物質的混合物的製作方法
2023-05-26 09:43:51
物質的混合物的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種物質的混合物，其包括：(a)按重量計20至80％的單環萜烯類以及(b)按重量計80至20％的選自以下物質的活性物質：萊苞迪甙類或包含它們的植物的提取物，甜菊糖苷類或包含它們的植物的提取物，柚皮苷二氫查耳酮、羅漢果苷類或包含它們的植物的提取物，甜茶苷類或包含它們的植物的提取物。
【專利說明】物質的混合物
【技術領域】
[0001] 本發明屬於芳香物質的領域，並且涉及包含單環萜烯類和特定的活性物質的新物 質的混合物、涉及包含它們的食品、涉及增強味道的方法、以及涉及所述活性物質作為味道 增強劑的用途。
【背景技術】
[0002] 根據植物學觀點，柑橘類植物屬於芸香科（芸香科）植物屬，其自然生長環境位於 東南亞的熱帶和亞熱帶地區。對於化學家來說，特別是食品化學家，柑橘類水果是大量單環 萜烯類的獨特來源，它們共同具有的事實是它們具有獨特的柑橘氣味和風味，這通常被認 為是清新和清潔的同義詞。接近20%的關於這個主題的所有網際網路記錄都涉及到烹飪的事 實證明了柑橘的芳香對美食家也很重要。
[0003] 總體來說，一般的柑橘的芳香以及特別的單環萜烯類是芳香物質產業中重要的商 業產品。相當不利的是，這些物質通常對氧化非常敏感。例如，眾所周知在空氣中d-檸檬 烯將降解得到香芹酮、香芹醇及松油醇。在這個過程中，果香、柑橘香和橙香被降解產物的 強烈的辛辣和草本味道所掩蓋。從希望製作具有柑橘的風味的產品的食品技術人員的角度 來看，格外不希望得到的尤其是很快就散發出來的d-檸檬烯的香菜味。
[0004] 從文獻中已知烯萜類缺乏耐氧化性的問題，因此一直嘗試著去防止或至少減慢該 物質的氧化降解。例如，已證明向其中加入諸如BHT、BHA或生育酚之類的公知的抗氧化 劑的方法是無法令人滿意的，特別是因為不希望這些添加劑存在於食品中[cf. Kimura等 人，J. Agricult· Food Chem. 31，S. 800-804(1983)，ibid. 47, 1661-1663(1983).]。國際專利 申請WO 1998 058656 Al(Hauser)中提出通過加入迷迭香酸來穩定柑桔類成分，但這種替 代也被證明在實踐的條件下不能勝任。
[0005] 代替通過添加劑穩定柑桔類成分，文獻中報導了通過將萜烯類裝入膠囊來隔絕氧 氣的替代方案。因而，例如，US 5, 603, 952(Soper)中提出將萜烯類裝入魚膠製成的膠囊中。 然而，這極大地限制了產品的應用領域，因為膠囊並不適用於所有的應用中。
[0006] US 2007 0116819 Al的主題是甜味劑組合物，其基本上包括天然的"高潛能甜味 齊IJ"與ω-不飽和脂肪酸以及任選地添加劑，其影響混合物的味道。實施例Al公開了一種 包含萊苞迪甙A作為甜味劑的低糖飲料。加入赤蘚糖醇以增強甜味的作用。該混合物還包 含檸檬烯，然而，其僅用作分散劑。
[0007] WO 2005 048743 Al公開了具有水果成分的食品並且其結合各種清新成分（例如 薄荷醇）與冷卻劑。例如，也可以存在諸如甜葉菊之類的甜味劑。審查員引用此文獻作為 破壞權利要求1、4和13新穎性的文件。表6公開了一種製劑，其含有用量比為0. 25:99. 75 的薄荷醇與甜葉菊。
[0008] EP 2298084 Al的主題是結合了天然甜味劑與葉甘素的甜味劑減少的產品。第 144段公開了一種製劑，其結合了萊苞迪甙與具有環狀單萜烯結構的各種冷卻劑。在製劑A 中萊苞迪甙與單萜烯的重量比為13:87,以及在配方B中萊苞迪甙與單萜烯的重量比為是 5:9〇
[0009] 因此，本發明的目的是確定一種替代的並更有效的方式來抵消由於氧化降解導致 柑橘的芳香的風味削弱。
【發明內容】
[0010] 本發明的主題是物質的混合物，其包括： (a) 按重量計20至80 %的單環萜烯類以及 (b) 按重量計80至20%的選自以下物質的活性物質：萊苞迪甙類或包含它們的植物的 提取物，甜菊糖苷類或包含它們的植物的提取物，柚皮苷二氫查耳酮、羅漢果苷類或包含它 們的植物的提取物，甜茶苷類或包含它們的植物的提取物。
[0011] 已經令人驚訝地發現，儘管以所列的比例增加了活性物質，尤其是具有高萊苞迪 甙含量的萊苞迪甙類或甜葉菊提取物，不能防止單環萜烯類的氧化降解，以致後者仍然可 以一定的量存在於製劑中，但是掩蓋了不期望有的草本味道。事實上，添加萊苞迪甙，尤其 是d-檸檬烯，導致柑橘的風味得到增強。通過添加進一步的甜味劑，特別是甘草酸衍生物， 能夠進一步提高這種效果。因此，該問題的解決方案已經從根本上不同於上述現有技術，因 為接受了萜烯類的氧化降解，並且作為替代掩蓋了令人不悅的味道。 單環廠烯類
[0012] 大多數的單環單萜烯類（組分a)是衍生自對薄荷烷並且具有環己烷骨架。除了 薄荷烷，最重要的代表包括水芹烯、萜品醇類、萜品類、甲基異丙基苯和檸檬烯。
[0013] 就本發明的目的而言，檸檬烯是優選的單環萜烯，因為在應用方面它是非常重要 的並且它特別容易氧化降解。該物質以兩種對映異構體存在，即（R)-(+)-檸檬烯（也簡稱 為D-⑴或（+)-檸檬烯）和（S)-(-)-檸檬烯（也稱為L-(-)_檸檬烯或（-)-檸檬烯）。 該兩種對映體的外消旋體也被稱為二聚戊烯。
【權利要求】
1. 物質的混合物，其包含 (a) 按重量計20至80 %的單環萜烯類以及 (b) 按重量計80至20%的選自以下物質的活性物質：萊苞迪甙類或包含它們的植物的 提取物，甜菊糖苷類或包含它們的植物的提取物，柚皮苷二氫查耳酮、羅漢果苷類或包含它 們的植物的提取物，甜茶苷類或包含它們的植物的提取物。
2. 如權利要求1所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為組分（a)的檸檬烯。
3. 如權利要求1和/或2所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為組分（a)的 D-朽1檬烯。
4. 如權利要求1至3中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為組 分（b)的甜葉菊的植物的提取物。
5. 如權利要求1至4中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為組 分（b)的萊苞迪甙A。
6. 如權利要求1至5中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為組 分（b)的甜茶的植物的提取物。
7. 如權利要求1至6中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含重量比 為1:99至99:1的組分（a)和組分（b)。
8. 如權利要求1至7中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為任 選組分（c)的光果甘草的植物的提取物。
9. 如權利要求1至8中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含作為任 選組分（c)的甘草酸的鈉鹽、鉀鹽或銨鹽。
10. 如權利要求1至9中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其包含： (a) 按重量計20至80 %的單環萜烯類以及 (b) 按重量計80至20%的萊苞迪甙類或包含它們的植物的提取物， (c) 按重量計0至10%的選自以下物質的活性物質：柚皮苷、二氫查耳酮、羅漢果苷和 懸鉤子屬的植物的提取物，以及 (d) 按重量計0至10%的甘草酸、其鹽或包含它們的植物的提取物，前提條件是所述的 量任選地由水補充至按重量計100%。
11. 如權利要求1至10中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其具有低於 按重量計2 %的含水量。
12. 如權利要求1至11中的至少一項所述的物質的混合物，其特徵在於：其是以膠囊 的形式存在。
13. -種食品，其包含權利要求1所述的物質的混合物。
14. 一種改善單環萜烯類的味道特性的方法，其特徵在於：向所述單環萜烯類中添加 有效量的萊苞迪甙類或包含它們的植物的提取物。
15. 萊苞迪甙類或包含它們的植物的提取物用於改善單環萜烯類的味道特性的用途。
【文檔編號】A23L2/56GK104284600SQ201380023498
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年4月25日 優先權日:2012年5月4日
【發明者】格哈德·克拉默, 賽文·賽格勒, 岡特·金德爾 申請人:西姆萊斯股份公司