食品天然防腐劑的製作方法
2023-06-10 22:23:46 1
本發明涉及一種防腐劑，尤其涉及一種食品天然防腐劑。
背景技術：
：食品防腐劑是指用於防止食品在儲存、流通過程中，由於微生物繁殖引起的變質，或由於儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。按照中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準(以下簡稱GB2760)的規定，一般食品防腐劑單體其使用量都有限制值。許多食品生產企業為了使食品達到預定的保質期，往往採取加強原料監控，加強生產過程衛生管理，採用專用防腐防黴劑，採用微波、輻照等高新技術殺菌等措施，甚至不惜違反GB2760規定，超量使用防腐劑。超量使用防腐劑是嚴肅的違規行為，這給食品安全帶來隱患，嚴重損害了消費者的權益，而且也將毀滅企業的信用，同時還增加了生產成本。應用於食品的防腐劑主要有化學防腐劑、天然防腐劑和複合防腐劑。目前，市場上的防腐劑多以化學合成的為主，如2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、沒食子酸丙酸等，但是對於這些合成物的毒理性研究還是不明確；市場上的雖也有一些天然防腐劑，但是存在著功效成分單一的不足。近年來，食品安全事件屢有發生，一些消費者一直未能走出陰影，對「添加劑」望文生義，誤認為都是對人體健康有害而不應添加的東西。天然複合防腐劑已經受到越來越多的關注，因此研究開發一種天然複合防腐劑迫在眉睫。技術實現要素：針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種食品天然防腐劑，成分天然、劑量科學、安全無毒副作用、防腐效果好、且具有營養功能的用於食品的天然防腐劑。本發明所要解決的技術問題，是通過如下技術方案實現的：一種食品天然防腐劑，由下述重量份的原料組成：抗氧劑65-75份、抑菌劑25-35份。優選地，所述的抗氧劑為α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅中一種或多種的混合物。更優選地，所述的抗氧劑由α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅混合而成，所述α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅的質量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。優選地，所述的抑菌劑為橙皮素、萊菔素、芹菜素中一種或多種的混合物。更優選地，所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素、芹菜素混合而成，所述橙皮素、萊菔素、芹菜素的質量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。本發明食品天然防腐劑的製備方法，將各原料混合均勻即得。具體的，在本發明中：α-胡蘿蔔素，CAS號：7488-99-5。β-隱黃素，CAS號：472-70-8。辣椒紅，CAS號：465-42-9。橙皮素，CAS號：520-33-2。萊菔素，CAS號：592-95-0。芹菜素，CAS號：520-36-5。本發明的食品天然防腐劑，添加天然安全抗氧劑和抑菌劑，協同增效，無毒無副作用，穩定性好，可在避光處長期保存。不受溫度、pH影響，可顯著延長產品保質期，提高食品安全性。具體實施方式下面結合實施例對本發明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施例而已，並非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護範圍內。實施例1食品天然防腐劑原料（重量份）：抗氧劑69份、抑菌劑30份。所述的抗氧劑由α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅按質量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素、芹菜素按質量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。食品天然防腐劑製備：將抗氧劑和抑菌劑攪拌混合均勻即得。實施例2與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抗氧劑由β-隱黃素、辣椒紅按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例3與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抗氧劑由α-胡蘿蔔素、辣椒紅按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例4與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抗氧劑由α-胡蘿蔔素、β-隱黃素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例5與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抑菌劑由萊菔素、芹菜素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例6與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抑菌劑由橙皮素、芹菜素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例7與實施例1基本相同，區別僅僅在於：所述的抑菌劑由橙皮素、萊菔素按質量比為1：1攪拌混合均勻得到。測試例1分別將實施例1-7的食品天然防腐劑按質量濃度0.1％添加到醬油（採用佛山市海天調味食品股份有限公司提供的海天草菇老抽）中，室溫（25℃）、自然通風條件下敞開存放，10天後測量金黃色葡萄球菌（ATCC6538）菌落總數和大腸桿菌（ATYCC25922）菌落總數，測試方法參照GBT4789.2-2008食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定。結果如表1所示。表1：食品天然防腐劑對醬油中菌落總數影響表（×103cfu/ml）金黃色葡萄球菌菌落總數大腸桿菌菌落總數實施例10.82.5實施例22.13.7實施例31.43.9實施例41.73.2實施例54.36.4實施例64.05.8實施例72.86.1空白例（無防腐劑）7.319.7比較實施例1與實施例2-4，實施例1（α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅復配）防腐性能明顯優於實施例2-4（α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅中任意二者復配）；比較實施例1與實施例5-7，實施例1（橙皮素、萊菔素、芹菜素復配）防腐性能明顯優於實施例5-7（橙皮素、萊菔素、芹菜素中任意二者復配）。測試例2分別將實施例1-7的食品天然防腐劑加入泡蘿蔔中，製得成品食品；其中，防腐劑的加入量均為0.1wt%。將成品食品經真空包裝置於30℃，相對溼度85%環境下。具體測試結果見表2。表2：防腐效果表現象實施例1180天後，未出現斑菌，正常實施例2146天後，開始出現斑菌實施例3137天後，開始出現斑菌實施例4153天後，開始出現斑菌實施例5101天後，開始出現斑菌實施例6136天後，開始出現斑菌實施例7114天後，開始出現斑菌比較實施例1與實施例2-4，實施例1（α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅復配）防腐性能明顯優於實施例2-4（α-胡蘿蔔素、β-隱黃素、辣椒紅中任意二者復配）；比較實施例1與實施例5-7，實施例1（橙皮素、萊菔素、芹菜素復配）防腐性能明顯優於實施例5-7（橙皮素、萊菔素、芹菜素中任意二者復配）。當前第1頁1 2 3