含鬱金食用油脂及其製造方法

2023-06-24 17:54:11 1

專利名稱：含鬱金食用油脂及其製造方法
技術領域：
本發明涉及含鬱金食用油脂及其製造方法，特別是涉及將鬱金的薑黃素及揮髮油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使腸易於吸收、同時除去鬱金特有的異臭和苦味的含鬱金食用油脂及其製造方法。
歷來，藥草鬱金是將根莖部用藥罐煎過後作為煎藥服用的。在用藥罐煎時，一般是在適量的水中加入數撮切成薄片的乾燥鬱金，然後煮沸，經30分鐘～1小時緩慢熬幹到水剩下一半時，再過濾服用。
另外，有將新鮮鬱金的根莖部用礤子象辣根那樣擦細後用水服用。在一部份愛好者當中，還喜歡將鬱金浸泡在燒酒或琉球燒酒等中，作為鬱金酒飲用。
最近為追求方便，一般的利用方法是將原料鬱金用熱風乾燥使之粉末化，再製成粉劑或片劑市售，用水服用。
但是，過去的鬱金利用方法有以下的缺點和問題1、上述用藥罐煎的方法既費事又需要時間，太麻煩。
2、用礤子擦細的鮮的鬱金，不僅有特別的異臭和苦味而難以飲用，而且因後述的理由，薑黃素和揮髮油等油溶性成分難以被腸吸收。
3、在鬱金酒中，除了薑黃素及揮髮油等腸易於吸收的油溶性成分之外，也溶出了異臭成分和苦味成分，因此有特別的異臭和苦味，不好喝。
4、在加工成片劑的場合比較容易應用，但因後述的理由，其藥效成分難於被腸吸收。
5、粉劑和擦細的鮮鬱金同樣，有特別的異臭和苦味，難以服用，而且油溶性的藥效成分難以被腸吸收。
以下再對上述缺點和問題進行說明，鬱金的成分主要由薑黃素和揮髮油、或統稱為揮髮油成分的油溶性成分，和以異臭成分和苦味成分為代表的水溶性成分組成。
這些油溶性成分溶於乙醇、油脂，但不溶於水。而異臭成分的一部和苦味成分等水溶性成分則溶於酒類、水，但不溶於油脂。
將上述粉劑、片劑或擦細的鮮鬱金用水服用時，存在許多問題油溶性成分原樣存留在鬱金粉末中，不能由腸吸收，大部份排洩到體外。
另外，本來應當這樣服用鬱金因為用藥罐煎能產生有效成分，由於產生的有效成分與薑黃素及揮髮油混合增加了協同作用，而一旦省略了煎的工序，僅將鬱金乾燥粉末化製成上述粉劑或片劑，則不生成有效成分，因此不能期待和薑黃素及揮髮油的協同作用，比起用藥罐煎效果稍低。
因而，將粉劑、片劑或擦細的鮮鬱金用水服用時，鬱金的維持、增進健康的藥效小。
此外，對於在燒酒或琉球燒酒等中浸泡鬱金得到的鬱金酒，因乙醇使油溶性成分充分溶出，所以薑黃素及揮髮油等油溶性成分易於由腸吸收。
而且，因為鬱金特有的異臭成分和苦味成分是水溶性的，所以異臭成分和苦味成分和油溶性成分一起，溶出到乙醇和水的混合物即酒中。因此賦予鬱金酒特有的異臭和苦味，造成鬱金酒難喝的缺點。
本發明人鑑於上述情況，通過將鬱金的薑黃素和揮髮油等油溶性成分溶出到食用油脂中，使油溶性成分易於被腸吸收，同時通過將鬱金在食用油脂中浸漬，使鬱金的異臭成分和苦味成分不溶出到食用油脂中，而僅將油溶性成分選擇性溶出，從而成功地從食用油脂中排除了異臭成分和苦味成分。
此外，在鬱金中存在水的情況下，如果用遠紅外線照射，則能夠生成有效成分，因此將鬱金預先浸在水中，使之含水分後，對鬱金照射遠紅外線使之新生成有效成分。因此著眼於將經上述處理的鬱金浸漬在食用油脂中，使鬱金中本來存在的薑黃素及揮髮油與新生成的油溶性成分同時一起溶出。
本發明的目的在於，製作一種優良的鬱金產品，使得僅僅用通常的方法在烹調中使用將薑黃素及揮髮油等油溶性成分溶出、去除了異臭和苦味的食用油脂，就能夠在日常適當地確實攝取薑黃素及揮髮油等藥效成分，經過深入研究，最終完成了本發明。
上述薑黃素和揮髮油溶於食用油脂，但是由鬱金則不能特別容易地溶出。因此，作為將鬱金的油溶性成分溶出到食用油脂中的方法，採用將鬱金浸漬在食用油脂中加熱到80～120℃左右的方法。
另外，採用將浸漬鬱金的食用油脂加熱、加壓，使鬱金的油溶性成分短時間溶出，同時抑制揮髮油揮發的方法。
此外，採用將浸漬鬱金的食用油脂在20～35℃左右的溫度下放置數10日的方法。另外，採用向裝入袋內的鬱金中加食用油脂，用木製的棒擊打袋，使鬱金的成分溶出的方法。
此外，採用對浸漬鬱金的食用油脂施加超聲波，使鬱金的成分溶出的方法。還採用對浸漬鬱金的食用油脂照射遠紅外線，使得比上述放置數10日的方法成分溶出時間大幅度縮短到1～數日的方法。
或者，採取將對浸漬鬱金的食用油脂照射遠紅外線的方法和施加超聲波的方法相組合的方法。
可以採用任意溶出方法使鬱金成分溶出，但如果採用對浸漬鬱金的食用油脂照射遠紅外線的方法進行處理，則能夠在1～數日的短時間內溶出，並且由於能在35～70℃程度的溫度下溶出，所以能夠抑制藥效成分或有效成分的揮發和分解，從而可以得到優質的製品。
照射時間越長，對充分溶出成分越有利，但由經濟和效率考慮，優選1～數日的程度。
另外，作為提取鬱金的油溶性成分的方法，除採用溶出到食用油脂以外，還可以預先將油溶性成分由鬱金提取分離，然後將分離的油溶性成分加入到食用油脂中，則能夠得到含有鬱金油溶性成分的含鬱金食用油脂。
關於自鬱金除去異臭成分和苦味成分，僅提取分離薑黃素的技術，在特開平6-9479中公開。
用上述技術由鬱金提取分離的油溶性成分可以以相當高濃度溶解在食用油脂中。
高濃度的溶解了油溶性成分的含鬱金的食用油脂，除了將濃度適度稀釋作為烹調用食用油脂使用之外，還可以封入膠囊，作為膠囊劑使用。
在食用油脂中浸漬的鬱金，作為預處理，可使之充分乾燥後，通過微粉碎使表面積增大，從而易於溶出。
本發明中使用的食用油脂，例如是橄欖油、芝麻油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物性油，或者是豬油、牛脂、魚油等動物性油脂。
這些油脂能夠單種或數種混合，可以根據使用的烹調原料、烹調人的喜好確定。對維持、增進健康而言，優選橄欖油、芝麻油、大豆油等植物性油。
為了產生與用藥罐煎相當或在其以上的有效成分，如果將原料鬱金浸在水中使之含一定水分，在水的存在下照射遠紅外線，然後乾燥，則能夠容易得到充分包含有效成分的乾燥鬱金。
本發明中使用的鬱金，屬於姜科的薑黃屬，世界上已知約50種。喜好高溫多溼，在亞洲、非洲、印度、中南美洲各大陸的熱帶到亞熱帶廣泛野生分布，或栽培。在日本的主要產地是衝繩縣、鹿兒島縣。
在日本栽培的總稱為鬱金的植物之中，特別為人們熟知的是薑黃(學名Curucuma longa)、鬱金(學名Curucuma aromatica)、莪朮(學名Curucumazedoaria)三種。
根據公知的資料，鬱金其根莖部的粉末廣泛用於咖喱烹調，此外廣泛用於疊鞣法的黃色染料、化妝品、藥品、健康食品等。特別是對肝病、糖尿病、高血壓等生活習慣病有藥效，由日本開始甚至在美國都在進行研究。
鬱金的成分、藥效公開在下列資料中《自然藥草ウコンの克力》，尾崎壽著，現代書林。
薑黃(Curucuma longa)(由於以下容易混淆，所以用俗稱秋鬱金)中，含薑黃素約3.6％，揮髮油1～6％。
鬱金(以下稱為春鬱金)中，含薑黃素約0.3％，揮髮油約6％。
莪朮(以下稱為紫鬱金)中，含薑黃素約0％，揮髮油1～1.5％。
在山中(ミャンマ-)野生的鬱金中，也有含薑黃素約9.7％，揮髮油約7.22的記錄。
如上所述，即使同稱為薑黃屬，也可以看出成分相當不同。
在以薑黃素及揮髮油為代表的鬱金成分中，含有性質各異的多種成分，一項研究表明，還含有4000～5000種成分。
薑黃素和揮髮油都有增進健康的效果，這是公知的，秋鬱金、春鬱金、紫鬱金中含有的成分具有各不相同的藥理效果，因此有醫學報告稱，與各自單獨使用鬱金相比，在將需要份量的鬱金一起混合使用的情況下，由於所含成分之間的相互作用，能夠得到更大的效果。
為了使食用油脂中含有數種鬱金的油溶性成分，除了將紫鬱金等數種鬱金預先混合後浸漬在食用油脂中使之溶出的方法之外，另一較佳的方法是將上述鬱金各自單獨浸漬在食用油脂中，生產僅含有各自成分的含鬱金食用油脂，然後將所得到的產物按各自的需要量混合，以製造最終製品。
此方法對於將草藥、生藥等加入鬱金的場合也是同樣的。
而且，通過在鬱金中加人參、田七等生藥使之溶出，則鬱金的藥效與加入的生藥的藥效一起有協同的作用，能夠產生更佳的效果。
此外，按照特開平8-214825，用乳酸菌使鬱金發酵能夠由鬱金除去苦味。
此方法是在乾燥粉碎的鬱金根莖中加入精谷殘渣及糖類，向其中加乳酸菌作為培養基，發酵後加熱乾燥，得到除去苦味的鬱金。
這種發酵的鬱金通稱作發酵鬱金，調製後注入熱水製成茶，成為人們愛喝的飲料。
然而，根據本發明的上述詳細敘述，即使進行了發酵處理，鬱金中的薑黃素和揮髮油等油溶性成分也不溶出到熱水中。溶出到熱水中的僅是水溶性成分。
因此，發酵處理的鬱金的薑黃素和揮髮油大部份排洩到體外，很少被腸吸收。
為此，如果將發酵處理的鬱金以本發明為基礎進行處理，則薑黃素和揮髮油與發酵新生成的具有藥效的油溶性成分一起溶出到食用油脂中，能夠得到效果大的含鬱金食用油脂。
本發明中所指的生藥，指的是例如人參、五加皮、何首烏、女貞、五味子、杜仲、大棗、天麻、生薑、田七等中藥，另外除了例如枸杞、香菇、松茸(ァガリスク茸)、蜂巢蠟膠(ポロポリス)等稱作健康食品的之外，草藥類、或者不限於上述的含油溶性藥效成分的藥草。
如果對鬱金照射遠紅外線，則由鬱金生成有效成分，這是由於與上述用藥罐煎相同的理由。即，一般的煎是指在裝入藥草或生藥的藥罐中加適量的水煮沸，熬30～60分鐘直到水剩下一半為止。
此時，加熱了的藥罐輻射遠紅外線、特別是通過使4～14微米波長程度的遠紅外線特異地作用於生藥或藥草中的有機高分子物質，則使上述高分子物質的一部分分解成易於由腸吸收的分子量5000以下的小分子，而且已知的是，隨著高分子物質的低分子化，新生成抗氧化物質並且藥效成分活化。
所說的通過用遠紅外線照射高分子物質，使高分子物質分解成小分子，而且藥效成分活化，在以下資料中公開。《食品工業》第35卷，1992年，P42-54，丹羽勒負著，光琳。特許公報平05-19531。
此外，所說的在水的存在下，通過對藥草或生藥照射遠紅外線，生成易於被腸吸收的有效成分，使藥效有更高的效果，在上述《食品工業》第35卷的第49頁，記述了通過對含水份的新鮮中藥進行焙煎，使效果大大增強。附帶說明，所謂焙煎就是使加熱到100～200℃左右的砂鍋輻射遠紅外線，炒穀類等的過程，所記述的焙煎新鮮的生藥，就是對含水的生藥照射遠紅外線。這與煎的原理相同。
利用上述原理，在水的存在下對藥草照射遠紅外線，由藥草生成抗氧化物質的技術，在本發明人於平成10年11月5日申請的特願平10-314229中公開。
在食用油脂中浸漬的乾燥鬱金的量，根據鬱金中所含藥效成分的含量和作為目的的溶出濃度進行選擇。一般相對於食用油脂1000ml，乾燥鬱金為20～200g的程度，但在烹調中直接使用時，以5～30g的程度為佳。
另外，按照作為目的的烹調的情況，將鬱金成分高濃度溶出的含鬱金食用油脂稀釋到所需要的濃度使用也是方便的。
而且，為了賦予含鬱金食用油脂香味，通過與鬱金同時浸漬食用的草藥等，能夠得到賦予好的香味的產物。草藥等的浸漬對鬱金的油溶性成分的溶出沒有任何影響。
關於在食用油脂中浸漬香辛料和/或香味蔬菜，然後照射遠紅外線使香辛料成分或香味成分溶出的技術，在特開平5-316989中公開。該文獻的發明，是一項不對香辛料和/或香味蔬菜施加任何物理的、化學的、微生物的處理，只是在食用油脂中浸漬後，對食用油脂照射遠紅外線使之熟化，同時在短時間(4～24小時)內製造香味油的技術。
然而，本發明在將鬱金浸漬在食用油脂中之前，預先對鬱金照射遠紅外線，新生成易於被腸從鬱金吸收的抗氧化物質等有效成分，然後在食用油脂中浸漬，再對食用油脂照射遠紅外線，使鬱金的油溶性成分和有效成分一起溶出，如此等等，實現了單獨作為鬱金成分的天然存在的物質以外的有效成分的生成和溶出。
另外發現，鬱金的異臭成分和苦味成分是水溶性的，在用食用油脂溶出油溶性成分的階段，僅使油溶性成分選擇溶出，而能夠將異臭成分和苦味成分由食用油脂排除，這是本發明中所發現的，這與上述特開平5-316989的目的、方法、產物是不同的。
按照本發明，在溶出鬱金油溶成分後的渣中，含有含異臭成分和苦味成分的多種水溶性成分，這些水溶性成分被認為是治療胃腸病的有效藥效成分。
因此，通過將上述渣水蒸汽蒸餾，由渣分離水溶性成分，可以作為新的藥劑利用。
實施例1將切成薄片的乾燥秋鬱金約100g在水中浸約20分鐘，對所得的原料鬱金用遠紅外線加熱器(陶瓷複合式加熱器セラコンポ·ヒ-タ-)距離50cm進行約24小時遠紅外線照射，然後用熱風乾燥，得到秋鬱金。接著，將春鬱金、紫鬱金、山中產鬱金進行與上述秋鬱金同樣的處理，乾燥後分別得到春鬱金、紫鬱金、山中產鬱金。
將所得乾燥鬱金分別用粉碎機粉碎成微粉，將這樣得到的秋鬱金30g、春鬱金30g、紫鬱金30g、山中產鬱金30g混合後，將該混合物120g在裝入不鏽鋼容器的1000ml橄欖油中浸漬。
然後，用上述遠紅外線加熱器以50cm距離對橄欖油進行48小時遠紅外線照射，使鬱金的油溶性成分溶出。接著對上述鬱金的微粒子造成混濁的橄欖油進行過濾，得到透明的含鬱金橄欖油。照射遠紅外線，為使橄欖油的溫度不過高上升，送風調節到約70℃。其間對橄欖油進行攪拌。
實施例2將採用與實施例1同樣的方法得到的秋鬱金30g、春鬱金30g、紫鬱金30g、山中產鬱金30g的粉末混合後，將該混合物120g在裝入不鏽鋼容器的1000ml橄欖油中浸漬。
將上述不鏽鋼容器在25～32℃的室內放置45日後，過濾得到透明的含鬱金橄欖油。其間時時對橄欖油進行攪拌。
實施例3將用特開平8-214825公開的方法發酵的發酵鬱金120g，在裝入不鏽鋼容器的1000ml橄欖油中浸漬。
然後採用與實施例1同樣的方法，用上述遠紅外加熱器以50cm的距離對橄欖油進行48小時遠紅外線照射，使鬱金的油溶性成分溶出到橄欖油中。接著對上述鬱金微粒子造成混濁的橄欖油進行過濾，得到透明的含鬱金橄欖油。照射遠紅外線，為不使橄欖油的溫度上升過高，送風調節到約70℃。其間對橄欖油進行攪拌。
實施例4用芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油替換實施例1、2、3中使用的橄欖油，分別進行含鬱金食用油脂的製造試驗，結果與實施例1、2、3得到的結果相同。
實施例1、2、3得到的含鬱金橄欖油，將薑黃素及揮髮油充分溶出，呈薑黃素特有的黃色，稍有粘性，具有鬱金特有的微香。但是，沒有擦細的鮮鬱金或鬱金酒特有的異臭和苦味。
所得的含鬱金橄欖油在烹調中使用，可加到炒蕎麵條、炒菜、烤肉、湯汁等中，還可加到色拉上，能夠和普通橄欖油同樣使用。所得的烹調物各自薄薄地著色成黃綠色，確實令人引發食慾，同時又能攝取足夠的藥效成分。烹調物則沒有鬱金特有的異臭和苦味。
權利要求
1.含鬱金食用油脂，其特徵在於，在食用油脂中含有由鬱金的根莖溶出的鬱金油溶性成分。
2.權利要求1所述的含鬱金食用油脂，其特徵在於，上述鬱金油溶性成分除去了鬱金的異臭成分和苦味成分。
3.權利要求1或2所述的含鬱金食用油脂，其特徵在於，上述鬱金是由鬱金屬(薑黃屬)的鬱金、薑黃、莪朮中選擇的1種或多種的混合物。
4.權利要求1或2所述的含鬱金食用油脂，其特徵在於，上述含鬱金食用油脂中，還含有其它1種或多種藥草的油溶性成分。
5.含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，通過將鬱金浸漬在食用油脂中，使鬱金中存在的油溶性成分選擇地溶出到食用油脂中。
6.權利要求5所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，在食用油脂中浸漬鬱金的狀態下照射遠紅外線，使油溶性成分由鬱金溶出。
7.權利要求5或6所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，在食用油脂中浸漬鬱金的狀態下施加超聲波，使油溶性成分由鬱金溶出。
8.權利要求5、6或7所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，對鬱金照射遠紅外線後，將該鬱金浸漬在食用油脂中。
9.權利要求5、6或7所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，上述鬱金是鬱金根莖的乾燥粉末。
10.權利要求5、6或7所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，上述鬱金是將鬱金根莖發酵處理後的發酵鬱金。
11.權利要求5、6或7所述的含鬱金食用油脂的製造方法，其特徵在於，與鬱金一起浸漬鬱金以外的1種或多種藥草，使得上述藥草的油溶性成分與鬱金的油溶性成分一起溶出到食用油脂中。
全文摘要
本發明的目的是提供一種含鬱金食用油脂,在原料鬱金中生成的易於被腸吸收的有效成分、鬱金的薑黃素和揮髮油等油溶性成分等在食用油脂等溶出,容易被腸吸收,而且除去了鬱金特有的異臭和苦味。乾燥得到的鬱金的1種或多種混合,將該混合物在食用油脂中浸漬,進而照射遠紅外線,使油溶性成分溶出。
文檔編號A23D9/007GK1284277SQ0012682
公開日2001年2月21日 申請日期2000年7月19日 優先權日1999年7月19日
發明者大城清利 申請人:大城清利