一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液及其製備方法與流程

2023-06-24 09:14:36

本發明主要涉及一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液及其製備方法。

背景技術：

板慄，又稱為慄子、毛慄子等，屬於多年生植物，其含有豐富的營養物質，每100克中含澱粉51～60％，蛋白質5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，鈣15毫克，鐵1.2毫克，鋅1.32毫克，維生素e11.45毫克，核黃素0.15毫克，維生素c2.5毫克、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。它的澱粉含量很高。幹板慄的碳水化合物達到77％，與糧穀類的75％相當；是馬鈴薯的2.4倍。慄子的維生素b1、b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素c，這是糧食所不能比擬的。鮮板慄所含的維生素c比公認含維生素c豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍。板慄性味甘寒,有養胃健脾、補腎強筋的功能。慄子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排洩系統正常運作。慄子對輔助治療腎虛有益，故又稱「腎之果」。板慄雖然具有如此之高的營養價值，但由於其儲藏難，加之含有大量的澱粉，目前人們只局限於用其作為罐頭、糖炒板慄、板慄醬等粗加工食品外，只能夠季節性的供人們食用，而不能長期地很好的開發利用板慄豐富的營養價值，也不能提高其附加值。

技術實現要素：

本發明目的是為了提供一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液，以此增加板慄在食品領域的應用，提高其利用價值。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液的製備方法，包括以下步驟：

板慄500-550、苦瓜25-30、龜甲粉5-7、蜂蜜15-20、雞蛋清20-25、百合提取物3-5、荷花粉3-5、蝦殼提取物7-9、葛根5-7、六安瓜片茶酚提取物1-2。

一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液的製備方法，包括以下步驟：

1）、將板慄去殼、去內衣，得到板慄仁，並將其噴上50-65度白酒噴霧後置於烤箱中，於100-130℃烘烤至金黃色；

2）、將步驟1烘烤完成的板慄仁浸泡在重量百分比濃度為0.1-0.3%的檸檬酸溶液中，於30-33℃浸泡2-3小時；

3）、將步驟2所得物瀝乾水分，初步進行破碎處理，然後再和龜甲粉、百合提取物、荷花粉、蝦殼提取物、葛根、六安瓜片茶酚提取物混合，於膠體磨上研磨2-3次；

4）、將步驟3所得物與苦瓜、蜂蜜、雞蛋清混合均勻，用粽葉包裹，放入蒸籠蒸製25-30分鐘，然後去除粽葉，將剩餘物料加入2-3倍量水，通過壓力為50-70mpa的高壓均質機均質2-3遍；

5）、將步驟4所得物料加熱控制在25-40℃，再加入佔物料重量0.1-0.5%的菠蘿蛋白酶，充分混合均勻，在無菌的環境下靜置5-7小時；

6）、將步驟5所得物料通過80-95℃溫度滅酶，降溫並維持30-50℃，再加入佔物料重量0.6-1.2%的糖化酶對物料中的板慄澱粉等進行糖化處理3-5小時；

7）、將步驟6所得物加熱至90-100℃進行滅酶，再用濾網反覆過濾3-5次，去除不溶顆粒，再經冷凍濃縮，並於8-12℃密封冷藏。

本發明的優點是：

1、本發明的一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液其有效成分具有清火潤燥、健脾養胃、潤肺、排毒養顏等功效。

2、本發明將板慄中富含的蛋白質、澱粉等大分子物質，通過加入特定的酶，使其降解為易被人體吸收的小分子（多肽、短肽、低聚肽）。

3、本發明使用少量檸檬酸處理板慄仁，具有很好的板慄護色作用，同時鈍化單寧。

4、本發明先用酒精噴霧覆蓋住板慄，再進行烘烤，可利用酒精遇熱快速蒸發，揮發熱量的特點對板慄營養成分進行保護，同時烤制可使板慄更加香醇，色澤鮮亮。

5、本發明的一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液具有營養豐富、口感細膩、質地均勻、口味獨特、色澤自然、不添加色素、無防腐劑等特點。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液的製備方法，包括以下步驟：

板慄500-550、苦瓜25-30、龜甲粉5-7、蜂蜜15-20、雞蛋清20-25、百合提取物3-5、荷花粉3-5、蝦殼提取物7-9、葛根5-7、六安瓜片茶酚提取物1-2。

一種清火潤燥板慄肽加鈣提神營養液的製備方法，包括以下步驟：

1）、將板慄去殼、去內衣，得到板慄仁，並將其噴上50-65度白酒噴霧後置於烤箱中，於100-130℃烘烤至金黃色；

2）、將步驟1烘烤完成的板慄仁浸泡在重量百分比濃度為0.1-0.3%的檸檬酸溶液中，於30-33℃浸泡2-3小時；

3）、將步驟2所得物瀝乾水分，初步進行破碎處理，然後再和龜甲粉、百合提取物、荷花粉、蝦殼提取物、葛根、六安瓜片茶酚提取物混合，於膠體磨上研磨2-3次；

4）、將步驟3所得物與苦瓜、蜂蜜、雞蛋清混合均勻，用粽葉包裹，放入蒸籠蒸製25-30分鐘，然後去除粽葉，將剩餘物料加入2-3倍量水，通過壓力為50-70mpa的高壓均質機均質2-3遍；

5）、將步驟4所得物料加熱控制在25-40℃，再加入佔物料重量0.1-0.5%的菠蘿蛋白酶，充分混合均勻，在無菌的環境下靜置5-7小時；

6）、將步驟5所得物料通過80-95℃溫度滅酶，降溫並維持30-50℃，再加入佔物料重量0.6-1.2%的糖化酶對物料中的板慄澱粉等進行糖化處理3-5小時；

7）、將步驟6所得物加熱至90-100℃進行滅酶，再用濾網反覆過濾3-5次，去除不溶顆粒，再經冷凍濃縮，並於8-12℃密封冷藏。