糕餅烘焙治具的製作方法

2023-05-30 21:19:41 2

糕餅烘焙治具的製作方法
【專利摘要】本發明關於一種糕餅烘焙治具，主要包括一烘焙底盤、一個以上的外形模具及一烘焙蓋盤，該烘焙底盤於內側形成一模具容置槽，於該模具容置槽內間隔形成一個以上的置入槽，該一個以上的外形模具對應設置於該一個以上的置入槽內，該烘焙蓋盤包括有一蓋盤本體及一個以上各自獨立且設置於該蓋盤本體的彈性壓合件，該烘焙蓋盤以該一個以上各自獨立的彈性壓合件對應伸入該一個以上的外形模具，並對應扣合於該烘培底盤；本發明可於麵團成形過程中，利用各彈性壓合件施力壓合麵團，使麵團的頂面及四周形成平整美觀的外形，併兼具口感一致且內外烘烤均勻的烘焙成品。
【專利說明】糕餅烘焙治具

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種烘焙器具，尤指一種糕餅烘焙治具。

【背景技術】
[0002] 現代人除了品嘗美食之外，食品的外觀也影響了許多人對於品嘗時的感受，以常 見的糕餅如鳳梨酥為例，除了內餡鬆軟棉密，而對外觀則有外皮酥脆入口即化、各面色澤一 致、外形平整、邊線明顯整齊等要求，同時還有大量生產的需求，以往純手工製作的鳳梨酥 已經很難達到此類要求，因此需要使用如圖10至圖12所示的現有的糕餅烘焙治具60來進 行大批量的生產製作。
[0003] 如圖10及圖11所示，該糕餅烘焙治具60包括有一底盤61、多個外形模具62、一 固定盤63及一上壓盤64,於該底盤61的內側形成一置放槽611，於該置放槽611的底面形 成多個排列呈網格狀的凹槽612,凹槽612可以增加置放槽611的表面積有助於烘焙時間縮 短，同時在烘焙的高溫過程中，由麵團70中所釋出的油脂能夠通過外形模具62底緣與置放 槽611間的縫隙暫時流入凹槽612儲存，待烘焙成品溫度下降後，會再把麵團70釋出的油 脂吸回以保持成品應有的香氣，於各外形模具62的內部形成中空的容置槽621，可供麵團 置入烘焙，該固定盤63開設有多個對應各外形模具62的固定孔631，該固定盤63以各固定 孔631對應套設於各外形模具62的外周，並蓋合於該置放槽611內，使各外形模具62不會 因搬運而產生位移，該上壓盤64則對應蓋合於各外形模具62的上方，並以該上壓盤64的 底面壓合於各外形模具62的上緣。
[0004] 如圖11及圖12所示，現有的糕餅烘焙治具60將多個麵團70分別置入各外形模 具62的容置槽621內，並以該上壓盤64蓋合於各外形模具62的上方，並送入烤箱進行烘 焙，在烘焙完成後先將上壓盤64翻轉倒置於底盤61上，再將該糕餅烘焙治具60上、下倒置 翻轉，使各外形模具62跟已成形的糕餅置於該上壓盤64的上方冷卻，最後再拿起該底盤61 及各外形模具62,以取得成形的糕餅，然而現有的糕餅烘焙治具60烘焙的過程中，時常發 生下列的問題：
[0005] 1、當置入外形模具62內的麵團70受熱時體積會膨脹並向上推頂該上壓盤64,為 解決此一現象，一般以該上壓盤64的本身的重量來把麵團70壓下，使該麵團70受到適當 的壓力而能夠在烘焙的過程形成酥脆的外皮，但若是該上壓盤64的重量較重，則會造成該 麵團70受壓較大，造成烘烤後該麵團70頂面外皮過硬而不夠酥軟，相反的，若該上壓盤64 的重量過輕，則該麵團70頂面膨脹高過並溢出各外形模具62的上緣時，將會把該上壓盤64 頂起，造成該溢出的麵團70沒有受壓而四處亂跑，使得該麵團70的四周邊緣與頂面不平 整，也因為該上壓盤64被頂起使該溢出的麵團70的頂面沒有受到適當的烘烤，造成顏色較 淡，都會影響賣相。
[0006] 2、由於該底盤61的底部為封閉狀態，而在烘烤的過程中，糕餅烘焙治具60疊設於 烘烤箱內，烘烤箱的熱源的熱量由該底盤61的外緣漸次傳入內緣，導致底盤61外圍的外形 模具62受熱較快且較久，而內圍的外形模具62受熱相對較慢且較短，因此不易控制各麵團 70的烘烤成熟度，且容易造成底盤61外圍的烘焙成品顏色較深，而內圍區域的成品顏色相 對較淺或偏白的情況，也影響賣相。
[0007] 3、現有的該底盤61在底部設有網格狀相互連通的凹槽612,雖然可以供烘烤時面 團70釋出的油脂暫時停留，但因凹槽612是相互連通的，當底盤61置放於烘烤箱內有傾斜 時，釋出的油脂會集中於相對較低的位置處，使得底盤61位置較高處的烘焙成品在溫度下 降後無法或僅能少量吸回油脂，而相對位置較低處的烘焙成品吸回油脂又過量，造成烘焙 成品的香味有所差異，使品質不易掌握，且成形後的成品底面容易產生相同的凹痕，同時也 影響賣相。
[0008] 基於上述原因，實有改善的必要。


【發明內容】

[0009] 為解決現有的糕餅烘焙治具在烘烤過程中的加壓不易控制且底盤加熱不均的問 題，本發明的主要目的在於提出一種糕餅烘焙治具，其利用烘焙蓋盤在成形的過程中，利用 彈性壓合來對麵團加壓，並於烘焙底盤開設有多個通氣孔，使烤箱的熱量能夠均勻地加熱 外形模具，除了能夠提升烘烤的品質，也使成品的賣相更好。
[0010] 本發明解決現有技術問題所提出的一種糕餅烘焙治具，包括有一烘焙底盤、一個 以上的外形模具及一烘焙蓋盤；其中，該烘焙底盤具有一盤體，於該盤體內側形成凹陷狀的 一模具容置槽，於該模具容置槽內形成一個以上的置入槽，於該盤體的兩側分別設有一扣 部；
[0011] 該一個以上的外形模具的外周輪廓與該一個以上的置入槽相對應，且該一個以上 的外形模具的外周長、外周寬分別小於該一個以上的置入槽的外周長、外周寬，該一個以上 的外形模具於其中央包圍形成一成形空間，該一個以上的外形模具對應置放於該一個以上 的置入槽；
[0012] 該烘焙蓋盤包括有一蓋盤本體、一個以上的彈性壓合件及兩扣件，該蓋盤本體設 置有一個以上的安裝孔組，該一個以上的安裝孔組對應該一個以上的置入槽中間上方，該 一個以上的彈性壓合件可上、下彈性運動且對應設置於該一個以上的安裝孔組，該一個以 上的彈性壓合件包括有一設於該蓋盤本體下方的底板、一設於該蓋盤本體上方的頂板、一 個以上且分別穿設該蓋盤本體並連接於該底板及該頂板的定位銷以及一穿設該蓋盤本體 並分別抵靠於該底板及該頂板的壓縮彈簧，該底板的輪廓與該一個以上的外形模具的成形 空間相符，該兩扣件分別設於該蓋盤本體的兩側，且分別對應於該烘焙底盤的兩扣部，該烘 焙蓋盤以該一個以上的彈性壓合件的底板對應伸入該外形模具的成形空間內，並以該兩扣 件分別對應扣合於該烘焙底盤的兩扣部。
[0013] 前述的糕餅烘焙治具，其中該烘焙底盤的模具容置槽內的底面向上凸設有多個環 緣，各環緣分別沿該烘焙底盤的縱橫方向呈矩陣排列，各環緣分別包圍形成了一個所述置 入槽，各外形模具與各環緣之間形成一道呈環繞狀的貯油溝。
[0014] 前述的糕餅烘焙治具，其中該一個以上的外形模具底部開設有一個以上的洩氣 孔。
[0015] 前述的糕餅烘焙治具，其中該蓋盤本體頂面形成縷空狀的盤體，且包括有一外框 及多個等間隔且縱橫交錯連接於該外框內側的固定梁板，於各固定梁板之間形成多個透氣 開孔，於該模具容置槽底面的各環緣之間設有多個呈間隔設置的通氣孔。
[0016] 前述的糕餅烘焙治具，其中該烘焙底盤的盤體於其各角落處分別形成一定位座， 於該定位座開設有一供烘焙蓋盤定位的定位孔，該烘焙蓋盤的蓋盤本體各角落分別凸設有 對應於各定位座的一定位件，各定位件分別形成有向下凸伸的一定位柱部，該烘焙蓋盤以 各定位柱部對應穿入該烘焙底盤的各定位孔。
[0017] 前述的糕餅烘焙治具，其中該烘焙底盤分別於其盤體的兩側橫向凸出形成一握 板，該烘焙底盤的盤體於該模具容置槽鄰近該兩握板的側邊分別凸設有所述扣部，該兩扣 部分別於其頂部形成一橫向伸出的扣緣。
[0018] 前述的糕餅烘焙治具，其中於該蓋盤本體兩側分別凸設有一對應於該烘焙底盤的 兩扣部的扣座，各扣座具有以其側壁包圍形成的一組裝空間，該兩扣件分別對應設置於各 扣座，該扣件包括有一扣片及一彈簧，該扣片置入該組裝空間且以其兩側面分別樞設於該 扣座，該彈簧置入該組裝空間，其一端抵靠於該蓋盤本體，該彈簧的另一端抵靠於該扣片。
[0019] 前述的糕餅烘焙治具，其中該蓋盤本體的各安裝孔組包括有一調節螺孔及兩定位 軸孔，該調節螺孔對正於各置入槽的中心位置，該兩定位軸孔分別位於該調節螺孔的兩側， 該蓋盤本體分別於各調節螺孔螺鎖結合有一調整螺帽。
[0020] 前述的糕餅烘焙治具，其中該一個以上的彈性壓合件設有兩所述定位銷，該兩定 位銷分別連接於該頂板及該底板的兩側，該壓縮彈簧設於該兩定位銷之間，各彈性壓合件 分別以該兩定位銷對應穿過該兩定位軸孔，該壓縮彈簧的一端結合於該底板，其另一端抵 合於該調整螺帽的底端。
[0021] 前述的糕餅烘焙治具，其中該蓋盤本體的各安裝孔組包括有一調節螺孔及兩定位 軸孔，該調節螺孔對正於各置入槽的中心位置，該兩定位軸孔分別位於該調節螺孔的兩側， 該蓋盤本體分別於各調節螺孔螺鎖結合有一調整螺帽，其中該一個以上的彈性壓合件設有 兩所述定位銷，該兩定位銷分別連接於該頂板及該底板的兩側，該壓縮彈簧設於該兩定位 銷之間，各彈性壓合件分別以該兩定位銷對應穿過該兩定位軸孔，該壓縮彈簧的一端結合 於該底板，其另一端抵合於該調整螺帽的底端。
[0022] 前述的糕餅烘焙治具，其中各外形模具分別為呈長方形且上、下貫穿的殼體。
[0023] 本發明解決現有技術問題提出的一種糕餅烘焙治具，包括有兩烘焙底盤、兩個以 上的外形模具及兩烘焙蓋盤；其中，該兩烘焙底盤分別具有一盤體，該兩盤體分別於其內側 形成凹陷狀的一模具容置槽，於該兩模具容置槽內分別形成一個以上的置入槽，於該盤體 的兩側分別設有一扣部；
[0024] 該兩個以上的外形模具的外周輪廓分別與該兩烘焙底盤的一個以上的置入槽相 對應，且該兩個以上的外形模具的外周長、外周寬分別小於該兩個以上的置入槽的外周長、 外周寬，該兩個以上的外形模具分別於其中央包圍形成一成形空間，該兩個以上的外形模 具分別對應置放於該兩烘焙底盤的一個以上的置入槽；
[0025] 該兩烘焙蓋盤分別包括有一蓋盤本體、一個以上的彈性壓合件及兩扣件，該蓋盤 本體設置有一個以上的安裝孔組，該一個以上的安裝孔組對應該一個以上的置入槽中間上 方，該一個以上的彈性壓合件可上、下彈性運動且對應設置於該一個以上的安裝孔組，該一 個以上的彈性壓合件包括有一設於該蓋盤本體下方的底板、一設於該蓋盤本體上方的頂 板、一個以上且分別穿設該蓋盤本體並連接於該底板及該頂板的定位銷以及一穿設該蓋盤 本體並分別抵靠於該底板及該頂板的壓縮彈簧，該底板的輪廓與該一個以上的外形模具的 成形空間相符，該兩扣件分別設於該蓋盤本體的兩側，且分別對應於該烘焙底盤的兩扣部， 該兩烘焙蓋盤分別以該一個以上的彈性壓合件的底板對應伸入該兩個以上的外形模具的 成形空間內，並以該兩扣件分別對應扣合於該兩烘焙底盤的兩扣部。
[0026] 前述的糕餅烘焙治具，其中該兩烘焙底盤的模具容置槽內的底面向上凸設有多個 環緣，各環緣分別沿該烘焙底盤的縱橫方向呈矩陣排列，各環緣分別包圍形成了一個所述 置入槽，各外形模具與各環緣之間形成一道呈環繞狀的貯油溝。
[0027] 前述的糕餅烘焙治具，其中該兩個以上的外形模具分別於其底部開設有一個以上 的洩氣孔。
[0028] 前述的糕餅烘焙治具，其中該蓋盤本體頂面形成縷空狀的盤體，且包括有一外框 及多個等間隔且縱橫交錯連接於該外框內側的固定梁板，於各固定梁板之間形成多個透氣 開孔，並於該模具容置槽底面的各環緣之間設有多個呈間隔設置的通氣孔。
[0029] 本發明的技術手段可獲得的功效增進在於：
[0030] 1、本發明的烘焙蓋盤設有一個以上且可調整彈性的彈性壓合件，烘焙蓋盤在烘烤 成形的過程中以彈性壓合件穿入各外形模具的上方開口，利用彈性壓合件的彈性抵壓麵團 同時麵團的頂面均勻加熱，適當的壓力使麵團膨脹也不會超過外形模具的頂緣，如此一來， 麵團頂面及四周邊緣的形狀就能夠受到控制，並能夠均勻地烘烤出完美的外形及適當的酥 脆口感，使賣相更好。
[0031] 2、本發明的烘焙底盤設有一個以上的置入槽，沿著各置入槽的外周邊緣開設有多 個通氣孔，通過各通氣孔使烘焙底盤在烘烤的過程中，熱氣能夠透過各通氣孔於各外形模 具的外周形成對流，使各外形模具內的麵團能夠均勻受熱，使各麵團的成熟度及烘烤顏色 都能一致。
[0032] 3、本發明的烘焙底盤的置入槽為表面平坦，並於各外形模具底部的各角落分別設 有一洩氣孔，使烘烤過程中麵團下方的空氣能夠由洩氣孔排放到外部，且各置入槽的邊緣 大於各外形模具的外周邊，使各置入槽與各外形模具之間形成一道貯油溝，使麵團在烘焙 過程中釋出的油脂可以透過外形模具底緣與置入槽間的縫隙排放至貯油溝中暫存，當烘焙 成品溫度下降後，油脂能夠由各外形模具底緣與置入槽間的縫隙回流至各外形模具內由烘 焙成品吸收，以提升烘焙成品香味。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0033] 圖1是本發明第一較佳實施例的外觀圖。
[0034] 圖2是本發明第一較佳實施例的分解圖。
[0035] 圖3是本發明第一較佳實施例烘焙底盤及外形模具的俯視圖。
[0036] 圖4是本發明第一較佳實施例的局部示意圖，主要表現外形模具與置入槽之間形 成的貯油溝。
[0037] 圖5是本發明第一較佳實施例烘焙蓋盤及彈性壓合件的分解圖。
[0038] 圖6是本發明第一較佳實施例烘焙蓋盤扣合於烘焙底盤的前視剖面圖。
[0039] 圖7是本發明第一較佳實施例烘焙麵團的剖面示意圖。
[0040] 圖8是本發明第一較佳實施例麵團膨脹時的剖面示意圖。
[0041] 圖9是本發明第二較佳實施例的組合俯視圖。
[0042] 圖10是現有的糕餅烘焙治具的分解圖。
[0043] 圖11是現有的糕餅烘焙治具烘焙麵團的剖面示意圖。
[0044] 圖12是現有的糕餅烘焙治具麵團膨脹時的剖面示意圖。
[0045] 元件符號說明
[0046] 本發明

【權利要求】
1. 一種糕餅烘焙治具，其特徵在於，包括： 一烘焙底盤，其具有一盤體，於該盤體內側形成凹陷狀的一模具容置槽，於該模具容置 槽內形成一個以上的置入槽，於該盤體的兩側分別設有一扣部； 一個以上的外形模具，其外周輪廓與該一個以上的置入槽相對應，該一個以上的外形 模具的外周長、外周寬分別小於該一個以上的置入槽的外周長、外周寬，該一個以上的外形 模具於其中央包圍形成一成形空間，該一個以上的外形模具對應置放於該一個以上的置入 槽； 一烘焙蓋盤，其包括有一蓋盤本體、一個以上的彈性壓合件及兩扣件，該蓋盤本體設置 有一個以上的安裝孔組，該一個以上的安裝孔組對應該一個以上的置入槽中間上方，該一 個以上的彈性壓合件上、下彈性運動且對應設置於該一個以上的安裝孔組，該一個以上的 彈性壓合件包括有一設於該蓋盤本體下方的底板、一設於該蓋盤本體上方的頂板、一個以 上且分別穿設該蓋盤本體並連接於該底板及該頂板的定位銷以及一穿設該蓋盤本體並分 別抵靠於該底板及該頂板的壓縮彈簧，該底板的輪廓與該一個以上的外形模具的成形空間 相符，該兩扣件分別設於該蓋盤本體的兩側，且分別對應於該烘焙底盤的兩扣部，該烘焙蓋 盤以該一個以上的彈性壓合件的底板對應伸入該外形模具的成形空間內，該兩扣件分別對 應扣合於該烘焙底盤的兩扣部。
2. 如權利要求1所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該烘焙底盤的模具容置槽內的底 面向上凸設有多個環緣，各環緣分別沿該烘焙底盤的縱橫方向呈矩陣排列，各環緣分別包 圍形成了一個所述置入槽，各外形模具與各環緣之間形成一道呈環繞狀的貯油溝。
3. 如權利要求2所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該一個以上的外形模具底部開設 有一個以上的洩氣孔。
4. 如權利要求2所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該蓋盤本體頂面形成縷空狀的盤 體，且包括有一外框及多個等間隔且縱橫交錯連接於該外框內側的固定梁板，於各固定梁 板之間形成多個透氣開孔，於該模具容置槽底面的各環緣之間設有多個呈間隔設置的通氣 孔。
5. 如權利要求1至4中任一項所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該烘焙底盤的盤體於 其各角落處分別形成一定位座，於該定位座開設有一供烘焙蓋盤定位的定位孔，該烘焙蓋 盤的蓋盤本體各角落分別凸設有對應於各定位座的一定位件，各定位件分別形成有向下凸 伸的一定位柱部，該烘焙蓋盤以各定位柱部對應穿入該烘焙底盤的各定位孔。
6. 如權利要求5所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該烘焙底盤分別於其盤體的兩側 橫向凸出形成一握板，該烘焙底盤的盤體於該模具容置槽鄰近該兩握板的側邊分別凸設有 所述扣部，該兩扣部分別於其頂部形成一橫向伸出的扣緣。
7. 如權利要求6所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，於該蓋盤本體兩側分別凸設有一 對應於該烘焙底盤的兩扣部的扣座，各扣座具有以其側壁包圍形成的一組裝空間，該兩扣 件分別對應設置於各扣座，該扣件包括有一扣片及一彈簧，該扣片置入該組裝空間且以其 兩側面分別樞設於該扣座，該彈簧置入該組裝空間，其一端抵靠於該蓋盤本體，該彈簧的另 一端抵靠於該扣片。
8. 如權利要求7所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該蓋盤本體的各安裝孔組包括有 一調節螺孔及兩定位軸孔，該調節螺孔對正於各置入槽的中心位置，該兩定位軸孔分別位 於該調節螺孔的兩側，該蓋盤本體分別於各調節螺孔螺鎖結合有一調整螺帽。
9. 如權利要求8所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該一個以上的彈性壓合件設有兩 所述定位銷，該兩定位銷分別連接於該頂板及該底板的兩側，該壓縮彈簧設於該兩定位銷 之間，各彈性壓合件分別以該兩定位銷對應穿過該兩定位軸孔，該壓縮彈簧的一端結合於 該底板，其另一端抵合於該調整螺帽的底端。
10. 如權利要求1至4中任一項所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該蓋盤本體的各 安裝孔組包括有一調節螺孔及兩定位軸孔，該調節螺孔對正於各置入槽的中心位置，該兩 定位軸孔分別位於該調節螺孔的兩側，該蓋盤本體分別於各調節螺孔螺鎖結合有一調整螺 帽，其中該一個以上的彈性壓合件設有兩所述定位銷，該兩定位銷分別連接於該頂板及該 底板的兩側，該壓縮彈簧設於該兩定位銷之間，各彈性壓合件分別以該兩定位銷對應穿過 該兩定位軸孔，該壓縮彈簧的一端結合於該底板，其另一端抵合於該調整螺帽的底端。
11. 如權利要求10所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，各外形模具分別為呈長方形且 上、下貫穿的殼體。
12. -種糕餅烘焙治具，其特徵在於，包括： 兩烘焙底盤，其分別具有一盤體，該兩盤體分別於其內側形成凹陷狀的一模具容置槽， 於該兩模具容置槽內分別形成一個以上的置入槽，於該盤體的兩側分別設有一扣部； 兩個以上的外形模具，其外周輪廓分別與該兩烘焙底盤的一個以上的置入槽相對應， 該兩個以上的外形模具的外周長、外周寬分別小於該兩個以上的置入槽的外周長、外周寬， 該兩個以上的外形模具分別於其中央包圍形成一成形空間，該兩個以上的外形模具分別對 應置放於該兩烘焙底盤的一個以上的置入槽； 兩烘焙蓋盤，其分別包括有一蓋盤本體、一個以上的彈性壓合件及兩扣件，該蓋盤本體 設置有一個以上的安裝孔組，該一個以上的安裝孔組對應該一個以上的置入槽中間上方， 該一個以上的彈性壓合件上、下彈性運動且對應設置於該一個以上的安裝孔組，該一個以 上的彈性壓合件包括有一設於該蓋盤本體下方的底板、一設於該蓋盤本體上方的頂板、一 個以上且分別穿設該蓋盤本體並連接於該底板及該頂板的定位銷以及一穿設該蓋盤本體 並分別抵靠於該底板及該頂板的壓縮彈簧，該底板的輪廓與該一個以上的外形模具的成形 空間相符，該兩扣件分別設於該蓋盤本體的兩側，且分別對應於該烘焙底盤的兩扣部，該兩 烘焙蓋盤分別以該一個以上的彈性壓合件的底板對應伸入該兩個以上的外形模具的成形 空間內，該兩扣件分別對應扣合於該兩烘焙底盤的兩扣部。
13. 如權利要求12所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該兩烘焙底盤的模具容置槽內 的底面向上凸設有多個環緣，各環緣分別沿該烘焙底盤的縱橫方向呈矩陣排列，各環緣分 別包圍形成了一個所述置入槽，各外形模具與各環緣之間形成一道呈環繞狀的貯油溝。
14. 如權利要求13所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該兩個以上的外形模具分別於 其底部開設有一個以上的洩氣孔。
15. 如權利要求13所述的糕餅烘焙治具，其特徵在於，該蓋盤本體頂面形成縷空狀的 盤體，且包括有一外框及多個等間隔且縱橫交錯連接於該外框內側的固定梁板，於各固定 梁板之間形成多個透氣開孔，於該模具容置槽底面的各環緣之間設有多個呈間隔設置的通 氣孔。
【文檔編號】A21B3/13GK104222181SQ201310225899
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月7日 優先權日:2013年6月7日
【發明者】陳世耀 申請人:寶田股份有限公司