一種綠色麵皮包餡的速食品的製作方法
2023-05-31 07:15:31
專利名稱：一種綠色麵皮包餡的速食品的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種以麵粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料製成的一種綠色麵皮包餡的速食品。
背景技術：
隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會不容忽視的問題，近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少膳食營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲食觀念，眾所周知，麵粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養物質，在人類進化過程中，起到了重要的作用。是追求健康高品質生活的人們心中不可或缺的重要食品，製備營養價值高、味道獨特、口感好、鮮美等特點的食品是我們的目標。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、具有味道獨特、口感好、鮮美等特點的一種綠色麵皮包餡的速食品。
為了達到上述發明的目的，本發明選麵粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料，配伍歷史悠久的中國香辛調料為佐料，不添加任何添加劑、防腐劑，順應了現代人崇尚自然的需求，本著對人類健康負責的態度，以不破壞營養成分為前提，採用先進的生產工藝，使該產品完整地保留了原有的色、香、味，並且經長期和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主智慧財產權的處方和工藝，最終提供一種綠色麵皮包餡的速食品，其特徵在於以麵粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟製成
a 、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜搾汁，綠菜汁麵粉=1:10，將麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用；
b 、製備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類:
蔬菜=80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎製成餃餡備用；
c、將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末25%、薑末16%、大茴末16%、花椒末16%、醬油17%、味素5%、鹽5%，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末20%、姜粉16°/0、胡椒粉16%、蠔油16%、魚骨粉12%、魚頭骨湯10%、黃酒5%、鹽5%，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加香油拌勻，備用；
d、包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在麵餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(_0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114°C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發明提供的綠色麵皮包餡的速食品一個重要特點是選料精良，用麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼面麵皮，餃子皮有很多小孔，水、蒸汽通過網狀餃子皮的小孔，稀釋並把熱量傳遞到攪餡，不影響口味，5分鐘即可食用包魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜組成的餡，製成的水餃，使人們在品嘗美味佳餚的同時，吸收各種營養，是一種便捷的健康食品。
具體實施例方式
實施例l:綠色麵皮包餡的速食品的製備(餃餡包含豬肉、巻心菜)
a、 選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜搾汁0.5 Kg，麵粉5Kg，將麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用；
b、 製備餃餡餃餡包含肉類巻心菜二80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎製成餃餡備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末50g、薑末32g、大茴末32g、花椒末32g、醬油34g、味素10g、鹽10g，共200 g，將香辛調料拌勻後，加入鉸餡中拌勻，然後加植物油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在麵餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114°C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
實施例2:綠色麵皮包餡的速食品的製備(餃餡包含鮁魚肉、韭菜)a、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如菠菜榨汁0.5 Kg,麵粉5Kg，將麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用；b、製備餃餡將鮁魚去鱗、去鰓、淨膛、洗淨後去尾、去頭取出魚體去刺斬碎後加斬碎韭菜製成餃餡10Kg備用；
C、將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末40g、姜粉32g、
胡椒粉32g、蠔油32g、魚骨粉24g、魚頭骨湯20g、黃酒10g、鹽10g，共200 g，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加香油拌勻，備用；
d、包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在麵餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114'C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發明提供綠色麵皮包餡的速食品的製備方法適合於工業化生產，可進入快餐行列，有益於快餐行業的發展。
權利要求
1、一種綠色麵皮包餡的速食品，其特徵在於以麵粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟製成a、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，綠菜汁麵粉＝1:10，將麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用；b、製備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類蔬菜＝80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎製成餃餡備用；c、將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末25％、薑末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油17％、味素5％、鹽5％，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蠔油16％、魚骨粉12％、魚頭骨湯10％、黃酒5％、鹽5％，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加香油拌勻，備用；d、包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在麵餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
全文摘要
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種以麵粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料製成的一種綠色麵皮包餡的速食品，本發明一個重要特點是選料精良，用麵粉加綠菜汁、水柔和製成溼面麵皮，包魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜組成的餡，製成的水餃，口感好，使人們在品嘗美味佳餚的同時，吸收各種營養，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/29GK101461515SQ20071006039
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月19日 優先權日2007年12月19日
發明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司