一種黑莓果肉濁酒及其製備方法
2023-05-30 00:54:11 2
專利名稱：一種黑莓果肉濁酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種黑莓果肉濁酒及其製備方法。
背景技術：
黑莓是樹莓的一種，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類經濟果樹植物，黑莓果實為柔嫩多汁的漿果、色澤黑紅、晶瑩剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在眾多水果中別具一格，有著較高的經濟價值和營養價值，黑莓果中的無糖浸出物9%左右，黑莓果含總糖5 12%、有機酸1. 2 3. 8%、維生素E2. 17mg/100g，是天然食用的最佳原料。黑莓果汁色紫黑，味酸甜，具有黑莓特有的香氣。黑莓果汁用途廣泛，可生產果酒、 果醬、果汁飲料，還可以製成糖果、冰激淋、夾心糕點等，同時還可以提取天然色素。黑莓果汁中的花青甙色素含量很高，在果實成熟時的深黑色時就含有花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基，甲基花青素等5種花青甙，該花青甙對眼睛的作用很顯著，在歐洲已經製成保健藥品，其效果得到了普遍承認。近年來，黑莓業的開發利用在我國東北地區受到青睞。由於黑莓果具有極高的抗氧化活性，其果肉細膩、甜酸適度，經過科學調配後，用先進的無菌灌裝生產出的黑莓系列飲品且具宜人的清香，很受消費者歡迎。國外科學家認為黑莓果具有極高的抗癌功能。美國農業部人類營養研究中心的一項研究報告指出黑莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗氧化活性高，其營養保健價值高於蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱「世界水果之王」。黑莓食品被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。至今未見以黑莓為原料製備含黑莓果肉濁酒的報導和產品。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以黑莓為主要原料的濁酒及其製備方法。按照質量百分比，本發明所述的黑莓果肉濁酒中包括如下組分
黑莓果漿30~70%
酸味劑0.2~1.2%
甜味劑5~25%
釀造黑莓果酒15~40%
穩定劑0.1~5%其中所述的黑莓果漿是黑莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；
所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發明的另一目的在於提供上述黑莓果肉濁酒的製備方法，包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓；②製備黑莓果漿將黑莓與飲用水按照質量比1 3 5混合後破碎、打漿；③按照按照質量百分比將下述原料充分混合
黑莓果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造黑莓果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發明的上述製備方法的技術方案中，還可以包括原料混合後的膠體磨磨漿，均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。優選的技術方案中，原料混合物經膠體磨磨漿後黑莓果肉粒度小於0. Imm;均質壓力為2O 5OMP。所述技術方案中，優選的殺菌方式是瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為 121°C ；時間不大於5秒。所述技術方案中，優選的灌裝溫度為80 90°C。最為優選地，本發明所述的黑莓果肉濁酒的製備方法包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓，揀出黴爛果，用清水浸泡1 5分鐘；②將黑莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎，打漿製成的黑莓果漿；③按照按照質量百分比將下述原料充分混合黑莓果聚30-70%
酸味劑0.2~1.2%
甜味劑5~25%
釀造黑莓果酒15~40%
穩定劑0.1~5%其中所述的酸味劑選自梓檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和輕甲 基纖維素鈉中的一種或幾種；④步驟③的混合物經膠體磨磨菜、20 50MP條件下均質、脫氣、12rC條件下不超 過5秒的瞬時高溫殺菌、80 9(rc灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為黑莓果肉果汁醋酸飲 料，其中磨菜後黑莓果肉粒度小於0. 1mm。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使黑莓池酒中的膳食纖維含量顯 著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，黑莓果香突出，口味純正，舒 爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料酒中富含膳食纖維、營養豐 富的高新技術產品。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以 任何方式限制本發明。實施例1取1000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水衝洗；加入2000公斤飲用水將黑莓果 破碎，打菜，製成黑莓果菜2900公斤；將梓檬酸16公斤；蔴糖560公斤；果膠3. 0公斤；瓊 脂3. 0公斤溶化後泵入調配罐中，調入酒精含量為25%的黑莓果酒沈00公斤，調配成酒精 度為12%的黑莓果肉池酒；經膠體磨磨菜，黑莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為20MP ； 脫氣；灌裝；封蓋；包裝即為黑莓果肉池酒成品。實施例2取10000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水衝洗；加入50000公斤飲用水將黑莓 果破碎，打菜，製成黑莓果菜59500公斤；將蘋果酸810公斤；果葡糖菜16200公斤；黃原膠 400公斤；卡拉膠400公斤溶化後泵入調配罐中，調入酒精含量為20%的黑莓果酒16200公 斤，調配成酒精度為4%的黑莓果肉池酒；經膠體磨磨菜，黑莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質 壓力為50MP ；脫氣；i2rc瞬時殺菌；9(rc熱灌裝；封蓋；冷卻至3(rc ；包裝即為黑莓果肉池 酒成品。實施例3取100公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水衝洗；加入300公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，製成黑莓果漿390公斤；取黑莓果漿190公斤，將酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤； 明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化後泵入調配罐中，調入酒精含量為15%的黑莓果酒160公斤，調配成酒精度為5%的黑莓果肉濁酒；經膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小於 0. 1毫米；均質壓力為35MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至25°C;包裝即為黑莓果肉濁酒成品。實施例4取1000公斤黑莓；將原料黑莓分揀，用清水衝洗；加入2000公斤飲用水將黑莓果破碎，打漿，製成黑莓果漿四00公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿2000公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化後泵入調配罐中，調入酒精含量為10%的黑莓果酒3600公斤， 調配成酒精度為4%的黑莓果肉濁酒；經膠體磨磨漿，黑莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為黑莓果肉濁酒成品。
權利要求
1.一種黑莓果肉濁酒，其特徵在於，按照質量百分比包括如下組分黑莓果漿30~70%酸味劑0.2~1.2%甜味劑5~25%釀造黑莓果酒15~40%穩定劑0.1~5%其中所述的黑莓果漿是黑莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類； 所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權利要求1所述的黑莓果肉濁酒的製備方法，包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓；②製備黑莓果漿將黑莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後破碎、打漿；③按照按照質量百分比將下述原料充分混合黑莓果漿30~70%酸味劑0.2~1.2%甜味劑5~25%釀造黑莓果酒15~40%穩定劑0.1~5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類； 所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
3.權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的方法還包括原料混合後的膠體磨磨漿， 均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
4.權利要求3所述的方法，其特徵在於原料混合物經膠體磨磨漿後黑莓果肉粒度小於 0. Imm0
5.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的均質壓力為20 50MP。
6.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的殺菌採用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大於5秒。
7.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的灌裝溫度為80 90°C。
8.權利要求2所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料黑莓，揀出黴爛果，用清水浸泡1 5分鐘；②將黑莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎，打漿製成的黑莓果漿；③按照質量百分比將下述原料充分混合黑莓果漿30-70%酸味劑0.2-1.2%甜味劑5-25%釀造黑莓果酒15-40%穩定劑0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸； 所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類； 所述的釀造黑莓果酒為傳統工藝釀造的黑莓果酒，酒精質量百分含量為10 25% ； 所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；④步驟③的混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5 秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為黑莓果肉果汁醋酸飲料， 其中磨漿後黑莓果肉粒度小於0. 1mm。
全文摘要
一種黑莓果肉濁酒及其製備方法，所述濁酒中按照質量百分比包括黑莓果漿30～70％，酸味劑0.2～1.2％，甜味劑5～25％，釀造黑莓果酒15～40％，穩定劑0.1～5％；其中的黑莓果漿是黑莓與飲用水按照質量比1∶2～5混合後經破碎、打漿製成的混合物。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使黑莓濁酒中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，黑莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料酒中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
文檔編號C12G3/04GK102268352SQ20111018724
公開日2011年12月7日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者孫尤海 申請人:大連工業大學