一種海鮮醬調味料及其製備方法

2023-05-30 01:56:11

一種海鮮醬調味料及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海鮮醬調味料，由下述重量份數的原料組成：水40-55份，油10-20份，豆醬10-20份，魚乾3-8份，蝦粉3-5份，食鹽3-5份，大豆膳食纖維3-6份，辣椒碎1-4份，味精0.1-0.7份。本發明還公開了海鮮醬調味料的製備方法。本發明的優點是：①將複雜的海鮮醬調料的炒制過程程序化，標準化，適用於工業生產。②使烹飪過程簡易化，服務於現代人日益加快的生活節奏。③該款複合調味料精選原料，嚴控生產工藝。
【專利說明】一種海鮮醬調味料及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，特別是一種海鮮醬調味料及其製備方法。

【背景技術】
[0002]海鮮醬是一種富有特色的調味品，抑腥提鮮，是烹製海鮮的上選調料，亦可用於生鮮肉類的調味，分外香濃。海鮮醬色澤紅潤，醬香濃鬱，鮮味十足。適用於製作燒烤食品，也可作桌上佐料，伴食薄餅或燒烤類食品。在烹製魚肉菜時，加一點海鮮醬，味道更鮮美。此醬料更適用於佐餐蘸食、醬爆系列菜餚的主要烹飪調料、調製複合調料汁、用於燒烤調料、火鍋涮料等。
[0003]海鮮有利於降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高。其含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。通過添加此款海鮮醬可使海鮮呈現更豐富的味道，同時可使烹飪程序簡單化，適應現階段較快的生活節奏。
[0004]目前市場上的海鮮醬添加劑較多，食用較多對人身體不利。


【發明內容】

[0005]為了實現上述目的，本發明採用的技術方案是:
[0006]一種海鮮醬調味料，由下述重量份數的原料組成:
[0007]水40-55 份
[0008]油10-20 份
[0009]豆醬10_20 份
[0010]魚乾3-8份
[0011]蝦粉3-5份
[0012]食鹽3-5份
[0013]大豆膳食纖維3-6份
[0014]辣椒碎1-4份
[0015]味精0.1-0.7 份
[0016]優選的，由下述重量份數的原料組成:
[0017]水51.5 份
[0018]油15 份
[0019]豆醬15份
[0020]魚乾5份
[0021]蝦粉4份
[0022]食鹽3.5份
[0023]大豆膳食纖維3.5份
[0024]辣椒碎2份
[0025]味精0.5份
[0026]進一步，所用魚乾為銀魚乾。
[0027]所述的海鮮醬調味料的製作方法，步驟如下:
[0028](I)將魚乾在粉碎機上粉碎為80?40目，待用；
[0029](2)將豆醬在粉碎機上粉碎為80?40目，待用；
[0030](3)味精稱重後加入10%水溶解，待用；
[0031](4)大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬稱重後，加入剩餘90%的水，攪拌至溶解，待用；
[0032](5)油加熱至100°C，加入粉碎後的辣椒碎、魚粉、蝦粉炒2分鐘；
[0033](6)加入大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬的水溶液，煮沸後，計時2分鐘。
[0034](7)關火，冷卻至80 °C，加入味精混勻。
[0035]本發明的優點是::①將複雜的海鮮醬調料的炒制過程程序化，標準化，適用於工業生產。②使烹飪過程簡易化，服務於現代人日益加快的生活節奏。③該款複合調味料精選原料，嚴控生產工藝。

【具體實施方式】
[0036]實施例1以I份為10g計
[0037]水40 份
[0038]油10 份
[0039]豆醬10份
[0040]魚乾3份
[0041]蝦粉3份
[0042]食鹽3份
[0043]大豆膳食纖維3份
[0044]辣椒碎I份
[0045]味精0.1份
[0046]實施例2以I份為10g計
[0047]水55 份
[0048]油20 份
[0049]豆醬2O份
[0050]魚乾8份
[0051]蝦粉5份
[0052]食鹽5份
[0053]大豆膳食纖維6份
[0054]辣椒碎4份
[0055]味精0.7份
[0056]實施例3以I份為10g計
[0057]水51.5 份
[0058]油15 份
[0059]豆醬15份
[0060]魚乾5份
[0061 ]Φ下粉4份
[0062]食鹽3.5份
[0063]大豆膳食纖維3.5份
[0064]辣椒碎2份
[0065]味精0.5份
[0066]實施例4
[0067]一種製備實施例1-3所述海鮮醬調味料的製備方法，包括如下步驟:
[0068](I)將魚乾在粉碎機上粉碎為80?40目，待用；
[0069](2)將豆醬在粉碎機上粉碎為80?40目，待用；
[0070](3)味精稱重後加入10%水溶解，待用；
[0071](4)大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬稱重後，加入剩餘90%的水，攪拌至溶解，待用；
[0072](5)油加熱至100°C，加入粉碎後的辣椒碎、魚粉、蝦粉炒2分鐘；
[0073](6)加入大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬的水溶液，煮沸後，計時2分鐘。
[0074](7)關火，冷卻至80 °C，加入味精混勻。
【權利要求】
1.一種海鮮醬調味料，其特徵在於:由下述重量份數的原料組成: 水40-55份 油10-20份 豆醬10-20份 魚乾3-8份 蝦粉3-5份 食鹽3_5份 大豆膳食纖維3-6份 辣椒碎1-4份 味精0.1-0.7份。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮醬調味料，其特徵在於:由下述重量份數的原料組成: 水51.5份 油15份 豆醬15份 魚乾5份 蝦粉4份 食鹽3.5份 大豆膳食纖維3.5份 辣椒碎2份 味精0.5份。
3.根據權利要求1或2所述的海鮮醬調味料，其特徵在於:所用魚乾為銀魚乾。
4.一種如權利要求1至3任一項所述的海鮮醬調味料的製備方法，其特徵在於:步驟如下: (1)將魚乾在粉碎機上粉碎為80?40目，待用； (2)將豆醬在粉碎機上粉碎為80?40目，待用； (3)味精稱重後加入10%水溶解，待用； (4)大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬稱重後，加入剩餘90%的水，攪拌至溶解，待用； (5)油加熱至100°C，加入粉碎後的辣椒碎、魚粉、蝦粉炒2分鐘； (6)加入大豆膳食纖維、鹽、粉碎後的豆醬的水溶液，煮沸後，計時2分鐘； (7)關火，冷卻至80°C，加入味精混勻。
【文檔編號】A23L1/326GK104489624SQ201410771778
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月14日 優先權日:2014年12月14日
【發明者】李津, 牛麗麗 申請人:天津市利民調料有限公司