一種金花石斛茶及其製備方法與流程
2023-05-30 07:32:21 2
本發明涉及制茶領域，具體涉及一種金花石斛茶及其製備方法。
背景技術：
：鐵皮石斛是多年生蘭科石斛屬草本植物，是一種名貴蘭花，鐵皮石斛的莖經加工炮製，邊烤邊扭成螺旋形或彈簧狀製成的鐵皮楓鬥具有極高的藥用價值，但是鐵皮石斛的葉目前多製成附加價值較低的產品，利用率不高。鐵皮石斛葉具有豐富的多糖、多酚類物質、石斛鹼、微量元素以及人體必需的胺基酸等生物活性物質，是茶的理想材料之一。因此，充分利用鐵皮石斛葉制茶是有效利用鐵皮石斛和提高其經濟價值、拓展市場競爭力的行之有效的方法。金花茶屬於山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹，是國家一級保護植物之一。金花茶的花金黃色，耀眼奪目，仿佛塗著一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。金花茶單生於葉腋，花開時，有杯狀的、壺狀的或碗狀的，嬌豔多姿，秀麗雅致。金花茶富含茶多糖、茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶色素、胺基酸等多種營養成份，將其泡水作為茶品飲用，色澤金黃，具有很好的營養價值和經濟價值。鐵皮石斛葉當茶泡，回甘，營養成份多，價值高，但色淡，幾乎如白開水。金花茶營養成份也多，價值高，色金黃，但口感略差，兩者互補，可兼具營養、品相與口感，具有良好的經濟價值和市場競爭力。中國專利CN201410255883.0公開了一種金花石斛茶及其製備方法，所述的金花石斛茶由1~90重量份茶葉、1~50重量份石斛、0.01~10重量份金花菌組成。但是該專利採用整株石斛作為制茶原料，其造價很高，金花菌制菌過程對器皿清潔程度要求很高，反複製菌會造成菌群汙染，影響制茶品質。因此，將鐵皮石斛葉與金花茶結合制茶，不僅充分利用鐵皮石斛，具有很好的營養價值，還可通過與金花茶結合，提高鐵皮石斛葉的口感與品相，具有良好的經濟價值和市場競爭力。技術實現要素：本發明針對上述問題，提供一種金花石斛茶及其製備方法。本發明解決上述問題所採用的技術方案是：一種金花石斛茶的製備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發酵：將鐵皮石斛葉經萎凋、揉捻處理後，進行堆渥發酵，使第一次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為65%~80%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛葉均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋的時間優選為16h~20h；揉捻為將經過萎凋的鐵皮石斛葉經揉捻機揉捻，揉捻轉速優選為20rad/min~30rad/min，揉捻時間優選為1.5h~2h；步驟S2，炒制：將經過步驟S1處理後的鐵皮石斛葉進行翻炒，使炒制後的鐵皮石斛葉的含水率控制為45%~50%；步驟S3，第二次發酵：將經步驟S2處理過的鐵皮石斛葉中倒入沸水，然後隔絕空氣，進行發酵，使第二次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為38%~42%；步驟S4，炭焙：向經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉中加入處理後的金花茶，經混合後，形成混合物，在95°C~105°C的溫度條件下進行炭焙0.5h~1h，使經炭焙處理後的混合物的含水率控制為2.5%~3%；步驟S5，陳化：將經步驟S4處理過的混合物陳化放置100天~180天，即得所制金花石斛茶。進一步地，步驟S1中，堆渥發酵具體為：在28°C~38°C的溫度條件下進行堆渥發酵18h~48h。進一步地，步驟S2中，翻炒具體為：在35°C~45°C的溫度條件下翻炒30min~50min。進一步地，步驟S3中，發酵具體為：在15°C~18°C的溫度條件下進行發酵24h~48h。進一步地，步驟S4中，處理後的金花茶為：經萎凋、揉捻處理的金花茶。其中，萎凋為將新鮮金花茶均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋的時間優選為12h~14h；揉捻為將經過萎凋的金花茶經揉捻機揉捻，揉捻轉速優選為20rad/min~30rad/min，揉捻時間優選為40nin~60min。進一步地，步驟S4中，金花茶的加入量是經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉質量的1%~30%。進一步地，步驟S5中，陳化時的環境要求為：環境溼度為20%~30%，環境溫度為18°C~24°C。本發明的另一發明目的，在於提供一種金花石斛茶，採用上述製備方法製備而成。本發明的優點是：1.本發明採用鐵皮石斛葉作為制茶原料，充分利用了製備楓鬥時不用的鐵皮石斛葉，其營養價值同樣豐富，充分提高了鐵皮石斛葉的附加價值，拓寬了鐵皮石斛葉的應用領域，還豐富了制茶的種類；2.本發明對鐵皮石斛葉進行兩次發酵處理，使得處理後的鐵皮石斛葉的澀味消除，口感溫潤、清香、回味無窮；3.本發明採用營養豐富、色澤金黃的金花茶與經兩次發酵的鐵皮石斛葉互相配合，解決了鐵皮石斛葉泡茶時的色淡如水問題，製得的金花石斛茶營養豐富、口感清香、色澤溫潤，乃茶之上品。具體實施方式以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。實施例1一種金花石斛茶的製備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發酵：將鐵皮石斛葉經萎凋、揉捻處理後，在28°C的溫度條件下進行堆渥發酵18h，使第一次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為80%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛葉均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋16h；揉捻為將經過萎凋的鐵皮石斛葉經揉捻機揉捻，揉捻轉速為20rad/min，揉捻1.5h；步驟S2，炒制：將經過步驟S1處理後的鐵皮石斛葉在35°C的溫度條件下翻炒30min，使炒制後的鐵皮石斛葉的含水率控制為45%；步驟S3，第二次發酵：將經步驟S2處理過的鐵皮石斛葉中倒入沸水，然後隔絕空氣，在15°C的溫度條件下進行發酵24h，使第二次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為38%；步驟S4，炭焙：向經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉中加入處理後的金花茶，經混合後，形成混合物，在95°C的溫度條件下進行炭焙0.5h，使經炭焙處理後的混合物的含水率控制為2.5%；其中，處理後的金花茶為：經萎凋、揉捻處理的金花茶；萎凋為將新鮮金花茶均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋12h；揉捻為將經過萎凋的金花茶經揉捻機揉捻，揉捻轉速為20rad/min，揉捻40nin；金花茶的加入量是經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉質量的1%；步驟S5，陳化：將經步驟S4處理過的混合物在環境溼度為20%，環境溫度為18°C的條件下陳化放置100天，即得所制金花石斛茶。實施例2一種金花石斛茶的製備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發酵：將鐵皮石斛葉經萎凋、揉捻處理後，在38°C的溫度條件下進行堆渥發酵48h，使第一次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為65%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛葉均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋20h；揉捻為將經過萎凋的鐵皮石斛葉經揉捻機揉捻，揉捻轉速為30rad/min，揉捻2h；步驟S2，炒制：將經過步驟S1處理後的鐵皮石斛葉在45°C的溫度條件下翻炒50min，使炒制後的鐵皮石斛葉的含水率控制為50%；步驟S3，第二次發酵：將經步驟S2處理過的鐵皮石斛葉中倒入沸水，然後隔絕空氣，在18°C的溫度條件下進行發酵48h，使第二次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為42%；步驟S4，炭焙：向經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉中加入處理後的金花茶，經混合後，形成混合物，在105°C的溫度條件下進行炭焙1h，使經炭焙處理後的混合物的含水率控制為3%；其中，處理後的金花茶為：經萎凋、揉捻處理的金花茶；萎凋為將新鮮金花茶均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋14h；揉捻為將經過萎凋的金花茶經揉捻機揉捻，揉捻轉速優選為30rad/min，揉捻60min；金花茶的加入量是經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉質量的30%；步驟S5，陳化：將經步驟S4處理過的混合物在環境溼度為30%，環境溫度為24°C的條件下陳化放置180天，即得所制金花石斛茶。實施例3一種金花石斛茶的製備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發酵：將鐵皮石斛葉經萎凋、揉捻處理後，在33°C的溫度條件下進行堆渥發酵33h，使第一次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為72%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛葉均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋18h；揉捻為將經過萎凋的鐵皮石斛葉經揉捻機揉捻，揉捻轉速為25rad/min，揉捻1.7h；步驟S2，炒制：將經過步驟S1處理後的鐵皮石斛葉在40°C的溫度條件下翻炒40min，使炒制後的鐵皮石斛葉的含水率控制為47%；步驟S3，第二次發酵：將經步驟S2處理過的鐵皮石斛葉中倒入沸水，然後隔絕空氣，在16°C的溫度條件下進行發酵36h，使第二次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為40%；步驟S4，炭焙：向經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉中加入處理後的金花茶，經混合後，形成混合物，在100°C的溫度條件下進行炭焙0.8h，使經炭焙處理後的混合物的含水率控制為2.8%；其中，處理後的金花茶為：經萎凋、揉捻處理的金花茶；萎凋為將新鮮金花茶均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋13h；揉捻為將經過萎凋的金花茶經揉捻機揉捻，揉捻轉速為25rad/min，揉捻50min；金花茶的加入量是經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉質量的16%；步驟S5，陳化：將經步驟S4處理過的混合物在環境溼度為25%，環境溫度為22°C的條件下陳化放置140天，即得所制金花石斛茶。實施例4一種金花石斛茶的製備方法，包括以下步驟：步驟S1，第一次發酵：將鐵皮石斛葉經萎凋、揉捻處理後，在35°C的溫度條件下進行堆渥發酵40h，使第一次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為67%；其中，萎凋為將新鮮鐵皮石斛葉均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋19h；揉捻為將經過萎凋的鐵皮石斛葉經揉捻機揉捻，揉捻轉速為22rad/min，揉捻1.9h；步驟S2，炒制：將經過步驟S1處理後的鐵皮石斛葉在42°C的溫度條件下翻炒45min，使炒制後的鐵皮石斛葉的含水率控制為46%；步驟S3，第二次發酵：將經步驟S2處理過的鐵皮石斛葉中倒入沸水，然後隔絕空氣，在17°C的溫度條件下進行發酵42h，使第二次發酵後的鐵皮石斛葉的含水率控制為39%；步驟S4，炭焙：向經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉中加入處理後的金花茶，經混合後，形成混合物，在98°C的溫度條件下進行炭焙0.6h，使經炭焙處理後的混合物的含水率控制為2.6%；其中，處理後的金花茶為：經萎凋、揉捻處理的金花茶；萎凋為將新鮮金花茶均勻地攤放在萎凋槽上，在日光常溫下自然萎凋，萎凋13.5h；揉捻為將經過萎凋的金花茶經揉捻機揉捻，揉捻轉速為28rad/min，揉捻55min；金花茶的加入量是經步驟S3處理過的鐵皮石斛葉質量的25%；步驟S5，陳化：將經步驟S4處理過的混合物在環境溼度為22%，環境溫度為19°C的條件下陳化放置160天，即得所制金花石斛茶。實驗例1選擇50名經過專業培訓的感官評價人員，對實施例1~4所制的金花石斛茶進行感官品質指標審評，審評標準見表1所示，審評結果見表2所示。表1金花石斛茶的感官審評標準表2製得的金花石斛茶的感官測試審評結果項目外形香氣滋味湯色綜合實施例1製得的金花石斛茶1726261685實施例2製得的金花石斛茶1626271786實施例3製得的金花石斛茶1828281892實施例4製得的金花石斛茶1727281789結果：實施例1~4所制的金花石斛茶外形勻整厚實，香氣自然清香，滋味味濃爽口，回甘味強，湯色金黃。結論：本申請將鐵皮石斛葉與金花茶結合制茶，充分利用了鐵皮石斛的營養價值，與金花茶結合，更是提高了金花石斛茶的口感與品相，使得製得的金花石斛茶具有良好的經濟價值和市場競爭力。以上僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。當前第1頁1 2 3