一種凍裹油生蝦仁加工工藝的製作方法
2023-05-29 20:00:06 3
專利名稱：一種凍裹油生蝦仁加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種凍裹油生蝦仁加工工藝，具體涉及一種用南美白對蟲下加工凍裹油生蟲下仁 的加工工藝，屬於食品加工領域。
背景技術：
凍蝦仁是一種高蛋白低脂肪的水產產品，營養價值高，受到人們越來越多的喜愛，其市 場銷售量不斷提高，其初級加工及深加工越來越受到人們的重視。
南美白對蝦(學名凡納對蝦)，原產於南美洲太平洋沿岸的暖水水域，主要分布秘魯北部 至墨西哥灣沿岸，是目前世界上三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種。它具有生活力強、適應 性廣，抗病力強、生長迅速、對飼料蛋白含量要求低、出肉率高、離水存活時間長等優點， 是集約化高產養殖的優良品種。
南美白對蝦這幾年在我國發展迅速，已經形成良好的生產體系，繁殖、養殖和病蟲害防 治等成熟技術。但是目前我國南美白對蝦產品品種單一、高附加值產品少。因此，開發南美 白對蝦產品的新品種，不僅可以滿足人們的消費需求和提高對蝦的附加值，還可以擴大對蝦 的銷售市場。
發明內容
本發明的目的在於提供以對蝦為原料加工凍裹油生蝦仁的工藝，從而對南美白對蝦進行 深加工，提高產品的附加值。
為實現上述目的，本發明所採用的技術方案如下 一種凍裹油生蝦仁加工工藝，包括如下步驟
(1) 真空攪拌將預處理好的蝦仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓
20 30inHg， 5 10秒攪拌一次，攪拌20 30分鐘；
(2) 裹油衣經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹油；
(3) 急凍裹油後的奸仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍使蝦體的中心溫度達到 -16~-20°0;以下；
(4) 將冷凍後的凍裹油蝦仁稱重後進行真空包裝、金屬探測，檢測合格的產品裝箱貯 存於-20~-25 °C的冷庫內保存。
所述的預處理包括去頭、分級、去殼/去腸，去完頭的蝦用4 1(TC冰水清洗；分級後的蝦 置於清潔的容器中加冰保鮮；去殼/去腸後的蝦仁用4 1(TC冰水清洗；蝦仁經過清洗後，要在
控水架上瀝乾水。所述的溶液的重量百分比為磷酸鹽1~3%;澱粉1~3%;食鹽1~3%;水和冰91~97%; 蝦仁與溶液比例為1:1。
所述的油衣的重量百分比為蝦類調味料20~25%，黃油75~85%，黃油和調味料攪拌均勻。
所述的分級是將蝦仁按每磅的條數分成31 40、 41~50、 51~60、 61~70、 71~卯等級。 本發明與現有技術相比有如下優點-
1. 通過真空攪拌的方式提高了蝦仁對調味料中營養物質的吸收；
2. 通過對蝦仁裹油使產品具有了獨特的風味；
3. 提高了對蝦產品的附加值從原來的初加工產品發展為深加工產品，既可以增加產品 的營養源又能夠提高產品品位。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明，應該理解的是，這些實施例只用來說 明本發明，並不限制本發明的範圍。 實施例1
(1) 攪拌溶液的配方為磷酸鹽1%;澱粉1%;食鹽1%;水和冰97%;蝦仁與攪拌溶液 比例為1:1;
(2) 油衣的成分為奸類調味料21.25%，黃油78.75%，黃油和調味料需攪拌均勻；
(3) 真空攪拌將蝦仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓25inHg， 8秒攪 拌一次，攪拌25分鐘；
(4) 裹油衣經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹大豆油；
(5) 急凍裹油後的奸仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍，使蝦體的中心溫度達到 -18"以下；
(6) 稱重急凍後的產品按工藝要求每4條蝦稱重；
(7) 真空包裝稱重後的產品進行真空包裝；
(8) 金屬探測為保證能及時發現在生產工序中潛在的鐵與非鐵金屬碎片等物理危害，
要求在成品進入倉庫前先經過金屬探測儀，凡不能通過金屬探測儀的產品一律要經品管部質
檢人員的進一步檢測鑑定；
(9) 裝箱、冷藏已通過金屬檢測儀的產品按不同規格裝入相應的紙箱內，並封箱口； 裝箱後的產品及時貯存於-18'C或以下的冷庫內保存。
實施例2
(1)攪拌溶液的配方為磷酸鹽2%;澱粉2%;食鹽2%;水和冰94%;蝦仁與攪拌溶液比例為1:1;
(2) 油衣的成分為蝦類調味料20%，黃油80%，黃油和調味料需攪拌均勻；
(3) 真空攪拌將蝦仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓20inHg， 5秒攪 拌一次，攪拌30分鐘；
(4) 裹油衣經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹大豆油；
(5) 急凍裹油後的蝦仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍，使蝦體的中心溫度達到
-i8i:以下；
(6) 稱重急凍後的產品按工藝要求每4條蝦稱重；
(7) 真空包裝稱重後的產品進行真空包裝；
(8) 金屬探測為保證能及時發現在生產工序中潛在的鐵與非鐵金屬碎片等物理危害， 要求在成品進入倉庫前先經過金屬探測儀，凡不能通過金屬探測儀的產品一律要經品管部質 檢人員的進一步檢測鑑定；
(9) 裝箱、冷藏已通過金屬檢測儀的產品按不同規格裝入相應的紙箱內，並封箱口； 裝箱後的產品及時貯存於-18'C或以下的冷庫內保存。
實施例3
(1) 攪拌溶液的配方為磷酸鹽3%;澱粉3%;食鹽3%;水和冰91%;蝦仁與攪拌溶液 比例為1:1;
(2) 油衣的成分為蝦類調味料25%，黃油75%，黃油和調味料需攪拌均勻；
(3) 真空攪拌將蟲下仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓30inHg， 10秒 攪拌一次，攪拌20分鐘；
(4) 裹油衣經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹大豆油；
(5) 急凍裹油後的蝦仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍，使蝦體的中心溫度達到 -18'C以下；
(6) 稱重急凍後的產品按工藝要求每4條蝦稱重；
(7) 真空包裝稱重後的產品進行真空包裝；
(8) 金屬探測為保證能及時發現在生產工序中潛在的鐵與非鐵金屬碎片等物理危害，
要求在成品進入倉庫前先經過金屬探測儀，凡不能通過金屬探測儀的產品一律要經品管部質
檢人員的進一步檢測鑑定；
(9)裝箱、冷藏已通過金屬檢測儀的產品按不同規格裝入相應的紙箱內，並封箱口；裝 箱後的產品及時貯存於-18'C或以下的冷庫內保存。
以上實施例對本發明的實施過程進行了詳細闡述，但是本發明的實施方式並不僅限於此。所述技術領域的普通技術人員依據本發明中公開的內容均可實現本發明的目的。
權利要求
1.一種凍裹油生蝦仁加工工藝，其特徵在於包括如下步驟(1)真空攪拌將預處理好的蝦仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓20～30inHg，5～10秒攪拌一次，攪拌20～30分鐘；(2)裹油衣經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹油；(3)急凍裹油後的蝦仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍使蝦體的中心溫度達到-16～-20℃以下；(4)將冷凍後的凍裹油蝦仁稱重後進行真空包裝、金屬探測，檢測合格的產品裝箱貯存於-20～-25℃的冷庫內保存。
2. 根據權利要求1所述的凍裹油生蝦仁加工工藝，其特徵在於所述的預處理包括去頭、 分級、去殼/去腸，去完頭的蝦用4 1(TC冰水清洗；分級後的蝦置於清潔的容器中加冰保鮮； 去殼/去腸後的蝦仁用4 10'C冰水清洗；蝦仁經過清洗後，要在控水架上瀝乾水。
3. 根據權利要求1所述的凍裹油生蝦仁加工工藝，其特徵在於所述的溶液的重量百分比為磷酸鹽1~3%;澱粉1~3%;食鹽1~3%;水和冰91~97%;蝦仁與溶液比例為l:l。
4. 根據權利要求1所述的凍裹油生蝦仁加工工藝，其特徵在於所述的油衣的重量百分比為蝦類調味料20~25%，黃油75~80%，黃油和調味料攪拌均勻。
5.根據據權利要求2所述的凍裹油生蝦仁加工工藝，其特徵在於所述的分級是將蝦仁按每磅的條數分成31 40、 41~50、 51~60、 61~70、 71-90等級。
全文摘要
本發明涉及一種凍裹油生蝦仁加工工藝，屬於食品加工領域，包括以下步驟(1)將預處理好的蝦仁加入配比好的溶液中攪拌，將滾揉機調至真空壓20～30inHg，5～10秒攪拌一次，攪拌20～30分鐘；(2)經真空攪拌後的蝦仁，撒在裹油機上裹大豆油，油衣率10～30％；(3)裹油後的蝦仁直接進入單凍機單凍，通過低溫急凍，使蝦體的中心溫度達到-16～-20℃以下，將冷凍後的凍裹油蝦仁稱重後進行真空包裝、金屬探測，檢測合格的產品裝箱貯存於-20～-25℃的冷庫內保存；該加工工藝程序簡單規範，工藝精良、科學；工藝操作嚴格，適合批量生產。
文檔編號A23L1/33GK101637279SQ20091004199
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月19日 優先權日2009年8月19日
發明者漢 陳 申請人:湛江國聯水產開發股份有限公司