本發明精選上述三種具有相關功效的水果，蓮霧具有清熱、潤肺、止咳、祛痰、開胃、爽口、利尿、涼血、收斂以及安神等食療功效，枇杷具有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效，萊陽梨具有防治熱病津傷、熱痰咳嗽、便秘等功效。合理設計配比，達到風味口感清新獨特，營養豐富且具有清熱潤肺等食療功效；合理有效地解決蓮霧這種珍稀果品不耐儲運的缺點，開發蓮霧製品化、食療化的產品。而果醬產品加工需要添加較多用量的糖，水果本身也含有較高的糖分，因此在果醬加工中添加一定配比的L-阿拉伯糖，一方面可以抑制產品中過高的糖分對人體的負面影響，不必為過高的糖分而擔憂；另一方面只添加少量的L-阿拉伯糖完全不改變傳統的工藝流程和加工方式。由於L-阿拉伯糖在減肥、控制血糖等方面的特殊功效，通過L-阿拉伯糖有效解決果醬類產品高糖高甜對人體的危害，不使用高倍甜味劑，不改變傳統加工工藝，方法簡便有效。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明的技術方案作進一步詳細的說明。
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實施例I 本發明所述複合水果果醬由以下重量百分比配置而成蓮霧果泥50%、萊陽梨果泥20%、枇杷果泥10%、L-阿拉伯糖O. 5%、冰糖10%、蜂蜜8%、食品添加劑I. 5%。根據實際情況可以向複合果醬中添加適量純淨水。添加的L-阿拉伯糖為20目 200目的白色結晶粉末，分離自木糖醇工藝生產中的木糖母液，並以模擬流動床技術最終純化的產品。所述食品添加劑為果膠、酸味劑、食鹽、食用香精、香辛料。所選鮮果清水洗淨，去皮去核去籽，打磨呈果泥醬狀，混合均勻，分批次添加其他加工所需輔料，真空濃縮加熱，符合產品品質要求時停止加熱，冷卻後分裝滅菌儲藏。實施例2
本發明所述複合水果果醬由以下重量百分比配置而成蓮霧果泥45%、萊陽梨果泥25%、枇杷果泥15%、L-阿拉伯糖1%、冰糖7%、蜂蜜10%、食品添加劑2%。 所述食品添加劑為果膠、酸味劑、食鹽、食用香精、香辛料。所選鮮果清水洗淨，去皮去核去籽，打磨呈果泥醬狀，混合均勻，分批次添加其他加工所需輔料，真空濃縮加熱，符合產品品質要求時停止加熱，冷卻後分裝滅菌儲藏。實施例3
本發明所述複合水果果醬由以下重量百分比配置而成蓮霧果泥40%、萊陽梨果泥30%、枇杷果泥12%、L-阿拉伯糖2%、冰糖7%、蜂蜜7%、食品添加劑2%。所述食品添加劑為果膠、酸味劑、食鹽、食用香精、香辛料。所選鮮果清水洗淨，去皮去核去籽，打磨呈果泥醬狀，混合均勻，分批次添加其他加工所需輔料，真空濃縮加熱，符合產品品質要求時停止加熱，冷卻後分裝滅菌儲藏。以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
權利要求
1.一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬，其特徵在於它包括以下組分，按重量百分比計蓮霧果泥20% 60%、萊陽梨果泥10% 40%、枇杷果泥5% 35%、L-阿拉伯糖O.1% 4%、冰糖3% 25%、蜂蜜1% 10%、食品添加劑O. 5% 5%。
2.根據權利要求I所述的一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬，其特徵在於添加的L-阿拉伯糖為20目 200目的白色結晶粉末。
3.根據權利要求I所述的一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬，其特徵在於所述食品添加劑為果膠、酸味劑、食鹽、食用香精、香辛料。
全文摘要
本發明提供了一種具有清火潤肺功能的L-阿拉伯糖複合果醬，其主料為蓮霧、枇杷、萊陽梨、L-阿拉伯糖，輔料為冰糖、蜂蜜、食鹽、食品添加劑等。所述果醬採用天然新鮮水果為原料，使用安全，通過食療養生的方式達到清熱祛火、潤肺止咳、除痰利尿、降壓穩糖等多種功效，輔以冰糖、蜂蜜有助於水果食療作用的更好發揮，同時有利於提升產品的整體口感。由於水果醬產品糖分含量高，通過配方中添加一定配比的L-阿拉伯糖起到抑制糖分吸收、穩定血糖的功效，改變傳統果醬類食品高糖的概念，倡導綠色健康食療產品，同時不改變傳統工藝配方及傳統口感風味。
文檔編號A23L1/09GK102919655SQ201210486188
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月26日 優先權日2012年11月26日
發明者田強, 韓澄, 王磊, 王曉君, 孫小丁 申請人:山東福田科技集團有限公司, 山東蜜福堂食品有限公司