靈芝在製備發酵茶中的應用的製作方法
2023-06-30 19:40:46
專利名稱：靈芝在製備發酵茶中的應用的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及靈芝在食品中的用途，尤其是涉及靈芝在製備發酵茶中 的應用。
背景技術：
靈芝是一種可藥食兩用的高等真菌，為多孔菌科靈芝屬靈芝的子實體。研究發現，靈芝含有靈芝多糖、靈芝三萜、靈芝蛋白質、微量元素等多種活性物質。其中，靈芝蛋白質所具有的獨特免疫原性使其在免疫調節和抗腫瘤病等方面具有顯著效果；靈芝多糖顯示出強抑制腫瘤的活性，且主鏈越長，側鏈越多，分子量越大，生物活性就越高；靈芝三萜有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細胞等功能；靈芝子實體中的有機硒和鍺，對靈芝多糖的抗腫瘤作用有協同作用。而單獨對靈芝發酵物進行的研究表明硒元素在靈芝子實體和菌絲體參與的發酵中可轉化為有機硒多糖，鍺元素通過結合大分子多糖，成為靈芝鍺多糖絡合物；而且，靈芝發酵物中的靈芝多糖和靈芝三萜的含量有所增高，生物活性大幅增強。茶葉的品目也較為繁多，命名也複雜。但從茶葉製法的系統性、品質的系統性和內含物質的系統性出發，可將茶葉分為不發酵茶、發酵茶兩大類別。發酵茶的精華在於其中的各種有益微生物，他們是發酵茶的最主要和決定因素。發酵茶的香味主要來源於各種微生物的混合發酵，各菌種間的相互作用、組成比例及其代謝協調關係、代謝產物等，對發酵茶的質量和風味都有著直接影響。研究發現，米麴黴在發酵茶生產中會產生悅人的香氣，發出椰子奶的氣味；黑麴黴能將蛋白質水解成游離的胺基酸、單寧水解產生沒食子酸，從而影響發酵茶的風味和品質，並能產生樟香；青黴菌產生的高纖維素酶能夠降解茶葉中的纖維，增加單糖、雙糖和寡糖含量，賦予發酵茶更多的回甘味覺；酵母菌能分泌的胞外酶，使茶葉中最具特色的茶多酚發生氧化(縮合)、蛋白質降解、碳水化合物分解及各產物之間的相互聚合等一系列反應，賦予發酵茶獨特的紅褐湯色和特殊的陳香味；根黴有很強的分泌果膠酶能力，在發酵茶製備過程中，將其果膠分解為可溶性水化果膠，從而提高粘稠物質的含量，增進茶湯在感官上的「粘滑、醇厚」感，提高發酵茶的品質。但是由於發酵茶中的菌種質量不穩定，菌群複雜，有益和無益甚至有害的微生物都存在，使利於發酵茶品質形成的有益微生物的作用並不突出，並且各種微生物受溫度、溼度以及季節和氣候的影響較大，各種微生物所佔比例容易出現變動，從而導致發酵茶的生產周期長，生產條件難控制，黴味重，品質不穩定，風味不突出等品質缺陷。因此，如何改善和調控發酵環境，使有益微生物在發酵茶生產、存儲過程中始終處於優勢地位，就成為發酵茶生產中亟須解決的技術問題。
發明內容
本發明的目的在於針對現有技術的不足，提供一種靈芝的新用途，通過靈芝的使用，調節茶葉發酵過程中黑麴黴、根黴、酵母菌的生長繁殖，以提高發酵茶的品質，增強發酵茶的保健功效。本發明的目的通過以下技術方案實現。除非另有說明 ，本發明所採用的百分數均為重量百分數。靈芝在製備發酵茶中的應用。所述的靈芝在製備發酵茶中的應用，其特徵在於將靈芝用50% 95%的乙醇提取，提取物濃縮到lg/ml備用；或將靈芝直接粉碎為粗粉備用；在茶葉發酵前，按靈芝I 20份和茶葉50份的重量配比將所述的靈芝提取物或靈芝粗粉與茶葉混合均勻，再按照常規方法進行發酵。原料的優選配比為靈芝5 10份和茶葉50份。本發明具有如下優點I、靈芝是一種可食用的真菌，在自身生長的同時，還可以與發酵茶中的微生物進行競爭，從微生態系統層面調節黑麴黴、根黴、酵母菌等優勢菌種的生長繁殖，從而提高發酵茶的湯色質量，增進茶湯的「粘滑、醇厚」感，表現在感官上即是所謂的「甘」，進而提高發酵茶的品質。2、靈芝三萜具有抗氧化作用，可以增強發酵茶對自由基的清除能力；靈芝多糖可增強發酵茶湯的滋味和粘稠度；靈芝蛋白將分解為多肽和多種胺基酸，賦予茶湯營養及新鮮口感。3、添加了靈芝的發酵茶，能夠避免發酵茶在貯藏中的黴變和酸化。在陳化和存放期間，茶湯顏色不會明顯加深。這種發酵茶不僅保留了發酵茶原有的養生療效，同時還具有靈芝的養生效果，而且發酵過程還可消除靈芝自身所帶有的苦澀味。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明，但實施例並不是對本發明的限定。應用實施例I稱取靈芝lkg、茶葉50kg備用；靈芝用95%濃度的乙醇提取三次，並將提取液濃縮至比重lg/ml備用；發酵前，將靈芝提取物加入茶中，混合均勻，然後將茶葉裝入帶布袋的筐中，茶葉的堆高為20cm。而後放入溫度為34°C、相對溼度為80%的發酵房中。第3天進行第一次翻堆，第5天進行第二次翻堆，以後每隔4天翻堆一次，從第三次翻堆開始，每次按毛茶重量的80%添加純淨水，發酵期間共進行4次翻堆。控制發酵茶堆的中心溫度在59°C以下。發酵15天後，將茶葉攤薄自然晾乾至含水率10%，得到茶產品。應用實施例2稱取靈芝5kg、茶葉50kg備用；靈芝用80%的乙醇提取，提取物濃縮至比重lg/ml備用，發酵前，將靈芝提取物加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例3稱取靈芝10kg、茶葉50kg備用；靈芝用75%的乙醇提取，提取物濃縮至比重Ig/ml備用，發酵前，將靈芝提取物加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例4稱取靈芝20kg、茶葉50kg備用；靈芝用50%的乙醇提取，提取物濃縮至比重Ig/ml備用，發酵前，將靈芝提取物加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例5稱取靈芝5kg、茶葉50kg備用；靈芝直接粉碎備用，發酵前，將粉碎的靈芝加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例6稱取靈芝10kg、茶葉50kg備用；靈芝直接粉碎備用，發酵前，將粉碎的靈芝加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。實驗例為了研究靈芝對發酵過程的微生物影響，我們對應用實施例I 6及對照品(普洱 茶)發酵過程中的主要菌種進行了分離和鑑定，發現茶葉發酵過程中的優勢菌群為黑麴黴、根黴、酵母菌。另外，採用平板菌落計數法對應用實施例I 6及對照品(普洱茶)不同階段茶樣(渥堆過程中第一次翻堆樣、第二次翻堆樣、第三次翻堆樣、第四次翻堆樣)的優勢菌群進行統計，方法和結構入下；方法稱量待測茶樣10g，放入盛有90mL無菌水的250mL三角瓶中振蕩使其充分分散開，即為KT1茶樣懸浮液，再用ImL無菌吸管吸取ImL懸液注入盛有9mL無菌水的試管中，即為10_2茶樣懸浮液。依次方法製成10_3、10_4、10_5等一系列稀釋液。用無菌移液器將以上配製好的稀釋液取10_3、10_4、10_5三個稀釋度各取ImL塗布在備用的PDA培養基上，置入培養箱28°C培養5d，用平板菌落計數法結合微生物的計數原則計算微生物的數量。每個稀釋度設三個重複。結果見表I 3。表I茶葉發酵生產中不同時間黑麴黴數量變化IO7個/g
________翻數....................................對麗品...............................................實涵二_______________實龜例 __二_______________實施測三_______________實施倒四________________實毚例五_______________實施例六_________
一翻 42.3443.23 43.58 43.56 43.H7 43.14 43.48
二 I! 59.7162.43 63J4 65.75 64.89 63.95 65.41
三翻 48.4555.48 56.6! 57.54 55,49 56.15 54.38
四翻 34.24301 3BJ4 39.55 37.SH 39,03 3X.I7
由表I可見，添加靈芝可以增加茶葉發酵不同時間段黑麴黴數量。表2茶葉發酵生產中不同時間根黴數量變化IO7個/g
a數對照品_實施例一實施例二實輸例三實施例w 實施例五實讓例六
一I! 3.744.214,324.414.3H4.454.51
二翻 3.9XH.7X8.95X.978.028.868.93
三S 7.78 19.23 20.56 21.34 20.58 20.95 21.85W A 4.51_13.54 13.5 13.85 13.93 13.03 13.33由表2可見，添加靈芝可以增加茶葉發酵不同時間段根黴數量。表3茶葉發酵生產中不同時間酵母菌數量變化IO7個/g
權利要求
1.靈芝在製備發酵茶中的應用。
2.根據權利要求I所述的靈芝在製備發酵茶中的應用，其特徵在於將靈芝用50% 95%的乙醇提取，提取物濃縮到lg/ml備用；或將靈芝直接粉碎為粗粉備用；在茶葉發酵前，按靈芝I 20份和茶葉50份的重量配比將所述的靈芝提取物或靈芝粗粉與茶葉混合均勻，再按照常規方法進行發酵。
3.根據權利要求2所述的靈芝在製備發酵茶中的應用，其特徵在於原料的優選配比為靈芝5 10份和茶葉50份。
全文摘要
本發明公開了靈芝在製備發酵茶中的應用。將靈芝提取物或靈芝粗粉與茶葉混合均勻後按照常規方法進行發酵，可以從微生態系統層面調節黑麴黴、根黴、酵母菌優勢菌種，從而提高發酵茶的湯色質量，增進茶湯的「粘滑、醇厚」感，進而提高發酵茶的品質。靈芝的使用，能夠避免發酵茶在貯藏中的黴變和酸化。在保留髮酵茶原有養生療效的同時還賦予茶湯靈芝的養生效果，而且發酵過程還可消除靈芝自身所帶有的苦澀味。
文檔編號A23F3/10GK102793029SQ20121030599
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月27日 優先權日2012年8月27日
發明者馬偉光, 遊文龍, 黃之鐠 申請人:馬偉光, 遊文龍