一種複合多功能果汁飲料及製作方法

2023-05-26 06:48:56

專利名稱：一種複合多功能果汁飲料及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種複合多功能飲料，更具體的說涉及一種山楂葉提取物複合多功能飲料，同時涉及獲得山楂葉提取物所用的一種新裝置新方法。
山楂是我國產量很大的一種水果。它營養豐富，藥食同源，在《本草綱目》中對其藥用作用做了很詳盡的描述。目前，山楂製品很多。但山楂葉製成的食品還未曾見。山楂葉與山楂一根所生，其含有的生物活性成分與山楂很相近，但它目前作為一種棄物並沒有被有效利用。本發明正是基於變廢為寶的原則，開發這種寶貴的資源，為人們的生活和健康服務。
飲料的製取過程如下一、山楂葉提取液的提取1、系統構成方式


圖1為浸提罐聯接示意圖。圖2為系統工作示意圖。如圖所示，每個罐(1)下方加有一個貯液箱(2)。貯液箱上有一個帶閥門(3)的管道(4)直通罐內。它的位置要足夠低，以便於罐內浸提汁可以主要在重力的作用下進入箱內。同時貯液箱內有一個管道(5)，直接接到另一個浸提罐的上端入口，此管道通過泵(6)實現汁液的提升。
本發明中各浸罐輸入和輸出按一定規律聯接其四罐方式為1→3→1且2→4→2。其六罐方式為1→3→5→1且2→4→6→2。其八罐方式為1→3→5→7→1且2→4→6→8→2。其通式為1→3→5→……M→1且2→4→6→……N→2，其中M為任意奇數，N為偶數，N=M+1。
輸出，為浸提罐通過(4)將浸液洩入自身貯液箱的過程。輸入，為相聯接的另一個罐的貯液箱通過(5)泵入自身罐的過程。
2、周期一操作(以四罐方式為例)工作開始3號罐通過溶劑(水)管道(9)加入溶劑(水)，並使水沸騰，從入料口(11)加入浸泡好的山楂葉。加水量以能浸沒山楂葉的最小值為準。煮沸約15分鐘，然後停止加熱自然態保溫。60分鐘左右，將罐中浸提液洩入貯液箱並打開泵，將浸液全部加入1號罐。(此時為近似高濃度的浸液)3、周期二操作①一號罐此時為近似高濃度溶液，加入洗好浸好的山楂葉，加熱至沸保持15分鐘，然後停止加熱，自然保溫，至60分，獲得成品浸液，打開輸出閥門，將浸汁從出口(8)輸入成品管道(7)進入貯藏罐。
②三號罐此時加入溶劑(水)，並使水沸騰，保持15分。此時對罐中的山楂葉進行第二次提取。60分鐘時，將罐中浸提液洩入貯液箱。全部入箱且一號罐已放空後，打開泵，將浸液全部加入一號罐。
③四號罐加入水，並使之沸騰，加入浸泡好的山楂葉。操作過程同周期一的三號罐。60分鐘後獲得近似高濃度浸液後全部打入二號罐中。
4、周期三操作④一號罐此時用三號罐裝的近似中濃度的浸液，來進行山楂葉的第二次提取。提取方法、時間同上一個周期②。獲得高濃度浸液後，在周期三結束前，三號罐已空情況下全部打入罐中。
②二號罐此時有近似高濃度的浸液，加入洗好浸好的山楂葉，過程和工作情況與周期二①同。得到成品浸液，並送入貯藏罐。
③三號罐周期開始已加入水，並使之沸騰15分鐘。這時對山楂葉進行三次提取，60分鐘時，把浸液洩入貯箱，一號罐空的情況下，將浸液打入一號罐。同時浸後的山楂葉通過清渣口(10)清倒掉。
④四號罐加入水，並使之沸騰，對山楂葉進行第二次浸提。獲得的近似中濃度液在二號罐已空情況下，全部打入罐中。
5、周期四操作①一號罐中已加入的近似低濃度液對山楂葉進行第三次提取。過程方法略。獲得中濃度的浸液後，洩入貯箱，待三號罐放空後，全部打入罐中，一號罐加入清水。
②二號罐中已加入中濃度液，對山楂葉進行第二次提取，獲得高濃度浸液後洩入貯汁箱，待四號罐放空後，全部打入四號罐。
③三號罐中已注入高濃度浸液，加入洗後浸好的山楂葉。沸後15分，保溫至60分後，將成品浸液從輸出口送入貯藏罐。
④四號罐中加入水，並使之沸騰15分鐘，對山楂葉進行第三次提取。60分後，將近似低濃度浸液洩入貯液箱。待二號罐放空後，開泵將浸液全部送入二號罐。將浸渣清除。
6、周期五操作①一號罐清水加熱至沸騰。15分鐘時，停熱對山楂葉第四次提取。60分時，獲低濃度液洩入貯箱。待三號罐空後，用泵將箱裡低濃度液打入其中，同時山楂葉從清渣口清出。
②二號罐已加入低濃度液，對山楂葉進行第三次提取。時間到後，獲得中濃度液後，洩入貯液箱。當四號罐已空時，將中濃度液泵入四號罐。
③三號罐已加入中濃度浸液，對山楂葉進行第二次提取。獲得高濃度液後，洩入貯液箱。當一號罐已空時，將高濃度液泵入一號罐。
④四號罐已加入高濃度浸液，加入洗好浸好的山楂葉，過程同前，60分鐘後獲得成品浸液。通過輸出口，送入貯藏罐。
以下周期從略，從第五周期進入穩定的周期操作。它必須同時具有以下幾個特徵a、每個周期內總有一個罐出成品浸汁，且浸提前必加入首次浸提物；b、每個周期內總有一個罐出渣，且浸提前必加入新鮮溶劑；c、被浸提的物體浸提的次數要等於總的罐數；d、每個周期罐組進行一次浸液交流。
本發明採用的這種浸提方法，具有如下優點①克服了採用單罐單次浸提法效率太低的缺點。②克服單罐多次浸提法含水(溶劑)高，濃縮耗能大的缺點。③克服了多級接觸式浸提法，罐組不斷重新組合，控制線路和閥門複雜，因而易出故障等缺點，同時避免了多級接觸法總有一個以上的罐不能參加浸提這樣的設備浪費現象。
本法把一個完整浸提過程分成若干段。每一段都有一定的濃度差。每一段開始都以近似指數冪函數的規律擴散。因而能用很短的時間實現高效率的浸提。
本發明採用的逆流-罐組-分步式提取方法不僅可用於山楂葉的浸提，它還可以推廣到其它果品、蔬菜、中藥等多方面，具有廣泛的應用價值。
7、通過前面步驟得到的山楂葉提取液，首先經過粗濾去掉大部分葉渣，然後精濾，例如採用離心分離機，通過調整流量和間隔達到較好的效果。接著加入澄清罐內。經過冷卻、靜置後，用虹吸法採得上層清液，精濾。對下層濁液進行再次加細過濾，精濾後與清液合在一起，渣去掉。
8、對精濾後的提取液可以進行濃縮。通常採用真空法減壓濃縮。如果用反滲透法效果更好。濃縮後體積約為原來的1／5～1／6。
二、山楂葉提取液的品質改良通過前面方法獲得了山楂葉提取液，但它直接用於飲料還不行，它發苦發澀，口感不理想。為此，必須進行質量調整。發明者採用酸味劑(如蘋果酸、檸檬酸、磷酸、酒石酸等)、甜味劑(如果葡糖漿、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖)等，用多種組合，試圖解決這個問題。但效果不理想。後來用環狀糊精又進行了多次試驗。100ppm左右濃度下，基本上沒作用。當濃度在0．1％時，苦澀感略有變化。在0．5～0．6％時，口感比較理想。環狀糊精濃度超過1％時，效果甚好，但這樣成本太高。研究中發現適度加入乙基麥芽酚，並使之濃度在30～50ppm時會與0．5～0．6％的濃度的環狀糊精發生協同作用，其除苦澀的效果與1％左右濃度的環狀糊精相似。由此通過環狀糊精和乙基麥芽酚的協同作用，實現對山楂提取液的品質改良。
通過以上方法改良後的山楂葉飲料，還有一個奇特功能。研究中發現喝過酒的人，再喝本發明飲料時，可以使口中的酒氣基本上沒有。此外對於口中的蔥味、蒜味、口臭等，本飲料均具有抑制作用。因此，本飲料具有可在禮儀和社交場合使用的獨特功能。
三、複合營養素製取為了使本發明的飲料其保健功能更為突出，本發明還採用了營養素強化方案。主要強化了水溶的VB1，VB2，VC，葉酸，VB6，VB12等B族維生素。
B族維生素對人體的神經系統、消化系統、循環系統等的健康十分重要。隨著人們以精米精面為主食，維生素B的缺乏成為世界性的問題，而吸菸者、喝酒過量、腦力活動過重者更加重了B族維生素的缺乏。為了提高各種營養素的使用效果，本發明用如下方法進行處理1、取1份VB1取3～5份環狀糊精加40～60份水或取1份VB6取5．5～10份環狀糊精加60～90份水或取1份VC取6．4～12份環狀糊精加80～120份水形成溶液，攪拌混合，加溫至50～70攝氏度，使水中物質溶解，然後降溫至5～10攝氏度，將沉澱物分離出並乾燥得到經包埋的營養物。
2、取1份VB2取3～5份環狀糊精加10～15份水或取1份葉酸 取2．6～5份環狀糊精 加8～15份水混合後加水加入輾磨機中，在壓力作用下攪拌混合，約3個小時後，反應物成為糊狀。將糊狀物乾燥、洗淨、粉碎，得到需要的複合物。
四、多功能果汁飲料製造方法(一)本發明飲料的主要成份含有經5倍濃縮的山楂葉提取液20～40kg沙棘原汁50～80kg 白果汁0～10kg環狀糊精0．5～20kg 乙基麥芽酚0．005～0．1kg VC0．15～3kg葉酸0～600mg VB11．5～5g VB21．5～5g VB60～6g
VB120～6mg 甜葉菊糖苷0～0．6kg蜂蜜、果葡糖漿、白砂糖等計30～160kg檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等0．5～4kg穩定劑、香精、色素等適量加潔淨水至300～1000L。實行中應保持以上比例範圍。
(二)製取方法1、在配料罐中按比例加入山楂葉提取物、沙棘汁、白果汁，攪拌均勻放置。
2、在化糖鍋加入砂糖和水少量，加熱至80攝氏度左右，使之溶化並過濾，將用水溶解後的防腐劑、甜味劑、酸味劑、色素、穩定劑等加入鍋中，製成混合糖液。
3、混合糖液加入配料罐中，將複合營養素一起加入，再加入潔淨飲料水，充分攪拌均勻。
4、將配製好的飲料加入高壓勻質機，在18．6Mpa附近進行均質。然後進入真空排氣裝置，接著加入瞬時高溫消毒系統。120攝氏度左右保持3～5秒左右，冷卻，包裝併入庫。
實施例1複合果汁飲料(低糖)山楂葉汁(非濃縮汁)150kg 沙棘汁71kg 白果汁4kg穩定劑適量 環狀糊精0．8kg 乙基麥芽酚7gVC0．2kg VB1、VB2各1．5g VB63g 葉酸200mg蔗糖5kg 香精適量 甜葉菊糖苷0．21kg檸檬酸0．5kg。加水至500L山楂葉汁調質同前。沙棘汁、白果汁加入配料罐，並加入V、V、V、V、葉酸等攪拌均勻。將蔗糖、甜葉菊糖苷加入適量水，加熱化開，過濾後，加入配料罐。加水至500L。待混合均勻後，加至高壓均質機中均質後，進入脫氣罐中脫氣，瞬時消毒120攝氏度，3～5秒，裝瓶。
實施例2複合果汁碳酸飲料山楂葉汁(濃縮)28 沙棘汁72(調成100L果汁)環狀糊精1kg 乙基麥芽酚15g VB1、VB2各5gVC0．8kg 葉酸250mg VB66g 砂糖60kg甜葉菊糖苷0．3kg 檸檬酸1．2kg 香精適量加水至1000L。
沙棘汁和山楂葉汁各自通過常規方法澄清。將山楂葉汁調質並與沙棘汁一起加入配料罐，調製成複合果汁，加入營養劑，混合均勻。將糖和甜葉菊糖苷加適量水，加熱溶化，過濾，加入鍋中。將酸味劑、色素、香料等加入鍋中，製成混合糖液，加入配料罐。常規方法通入碳酸水。果汁∶水=1∶9，通過常規方法生產出果汁碳酸飲料。
實施例3禮儀飲料山楂葉汁(非濃縮汁)120kg 沙棘汁75kg 白果汁2kg混合調成複合果汁 環狀糊精3．5kg 乙基麥芽酚15gVC0．6kg 葉酸250mg VB1、VB2各2g 砂糖38kgVB63g 甜葉菊糖苷0．1kg 檸檬酸0．6kg加水至500L山楂葉汁調質同前，但加入的環狀糊精為總量的一半，將沙棘汁、白果汁加入配料罐，並加入VC、VB1、VB2、葉酸等加入餘下的環狀糊精，攪拌均勻。把蔗糖、甜葉菊糖苷加水加熱並溶化後過濾，與檸檬酸香料等一起加入配料罐，加潔淨水至500L，混合攪拌。加入高壓均質機均質，進入脫氣罐脫氣。瞬時消毒120攝氏度，3～5秒，裝瓶。
測試例選志願試驗者5人。每人均喝過酒，但量各不同，給每個試驗者一杯實施例3的飲料(355ml)，慢慢飲下，五分鐘後測試。
測試者也選五個人進行。五人根據去高去低取中的原則，先確定各位志願試驗者試驗前的狀態。飲畢飲料後五分左右，再分別確定各位志願者飲後的狀態。五人根據同樣原則再確定飲後狀態。由測試例看，本飲料的禮儀功能是比較顯著的。
浸提方法對比例1、一次法浸提(採用單罐方式)山楂20kg，加水80kg。將水加熱至100攝氏度，保持15～20分鐘，然後自然態保溫，山楂浸泡24小時，測得果汁可溶性固形6．2％。
2、本法浸提(採用甲、乙、丙、丁四罐方式)用80kg山楂，每罐加水40kg，按本發明所列的步驟浸提，各自經過四個小時左右浸提，其可溶性固形物分別為甲7．1％乙7．8％丙6．9％丁7．5％
權利要求
1.一種複合多功能果汁飲料其特徵在於該飲料含經5倍濃縮的山楂葉提取液20～40kg沙棘原汁50～80kg 白果原汁0～10kg環狀糊精0．5～20kg 乙基麥芽酚5～100g 葉酸0～600mgVB11．5～5g VB21．5～5g VC0．15～3kg VB60～6gVB120～6mg 甜葉菊糖苷0～0．6kg蜂蜜、果葡糖漿、白砂糖30～200kg檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等計0．5～4kg穩定劑、香精、色素等適量加潔淨水至300～1000L。
2.權利1所述的飲料具有除酒味、口臭等功能，其特徵是當飲料中環狀糊精濃度大於0．2％，乙基麥芽酚濃度大於10ppm時，可製成具有禮儀功能的飲料。
3.權利要求1所述的飲料，當加入的甜味劑以甜葉菊糖苷為主時，可製成低糖型飲料。
4.一種複合多功能果汁飲料的製備方法如下①在配料罐中按比例加入山楂葉提取物、沙棘汁、白果汁，攪拌均勻放置。②在化糖鍋放入砂糖和少量水等，加熱至70攝氏度左右，使之溶化並過濾。再將水溶解後的防腐劑、甜味劑、酸味劑、色素、穩定劑等加入鍋中，製成混合糖液。③混合糖液加入配料罐中，將複合營養素一起加入，再加入潔淨飲料水，充分攪拌均勻。④將配製好的飲料加入高壓均質機，在18．6Mpa附近進行均質。然後進入真空排氣裝置。接著加入瞬時高溫消毒系統，120攝氏度附近保持3～5秒，冷卻，包裝入庫。
5.權利要求4所述的飲料中所加入的複合營養素通過下面方法製取①取1份VB1取3～5份環狀糊精加40～60份水或取1份VB6取5．5～10份環狀糊精加60～90份水或取1份VC取6．4～12份環狀糊精加80～120份水各自形成溶液，攪拌混合，加溫至50～70攝氏度使水中物質溶解盡。然後降溫至5～10攝氏度，將沉澱物分離出去，並乾燥得到複合營養素。②取1份VB2取3～5份環狀糊精加3～15份水或取1份葉酸取2．6～5份環狀糊精 加8～15份水混合均勻後加水，加入輾磨機中，在壓力作用下攪拌混合。約3個小時後，反應物成為糊狀。將糊狀物洗淨、乾燥、粉碎，得到需要的複合物。
6.為了對權利要求1和權利要求4所述飲料中的主要成份山楂葉液進行提取，本發明採用了一種新的浸提裝置，其特徵是①浸提罐以罐組方式聯接。每個浸提罐(1)下方有一個貯液箱(2)，貯液箱上有一個帶閥門(3)的管道(4)直通罐內。②貯液箱位置足夠低，以便於罐內浸提液可以主要在重力的作用下進入箱內。③貯液箱內有一管道(5)直接聯到另一個浸提罐上端入口，此管道通過泵(6)實現汁液的提升。④各浸提罐輸入和輸出按如下規律聯接其四罐方式為1→3→1且2→4→2。其六罐方式為1→3→5→1且2→4→6→2。其通式為1→3→5→……M→1且2→4→6→……N→2。其中，M為任意奇數，N為偶數，N=M+1。
7.權利要求6所述裝置通過如下步驟進行提取任取一個穩定狀態的周期，且以四罐方式進行則有①一號罐通過溶劑管道(9)加清水加熱至沸騰。15分時停熱，對山楂葉進行第四次提取。60分時，獲低濃度液，打開閥門(3)，通過管道(4)洩入貯液箱。待三號罐空後，用泵(6)通過管道(5)將箱內低濃度液打入其中。同時山楂葉從清渣口清出。②二號罐(上周期結束時)已加入低濃度液，加熱約15分，停熱保溫，對山楂葉進行第三次提取。約60分時，獲中濃度液，洩入貯液箱。當四號罐已放空時，將貯液泵入四號罐。③三號罐已加入中濃度浸液，對山楂葉進行第二次提取，過程同①、②。獲得高濃度浸液，洩入貯液箱，當一號罐放空後，將貯液泵入一號罐。④四號罐已加入高濃度浸液。從料口(11)加入洗好浸好的山楂葉，加熱至沸約15分，停熱，保溫。約60分時，獲成品浸液，通過成品出口(8)送出，再通過閥門(3)和成品管道(7)進入貯藏罐。當下一個周期結束時，各罐的狀態為一號出成品，二號出低濃度浸液，出渣，三號出中濃度浸液，四號出高濃度液，周而復始。
8.對於權利要求7所確定的提取方法，其穩定狀態的特徵是①每個周期內總有一個罐出成品浸汁，且浸提前必加入首次被浸提物。②每個周期內總有一個罐出渣，且浸提前必加入新鮮溶劑。③被浸提物體浸提次數等於總的罐數。④每個周期罐進行一次浸液交流。⑤本提取方法適用於蔬菜、果品、中藥等多種物體的浸提。
全文摘要
本發明提供的是一種純天然的多功能保健飲料。同時提出一種提取天然植物浸汁的新方法。本發明的飲料以山楂葉的提取汁為核心,複合其它天然果汁,製成具有降血脂、抗癌、抗衰等功能的保健型飲料。本發明飲料還具有禮儀功能,不論是飲料的推廣還是方法的應用,都具有廣闊的前景。
文檔編號A23L2/02GK1292234SQ0012095
公開日2001年4月25日 申請日期2000年8月2日 優先權日2000年8月2日
發明者陳甫 申請人:陳甫, 寧文燦