蓮子黃豆餡料及其制配工藝的製作方法
2023-06-10 11:47:31
蓮子黃豆餡料及其制配工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮子黃豆餡料,其特徵在於,由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份,黃豆3-27份,花生油9-20份,麥芽糖漿17-21份,白糖32-39份,餡料改良劑0.5-1份。利用蓮子、黃豆作為主要原材料,加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料,通過加入羥丙基二澱粉磷酸酯作為餡料改性劑,不僅制配工藝簡單、成本低,制配出來的餡料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、熱量低。
【專利說明】
蓮子黃豆餡料及其制配工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及餡料制配【技術領域】,尤其是涉及一種蓮子黃豆餡料及其制配工藝。
【背景技術】
[0002]在我國的很多傳統食品當中,通常採用加入餡料的方式來獲得良好的口感和味道,然而餡料中的原料和制配餡料的工藝,往往會直接影響到這些食品的品質,由於脂肪可以賦予餡料一定的流動性,為了獲得細膩潤滑的口感和誘人的美味,在有些餡料中,會使用較多的脂肪。但食用後,會使胃酸大量分泌,有胃腸疾病的人更容易燒心、反酸,造成了使用這些餡料的食品雖美味卻不能多吃的情況。例如,現有的月餅在其製作過程中使用大量的油脂,使其成為一種高脂肪、高熱量食品。
【發明內容】
[0003]為了克服現有肉餡存在高脂肪、高熱量的缺陷,本發明提供一種蓮子黃豆餡料及其制配工藝,不僅制配工藝簡單、成本低,制配出來的餡料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、熱量低。
[0004]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:一種蓮子黃豆餡料,其特徵在於,由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份,黃豆3-27份,花生油9-20份,麥芽糖漿17-21份,白糖32-39份,餡料改良劑0.5-1份。
[0005]蓮子黃豆餡料的制配工藝,其特徵在於,包括以下步驟:
a.蓮子、黃豆進行脫皮;
b.將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;
c.把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為105-110°C,攪拌40分鐘;
d.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100-105°C,攪拌20分鐘;
e.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為100-105°C,攪拌20分鐘,停止加執.J9
f.加入餡料改良劑,攪拌5-10分鐘。
[0006]作為本發明的一種優選方案,所述的餡料改性劑為羥丙基二澱粉磷酸酯。
[0007]本發明的有益效果是:利用蓮子、黃豆作為主要原材料,加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料,通過加入羥丙基二澱粉磷酸酯作為餡料改性劑,不僅制配工藝簡單、成本低,制配出來的餡料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、熱量低。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發明所解決的技術問題、技術方案及有益效果更加清楚明白,以下結合實施例,對本發明作進一步的說明。應當理解,此處所描述的實施例僅僅用於解釋本發明,並不用於限定本發明。
[0009]本發明一種蓮子黃豆餡料,由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份,黃豆3-27份,花生油9-20份,麥芽糖漿17-21份,白糖32-39份,餡料改良劑0.5-1份。
[0010]蓮子黃豆餡料的制配工藝,包括以下步驟:
a.蓮子、黃豆進行脫皮;
b.將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;
c.把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為105-110°C,攪拌40分鐘;
d.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100-105°C,攪拌20分鐘;
e.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為100-105°C,攪拌20分鐘,停止加執.J9
f.加入餡料改良劑,攪拌5-10分鐘。
[0011]其中,餡料改性劑為羥丙基二澱粉磷酸酯。
[0012]實施例1
料配比:蓮子3份,黃豆27份,花生油10份,麥芽糖漿20份,白糖35份,羥丙基二澱粉磷酸酯I份。
[0013]制配工藝:蓮子、黃豆進行脫皮;將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為105°C,攪拌40分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100°C,攪拌20分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為100°C,攪拌20分鐘,停止加熱;加入餡料改良劑,攪拌5分鐘。
[0014]實施例2
料配比:蓮子27份,黃豆3份,花生油15份,麥芽糖漿18份,白糖33份,羥丙基二澱粉磷酸酯0.5份。
[0015]制配工藝:蓮子、黃豆進行脫皮;將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為110°c,攪拌40分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為105°C,攪拌20分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為105°C,攪拌20分鐘,停止加熱;加入餡料改良劑,攪拌10分鐘。
[0016]實施例3
料配比:蓮子10份,黃豆20份,花生油20份,麥芽糖漿19份,白糖38份,羥丙基二澱粉磷酸酯0.7份。
[0017]制配工藝:蓮子、黃豆進行脫皮;將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為108°C,攪拌40分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為103°C,攪拌20分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為103°C,攪拌20分鐘,停止加熱;加入餡料改良劑,攪拌8分鐘。
[0018]實施例4
料配比:蓮子20份,黃豆10份,花生油9份,麥芽糖漿17份,白糖32份,羥丙基二澱粉磷酸酯0.8份。
[0019]制配工藝:蓮子、黃豆進行脫皮;將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為107°C,攪拌40分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為102°C,攪拌20分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為102°C,攪拌20分鐘,停止加熱;加入餡料改良劑,攪拌7分鐘。
[0020]實施例5 料配比:蓮子15份,黃豆15份,花生油20份,麥芽糖漿21份,白糖39份,羥丙基二澱粉磷酸酯0.9份。
[0021]制配工藝:蓮子、黃豆進行脫皮;將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿;把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為109°C,攪拌40分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為104°C,攪拌20分鐘;加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為104°C,攪拌20分鐘,停止加熱;加入餡料改良劑,攪拌6分鐘。
[0022]利用蓮子、黃豆作為主要原材料,加入花生油、麥芽糖漿、白糖作為輔料,通過加入羥丙基二澱粉磷酸酯作為餡料改性劑,不僅制配工藝簡單、成本低,制配出來的餡料具有良好的口感和味道,而且脂肪低、熱量低。
[0023]以上所述僅為本發明的較佳實施例,並不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、同等替換和改進等,均應落在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種蓮子黃豆餡料,其特徵在於,由下述重量份的原料組成:蓮子3-27份,黃豆3-27份,花生油9-20份,麥芽糖漿17-21份,白糖32-39份,餡料改良劑0.5-1份。
2.根據權利要求1所述的蓮子黃豆餡料,其特徵在於,所述蓮子黃豆餡料的制配工藝包括以下步驟: 蓮子、黃豆進行脫皮; 匕將花生油、麥芽糖、白糖重量的50%與蓮子、黃豆混合,經膠體磨磨漿; 0.把磨好的漿放進鍋裡進行鏟蓉,溫度為105-1101,攪拌40分鐘; (1.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的30%,溫度為100-1051,攪拌20分鐘; 0.加入花生油、麥芽糖漿、白糖重量的20%,溫度為100-1051,攪拌20分鐘,停止加執.;, 1加入餡料改良劑,攪拌5-10分鐘。
3.根據權利要求1或2所述的蓮子黃豆餡料,其特徵在於:所述的餡料改性劑為羥丙基二澱粉磷酸酯。
【文檔編號】A23L1/03GK104351667SQ201410595605
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月30日 優先權日:2014年10月30日
【發明者】區燦堅 申請人:區燦堅