豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐的製作方法

2023-06-11 01:59:26

專利名稱：：豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種豆制的食品，具體是一種大豆類的豆腐。
背景技術：
：豆腐在中國具有悠久的歷史，幾百年來。由於豆腐含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷等食用營養成分，營養價值很高，而且其制地酥軟，食用方便，可配製成多種菜餚，故深受人們喜愛，特別是對於牙齒不好的中老年人來說，豆腐成為其菜譜中極為重要的部分。但是，雖然豆腐本身具有豐富的營養，但其缺乏綠葉蔬菜所含的一些營養成分，如胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸等。所以本領域的技術人員一直試圖研製一種富含多種元素，營養更為豐富的豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐。但是，由於豆腐本身質地酥軟，在其中加入其他蔬菜成分後，蔬菜成分與豆腐本身相容性差，存在豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利於翻炒難以久煮等缺點；其次，在豆腐中加入常見的蔬菜成分，如胡蘿蔔、開菜等後，豆腐中保留了蔬菜原有的異味，許多人難以接受；另外，由於一些蔬菜營養價值不高，或如菠菜等加入豆腐中後產生對人體有害的物質而不能製備營養豐富的蔬菜豆腐。食母菜又名酸模、營養酸模、高杆菠菜、天格蘭模，是運用高科技方法，把野生天山模酸與遠緣英格蘭酸模進行植物雜交而創造出的一個新的物種。北京綠生寶生態技術有限公司種植的食母菜莖葉營養成分非常豐富，它富含蛋白質(27。/。37。/。g/100g千重)、超氧歧化酶(SOD)、維生素C鈣、鐵、硒及人體必須的18種胺基酸，尤其是維持人體生命不可缺少的物質-鉀的含量極高。食母菜營養成分含量tableseeoriginaldocumentpage4食母菜及其它食品主要營養成分對照表(mg/100g鮮重)tableseeoriginaldocumentpage4注食母菜營養成分數據為北京蔬菜研究中心營養品質實驗室檢驗結果現代醫學研究證明，人體血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖病，另外，缺鉀對人體心臟造成的傷害最嚴重，冠狀動脈缺鉀是人類因心臟病致死的最重要原因。食母菜是鉀含量高，易被人體吸收，食用方便的理想蔬菜，長期食用有利於降血壓血糖，能夠收到比一般蔬菜更好的食療效果。目前，食母菜已廣泛用於蔬菜，茶葉，飲料，麵食，化化妝品等領域，但未見有食母菜用於製備蔬菜豆腐的相關報告。
發明內容本發明克服了現有技術中蔬菜成分與豆腐本身相溶性徹，存在豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利於翻炒，難以久煮，有異味；營養成分不高等缺點，提供了一種細膩勁道。易於人體吸收，無異味，營養豐富的蔬菜豆腐。為了解決能解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的在以大豆為主要組分的豆腐中加入食母菜組分，使每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.160克，優選含食母菜110克，更優選含食母菜58克。加入食母菜組分為呈濃縮葉汁的食母菜組分，也可以是呈菜粉狀料的食母菜組分。濃縮葉汁的食母菜組分的製備方法是將食母菜洗淨，用榨汁機將其榨成菜汁。菜粉葉汁的食母菜組分的製備方法是將食母菜收割，分檢，清晰，在6080度溫度下脫水23小時，、回潮，再脫水2040分鐘，粉碎成60120目，優選為80~100目的菜粉。與現有的技術相比，本發明的有益效果是食母菜成分富含蛋白質(27%~37%g/100g乾重)與豆腐中的蛋白質相溶性好，使所制蔬菜豆腐細膩勁道，易於人體吸收，改變了蔬菜豆腐成型困難，易碎，難以加工食用，不利於翻炒，難以久煮的缺點，食母菜豆腐即可炒燉煎炸，又可涼拌生吃。用食母菜製備的蔬菜豆腐保留了原有的豆香，無蔬菜異味，色澤為淡綠色，極有食慾。本發明的蔬菜豆腐由於其中加入的食母菜使產品具有極高的營養價值，長期食用有利於降血糖血壓、，尤其可以減輕便秘。具體實施方式例1原料大豆經石磨破碎，加水浸泡，磨漿，除沫，過濾後加入80目大小的食品母菜粉，攪拌，再煮熟，加葡萄糖內酯或者石膏，鹽滷，凝固，加溫，最後經降溫凝固即為成品蔬菜豆腐，分別使每500克蔬菜豆腐中含食母菜2克、5克、8克、15克、40克60克。實施例814將實施例17中加入的食母菜粉改為呈濃縮葉汁狀的食母菜組分，其他條件不變。權利要求1、一種豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於在以大豆為主要組分的豆腐中加入食母菜組分。2、根據權利要求1所述豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於每500克豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐中含食母菜0.160克。3、根據權利要求1所述豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於每500克豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐中含食母菜110克。4、根據權利要求1所述豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於每500克豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐中含食母菜58克。5、根據權利要求14中任意一種豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於加入的食母菜組分為呈濃縮葉汁的食母菜組分。6、根據權利要求1~4中任意一種豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於加入的食母菜組分為粉碎成60120目呈粉狀料的食母菜粉。7、根據權利要求6的豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐，其特徵在於加入的呈粉狀料的食母菜粉為80100目的的菜粉。全文摘要本發明公開了一種豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐。這種豆立方天然果蔬霓彩養生豆腐是在以大豆為主要組分的豆腐中加入蔬菜組分，特別是食母菜組分，使每500克蔬菜豆腐中含食母菜0.1～60克。本發明的優點是由於豆腐中不但含有大豆的營養成分，而且還包含有食母菜的營養成分，且無任何食品添加劑，味道鮮美，細膩勁道，營養豐富、更易於人體吸收，長期食用有利於降血壓血糖，尤其可減輕便秘。文檔編號A23L1/20GK101658272SQ200810142098公開日2010年3月3日申請日期2008年8月26日優先權日2008年8月26日發明者張能偉申請人:張能偉