一種彩色木薯月餅皮、包含該月餅皮的月餅及其製備方法

2023-05-26 19:09:41 2

專利名稱：一種彩色木薯月餅皮、包含該月餅皮的月餅及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種食品及其製備方法，具體涉及一種月餅皮、包含該月餅皮的月餅及其製備方法。
背景技術：
月餅作為中華民族的傳統食品，是一種高糖、高脂肪、高熱量的焙烤食品。現有的月餅大多是以小麥麵粉作為皮料的主料，多為金黃色，存在餅皮表面花紋不清晰、口感油膩、色澤單一、且易發黴變質的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纖維、其表面花紋清晰、味道淡雅、具有多種色澤及不同口味的、不含防腐劑、保質期長的營養彩色月餅是一項具有價值且亟待解決的難題。

發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的缺陷，提供一種美味的彩色木薯月餅皮，該月餅皮富含膳食纖維，具有綠茶及巧克力清香，食用健康。本發明的另一個目的是提供包含上述月餅皮的木薯月餅，該月餅在不添加任何防腐劑的情況下，可常溫保存30天。本發明的再一個目的是提供上述彩 色木薯月餅皮和月餅的製備方法。本發明的目的通過如下技術手段來實現:—種綠茶木薯月餅皮，含有以下重量份的原料:木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5-15，綠茶粉1-5，食用油25-45，蜂蜜70-150和視水1_5。根據本發明，所述綠茶木薯月餅皮中各原料的重量份優選為:木薯粉90-100，麵粉30-40，奶粉8-12，綠茶粉2-4，食用油30-40，蜂蜜100-120和視水2-4。根據本發明，所述綠茶木薯月餅皮中各原料的重量份最佳為:木薯粉95，麵粉35，奶粉10，綠茶粉3，食用油32，蜂蜜110和梘水3。本發明還提供包含上述綠茶木薯月餅皮的月餅。本發明還提供如下技術方案:一種巧克力木薯月餅皮，含有以下重量份的原料:木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5_25，可可粉5_10，食用油25-45，蜂蜜95-125和視水1_3。根據本發明，所述巧克力木薯月餅皮中各原料的重量份優選為:木薯粉90-100，麵粉30-40，奶粉12-18，可可粉6-9，食用油30-40，蜂蜜100-120和梘水2。根據本發明，所述巧克力木薯月餅皮中各原料的重量份最佳為:木薯粉95，麵粉35，奶粉15，可可粉8，食用油35，蜂蜜110和梘水2。
本發明還提供包含上述巧克力木薯月餅皮的月餅。本發明還提供如下技術方案:一種木薯月餅皮，含有以下重量份的原料:木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5-15，食用油25-45，蜂蜜70-150和梘水1-5。根據本發明，所述木薯月餅皮中各原料的重量份優選為:木薯粉90-100，麵粉30-40，奶粉8-12，食用油30-40，蜂蜜100-120和梘水2-4。根據本發明，所述木薯月餅皮中各原料的重量份最佳為:木薯粉95，麵粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和梘水3。本發明還提供包含上述木薯月餅皮的月餅。本發明還提供包含上述兩種或三種月餅皮的多彩月餅。例如，提供一種包含上述綠茶木薯月餅皮和上述巧克力木薯月餅皮的多彩月餅，或一種包含上述綠茶木薯月餅皮和上述木薯月餅皮的多彩月餅，或一種包含上述巧克力木薯月餅皮和木薯月餅皮的多彩月餅，或一種包含上述綠茶木薯月餅皮、巧克力木薯月餅皮和木薯月餅皮的多彩月餅。本發明還提供如下技術方案:上述綠茶木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟:按計量比取各原料 ，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、綠茶粉和奶粉混勻後調成綠色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述綠茶木薯月餅皮。上述巧克力木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟:按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、可可粉和奶粉混勻後調成巧克力色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述巧克力木薯月餅皮。上述木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟:按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成金黃色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述木薯月餅皮。上述綠茶木薯月餅的製備方法，含有以下步驟:I)製作月餅皮:按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、綠茶粉和奶粉混勻後調成綠色的麵團靜置醒發20-30分鐘，製得餅皮；2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述巧克力木薯月餅的製備方法，含有以下步驟:I)製作月餅皮:按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、可可粉和奶粉混勻後調成巧克力色的麵團靜置醒發20-30分鐘，製得餅皮;
2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯月餅的製備方法，含有以下步驟:I)製作月餅皮:按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成金黃色的麵團靜置醒發20-30分鐘，製得餅皮；2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述多彩月餅的製備方法，含有以下步驟:1)製作月餅皮: 按照上述月餅皮的製備方法分別製成綠茶木薯月餅皮、、巧克力木薯月餅皮和木薯月餅皮，把制好的不同顏色兩種或三種餅皮按照1:1或1:1:1的重量比取出製作彩色餅皮；2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的兩色或三色皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。本發明的有益效果:在所述月餅皮的配方中，由於採用了木薯粉和綠茶粉，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，呈現綠茶原本的淡綠色。並且口感細膩、鬆軟，具有綠茶清香，可利於人們的身體健康。另外，在所述月餅皮的配方中，由於採用了木薯粉和可可粉，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，呈現可可粉原本的巧克力色。並且口感細膩、、鬆軟，具有天然的巧克力香味，滿足人們對不同口味的需求。其次，在所述月餅皮的配方中，由於採用了木薯粉，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，呈現木薯原本的金黃色。並且口感細膩、鬆軟,具有木薯清香，利於人們的身體健康。本發明在不影響月餅品質的前提下利用木薯粉富含膳食纖維、人體必需胺基酸等特性，研製出一種低糖、低脂、富含膳食纖維的彩色月餅配方，製成的月餅外形精美、表面花紋清晰、色彩明亮，既賦予產品天然的色澤和特有的綠茶或巧克力等風味，又充分利用了綠茶/巧克力、蜂蜜及木薯的功能性及營養成分，滿足了消費者對食品營養保健及口味的需求，所述月餅在不添加任何防腐劑的情況下，可常溫保存30天。
具體實施例方式為了充分公開本發明的彩色木薯月餅皮、含有其的月餅及其製備方法，下面結合實施例做進一步詳細闡述，但是本領域技術人員了解，本發明的實施例並非對本發明保護範圍的限制，任何在本發明基礎上做出的改進和變化，都在本發明的保護範圍之內。以下實施例中採用的原料，如無特殊說明，均為市售。實施例1本實施例提供一種彩色木薯水果月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:綠茶木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充 分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉10份、綠茶粉3份調製綠色的麵團靜置、醒發25分鐘；巧克力木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油35份混合均勻後再加入梘水2份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份調製巧克力色的麵團靜置、醒發25分鐘；木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉12份調製金黃色的麵團靜置、醒發25分鐘；把制好的不同顏色餅皮按照1:1:1的重量比配合製作彩色餅皮；2)月餅餡:選取市售的各種水果餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，配以可可粉、綠茶粉使月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出淡綠色、金黃色、及巧克力色三種顏色，形式新穎，又具有不同風味，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。實施例2本實施例提供一種彩色木薯蓮蓉月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:綠茶木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉10份、綠茶粉3份調製綠色的麵團靜置、醒發25分鐘；巧克力木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油35份混合均勻後再加入梘水2份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉12份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；把制好的不同顏色餅皮按照1:1:1的重量比配合製作彩色餅皮；2)月餅餡:選取市售的蓮蓉餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送 入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，配以可可粉、綠茶粉使月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出淡綠色、金黃色、及巧克力色三種顏色，形式新穎，又具有不同風味，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。實施例3本實施例提供一種彩色木薯五仁月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:綠茶木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉10份、綠茶粉3份調製綠色的麵團靜置、醒發25分鐘；巧克力木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油35份混合均勻後再加入梘水2份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉12份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；把制好的不同顏色餅皮按照1:1:1的重量比配合製作彩色餅皮；2)月餅餡:選取市售的五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，配以可可粉、綠茶粉使月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出淡綠色、金黃色、及巧克力色三種顏色，形式新穎，又具有不同風味，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。實施例4本實施例提供一種綠色木薯水果月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:綠茶木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉10份、綠茶粉3份調製綠色的麵團靜置、醒發25分鐘；2)月餅餡:選取市售的各種水果餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，配以綠茶粉使月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出淡綠色，形式新穎，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。 實施例5本實施例提供一種巧克力色木薯蓮蓉月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:巧克力木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油35份混合均勻後再加入梘水2份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉15份、可可粉8份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；2)月餅餡:選取市售的蓮蓉餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，配以可可粉使月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出巧克力色，形式新穎，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。實施例6本實施例提供一種金黃色木薯五仁月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:
木薯月餅皮的製作:按計量比取各原料，將蜂蜜110份與食用油32份混合均勻後再加入梘水3份充分混勻，加入麵粉35份、木薯粉95份、奶粉12份調製巧克力的麵團靜置、醒發25分鐘；2)月餅餡:選取市售的五仁餡料按所需重量製備；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火170°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，並且本發明以上配方中選用了木薯粉為原料，月餅口感淡雅細膩、表面花紋清晰，呈現出金黃色，形式新穎，可充分滿足消費者對食品營養健康及口味的需求。

應當理解的是，上述針對本發明較佳實施例的表述較為詳細，並不能因此而認為是對本發明專利保護範圍的限制，本發明的專利保護範圍應以所附權利要求為準。
權利要求
1.一種綠茶木薯月餅皮，含有以下重量份的原料: 木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5-15，綠茶粉1_5，食用油25-45，蜂蜜70-150和梘水1_5 ;優選地,所述各原料的重量份為:木署粉90-100,麵粉30-40,奶粉8-12,綠茶粉2-4,食用油30-40，蜂蜜100-120和梘水2-4 ;更優選地，所述各原料的重量份為:木薯粉95，麵粉35，奶粉10，綠茶粉3，食用油32，蜂蜜110和梘水3。
2.一種巧克力木薯月餅皮，含有以下重量份的原料: 木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5-25，可可粉5_10，食用油25-45，蜂蜜95-125和梘水1-3 ;優選地，所述各原料的重量份為:木薯粉90-100，麵粉30-40，奶粉12-18，可可粉6_9，食用油30-40，蜂蜜100-120和梘水2 ;更優選地，所述各原料的重量份為:木薯粉95，麵粉35，奶粉15，可可粉8，食用 油35，蜂蜜110和梘水2。
3.一種木薯月餅皮，含有以下重量份的原料: 木薯粉70-120，麵粉20-50，奶粉5-15，食用油25-45，蜂蜜70-150和梘水1-5 ;優選地，所述各原料的重量份為:木薯粉90-100，麵粉30-40，奶粉8-12，食用油30-40，蜂蜜100-120和梘水2-4 ;更優選地，所述各原料的重量份為:木薯粉95，麵粉35，奶粉10，食用油32，蜂蜜110和梘水3。
4.一種月餅，其包含權利要求1至3中任一項所述的一種、兩種或三種月餅皮。
5.權利要求1中所述綠茶木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟: 按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、綠茶粉和奶粉混勻後調成綠色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述綠茶木薯月餅皮。
6.權利要求2中所述巧克力木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟: 按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉、可可粉和奶粉混勻後調成巧克力色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述巧克力木薯月餅皮。
7.權利要求3中所述木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟: 按計量比取各原料，先將蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成金黃色的麵團靜置醒發20-30分鐘，獲得所述木薯月餅皮。
8.—種綠茶木薯月餅的製備方法，含有以下步驟: O製作月餅皮:按照權利要求5的方法製備； 2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備； 3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚； 4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10-15min後，冷卻包裝。
9.一種巧克力木薯月餅的製備方法，含有以下步驟: O製作月餅皮:按照權利要求6的方法製備； 2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備； 3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚； 4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10-15min後，冷卻包裝。
10.一種木薯月餅的製備方法，含有以下步驟: O製作月餅皮:按照權利要求7的方法製備； 2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備； 3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚； 4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10-15min後，冷卻包裝。
11.一種多彩月餅的製備方法，含有以下步驟: O製作月餅皮:按照權利要求5-7中任一項的方法分別製成綠茶木薯月餅皮、巧克力木薯月餅皮和木薯月餅皮，把制好的不同顏色的兩種或三種餅皮按照1:1或1:1:1的重量比取出製作彩色 餅皮； 2)月餅餡:選取市售的各種水果、蓮蓉或五仁餡料按所需重量製備； 3)製作月餅胚:把制好的兩色或三色皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚； 4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火180°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火175°C下火170°C烤制10-15min後，冷卻包裝。
全文摘要
本發明提供一種木薯月餅皮、包含該月餅皮的月餅及其製備方法，所述方法包括月餅皮的製作、月餅餡的製作、月餅胚製作和木薯月餅製作。所述月餅皮選用木薯粉、麵粉、蜂蜜為主料，配以綠茶粉或可可粉。製成的月餅外形精美、色彩明亮，既賦予產品天然的色澤和特有的綠茶和/或巧克力風味，又充分利用了綠茶/巧克力、蜂蜜及木薯的功能性及營養成分，滿足了消費者對食品營養保健及口味的需求。
文檔編號A21D13/08GK103210987SQ201310122109
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月10日 優先權日2013年4月10日
發明者蔡坤, 李開綿, 葉劍秋, 張振文, 朱文麗 申請人:中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所