浙江最著名的菜（浙江10道經典地方菜）
2023-07-02 02:44:59
俗話道，上有天堂，下有蘇杭。雖說我不是江浙一帶的人，但是對於江南水鄉，始終帶有一絲嚮往之情，感覺是個風景美麗、物產豐饒的寶地。位於我國東海之濱的浙江，素有「魚米之鄉」之稱，在當地也形成了「浙菜」這一具有濃鬱江南氣息的菜系。
早在2018年的時候，中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜裡的地域經典名菜，當中就包括10道浙江地方菜。從某種角度說，算是經過評選，浙江地區最出名的10道菜，也被推向了世界的舞臺。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關浙菜的話題，一起來看看，這10道浙江菜具體都有哪些？看看你吃過幾種？它們可都是浙江人的心頭好，全吃過的一定是地道的「老浙」。
1、三絲敲魚三絲敲魚，是源自浙江溫州地區的一道地方菜，和錦繡魚絲、爆墨魚花並稱為「甌菜三絕」。溫州地處東南沿海地區，盛產各種鮮魚，因此當地很多名菜都跟「魚」有關。這道三絲敲魚，正是選用新鮮的魚肉製作而成。
過去，人們在烹製三絲敲魚時，多選用東海大黃魚，不過考慮到食材的稀缺性，如今更多是用鯇魚來替代。這道菜的製作關鍵，在於「敲魚」，要先將魚肉去皮去骨，切成針片，拍上幹澱粉後，再用木槌敲成薄魚片。菜名裡的「三絲」，指的則是雞脯絲、火腿絲、香菇絲這3樣輔料。出鍋後的三絲敲魚，魚肉滑嫩，湯鮮味美，非常好吃。
2、千島湖砂鍋魚頭有句民間老話道，「吃肉不如吃魚，吃魚貴在魚頭」，咱們中國菜裡，有很多以魚頭為主要食材的名菜，當中就包括浙江菜裡的這道千島湖砂鍋魚頭。千島湖位於浙江杭州淳安境內，水資源優質，汙染較少，這裡還盛產肉質細嫩的胖頭魚。
在烹製千島湖砂鍋魚頭時，選用的魚頭，正是生長在浙江千島湖裡的胖頭魚的魚頭，煮的時候還要用上專門的砂鍋。經過燙、炒、煮、燉等多道工序製作而成的千島湖砂鍋魚頭，湯汁呈乳白色，咬一口魚肉，又鮮又嫩，讓人能瞬間感嘆此乃人間美味。
3、西湖醋魚也許你沒來過浙江，但一定聽過「西湖醋魚」，它是源自浙江杭州地區的一道經典名菜，以草魚為主要原料烹製而成。西湖醋魚的前身為「宋嫂魚羹」，相傳是由宋代名廚宋五嫂所創製。「西湖醋魚」這個名稱，據說始於清朝時期。
在做西湖醋魚這道菜時，對魚肉的處理非常講究，其採用的切法還被稱作「七刀半」。此外，西湖醋魚還有個特色，廚師一般會準備兩口鍋，一口煮魚，另一口準備燒魚用的湯汁，過程中不用一滴油。出鍋後的西湖醋魚，甜中帶酸，還有幾分蟹味，吃起來非常軟嫩。
4、新二錦餡二錦餡，是源自浙江嘉興地區的一道地方名菜，以豬肉嵌油麵筋、豆腐皮包肉、香菇為主要原料製作而成。在烹製時，要置於陶罐中，還要加上火腿、冬筍、雞湯等輔料，再上鍋蒸煮製成。
後來，嘉興廚師在二錦餡的基礎上進行了改良，選用飯皮做皮，用河蝦替代了豬肉，並且用白花鰱魚製成了魚麵筋。新版的二錦餡，無論是口感還是營養價值上，都有了一個提升，吃起來鮮味更足，口感更嫩。
5、鯧魚年糕提到鯧魚或是年糕，相信都是大家再熟悉不過的食材了，但是拿它倆組合成了一道地方名菜，相信是很多人沒有想到過的。鯧魚年糕，是源自浙江台州地區的一道地方特色菜，做法簡單，卻能充分凸顯出菜餚的鮮味。
做這道菜時，要先用油煎鯧魚，煎好魚後，再加水燒湯，等湯色變成奶黃色後，加上生抽、食鹽、糖等調料燜一會，然後放入切成厚片的年糕，稍煮片刻即可。軟糯的年糕中，吸滿了鮮美的魚湯，魚肉軟嫩入味，兩者搭配在一起，那叫一個香。
6、爛糊鱔絲爛糊鱔絲，是一道源自浙江湖州地區的特色菜，以鱔魚、雞胸肉、火腿、蝦仁、柿子椒等為原料製作而成。相傳在清朝時期，乾隆皇帝下江南時，就有品嘗過這道菜，並讚不絕口，將其列入宮廷菜餚，據說這道菜也因此成名。
在做爛糊鱔絲時，要先將活鱔魚放入沸水中，汆燙至魚身盤曲，再轉入冷水盆中，將其去骨、去內臟後，切成絲段，其它配料食材分別焯燙或炒熟，鱔魚絲入鍋加油煸炒。盛盤後，再在鱔魚絲上分類放上配料食材，中間會放蒜泥，還會淋上滾燙的豬油，吃起來別有一番風味。
7、雪菜筍絲大湯黃魚雪菜筍絲大湯黃魚，是源自浙江寧波地區的一道名菜。這道菜的主角，從菜名裡就能看出來，是產自東海的野生黃魚。除了黃魚外，還會用到雪菜和筍絲這兩樣配菜，雪菜指的是用雪裡蕻醃製而成的一種鹹菜。這三種食材搭配烹製而成的黃魚湯，鹹鮮味交錯，湯喝起來醇厚香濃，非常開胃。
大家應該都聽過或吃過「梅菜扣肉」，這道源自浙江紹興地區的「乾菜燜肉」，跟梅菜扣肉有幾分相似之處，也有用到梅乾菜這樣的食材，不過它選用的肉，不是豬五花肉，而是豬肋條肉。在做這道菜時，還會用到浙江紹興特產紹興黃酒。出鍋後的乾菜燜肉，肉酥糯入味，鹹鮮中略帶甜味，非常下飯。
手剝龍井蝦仁，源自浙江杭州地區，是以龍井新茶和鮮河蝦仁為原料烹製而成的一道浙江地方菜。如果去餐廳吃這道菜，一般還會配上一壺現泡的龍井茶。經過龍井茶葉醃製的蝦肉，甜嫩中帶有幾分茶葉的清香味。整道菜的外觀看上去清雅別致，口感也是清新爽口。
產自浙江杭州建德地區的裡葉蓮子，是當地非常出名的特產，具有色白粒大、易蒸易熟、香酥可口、湯色清澈等特點。早在南宋時期，裡葉蓮子就曾被列入進貢給當時皇帝的朝廷貢品。
這道浙江地方菜，裡葉蓮子雞，正是選用建德特產裡葉蓮子，和浙江當地的散養雞為主材烹製而成。浙江建德一帶人素有蓮子燉雞的做法，裡葉蓮子雞則將其改為蒸的烹飪技法，更能保留雞肉的原汁原味。蒸好的裡葉蓮子雞，肉香嫩好吃，還帶有蓮子的清香味，可以說是色、香、味俱全。
【懶喵心得】
上面提到的10道浙江地方菜，三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、乾菜燜肉、手剝龍井蝦仁、裡葉蓮子雞，都是浙江菜裡的經典代表作，相信很多老浙江人都吃過。作為一名普通網友，我只想說，浙江菜還是有一手的，不愧是魚米之鄉。
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