容器裝牛奶咖啡飲料的製作方法

2023-05-31 08:16:31

專利名稱：：容器裝牛奶咖啡飲料的製作方法
技術領域：
：本發明涉及抑制了加熱殺菌後的羥基氫醌的具有降低血壓作用的容器裝牛奶咖啡飲料。
背景技術：
：作為高血壓症的治療藥，可列舉作用於取決於神經因素的調節系統的各種神經安定藥、作用於有關體液因素的調節系統的ACE阻礙藥、AT受體對抗劑、有關取決於來自血管內皮的物質的調節系統的Ca對抗劑、關於在腎臟中的體液調節系統的降壓利尿藥等的醫藥品，這些主要在醫療機構中用於重症的高血壓患者。但是，就現狀來說以高血壓症治療對策為目的而使用的醫藥品在有效性方面能夠滿足，但在另一面因存在著不少的副作用而給患者帶來很大的負擔。此外，食物療法、運動療法以及限制飲酒吸菸等的通過生活的改善而進行的一般治療方法廣泛適用於從包括輕度症狀的正常高值高血壓症患者到重症高血壓患者。伴隨著一般治療方法的重要性的認識的提高，特別地持續認為飲食生活的改善是重要的。具有降低血壓作用的食品有很多，目前正盛行著來自食品的降壓原材料的探索，大量進行其有效成分的分離鑑定。其中，已報告了在咖啡等的食品中所含有的綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等顯示優異的降低血壓作用(專利文獻13)。但是，也有報告稱，對於已知綠原酸類含量多的咖啡飲料，看不到明確的降低血壓作用，相反會使血壓上升(非專利文獻l)。專利文獻1:日本特開2002-363075號公報專利文獻2:日本特開2002-22062號公報專利文獻3:日本特開2002-53464號公報非專利文獻1:Eur.J.Clin.Nutr.，53(11),831(1999)
發明內容本發明提供pH為57且滿足下述條件(A)~(C)的容器裝牛奶咖啡飲料(A)綠原酸類0.01~1質量％，(B)羥基氫醌綠原酸類含量的0.08質量％以下，(C)綠原酸類/咖啡固態組分》0.03(質量比)。具體實施方式本發明涉及提供具有優異的高血壓改善作用且能夠通常攝取的容器裝牛奶咖啡飲料。本發明人著眼於咖啡飲料雖然含有綠原酸但是沒有顯示充分的降低血壓作用的情況，對降低血壓作用和咖啡飲料成分的關係作了種種研究，結果發現，包含於咖啡飲料中的羥基氫醌阻礙了綠原酸類的降低血壓作用。而且發現，如果將綠原酸類的量保持在一定的範圍，並且如果將羥基氫醌含量降低到比通常含有的量還充分少的一定量以下，就得到具有優異的降低血壓作用的咖啡組合物。但是，明確了將乳成分配合於該咖啡組合物並製成容器裝牛奶咖啡飲料時，即使降低羥基氫醌的含量，也會因加熱殺菌處理工序而再生成羥基氫醌。於是，進一步研究的結果是，通過使飲料中的綠原酸類佔咖啡固態組分的比率為一定以上，就能夠抑制由加熱殺菌處理引起的羥基氫醌的生成。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料具有優異的高血壓改善作用，即降低血壓作用或抑制血壓上升的作用，並且可以長期攝取。因此，本發明的牛奶咖啡飲料，作為高血壓改善用的醫藥，進而用於降低血壓或抑制血壓上升的目的，或者作為表示血壓高的飲料是有用的。基於降低血壓作用、抑制血壓上升作用以及味道的觀點，本發明的容器裝牛奶咖啡飲料含有0.011質量％的(A)綠原酸類，優選為0.050.8質量％，更優選為0.10.6質量％，進一步優選為0.13~0.5質量％，特別優選為0.150.4質量％。作為(A)該綠原酸類，含有(A1)單咖啡醯奎寧酸、(A2)阿魏醯奎寧酸、(A3)二咖啡醯奎寧酸的三種。在此，作為(A1)單咖啡醯奎寧酸可以列舉從3-咖啡醯奎寧酸、4-咖啡醯奎寧酸以及5-咖啡醯奎寧酸中選擇的1種以上。作為(A2)阿魏醯奎寧酸可以列舉從3-阿魏醯奎寧酸、4-阿魏醯奎寧酸以及5-阿魏醯奎寧酸中選擇的1種以上。作為(A3)二咖啡醯奎寧酸可以列舉從3,4-二咖啡醯奎寧酸、3,5-二咖啡醯奎寧酸以及4,5-二咖啡醯奎寧酸中選擇的1種以上。該綠原酸類的含量可以由高效液相色譜(HPLC)進行測定。作為在HPLC中的檢測手段，一般為UV檢測，但是也可以通過CL(化學發光)檢測、EC(電化學)檢測以及LC-Mass檢測等來更高靈敏度地進行檢測。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料的羥基氫醌(B)的含量相對於綠原酸類的量為不到0.08質量％。羥基氫醌的量相對於綠原酸類的量如果是不到0.08質量％，那麼綠原酸類的降低血壓作用就會得以充分發揮。相對於綠原酸類的量，羥基氫醌的量優選為0.001~0.07質量％，更優選為0.0020.05質量％，進一步優選為0.003~0.04質量％，特別優選為0.0040.03質量％。而且，相對於綠原酸類的量，羥基氫醌的量如果是0.05質量％以下，那麼綠原酸的降低血壓作用就會顯著體現。在此，在本發明飲料等中的羥基氫醌的含量也可以為0。該羥基氫醌的含量可以由高效液相色譜(HPLC)來進行測定。作為在HPLC中的檢測手段，一般為UV檢測，但是也可以由CL(化學發光)檢測、EC(電化學)檢測以及LC-Mass檢測等來更高靈敏度地檢測。EC(電化學)檢測由於能夠測定極其微量的羥基氫醌因而特別優選。另外，在利用HPLC測定羥基氫醌的含量時，也可以在濃縮了咖啡飲料等之後進行測定。再則羥基氫醌的含量也可以由HPLC直接進行測定，但是也可以通過從容器裝牛奶咖啡飲料或牛奶咖啡組合物中，利用各種色譜濃縮羥基氫醌，並測定其濃縮組分的量來進行定量。另外，在進行綠原酸類的量的測定時，優選將容器裝牛奶咖啡飲料開封後立即以比如用含有50mM醋酸、10mM醋酸鈉以及0.1mM1-羥乙烷-l,l-二膦酸的5%乙腈溶液稀釋10倍而得的溶液、或者含有4050mM醋酸、910mM醋酸鈉以及0.090.1mMl-羥乙垸-l,l-二膦酸的45(V/V)%乙腈溶液體系來進行測定。再則，在進行羥基氫醌的測定時，優選將容器裝牛奶咖啡飲料開封後立即用含有0.5(W/V)。/。磷酸以及0.5mMl-羥乙烷-l,l-二膦酸的5(V/V)。Z。甲醇溶液稀釋2倍而得的溶液、或者含有0.25-0.5(W/V)%磷酸、0.25~0.5mM1-羥乙烷-1，1-二膦酸的2.5~5(V/V)%甲醇溶液體系來進行測定。在本發明的容器裝牛奶咖啡飲料中，飲料等中的(A)綠原酸類(CGA)佔咖啡固態組分的的比率，即CGA/咖啡固態組分的質量比為0.03以上，優選為0.04-0.8，更優選為0.050.6，進一步優選為0.08-0.4，特別優選為0.080.2。該比率不到0.03時，由加熱殺菌處理引起的羥基氫醌的生成的抑制不夠充分。在此，CGA是飲料或組合物中的總綠原酸類的量(質量％)，是上述綠原酸類(A1)~(A3)的3種、具體而言是9種的合計值。另外，所謂的咖啡固態組分不是飲料或組合物中的所有的固態組分，而是基於以下的計算式定義的，單位是質量基準的。咖啡固態組分[質量％]=(Brix—[乳固態組分+糖類+食物纖維])X0.75在此，上述所記載的各個項目是由以下的計算式定義的。乳固態組分H1質+1.8X乳糖糖類=葡萄糖+果糖+蔗糖+麥芽糖在此，各個項目的測定方法是由以下的方法進行定量的。Brix:由在2(TC的糖用折射計指示度(°Brix)來表示。比如可以用AtagoRX-5000(Atago社制)進行分析。《最新軟飲料》(平成15年9月30日發行，發行所株式會社光琳，243頁中記載)脂質勒澤-戈特裡布法(日本食品分析中心分析)乳糖高效液相色譜法(日本食品分析中心分析)糖類葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖高效液相色譜法(日本食品分析中心分析)食物纖維高效液相色譜法(酶-HPLC法)(日本食品分析中心分析)在此所謂的食物纖維是指在《食品的營養表示基準制度》第2版(平成11年7月1日發行，編輯財團法人日本健康營養食品協會，營養食品部，46頁51頁)中所記載的分析方法的分析對象。另外，上述各個項目的分析方法遵照東京都消費生活綜合中心發行的《商品測試系列(12-5):罐裝咖啡一糖和咖啡因的量是多少？(平成13年11月發行)中所記載的分析方法和平成11年4月26曰頒發的《厚生省生活衛生局食品保健課新開發食品保健對策室長通知》、衛新第13號"關於營養表示基準中的營養成分等的分析方法等"。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料除減少羥基氫醌含量以外優選照原樣含有通常的咖啡成分。另外，從咖啡本來的風味的觀點出發，本發明的容器裝牛奶咖啡飲料的&02(過氧化氫)的含量優選為lppm以下，更優選為0.1ppm以下，進一步優選為0.05ppm以下，特別優選為O.Olppm以下。過氧化氫的測定可以使用通常使用的過氧化氫計來進行，比如可以使用中心科學社(CENTRALKAGAKUCORP.)制的高靈敏度過氧化氫計SUPERORITECTORMODEL5等。特別是，雖然&02在開罐前由於殺菌處理而消失，但是由於開罐而與空氣接觸則會有隨著時間推移慢慢增加的傾向，所以遵照專利文獻3732782號以及3706339號中所記載的測定條件，開罐後迅速而及時地進行分析。用於本發明的容器裝牛奶咖啡飲料的咖啡豆的種類雖然沒有特別的限定，但是可以列舉比如巴西咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆、坦尚尼亞咖啡豆以及摩加咖啡豆等。作為咖啡種，有阿拉伯種(Arabica)以及羅布斯塔種(Robusta)等。咖啡豆也可以是一種，也可以是多種混合使用。關於焙煎咖啡豆的焙煎方法沒有特別的限制，關於焙煎的溫度以及焙煎環境也沒有任何限制，採用通常的方法就可以。再則，關於從那些咖啡豆中進行提取的方法也沒有任何的限制，比如可以列舉從焙煎咖啡豆或其粉碎物中使用冷水熱水(0~100°C)經10秒30分鐘提取的方法。提取方法可列舉煮沸式、蒸汽加壓式(Espresso)、虹吸式(Siphon)、滴下式(Drip)(紙、絨布等)等。另外，作為使用於本發明的容器裝牛奶咖啡飲料的乳成分，列舉有生乳、牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、鮮奶油、濃縮乳、脫脂乳、部分脫脂乳、煉乳以及植物油等。這些乳成分在容器裝牛奶咖啡飲料中按照乳固態成分換算，合計優選為0.110質量％，更優選為0.5~6質量％，特別優選為1~4質量％。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料是指每100g飲料以生咖啡豆換算使用lg以上的咖啡豆的飲料，優選為使用2.5g以上的咖啡豆的飲料。進一步優選為使用5g以上咖啡豆的飲料。另外，優選容器裝牛奶咖啡飲料為"單一濃度"的(single-strength)。在此所謂"單一濃度"是指將容器裝牛奶咖啡飲料開封後作為常態不稀釋照原樣飲用。用於本發明的容器裝牛奶咖啡飲料的牛奶咖啡組合物是通過將焙煎咖啡豆提取物進行吸附劑處理從而使羥基氫醌的含量減少，並通過將CGA/咖啡固態組分為0.03以上而得到。作為吸附劑，可以列舉活性炭、反相色譜載體等。更加具體為，在焙煎咖啡豆提取液或焙煎咖啡豆提取液的乾燥品的水溶液中加入吸附劑，在010(TC攪拌10分鐘5小時後，除去吸附劑就可以了。在此，吸附劑的量是，在活性炭的情況下優選使用相對於焙煎咖啡豆的重量的0.021.0倍，在反相色譜載體的情況下優選為相對於焙煎咖啡豆的重量的2~100倍。作為活性炭，在微孔區域中的平均細孔半徑優選為5埃(A)以下，更優選為2~5埃(A)的範圍，特別優選為35埃(A)的範圍。所謂在本發明中的微孔區域是表示10埃(A)以下，平均細孔半徑是表示由MP方法測定而得到的細孔分布曲線的峰頂的細孔半徑的值。所謂MP方法是文獻(ColloidandInterfaceScience,26，46(1968))中所記載的細孔測定法，是株式會社住化分析中心(SumikaChemicalAnalysisService,Co.,Ltd.)以及株式會社東麗研究中心(TomyResearchCenter,Inc.)等所採用的方法。另外，作為活性炭的種類，優選椰子殼活性炭，更加優選為水蒸氣活化椰子殼活性炭。作為活性炭的市售品，可以使用白鷺WH2C(JapanEnviroChemicals,Ltd.)、太閤CW(二村化學(FutamuraChemicalIndustriesCo.,Ltd.))、夕，k〕一乂^GW(KurarayChemcialCo.,Ltd)等。作為反相色譜載體可以列舉YMCODS-A(YMC)、C18(GLScience,Inc.)等。在這些吸附劑處理法之中，使用特定的活性炭的吸附劑處理法不僅可以不降低綠原酸類的量而有選擇性地降低羥基氫醌的含量，而且在工業上也是有利的，而且從不降低鉀的含量(保持質量比1/5以上，特別是l/2以上)的觀點出發，也是優選的。在本發明中，在將牛奶咖啡組成物中的CGA/咖啡固態組分調整至0.03以上的過程中，可以使用以下的方法進行調整控制豆的焙煎度和提取時的焙煎豆與提取液的比率的方法；將提取時所得到的提取液分成各個部分並提取作為目的的成為CGA/咖啡固態組分的部分的方法；利用活性炭處理吸附特定成分等的方法。另外，也可以通過另外添加來自低焙煎度豆和生豆的提取物來進行調整。本發明中的容器裝牛奶咖啡飲料優選，在利用高效液相色譜進行的分析中，在將沒食子酸作為標準物質時的相對於沒食子酸的相對保留時間為0.540.61的時間區域裡，實質上沒有峰。為了確認在該時間區域裡實質上沒有峰，可以使用一般的HPLC，比如可以通過作為洗提液使用0.05M醋酸水溶液和0.05M醋酸100%乙腈溶液的梯度，使用ODS柱，利用紫外線吸光光度計等進行檢測，從而進行確認。在本發明中，所謂的相對於沒食子酸的相對保留時間在0.540.61的時間區域裡實質上沒有峰意味著，當將沒食子酸的lppm溶液進行分析時的面積值作為Sl，將在相同條件下分析容器裝牛奶咖啡飲料時的來自上述特定的區域裡洗脫的成分的峰面積的總和作為S2時，S2/S1<0.01。在本發明的容器裝牛奶咖啡飲料中，可以根據需要添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液以及糖醇等的糖分、抗氧化劑、pH調整劑、乳化劑以及香料等。作為在容器裝牛奶咖啡飲料中的單咖啡醯奎寧酸的構成比，優選4-咖啡醯奎寧酸/3-咖啡醯奎寧酸的質量比為0.6~1.2，5-咖啡醯奎寧酸/3-咖啡醯奎寧酸的質量比為0.013。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料可以使用PET瓶、罐(鋁、鋼)、紙、軟罐頭(retortpouch)、瓶(玻璃)等的容器。在此種情況下，容器可以為502500mL。作為本發明的牛奶咖啡組合物和容器裝牛奶咖啡飲料的pH，優選為57，更優選為5.46.5，特別優選為5.66.3。作為容器，特別是從防止咖啡中的成分的變化的觀點出發，優選氧透過率低的容器，比如可以使用鋁製以及鋼製等的罐和玻璃制的瓶等。罐和瓶的情況也包括了可再上蓋的再密封型的容器。在此所謂的氧透過率是用容器膜氧透過率測定器在20°C、相對溼度50%的環境條件下測定的氧透過率(ccmm/m2dayatm)，氧透過率優選為5以下，更優選為3以下，特別優選為1以下。在製造容器裝牛奶咖啡飲料的時候，通常進行殺菌處理，但是該殺菌處理是，在金屬罐這樣的向容器中充填後能夠進行加熱殺菌的情況中，按食品衛生法所規定的殺菌條件來進行。對於如PET瓶和紙容器這樣的不能高壓蒸汽滅菌的容器，則採用預先與按食品衛生法所規定的條件同等的殺菌條件，比如以平板式熱交換器進行高溫短時間殺菌後，冷卻至一定的溫度再向容器內充填等的方法。而且，也可以進行在無菌條件下加熱殺菌後在無菌條件下使pH回到中性、以及在中性條件下加熱殺菌後在無菌條件下使pH回到酸性等的操作。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料含有有效量的具有高血壓改善作用的綠原酸類，並且在加熱殺菌處理後也減少了阻礙綠原酸類的高血壓改善作用的羥基氫醌的量，所以作為降低血壓用或抑制血壓上升的醫藥組合物、降低血壓用飲料以及抑制血壓上升的飲料是有用的。實施例綠原酸類以及羥基氫醌的分析方法如下所述。綠原酸類的分析方法牛奶咖啡組合物或容器裝牛奶咖啡飲料的綠原酸類的分析方法如下所述。分析儀器使用HPLC。裝置的構成單元的型號如下。UV-VIS檢測器L-2420(日立高科技公司(HitachiHigh-TechnologiesCorporation));柱箱(columnoven):L-2300(日立高科技公司);泵(pump):L-2130(日立高科技公司)；自動進樣器(autosampler):L-2200(日立高科技公司)；柱(column):CadenzaCD-C18內徑4.6mmX長150mm、粒徑3[im(IntactCorp.)。分析條件如下。試樣注入量lO(aL;流量1.0mL/min;UV-VIS檢測器設定波長325nm;柱箱設定溫度35°C;洗提液A:0.05M醋酸、O.lmMl-羥乙烷-l，l-二膦酸、10mM醋酸鈉、5(V/V)%乙腈溶液；洗提液B:乙腈。濃度梯度條件時間洗提液A洗提液B0.0分100%0%10.0分100%0%15.0分95%5%20.0分95%5%22.0分92%8%50.0分92%8%52.0分10%90%60.0分10%90%60.1分100%0%70.0分100%0%在HPLC中，精確秤取試樣lg後，用洗提液A混合成10mL，用膜濾器(GL色譜盤(chromatodisk)25A，孔徑0.45|am，GLScience,Inc.)進行過濾後，供給分析。綠原酸類的保留時間(單位分)(A1)單咖啡醯奎寧酸5.3、8.8、11.6，合計為3點；(A2)阿魏醯奎寧酸13.0、19.9、21.0，合計為3點;(A3)二咖啡醯奎寧酸36.6、37.4、44.2，合計為3點。在此，由求得的9種綠原酸類的面積值，以5-咖啡醯奎寧酸為標準物質，從而求得質量％。利用HPLC-電化學檢測器進行的羥基氫醌的分析方法。牛奶咖啡組合物或容器裝牛奶咖啡飲料的羥基氫醌的分析方法如下所述。分析儀器使用HPLC-電化學檢測器(coulometrictype)的庫侖陣列系統(COULARRAYSYSTEM)(Model5600A，開發製造美國ESA公司，進口.銷售MCMEDICAL,INC.)。裝置的構成單元的名稱型號如下所述。分析池(Analyticalcell):model5010;庫侖陣列管理器(Coularrayorganizer);庫倉陣歹l(電子模塊軟體(Coularrayelectronicsmodulesoftware):model5600A;溶劑送液模塊(feedermodule):model582;梯度混合器(gradientmixer);自動進樣器(autosampler):model542;脈衝阻尼器(pulsedamper);脫氣裝置(degasser):DegasysUltimateDU3003;柱箱505。柱CAPCELLPAKCI8AQ內徑4.6mmx長250mm粒徑5pm(株式會社資生堂)。分析條件為如下所述。試樣注入量10pL;流量1.0mL/min;電化學檢測器的施加電壓0mV;柱箱設定溫度40°C;洗提液A:0.1(W/V)%磷酸、O.lmMl-羥乙烷-l,l-二膦酸、5(V/V)%甲醇溶液；洗提液B:0.1(W/V)%磷酸、O.lmMl-羥乙烷-l,l-二膦酸、50(V/V)%甲醇溶液。在洗提液A和B的調製中，使用高效液相色譜用蒸餾水(關東化學株式會社)、高效液相色譜用甲醇(關東化學株式會社)、磷酸(特級，和光純藥工業株式會社)、l-羥乙烷-l，l-二膦酸(60%水溶液，東京化成工業株式會社)。濃度梯度條件時間洗提液A洗提液B0.0分100%0%10.0分100%0%10.1分0%100%20.0分0%100%20.1分100%0%50.0分100%0%精確秤取試樣5g後，用0.5(W/V)%磷酸、0.5mMl-羥乙烷-l,l-二膦酸、5(V/V)%甲醇溶液混合成10mL，對該溶液進行離心分離並得到上清液的分析試樣。對於該上清液，使其通過BONDELUTESCX(固相充填量500mg，儲液容量3mL，GLScience,Inc.)，去除初始通過液大約0.5mL而得到通過液。對於該通過液，用膜過濾器(GL色譜盤25A，孔徑0.45)im，GLScience,Inc.)進行過濾，然後迅速提供給分析。在HPLC-電化學檢測器的上述的條件下的分析中，羥基氫醌的保留時間為6.38分鐘。將羥基氫醌(和光純藥工業株式會社)作為標準物質，由得到的峰的面積值求得質量％。實施例1對於中等焙煎度的咖啡豆使用8倍量的離子交換水(95°C)進行提取，從而得到咖啡提取液。接著，測定主咖啡提取液中的白利糖度(Brix)，相對於Brix準備充填了50重量％的量的活性炭(白鷺WH2C)的柱子(內徑45mm、長150mm)。其後，在溫度25°C、SV8[l/容量[m3]/流量[mVhr]]的條件下將咖啡提取液通過充填有活性炭的柱子，得到經過活性炭處理而除去了羥基氫醌的咖啡組合物。測定由此而得到的已除去了羥基氫醌的咖啡組合物中的綠原酸類的量，用離子交換水進行稀釋，配合牛奶以成為11.5%，用碳酸氫鈉進行pH值調整。加熱殺菌前的羥基氫醌在檢測界限以下(利用HPLC-電化學檢測器進行的羥基氫醌的分析方法)。接著，將190g如此得到的咖啡組合物填充入罐內，之後進行密封，按表1所示的殺菌條件實施高壓蒸氣殺菌處理，從而得到容器裝牛奶咖啡飲料。另外，加熱殺菌後的羥基氫醌使用利用HPLC-電化學檢測器進行的羥基氫醌的分析方法。實施例2以及比較例1除了改變焙煎度和SV從而分別控制綠原酸類/咖啡固態組分以外，與實施例1同樣製造容器裝牛奶咖啡飲料。實施例3針對中等焙煎度的咖啡提取物的Brix，在溫度25。C、SV8[l/容量[m"/流量[mVhr]]的條件下將所述咖啡提取物通過充填有50重量Q/。的活性炭(白鷺WH2C)的柱子(內徑45mm、長150mm)。將牛奶、砂糖水溶液以及上述活性碳處理的咖啡提取物混合於預先溶解了乳化劑、酪蛋白鈉以及脫脂奶粉的溶液中，使用溶解了碳酸氫鈉的水溶液進行pH值調整，之後用離子交換水進行稀釋以使綠原酸類的量成為170mg/100g。將190g所得的咖啡組合物填充到罐內後密封，在135。C實施100秒鐘的高壓蒸氣殺菌處理，從而製造出容器裝牛奶咖啡飲料。實施例4針對中等焙煎度和低焙煎度的咖啡混合提取物的Brix，在溫度25°C、SV8[l/容量[m3]/流量[m3/hr]]的條件下將所述咖啡混合提取物通過充填有50重量％的活性炭(白鷺WH2C)的柱子(內徑45mm、長150mm)。將牛奶、砂糖水溶液以及上述活性碳處理的咖啡提取物混合於預先溶解了乳化劑、酪蛋白鈉以及脫脂奶粉的溶液中，使用溶解了碳酸氫鈉的水溶液進行pH值調整，之後用離子交換水進行稀釋以使綠原酸類的量成為350mg/100g。將190g所得的咖啡組合物填充到罐內後密封，在135。C實施100秒鐘的高壓蒸氣殺菌處理，從而製造出容器裝牛奶咖啡飲料。比較例2針對高焙煎度的咖啡提取物的Brk，在溫度25。C、SV8[l/容量[m3]/流量[mVhr]]的條件下將上述咖啡提取物通過充填有50重量％的活性炭(MOLS正VONX2M)的柱(內徑45mm、長150mm)。將牛奶、砂糖水溶液以及上述活性碳處理的咖啡提取物混合於預先溶解了乳化劑、酪蛋白鈉以及脫脂奶粉的溶液中，使用溶解了碳酸氫鈉的水溶液進行pH值調整，之後用離子交換水進行稀釋以使得綠原酸類的量成為170mg/100g。將所得的咖啡組合物190g填充到罐內後密封，在127t:實施11分鐘的高壓蒸氣殺菌處理，從而製造出容器裝牛奶咖啡飲料。結果如表1所示，判明了通過將綠原酸類/咖啡固態組分比率控制在0.03以上，抑制了加熱殺菌後的羥基氫醌的再生成。另外，加熱殺菌前後，綠原酸類/咖啡固態組分比率幾乎不變。〈綠原酸類的測定前處理的具體例〉將容器裝牛奶咖啡開罐後，立即精確秤取lg，用洗提液A(含有50mM醋酸、10mM醋酸鈉以及O.lmMl-羥乙烷-l，l-二膦酸的5(V/V)%乙腈溶液)混合至10mL，用膜濾器(GL色譜盤25A，孔徑0.45)im，GLScience,Inc.)進行過濾後，供給分析。〈羥基氫醌的測定前處理的具體例〉將容器裝牛奶咖啡開罐後，立即精確秤取5g，用含有0.5(W/V)。/。磷酸以及0.5mMl-羥乙烷-l，l-二膦酸的5(V/V)%甲醇溶液混合至10mL，對該溶液進行離心分離從而取得上清液。對於該上清液，使其通過BONDELUTEJRSCX(固相充填量500mg，GLScience,Inc.)，去除初始通過液大約l.OmL從而得到通過液。對於該通過液，用膜濾器(GL色譜盤25A，孔徑0.45拜，GLScience,Inc.)進行過濾，迅速提供給分析。〈過氧化氫的測定具體例〉使用過氧化氫分析儀SUPERORITECTORMODEL5(CENTRALKAGAKUCORP.)，用標準校正液(過氧化氫lppm)進行校正後，在分析儀的測定池內加入lmL的配合了0.5%溴酸鉀的0.2M磷酸緩衝液(pH7.0)。在通過輸送氮氣而使池內的溶存氧變為零的時刻，將靜置於3(TC恆溫槽中的市售罐裝咖啡和試驗樣品開罐後迅速抽取lmL，加入到測定池內。然後，按照裝置的測定順序，由印表機讀取所產生的氧濃度。在外推法的情況下，以後每15分鐘測定一次，使用所得的直到1小時後為止的數據以最小二乘法畫直線從而求出。在此，MODEL5的檢測界限是0.1mg/kg。[表l]tableseeoriginaldocumentpage16參考例1用下述的方法製造咖啡組合物Q。活性炭處理咖啡的製造將市售速溶咖啡(雀巢咖啡(註冊商標)GoldBlend,redlabel)20g溶解於1400mL的蒸餾水中之後(把該咖啡稱作為咖啡組合物P)，添加30g活性炭白鷺WH2C28/42(JapanEnviroChemicals，Ltd,)，攪拌1小時後用膜濾器(0.45pm)進行過濾，從而得到濾液(把該咖啡稱作為咖啡組合物Q)。將所得濾液進行凍結乾燥從而得到褐色粉末15.8g。把該褐色粉末溶解於蒸餾水，由HPLC分析對綠原酸類以及羥基氫醌進行定量，綠原酸類含4.12質量％，羥基氫醌在檢測界限以下。另外，用ICP發光光譜分析法測定鉀的含量，原料速溶咖啡以及活性炭處理咖啡都為大約4.2質量％。參考例2以參考例1製作的咖啡組合物Q的降低血壓評價實驗材料以及方法(a)用市售的大鼠用非觀血式血壓測定裝置(SoftronCo.，Ltd.)預備性地對13-14周齡的雄性自然發症高血壓大鼠(SHR)進行連續5天的血壓測定，由此使大鼠對血壓操作充分習慣後，測定評價試驗。大鼠全部在溫度25士rC、相對溼度55±10%、照明時間12小時(上午7時下午7時)的條件下(大鼠區域內飼養室)進行詞養。(b)給予試樣的方法以及給予量在試驗群中使用以參考例1製作的咖啡組合物Q(活性炭處理咖啡)。對照群使用市售的速溶咖啡。將活性炭處理咖啡和速溶咖啡分別溶解於生理食鹽水，製作成作為總綠原酸量為200mg/kg的給予量。給予方法是使用經口用棒進行經口給予。給予量是5mL/kg。(c)試驗方法使用一群46隻的SHR。測定經口給予前和12小時後的尾靜脈的收縮期血壓，從而由給予前血壓計算出12小時後的血壓變化率。(d)統計學處理方法所得到的測定結果表示成平均值以及標準誤差並進行學生t檢定(Student'st-test)，顯著水平為5%。結果如表2明確所示，通過攝取咖啡組合物Q，與攝取通常的速溶咖啡的情況相比較，看到了顯著的血壓降低。[表2]tableseeoriginaldocumentpage18*:相對於對照群在顯著性水平5%以下有顯著性差異。權利要求1.一種容器裝牛奶咖啡飲料，其特徵在於pH為5～7且滿足下述條件(A)～(C)(A)綠原酸類，0.01～1質量％，(B)羥基氫醌，綠原酸類含量的0.08質量％以下，(C)綠原酸類/咖啡固態組分的質量比≥0.03。2.如權利要求1所述的容器裝牛奶咖啡飲料，其特徵在於(C)綠原酸類/咖啡固態組分的質量比為0.08~0.2。3.如權利要求1或2所述的容器裝牛奶咖啡飲料，其特徵在於4-咖啡醯奎寧酸/3-咖啡醯奎寧酸的質量比率為0.61.2，並且5-咖啡醯奎寧酸/3-咖啡醯奎寧酸的質量比率為0.013。4.如權利要求13的任一項所述的容器裝牛奶咖啡飲料，其特徵在於容器的氧透過率為5[ccmm/m2'dayatm]以下。全文摘要本發明提供一種具有優異的高血壓改善作用且可以通常攝取的容器裝牛奶咖啡飲料。本發明的容器裝牛奶咖啡飲料pH為5～7且滿足下述條件(A)～(C)(A)綠原酸類0.01～1質量％，(B)羥基氫醌不到綠原酸類的量的0.08質量％，(C)綠原酸類/咖啡固態組分≥0.03(質量比)。文檔編號A23F5/24GK101227828SQ20068002697公開日2008年7月23日申請日期2006年7月28日優先權日2005年7月29日發明者小倉義和,山本真士,早川義信,鹽屋靖,草浦達也申請人:花王株式會社