一種復配甜味劑的製作方法

2023-05-31 00:22:06 1

專利名稱：：一種復配甜味劑的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種食品添加劑配方及製備方法，尤指一種由阿斯巴甜(簡稱阿斯巴甜)和各種填充劑構成的復配甜味劑及其製備方法。
背景技術：
：蔗糖作為通用的飲食品甜味劑，一直應用廣泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等飲品中大量使用。但是，近年來受健康意向或低熱量意向的影響，出現的傾向是減少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、蟲牙等或替代砂糖使用高甜度甜味劑。目前，市場上銷售的高甜度甜味劑主要有阿斯巴甜、安賽蜜(以下稱為Ace-K)、三氯蔗糖、甜菊糖等，其甜度按重量計是蔗糖的幾百倍，廣泛地應用於食品、々欠料等領域。由於消費者個人口味的不同，對食品和飲料中甜度的喜歡程度不同。在某些情況下，消費者要求將一種消費物品增甜到獨特的個人化水平，而並不僅限於食品或飲料生產者所提供的選擇。因此，出現了將高倍甜味劑與填充劑復配而成的各種蔗糖代替品，以方便消費者依個人口味添加。目前市場上出現的小包裝復配甜味劑主要有阿斯巴甜和三氯蔗糖兩種形式，但是其配比均不甚理想達不到蔗糖的口感。單一的高甜度甜味劑總存在甜味缺陷，比如阿斯巴甜，就其甜味質量來說，與作為甜味質量評價基準的蔗糖相比，前味淡、並且後味重，並且帶有明顯的苦味。Ace-K與阿斯巴甜的甜度相當，是蔗糖的200倍左右，但與後者相比，其前味、苦味、澀味以及刺激性強烈，甜味更加不佳。三氯蔗糖是由蔗糖經氯化衍生而來，其甜度為蔗糖的600~650倍，性質穩定無任何異味，其甜味特性要優於阿斯巴甜和Ace-K,然而與蔗糖相比仍有一定的差距，在與其他甜^^劑復配後能達到更好的效果。另外，相比阿斯巴甜和Ace-K,三氯蔗糖生產難度大，價格較高，難以在世界範圍內推廣。
發明內容針對現有技術存在的問題，本發明的目的在於提供一種口味更加接近蔗糖的復配型甜味劑配方，並且達到降低熱量攝取、血糖指數以及齲齒指數，減少生產成本等功效。為實現上述目的，本發明一種復配甜味劑，其成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5%、填充劑95-98%。進一步，所述填充劑為乳糖，果糖，葡萄糖，麥芽糊精中的一種或幾種。進一步，所述復配甜味劑中還包括抗結劑，以重量百分數計含有0.2-2%。進一步，所述抗結劑為亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和《效晶纖維素中的一種。進一步，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結劑為二氧化矽時，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5%、乳糖50-90°/。、果糖5-43%和二氧化矽G.2-2%。進一步，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結劑為二氧化矽，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜3-4,5%、乳糖64.5-85.5%、果糖10-30°/。和二氧化石圭0.2-1%。進一步，所述復配甜味劑的成份最優比例按重量百分數計為阿斯巴甜3.6%、乳糖75.9%、果糖20%和二氧化矽0.5%。進一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5%、葡萄糖50-81.5%和麥芽糊精13.5-48%。進一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜3-4.5%、葡萄糖65-81.5%和麥芽糊精14-32%。進一步，所述復配甜味劑的成份最優比例按重量百分數計為阿斯巴甜3.8%、葡萄糖81.2%和麥芽糊精15%。上述復配甜味劑的製備方法，具體為將復配甜味劑混合物直接混合成粉末產品或者通過幹、溼法及現有的制粒方法製成顆粒產品或者通過噴霧乾燥法製成成品。本發明的復配甜味劑其有效成份為阿斯巴甜和各種填充劑，使用乳糖和果糖做填充劑使甜味劑含有乳香和果香詠葡萄糖和麥芽糊精的組合則口味稍輕，有清涼的感覺，為了防止產品放置太久出現結塊的問題，本發明中還添加了少量抗結劑，防止產品結塊的同時不會對產品口味造成影響。本發明的復配甜味劑可以採取直接對有效成4分混合成粉末產品，通過幹、溼法及現有的制粒方法製成顆粒產品或者噴霧乾燥法製成成品等多種方法製成。本發明的復配甜味劑包含了阿斯巴甜，由於阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，並且在其中添加了不同的填充劑，使用較少量的甜味劑就能達到使用蔗糖做甜味劑的甜度如此甜味劑的用量就會大大的減少，有效降低熱量攝取、血糖以及齲齒指數，本發明的甜味劑採用特殊的配方，該甜味劑入口可以迅速感到甜味，並且有種柔滑的感覺，充滿口腔，添加到飲品中飲用，無不良後味，且甜味滯留在口腔的時間長，與同類產品相比有更好的口感。具體實施例方式實施例1:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3.4%、乳糖65.6%、果糖30%、二氧化矽1%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，即得復配甜味劑。實施例2:本發明的復配甜^^未劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3.6°/。、乳糖81.5°/。、果糖14.3°/。、二氧化矽O.6°/。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過幹、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例3:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3.6%、乳糖55.6%、果糖40%、二氧化矽Q.8%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過幹、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例4:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3.6°/、乳糖75.9%、果糖2W、二氧化矽Q.5%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過幹、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例5:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3.8%、乳糖84.5°/、果糖IO.4°/。、二氧化矽l.3%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧乾燥法製成成品。實施例6:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜2%、乳糖90°/。、果糖6%、二氧化矽2°/。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過幹、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例7:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜3%、乳糖56.2%、果糖40%、二氧化石圭O.8%。將各組分:J安配方比例稱量，混合均勻，通過幹、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例8:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜5%、乳糖55°/。、果糖39.5%、二氧化矽O.5%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧乾燥法製成成品。實施例9:本發明的復配甜味劑以成份重量百分數計為阿斯巴甜4.5%、乳糖84.7°/。、果糖10%、二氧化矽O.8%。將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧乾燥法製成成品。實施例10:阿斯巴甜3.6%、葡萄糖77%、麥芽糊精19.4%,將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，即得復配甜"^未劑。實施例11:阿斯巴甜3.8%、葡萄糖70%、麥芽糊精26.2%,將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，即得復配甜味劑。實施例12:阿斯巴甜3.9%、葡萄糖50%、麥芽糊精46.1%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勾，即得復配甜味劑。實施例13:阿斯巴甜3.6%、葡萄糖65%、麥芽糊精31.4%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，即得復配甜味劑。實施例14:阿斯巴甜3.7%、葡萄糖75%、麥芽糊精21.3%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，即得復配甜^^劑。實施例15:阿斯巴甜3%、葡萄糖82%、麥芽糊精15%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，通過千'、溼法及現有制粒方法製成顆粒產品。實施例16:阿斯巴甜5%、葡萄糖50%、麥芽糊精45%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，通過噴霧乾燥法製成成品。實施例17:阿斯巴甜2%、葡萄糖81.2%、麥芽糊精16.8%,將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，通過噴霧千燥法製成成品。實施例18:阿斯巴甜4.5°/、葡萄糖50.5%、麥芽糊精45%，將各組分按重量百分比稱量，混合均勻，通過噴霧乾燥法製成成品。以上加入抗結劑二氧化^f圭的實施例，其加入的抗結劑二氧化^f圭均可以用常規的抗結劑亞鐵氰化鉀，矽鋁酸鈉，磷酸三4丐或者微晶纖維素的一種替代，其不影響本發明甜味劑的口感。為了對本產品降低攝取熱量的效果做出進一步的說明，將各種甜味劑和填充劑所含熱量列出，如表1所示。表2為本發明產品與目前的同類產品的口感評測結果。tableseeoriginaldocumentpage7tableseeoriginaldocumentpage8注本發明產品，l克(小糖包為l克/包)的甜度相當於78克白砂糖(蔗糖)，其中lkJ(千焦)=0.239kcal(卡路裡)，lkcal=4.182kJ。表2tableseeoriginaldocumentpage8權利要求1.一種復配甜味劑，其成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5％、填充劑95-98％。2.如權利要求l所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述填充劑為乳糖，果糖，葡萄糖，麥芽糊精中的一種或幾種。3.如權利要求2所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述復配甜味劑中還包括抗結劑，按成份重量百分數計含有0.2-2%。4.如權利要求3所述的一種復配刮，味劑，其特徵在於，所述抗結劑為亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素中的一種。5.如權利要求4所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結劑為二氧化矽，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5%、乳糖50-90%、果糖5-43%和二氧化矽0.2-2%。6.如權利要求4所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結劑為二氧化矽，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜3-4.5°/、乳糖64.5-85.5%、果糖10-30%和二氧化^圭0.2-1%。7.如權利要求6所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述復配甜味劑的成份最優比例按重量百分數計為阿斯巴甜3.6°/、乳糖75.9%、果糖20%和二氧化石圭0.5%。8.如權利要求2所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5%、葡萄糖50-81.5%和麥芽糊精13.5-48%。9.如權利要求2所述的一種復配甜^^未劑，其特徵在於，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜3-4.5%、葡萄糖65-81.5°/和麥芽糊精14-32%。10.如權利要求8或9所述的一種復配甜味劑，其特徵在於，所述復配甜味劑的成份最優比例按重量百分數計為阿斯巴甜3.8%、葡萄糖81.2%和麥芽糊精15%。11.如權利要求l所述復配甜味劑的製備方法，具體為將復配甜味劑混合物直接混合成粉末產品或者通過幹、溼法及現有的制粒方法製成顆粒產品或者通過噴霧乾燥法製成成品或加水溶解成液態產品。全文摘要本發明公開了一種復配甜味劑，該復配甜味劑的成份以重量百分數計含有阿斯巴甜2-5％、填充劑95-98％。為了得到不同的口味可以選取多種填充劑如果糖，乳糖，葡萄糖，麥芽糊精，還可以添加少量抗結劑防止產品結塊便於儲藏。由於有效成份中包含了阿斯巴甜，如此減少了甜味劑的用量，有效降低熱量攝取、血糖以及齲齒指數。本發明的甜味劑採用特殊的配方，該甜味劑入口可以迅速感到甜味，並且有種柔滑的感覺，充滿口腔，添加到飲品中飲用，無不良後味，甜味滯留在口腔的時間長，與同類產品相比有更好的口感。文檔編號A23L1/236GK101313743SQ20081011685公開日2008年12月3日申請日期2008年7月18日優先權日2008年7月18日發明者劉樹蓬,楊小鋒,王麗君,羅春龍申請人:溧陽維多生物工程有限公司