鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法
2023-07-02 03:10:11 2
專利名稱：鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種以金花茶葉為原料，製備鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法。
背景技術：
金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍 稀植物和種質資源，分布於廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份，《廣西中藥材標準》第 二冊介紹金花茶葉含有多種人體必需的胺基酸，含有對人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、 鍺、硒、鈷、鋅和鉀、鈣、鎂等微量元素；藥理實驗證明，金花茶葉濃縮液對小鼠移植性惡性腫 瘤有一定的抑制作用，並有降低血壓、降低血清膽固醇和P-脂蛋白作用，對家兔實驗性動 脈粥硬化有一定對抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸 型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預防腫瘤。 目前，金花茶作為飲品已開發生產的產品有濃縮液、液體飲料、顆粒衝劑及袋泡 茶、磚茶、餅茶(圓茶)等金花茶飲品。濃縮液和顆粒衝劑飲用不方便，液體飲料不便攜帶， 且人們在飲用濃縮液、顆粒衝劑及液體飲料的過程中，沒有享受到博大精深的中華茶文化 的傳統飲茶樂趣。袋泡茶外型鬆散，易吸潮，易變味，檔次低。磚茶和餅茶(圓茶)體積大， 不便攜帶、易吸潮，易變味，衛生難保障，泡茶程序也較繁瑣。已有的金花茶飲品日漸不能適 應人們的多樣化需求。 金花茶葉的葉面積約是雲南大葉茶的3 5倍，由於金花茶葉較大， 一些傳統的茶 葉花色品種不能生產；目前實現商品化生產的金花茶茶葉產品只有袋泡茶、茶磚茶和餅茶 (圓茶)。
金花茶磚茶和餅茶(圓茶)同屬緊壓茶類，常規的製備工藝為 1、原料處理金花茶毛茶剔除雜質，除去碎、片、末茶。根據不同的緊壓的拼配比
例，將精製好的原料進行拼配，勻堆，儲備待用； 2、稱茶按單件產品重量為計量單位秤取茶； 3、裝甑將稱好的茶分層次裝入甑內待蒸； 4、蒸揉茶葉經過13(TC高溫蒸氣後，組織柔軟，然後用三角布袋套甑後抖入袋搓 揉； 5、壓制用機器壓制，根據單件產品重量要求，壓製成磚形(磚茶)或圓月形(餅 茶)； 6、烘乾在40°C 60。C烘房中烘10 24小時；
7、包裝用棉紙作內包，外包用竹篾或紙箱包裝。 金花茶磚茶和餅茶(圓茶)體積較大，單件產品重量250克 1000克，飲用時需 用茶刀從磚茶、餅茶上撬下適量，或打碎取適量茶塊，用烹煮的方法，使茶汁浸出，泡茶程序 較繁瑣。 因此，如能利用保健功效非常顯著的金花茶葉加工成外觀好、保質期長，衝泡、攜 帶方便的茶葉產品，滿足國內外保健飲品市場的需要，將對促進金花茶產業發展具有重大
本發明要解決的技術問題是提供一種外觀新穎、使用方便、乾淨衛生、口感好、檔
次高的鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法。 本發明以如下技術方案解決上述技術問題 工藝步驟為 ①切葉將金花茶葉用機械切成寬度為3 10毫米小片； ②殺青乾燥採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥；微波殺青乾燥器是連續
式多諧振腔式微波乾燥器，微波頻率是2450MHz，微波輸出功率12 25千瓦(可調)，葉面
溫度85 120°C ，殺青乾燥時間3 6分鐘，經殺青乾燥後製得毛茶含水量小於或等於6%; ③回潮用純淨水對金花茶葉噴霧，回潮後金花茶葉含水量為11 15% ; 壓製成型將勻堆後的毛茶投入壓制模具，在15 25Mpa壓力和75 9(TC溫
度條件下壓制3 5分鐘，脫模、攤涼、包裝即得鈕扣形金花茶緊壓茶成品。 用本發明的方法生產鈕扣形金花茶緊壓茶，在加工工藝中導入了高效率、高質量
的機械切葉、微波殺青乾燥、回潮、免蒸壓制等新技術，製得的鈕扣形金花茶緊壓茶外觀新
穎，內部緊實，乾淨衛生，保持了金花茶葉茶的色、香、味的品質，檔次高，耐儲藏，衝泡攜帶
都十分方便。
具體實施例方式
本發明鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，工藝流程為以金花茶葉為原料，經切葉 —殺青乾燥一回潮一壓製造型一包裝，加工成外形光滑緊實、形似圓形鈕扣的金花茶緊壓茶。 由於金花茶的葉較普通茶葉面積大很多，給製備具有精確統一的尺寸、外表光滑 美觀的小塊狀茶帶來諸多的難題。本發明改變了用完整葉的傳統方法，用機械將金花茶葉 切成寬度為3 10毫米的小片，以方便將金花茶葉原料投入壓制模具，有利於使加工成的 鈕扣形金花茶緊壓茶的外觀平滑光亮，解決了金花茶因葉大難製作外形光滑、內部緊實、尺 寸精確且美觀的小塊狀茶的問題。 對金花茶葉的殺青和乾燥，常見的方式是利用熱傳導加熱空氣進行，金花茶葉在 乾燥的輸送帶上容易跌落，而且由於熱傳導方式的不穩定，直接影響到金花茶葉的品質。本 發明採用了微波殺青乾燥的技術，微波殺青乾燥器利用四氟布傳送帶，傳送細小茶片不會 跌落，微波殺青能使茶葉快速升溫達到鈍化酶的臨界點溫度，使金花茶葉的色、香、味保持 不變，成分損失少，提高了金花茶葉的品質。殺青所需功率、時間的選擇因金花茶葉初始含 水率、鮮嫩程度的不同可有所不同。 在常規金花茶緊壓茶的製備過程中，一般用金花茶幹毛茶經蒸軟壓製成型後再幹 燥的方法；而本發明採用了免蒸壓制的技術，將殺青乾燥的金花茶毛茶經回潮使含水量達 到11 15%後，在一定溫度和壓力下直接壓製成緊壓茶，不需經乾燥即可直接包裝成成 品；相同壓力下，含水量低時，壓制時間可稍長。本發明的方法減少了蒸汽設備的投資和能 源的消耗，同時減少了燃料燃燒對環境的汙染。而且因鈕扣形金花茶緊壓茶體積小而薄，在
4加溫加壓造形過程中，水分易蒸發，成型的鈕扣形金花茶緊壓茶含水量小於9%，達到茶葉 保存對含水量的要求，不需再經乾燥，生產的產品具有乾淨衛生、攜帶使用方便、耐儲藏等 特點。 本發明的產品似圓形鈕扣，每塊緊壓茶為2. 5 3. 5克，剛好是衝泡200 300毫 升水所需的茶葉量，不僅衝泡方便，攜帶容易，而且因結構緊實，大大減少了茶葉與空氣的 接觸面積，茶葉吸溼、氧化速度更緩慢，保質期更長。 以下是在符合《中華人民共和國食品安全法》要求的條件下進行的實施例
實施例1 : ①切葉將金花茶葉切成寬度為3 5毫米小片； ②殺青乾燥採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥，微波殺青乾燥器為功率 可調式連續式多諧振腔式微波乾燥器，微波頻率2450MHz，微波輸出功率12千瓦，葉面溫度 維持95 105t:，殺青乾燥時間4. 5分鐘，經殺青乾燥後製得毛茶含水量為6% ;
③稱重稱取經殺青乾燥的金花茶葉300克； 回潮用純淨水對金花茶葉噴霧，噴水量為17克，並拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮後金花茶葉含水量為11% ; ⑤壓製造型將勻堆後的毛茶投入壓制模具，在20Mpa壓力和85。C條件下壓制5 分鐘，然後脫模，攤涼至室溫，即得100片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品。
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
實施例2 : ①切葉將金花茶葉用機械切成寬度為8 10毫米小片； ②殺青乾燥採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥，微波殺青乾燥器同實施 例l，調微波輸出功率為25千瓦，葉面溫度110 12(TC，殺青乾燥時間4. 5分鐘，經殺青幹 燥後製得毛茶含水量為5% ; ③稱重稱取經殺青乾燥的金花茶葉300克； 回潮用純淨水對金花茶葉噴霧，噴水量為21克，並拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮後金花茶葉含水量為14% ; ⑤壓製造型將勻堆後的毛茶投入壓制模具，在25Mpa壓力和8(TC條件下壓制4. 5 分鐘，然後脫模，攤涼至室溫，即得100片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品；
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
實施例3 : ①切葉將金花茶葉用機械切成寬度為5 6毫米小片； ②殺青乾燥採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥，微波殺青乾燥器同實施 例l，調微波輸出功率為20千瓦，葉面溫度100 ll(TC，殺青乾燥時間4分鐘，經殺青乾燥 後製得毛茶含水量為5.5% ; ③稱重稱取經殺青乾燥的金花茶葉300克； 回潮用純淨水對金花茶葉噴霧，噴水量為22克，並拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮後金花茶葉含水量為12% ; ⑤壓製造型將勻堆後的毛茶投入壓制模具，在15Mpa壓力和9(TC條件下壓制4 分鐘，然後脫模，攤涼至室溫，即得IOO片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品；
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
權利要求
一種鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，其特徵是工藝步驟為①切葉將金花茶葉用機械切成寬度為3～10毫米小片；②殺青乾燥採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥；微波殺青乾燥器是功率可調的連續式多諧振腔式微波乾燥器，微波頻率2450MHz，微波輸出功率12～25千瓦，葉面溫度85～120℃，殺青乾燥時間3～6分鐘，經殺青乾燥後製得毛茶含水量小於或等於6％；③回潮用純淨水對金花茶葉噴霧，回潮後金花茶葉含水量為11～15％；④壓製成型將勻堆後的毛茶投入壓制模具，在15～25Mpa壓力和75～90℃條件下壓制3～5分鐘，脫模、攤涼、包裝即得鈕扣形金花茶緊壓茶成品。
全文摘要
一種鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，其特徵是工藝步驟為用機械切成寬度為3～10毫米小片，採用微波殺青乾燥器對茶葉進行殺青乾燥，用純淨水對金花茶葉噴霧回潮後壓製成型。用本發明的方法生產鈕扣形金花茶緊壓茶，製得的產品外觀新穎，內部緊實，乾淨衛生，保持了金花茶葉茶的色、香、味的品質，檔次高，耐儲藏，衝泡攜帶都十分方便。
文檔編號A23F3/06GK101731376SQ20091011464
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者廖旭輝, 王遠湖, 符筍, 黃秀蘭 申請人:防城港市百喜金花茶科技開發有限公司