南通美食

2023-10-20 06:41:47 1

南通美食有清蒸刀魚、清燉狼山雞、肆意紋肉、蛙式黃魚、提湯羊肉等。

1、清蒸刀魚：南通地處長江下遊，江面廣闊，刀魚所喜食的餌料豐富，故產自南通的刀魚，體大肥美，鱗光閃爍似銀，味極鮮美。每當春節剛過，刀魚上市之際，大江南北的漁船在南通江面檣桅如林，捕捉刀魚場景蔚為壯觀。南通人在正月裡宴請賓朋好友，刀魚是待客的最佳美味菜餚。

2、清燉狼山雞：清燉狼山雞又稱原燜狼山雞，是一道江蘇南通狼山的地方名菜。湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃鬱，微兼臘香，湯菜兼優。狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長，皮薄肉細，味鮮冠群。

3、肆意紋肉：皺紋肉又叫「虎皮肉」、「走油肉」、「跑油肉」，是南通民間傳統佳餚。先將初步熟處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發泡膨鬆，並排出部分油脂，再經走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內，還增加了多種礦物質、維生素等營養成分。成菜酥爛異常，鮮腴甘香，皮若琥珀，肉如鑲玉，是豬肉中的奇妙製品。

4、蛙式黃魚：蛙式黃魚是一道造型菜餚。早在100多年前，南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工，使之成為臥式蛙形。解放後，經過南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹仁的改進，變臥式為坐式，且製作方法更簡練、合理，使「青蛙」具有躍躍欲跳之動感，增加了藝術魅力，受到國內外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜適中，質感外酥脆，裡鮮嫩。

5、提湯羊肉：提湯羊肉以海門白山羊為原料，用大湯鍋加熱燜制而成，羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚，羊肉熟爛後拆骨壓實，既可作為冷菜，又可作為半成品製成熱菜和湯菜。

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