一種紅燒土雞的製備方法與流程
2023-06-17 07:50:06 1
本發明涉及一種紅燒土雞的製備方法，屬於烹飪技術領域。
背景技術：
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
類似於地鍋雞還有紅燒土雞，因雞肉營養豐富，富含人體必須的胺基酸、維生素以及礦物質，鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多；雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用；其中，特別是土雞，更具有極佳的風味。但是，現有技術中紅燒土雞的配料、製作方法以及火候掌控的不足，對紅燒土雞的風味有極大的負面影響，無法滿足人們口味的需求。為此，需要發明一種新的技術方案，能夠綜合型克服現有技術存在的問題。
技術實現要素：
本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種紅燒土雞的製備方法，以提高紅燒土雞的風味和保鮮質量，便於紅燒土雞製作工藝的普及，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發明所採取的技術方案如下：
一種紅燒土雞的製備方法，原料由雞肉500-700、八椒10-20、桂皮15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、蔥10-15、蒜10-15、生薑10-15、食鹽2-4、料酒10-20、輔料5-10、食用香油20-30按照重量份組成。
作為上述技術方案的改進，所述紅燒土雞的製備方法，包括以下步驟：
步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內幹翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；
步驟二、將鍋預熱後加入食用香油繼續升溫，待食用香油在鍋內翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；
步驟三、在步驟二的基礎上，再往鍋內加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生薑和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒後揭開，然後加入料酒進行翻炒8-12分鐘後加入輔料進行小火蒸煮，再採用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然後出鍋待用；
步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然後將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。
作為上述技術方案的改進，所述輔料包括老抽2-4、醬油1-2、澱粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成。
作為上述技術方案的改進，所述辣椒包括鮮辣椒0-25和幹辣椒5-15。
作為上述技術方案的改進，所述雞肉是採用放養土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。
作為上述技術方案的改進，步驟三中小火蒸煮的時間為6-8分鐘，旺火蒸煮的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標準。
本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：
本發明所述的一種紅燒土雞的製備方法，工藝簡單、營養均衡、且具有極佳的口味，採用放養土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養價值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養、美味不流失，且方便、衛生；此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進一步發展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發明的內容。
具體實施例1：
本實施例所述一種紅燒土雞的製備方法，原料由雞肉500、八椒10、桂皮15、肉扣15、辣椒5、蔥10、蒜10、生薑10、食鹽2、料酒10、輔料5、食用香油20按照重量份組成。
具體地，所述紅燒土雞的製備方法包括以下步驟：
步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內幹翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；
步驟二、將鍋預熱後加入食用香油繼續升溫，待食用香油在鍋內翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；
步驟三、在步驟二的基礎上，再往鍋內加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生薑和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒後揭開，然後加入料酒進行翻炒8分鐘後加入輔料進行小火蒸煮，再採用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然後出鍋待用；
步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然後將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。
進一步地，所述輔料包括老抽2、醬油1、澱粉1、白砂糖1按照重量份組成。
進一步地，所述辣椒包括幹辣椒5按照重量份組成。
其中，雞肉是採用放養土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。
更具體地，步驟三中小火蒸煮的時間為6分鐘，旺火蒸煮的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標準。
此工藝，採用放養土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養價值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養、美味不流失。
具體實施例2：
本實施例所述一種紅燒土雞的製備方法，原料由雞肉700、八椒20、桂皮30、肉扣30、辣椒40、蔥15、蒜15、生薑15、食鹽4、料酒20、輔料10、食用香油30按照重量份組成。
具體地，所述紅燒土雞的製備方法包括以下步驟：
步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內幹翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；
步驟二、將鍋預熱後加入食用香油繼續升溫，待食用香油在鍋內翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；
步驟三、在步驟二的基礎上，再往鍋內加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生薑和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒後揭開，然後加入料酒進行翻炒8-12分鐘後加入輔料進行小火蒸煮，再採用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然後出鍋待用；
步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然後將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。
進一步地，所述輔料包括老抽4、醬油2、澱粉2、白砂糖2按照重量份組成。
進一步地，所述辣椒包括鮮辣椒25和幹辣椒15按照重量份組成。
其中，雞肉是採用放養土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。
更具體地，步驟三中小火蒸煮的時間為8分鐘，旺火蒸煮的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標準。
此工藝，能夠激發出雞肉內在美味、避免了雞肉內水分對味道的負面影響，且不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進一步發展提供全新的途徑。
具體實施例3：
本實施例所述一種紅燒土雞的製備方法，原料由雞肉600、八椒15、桂皮22.5、肉扣22.5、辣椒22.5、蔥12.5、蒜12.5、生薑12.5、食鹽3、料酒15、輔料7.5、食用香油25按照重量份組成。
具體地，所述紅燒土雞的製備方法包括以下步驟：
步驟一、將雞肉切成雞塊送入鍋內幹翻炒，至雞塊表面不再有水分撈出待用；
步驟二、將鍋預熱後加入食用香油繼續升溫，待食用香油在鍋內翻滾加入步驟一中的雞塊進行油炸，至雞塊表面呈金黃色；
步驟三、在步驟二的基礎上，再往鍋內加入八椒、桂皮、肉扣、辣椒、蔥、蒜、生薑和食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒後揭開，然後加入料酒進行翻炒10分鐘後加入輔料進行小火蒸煮，再採用旺火進行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然後出鍋待用；
步驟四、將做好的菜盤表面淋少許香油或麻油，然後將步驟三中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。
進一步地，所述輔料包括老抽3、醬油1.5、澱粉1.5、白砂糖1.5按照重量份組成
進一步地，所述辣椒包括鮮辣椒12.5和幹辣椒10按照重量份組成。
其中，雞肉是採用放養土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。
更具體地，步驟三中小火蒸煮的時間為7分鐘，旺火蒸煮的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標準。
此工藝簡單、營養均衡、且具有極佳的口味，採用放養土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養價值高，得到成品的紅燒土雞雞塊本身的營養、美味不流失，且方便、衛生；此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進一步發展提供全新的途徑。
附註：本發明中的輔料、料酒原料在實際製作工藝過程中，加入和不不加入不影響成品紅燒土雞的質量，只是有著不同的風味。
以上內容是結合具體的實施例對本發明所作的詳細說明，不能認定本發明具體實施僅限於這些說明。對於本發明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬於本發明保護的範圍。