水晶餚肉天然保鮮塗膜液的製作方法
2023-06-17 09:43:11
專利名稱：水晶餚肉天然保鮮塗膜液的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種保鮮劑，具體的說是一種水晶餚肉天然保鮮塗膜液。
背景技術：
水晶餚肉亦名水晶餚蹄，系鎮江傳統名菜。餚肉皮色潔白、滷凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡使用以豬肉為主的水晶餚肉。
雖然水晶餚肉的銷售溫度在4℃左右，但在4℃左右並不能完全控制微生物的生長、繁殖，再加上由於水晶餚肉含水量較高，營養物質豐富，因而在貯存和銷售中極易發生腐敗，保存期較短。因此，如何採用各種天然的方法進一步延長水晶餚肉的保存期並保持其良好的色澤及外觀，讓水晶餚肉走上百姓的餐桌，是水晶餚肉發展中的首要問題。
目前國外對此項技術的研究幾乎沒有報導，國內相關的研究因存在影響產品感官質量及風味的問題而無法應用於實際生產中，因此，研究一種天然、方便、不影響產品質量的抗菌膜技術對啟動我國水晶餚肉的消費具有重要意義。
發明內容
本發明的目的在於提供一種可以延長水晶餚肉及其他高檔肉製品的保質期、安全可靠的水晶餚肉天然保鮮塗膜。
本發明的目的是這樣實現的它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及餘量的水混合組成。
本發明將幾種抗菌劑複合使用，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好。複合後的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，所以能抑制水晶餚肉中腐敗菌的生長和繁殖。
本發明產品使用方便，安全可靠，可使水晶餚肉在0-4C下保鮮時間比原有保鮮期延長15天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響。
應用本發明產品後，可以相應的降低水晶餚肉銷售過程中產品變質問題。
具體實施例方式
下面舉例對本發明做更詳細的描述實施例10.8g食品級乳酸，0.8g殼聚糖，0.008g乳酸鏈球菌素和98.392g水混合攪拌均勻成100g水晶餚肉天然保鮮塗膜液，在水晶餚肉及其他肉類產品包裝前，將保鮮塗膜液均勻的塗抹或噴灑在水晶餚肉或其他產品的表面，風乾後在水晶餚肉的表面形成天然保鮮膜。在0～4℃水晶餚肉在原保鮮時間後保鮮期又延長了15天。
實施例21g食品級乳酸，1g殼聚糖，0.01g乳酸鏈球菌和97.99g水混合，攪拌均勻成100g保鮮塗膜液，同樣在水晶餚肉包裝前將保鮮塗膜液均勻塗抹或噴灑在其表面，風乾後形成天然保鮮膜，水晶餚肉在原保鮮時間後保鮮期又延長了15天。
實施例31.2g食品級乳酸，1.2g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和97.588g水混合，攪拌均勻成100g水晶餚肉天然保鮮塗膜液。將混合液均勻塗抹或噴灑在水晶餚肉的表面，幹後成為天然保護膜，在0～4℃下，水晶餚肉在原保鮮時間後保鮮期可延長15天。
實施例42g食品級乳酸，1.0g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和96.988g水混合，攪拌均勻成100g水晶餚肉天然保鮮塗膜液。將混合液均勻塗抹或噴灑在水晶餚肉的表面，幹後成為天然保護膜，在0～4℃下，水晶餚肉在原保鮮時間後保鮮期可延長15天。
權利要求
1.一種水晶餚肉天然保鮮塗膜液，其特徵是它由0.8-2％的食品級乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及餘量的水混合組成。
2.根據權利要求1所述的水晶餚肉天然保鮮塗膜液，其特徵是它由1％的食品級乳酸、1％的殼聚糖、0.01％乳酸鏈球菌素以及餘量的水混合組成。
全文摘要
本發明提供的是一種水晶餚肉天然保鮮塗膜，其特徵是它由0.8－1.2％的乳酸、0.8－1.2％的殼聚糖、0.008－0.012％的乳酸鏈球菌素以及餘量的水混合組成。本發明的產品可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發揮各抑菌劑的協同作用，所以能抑制水晶餚肉中腐敗菌的生長和繁殖。使用方便，安全可靠。可使水晶餚肉的保鮮期在0－4℃下延長15天左右，保鮮效果好，且對產品感官質量無不良影響。
文檔編號A23B4/14GK1806567SQ20061003805
公開日2006年7月26日 申請日期2006年1月26日 優先權日2006年1月26日
發明者常忠義, 趙寧, 王春生 申請人:南京雨潤食品有限公司