一種富硒米粉的製備方法
2023-05-26 01:33:01 2
專利名稱：一種富硒米粉的製備方法
技術領域：
本發明屬於人類生活必需品的米粉製備技術領域，具體涉及一種改良的富硒米粉製備方法。
背景技術：
硒是人和動物重要的微量元素，是構成高等動物體生物代謝不可缺少的穀胱甘肽過氧化物酶的組成部分。人體缺硒會導致克山病、大骨節病等，而補硒有益於運動機體提高免疫力。國際硒學會推薦成人硒日攝入量60-400 μ g，中國營養學會推薦日攝入量50-200 μ g。最近中國營養學會的營養調查結果表明，中國成人每日的硒攝入量僅 26-32 Ug0人體缺硒，在補硒過程中，如果食用亞硒酸鈉容易造成硒中毒，因此尋找合適的， 天然的富硒食品已成為人們關注的焦點。硒被國內外科學家譽為「生命之火、抗癌之王」、素有「細胞保護神，，之美稱。經過科學家多年的研究發現，人類的克山病、肝病、糖尿病等40多種疾病與缺硒密切相關，硒能提高人體免疫力、清除自由基、保護心臟和肝臟、防止體內產生毒性物質等。硒的類型主要有無機硒和有機硒。無機硒化合物如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硫化硒、二硫化硒等不易為人體吸收，上且有毒副作用，所以不主張作為硒源使用；有機硒化合物主要有富硒小麥、富硒水稻、富硒酵母、硒化卡拉膠、富硒麥芽粉等。穀物及穀物製品，尤其是米粉製品，一直是中國大眾喜歡的主食之一，在米粉及其製品中進行硒強化，既有利於人體吸收，也易為消費者所接受。這些產品中的含硒蛋白被人體的吸收率很高，而且在熟制過程中硒的烹調損失率較低，對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調節作用。發明內容本發明的目的是提出一種改良的富硒米粉的製備方法。本發明的方法是這樣來實現的主要通過常規的水稻栽培和米粉製備方法製得富硒米粉，其改進是在水稻吐穗揚花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天後，再用此方法噴灑第二次，成熟後即可收穫，所述富硒劑是亞硒酸鈉水溶液，配製濃度是 40-80ppm;收穫的水稻採用常規方法製備米粉，在製備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μ g/kg ；所述富硒麥芽粉通過以下方法製備；小麥籽實，在15 30°C的溫度範圍內，用重量百分濃度0. 04-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡發芽，將這種麥芽在小於70°C的溫度下進行乾燥，然後磨成粉，得到了富硒麥芽粉。本發明方法從水稻生長期就通過小劑量的硒液噴施，增加水稻的有機硒含量，在後期製備米粉過程中又通過添加富硒麥芽的方法達到富硒的目的。在所有有機硒的形態中，以麥芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麥芽硒是以小麥作為硒轉化的活性載體， 通過發芽過程的吸收轉化作用，使硒富集在麥芽所含的胺基酸、蛋白質等分子上，從而獲得的一種富含天然有機硒的生物製品。與亞硒酸鈉等無機硒相比，硒麥芽具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高(如高水平的維生素，高質量的蛋白等)等優點。在本發明的方法中，充分利用米粉消費量比較高的特點，在產品配方中添加了經過生物轉化技術完成的由無機硒向有機硒的轉化產品——富硒麥芽粉，使米粉中的硒含量顯著提高，並以有機狀態存在，更利於人體吸收，實現了消費大眾「食療」補硒的目的。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。
實施例1 先製備富硒劑，即配製高純度的亞硒酸鈉水溶液，充分攪拌均勻，在水稻揚花灌漿期均勻噴灑在水稻葉面上，通過水稻的自身功能進行轉化，使無機硒轉化為有機硒，間隔7天後，再用此方法噴灑第二次，成熟後即可收穫，富硒劑亞硒酸鈉水溶液的配製濃度是40-65ppm，噴灑以葉面溼潤不滴水為宜；成熟收穫的水稻通過常規方法製備成富硒米粉，製備過程中添加富硒麥芽粉。富硒麥芽粉通過下述方法製備小麥籽實在M °C 25 °C，用重量百分濃度 0. 05-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡7 8小時，浙幹，然後在此溫度下發芽，發芽時每天早晚兩次用水衝洗翻拌，促使發芽均勻，防止麥層結氈，促使麥層適當降溫，並驅入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前一次用水翻拌後，還需用上述含硒亞硒酸鈉溶液浸漬10分鐘。在整個發芽期間要控制空氣溼度，使能保持麥粒既有的水分。經過五天麥芽可長至2cm左右，新鮮麥芽在室溫下風乾M小時，麥芽枯萎，然後在小於70°C乾燥6 8小時，其含水量降至小於 11%,磨粉，可得到含硒量為(40士 10)ppm的富硒麥芽粉，其中有機硒含量大於97%。實施例2:先製備富硒劑，即配製高純度的亞硒酸鈉水溶液，充分攪拌均勻，在水稻揚花灌漿期均勻噴灑在水稻葉面上，通過水稻的自身功能進行轉化，使無機硒轉化為有機硒，間隔7天後，再用此方法噴灑第二次，成熟後即可收穫，亞硒酸鈉水溶液的配製濃度是65-80ppm，噴灑以葉面溼潤不滴水為宜；成熟收穫的水稻通過常規方法製備成富硒米粉，製備過程中添加富硒麥芽粉。富硒麥芽粉通過下述方法製備小麥籽實在20°C 25 °C，用重量百分濃度 0. 04-0. 05%的亞硒酸鈉溶液浸泡7 8小時，浙幹，然後在此溫度下發芽，發芽時每天早晚兩次用水衝洗翻拌，促使發芽均勻，防止麥層結氈，促使麥層適當降溫，並驅入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前一次用水翻拌後，還需用上述含硒亞硒酸鈉溶液浸漬8分鐘。在整個發芽期間要控制空氣溼度，使能保持麥粒既有的水分。經過五天麥芽可長至1. 8cm左右，新鮮麥芽在室溫下風乾M小時，麥芽枯萎，然後在小於70°C乾燥6 8小時，其含水量降至小於11%，磨粉，可得到含硒量為(40士 10)ppm的富硒麥芽粉，其中有機硒含量大於95%。本實施例方法所生產的米粉產品中的硒含量可以達到140-280 μ g/kg，質量比較穩定，添加富硒麥芽後沒有對面制食品的製作特性和食用特性形成不良影響；在經過保質期實驗時，其硒的含量和質量沒有發生變化。
權利要求
1. 一種富硒米粉的製備方法，主要通過常規的水稻栽培和米粉製備方法製得富硒米粉，其特徵是在水稻吐穗揚花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天後， 再用此方法噴灑第二次，成熟後即可收穫，所述富硒劑是亞硒酸鈉水溶液，配製濃度是 40-80ppm;收穫的水稻採用常規方法製備米粉，在製備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μ g/kg ；所述富硒麥芽粉通過以下方法製備；小麥籽實，在15 30°C的溫度範圍內，用重量百分濃度0. 04-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡發芽，將這種麥芽在小於70°C的溫度下進行乾燥，然後磨成粉，得到了富硒麥芽粉。
全文摘要
本發明屬於人類生活必需品的米粉製備技術領域，涉及富硒米粉製備方法。首先在水稻吐穗揚花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天後，再用此方法噴灑第二次，成熟後即可收穫，所述富硒劑是濃度40-80ppm亞硒酸鈉水溶液；收穫的水稻採用常規方法製備米粉，在製備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μg/kg；富硒麥芽粉通過以下方法製備；小麥籽實，在15～30℃的溫度範圍內，用重量百分濃度0.04-0.06％的亞硒酸鈉溶液浸泡發芽，將這種麥芽在小於70℃的溫度下進行乾燥，然後磨成粉，得到了富硒麥芽粉。本方法製得的米粉具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高等優點。
文檔編號A01G16/00GK102273593SQ20111024189
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月23日 優先權日2011年8月23日
發明者吳兆斌, 吳建蘇, 尹正豐, 李家明, 胡興鎖, 許春香, 謝謀程 申請人:南京市六合區遠望富硒大米專業合作社